Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլի բլիթները նախկին ԽՍՀՄ երկրներում ամենահայտնի ուտեստներից են։ Երբ ճիշտ եփում է, կարտոֆիլի վերին մասը խրթխրթան է, իսկ ներսը՝ շատ նուրբ ու համեղ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստի պատրաստումը պարզ է թվում, կան բազմաթիվ հնարքներ և առանձնահատկություններ, որոնք բոլորին կհետաքրքրի իմանալ։ Երկար ժամանակ է, ինչ ի հայտ են եկել կարտոֆիլի բլիթների մեծ թվով տեսակներ, որոնք մատուցվում են ոչ միայն ազգային խոհանոցի հաստատություններում, այլև լավ ռեստորաններում։ Կան կարտոֆիլի բլիթներ պանրով, սնկով, կաթնաշոռով, մսով և մեկ տասնյակ տարբեր միջուկներով։ Դրանցից ամենահայտնին ներկայացված են ստորև ներկայացված հոդվածում։

Դասական կարտոֆիլով նրբաբլիթներ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սովորական նրբաբլիթները մատուցվում են թթվասերի կամ տապակած տակառի կտորների հետ։ Դասական բաղադրատոմսով դրանք լցոնված չեն, այլ միայն կարտոֆիլ և մի քանի հավելյալ բաղադրիչներ։ Պահանջվողների ցանկըապրանքներ 3 մատուցման համար՝

• կարտոֆիլ 700 գ (նշված է արդեն մաքրած բանջարեղենի քաշը, անպատրաստ ձևով անհրաժեշտ է վերցնել 850-900 գ);
• 2 ձու;
• ճաշի գդալ ալյուր (փոքր սլայդով);
• 120 գ սոխ և 2 պճեղ սխտոր;
• աղ և պղպեղ.

Սա ապրանքների դասական հավաքածու է, այլևս ոչինչ պետք չի լինի:

Խոհարարության եղանակ

Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված դասական կարտոֆիլի բլիթները իսկապես համեղ պատրաստելու համար, խրթխրթան կեղևով, փափուկ և հյութալի միջուկով, դուք պետք է հստակ հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին.

1. Կարտոֆիլը մաքրել և քերել կարտոֆիլի նրբաբլիթի հատուկ քերիչով։ Ինչպես է այն նայում, կարելի է տեսնել վերևի լուսանկարում: Այս պրոցեդուրան լավագույնս արվում է սննդի պրոցեսորում, քանի որ դա շատ հոգնեցուցիչ և երկարատև գործընթաց է։ Նաև այս քերիչով պետք է քերել անհրաժեշտ քանակությամբ սոխ և սխտոր։
2. Կարտոֆիլի զանգվածը դնել մաղի վրա և մի փոքր քամել։ Սա անհրաժեշտ է ավելորդ ջրից ազատվելու համար։ Հակառակ դեպքում, նրբաբլիթները չափազանց հեղուկ կլինեն և կտարածվեն թավայի վրա։
3. Լցնում ենք զանգվածը ամանի մեջ, հարում ենք երկու ձու, ավելացնում մեկ ճաշի գդալ ալյուր և ցանում աղ ու պղպեղ։ Լավ խառնել և համտեսել։

Եփել ճաշատեսակը

Երբ կարտոֆիլի զանգվածը պատրաստ է, պետք է անմիջապես անցնել ուտեստի տապակմանը:

1. Չոր տապակը դնել կրակի վրա և տաքացնել։
2. Լցնել շատ բուսական յուղ։ ՎճարելԽնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուղը պետք է լցնել միայն տապակը տաքանալուց հետո: Հակառակ դեպքում կարտոֆիլի բլիթների ընդերքը խրթխրթան չի լինի։
3. Երբ յուղը տաքանում է տապակի մեջ ճաշի գդալով, դնում ենք կարտոֆիլի բլիթներ և տալիս կլոր ձև։ Կիսաֆաբրիկատի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ, իսկ տրամագիծը՝ մոտ 6-7 սմ։
4. Կարտոֆիլի բլիթները տապակել մի կողմից, մինչև ոսկեգույն դառնան, այնուհետև կարելի է շրջել։ Կարտոֆիլի նրբաբլիթը շատ անգամ մի շուռ տվեք, այն շատ յուղոտ կլինի և պետք է քսել թղթե սրբիչներին։
5. Երբ կարտոֆիլի նրբաբլիթները երկու կողմից ոսկե դարչնագույն են դառնում, դրանք պետք է դնել բաժանված ափսեների վրա և լցնել առատ թթվասերի հետ։ Կարող եք լցնել սուսամանի մեջ և մատուցել առանձին՝ ըստ ցանկության։

Սա ավարտում է թավայի մեջ դասական կարտոֆիլի բլիթների պատրաստման գործընթացը:

Դրանիկի լցոնված կաթնաշոռով

Կարտոֆիլով կերակրատեսակի այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդից, բայց այնուամենայնիվ այն օգտագործում է կաթնաշոռային միջուկ, որի շնորհիվ սովորական կարտոֆիլի բլիթները նոր համ են ստանում։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք նույն ապրանքատեսակը, ինչ նախորդ դեպքում, սակայն կլինեն լրացուցիչ բաղադրիչներ՝

• կաթնաշոռ - 150 գ;
• մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ;
• ½ ձու.

Ինչպես պատրաստել?

Կարտոֆիլի զանգվածը պատրաստում ենք դասական բաղադրատոմսով։ Առանձին ամանի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթնաշոռը ևտրորել այն պատառաքաղով: Լցնել փոքր քանակությամբ մանրացված սամիթ և լցնել ձվի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն, պետք է սկսել կարտոֆիլի բլիթները տապակել։

Տապակը դնել կրակի վրա, տաքացնել և լցնել բուսայուղ։ Կես գդալ կարտոֆիլի զանգվածը դնել, կարտոֆիլի բլինչիկի կենտրոնում դնել քիչ քանակությամբ կաթնաշոռ։ Վերցրեք ևս մի քանի քերած կարտոֆիլ և ամբողջությամբ ծածկեք կաթնաշոռով։

Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը տապակել միջին ջերմության վրա, քանի որ կարտոֆիլի բլիթները շատ ավելի հաստ են, քան դասականները, հակառակ դեպքում դրանք պատրաստ կլինեն դրսից, բայց կմնան հում վիճակում։

Դրանիկի կաթսաներում

Հին ժամանակներից այս ուտեստը դրել են կավե ամանների մեջ և դրել ջեռոցում։ Այժմ, իհարկե, ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, բայց ավանդույթները մնում են։ Ընդ որում, նման նրբաբլիթները զգալիորեն տարբերվում են ճաշատեսակի նախորդ տարբերակներից։ Այստեղ ընդերքը խրթխրթան չէ, այլ նուրբ է, ինչպես ճաշատեսակն ամբողջությամբ։

Պահանջվող ապրանքների ցանկ

Այս ուտեստի 4 չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ մաքրած կարտոֆիլ, 200 գ սոխ, 3 ձու, աղ և պղպեղ։ Սխտորն այս բաղադրատոմսում ներառված չէ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել։ Քանի որ ալյուրը չի ավելացվում (հենց դա է ընդերքը փխրուն դարձնում), քերած բանջարեղենը պետք է ավելի մանրակրկիտ քամել մաղի վրա։

Դրանիկին չի կարելի մատուցել միայն կաթսաների մեջ, այն պետք է եփել ինչ-որ մսի կամ սնկով։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է վերցնել 250 գ հատիկ, 200 գ սոխ և մոտ 50 գ թարմ սամիթ։

Խոհարարության գործընթաց

Երբբոլոր ապրանքները կպատրաստվեն, դուք պետք է սկսեք պատրաստել: Կարտոֆիլը մաքրել և լավ լվանալ, մաքրել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով։ Կարտոֆիլն ու սոխը քերել հատուկ քերիչով և դնել նուրբ մաղի վրա, զանգվածը քամել, պետք է մի փոքր չորանա։ Հիշեք, որ այս դեպքում ալյուր չի օգտագործվում։

Կարտոֆիլի խառնուրդը աղով և պղպեղով լցրեք և ավելացրեք երեք ձու, բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնեք և համտեսեք։ Դրանից հետո սովորական կլոր կարտոֆիլի բլիթներ ձևավորել և տապակել տապակի մեջ մինչև եփվեն։

Կարտոֆիլով բլիթները լցնում ենք կաթսաների մեջ, այդ ընթացքում թավայի մեջ տապակում ենք թավայի կտորներն ու սոխը։ Սոխը պետք է շերտերով կտրատել և նախ դնել տապակի, մի քանի րոպե հետո ավելացնել միսը։ Այս երկու ապրանքները պետք է տապակվեն մինչև ամբողջովին եփվեն: Այնուհետև դրանք լցնել կաթսայի մեջ, կարտոֆիլի բլիթների վրա: Ջեռոցը տաքացրեք 220-250 աստիճանով և կաթսաները դրեք մեջը 10-15 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք կափարիչը և դնում փոքր քանակությամբ մանր կտրատած սամիթ։ Առանձին խորոված նավակի մեջ մատուցում ենք մի քիչ թթվասեր։

Բլիթի անսովոր բաղադրատոմսեր

Ուտեստի նախորդ երեք տարբերակները համարվում են դասական։ Այժմ ուշադրություն դարձրեք կարտոֆիլի բլիթների անսովոր և շատ օրիգինալ բաղադրատոմսերին: Նման ճաշատեսակներ հաճախ մատուցվում են հետխորհրդային տարածքում գտնվող բազմաթիվ ռեստորաններում։

Կարտոֆիլի բլիթների ամենաթեժ բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Այս ուտեստի պատրաստումը կպահանջվիբավականին շատ ժամանակ, այնպես որ դուք պետք է ակնկալեք, որ այս գործընթացը ձեզանից կտևի մոտ 1,5 ժամ: Երեք մեծ բլիթ պատրաստելու համար պետք է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարտոֆիլ - 650 գ (նշված է արդեն մշակված բանջարեղենի քաշը՝ առանց կեղևի);
• մեկ մեծ սոխ;
• 3 ձու;
• մեկ ճաշի գդալ ալյուր և օսլա։

Միջոցը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 400 գ նիհար խոզի միս, կարող եք օգտագործել սյուների գնդիկ կամ սպաթուլա։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 200 գ սունկ, 200 գ թթվասեր, 100 գ սոխ և 150 գ պինդ պանիր։

Պատրաստում ենք միջուկը

Առաջին հերթին պետք է եփել խաշած խոզի միսը։ Դա անելու համար միսը մաքրեք և լավ ողողեք, կտրատեք փոքր խորանարդիկների մոտ 1,5 սմ հաստությամբ։ Մաքրել սոխը և կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։ Վերցրեք հաստ հատակով տապակ, մեջը լցրեք բուսայուղ, լավ տաքացրեք և տապակեք խոզի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա լցրեք ցանկացած ամանի մեջ։ Նույն ճարպի մեջ տապակել սոխը, ապա միսը լցնել, կաթսայի մեջ քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնել, լցնել թթվասերը, կրակն իջեցնել և եփ գալ կափարիչի տակ 40-60 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է ընտրված մսի տեսակից, բայց այն պետք է լինի շատ նուրբ և հյութալի։

Նշված ժամանակից հետո միջուկը կարելի է տեղափոխել ցանկացած տարայի մեջ, պետք է ստանաք թանձր զանգված։ Եթե ձեզ մոտ շատ հեղուկ է մնացել, ապա ջերմային մշակման ավարտին անհրաժեշտ է բարձրացնել ջերմությունը և գոլորշիացնել ավելորդ ջուրը։ Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել և մի կողմ դնել։

Հիմնական գործընթաց

Հիմա անհրաժեշտ է պատրաստել կարտոֆիլի համեղ զանգված։ Խոհարարության գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսերից, միայն այստեղ դեռ պետք է ավելացնել մի կույտ ճաշի գդալ օսլա: Բանն այն է, որ այս տարբերակում տապակվում է մեկ մեծ կարտոֆիլի նրբաբլիթ, որը շատ դժվար է շրջել առանց այս բաղադրիչն ավելացնելու։

Հիմա պետք է տապակը լավ տաքացնել, լցնել բուսայուղը և տաքացնել, իսկ հետո դնել կարտոֆիլի զանգվածը և հավասարաչափ բաշխել տապակի վրա, որպեսզի կարտոֆիլի նրբաբլիթի վրա անցքեր չմնան։ Տապակել նրբաբլիթը մի կողմից և շրջել մյուս կողմից։ Դա լավագույնս արվում է մեծ սպաթուլայի և ձեռքի մի փոքր օգնությամբ: Պետք է արագ շրջվել, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ կարտոֆիլի նրբաբլիթը կարող է փշրվել։ Երբ մյուս կողմից մի փոքր տապակվի, կեսի վրա քսել միջուկը և ծածկել կարտոֆիլի բլիթի մյուս կեսով։ Ուտեստը պետք է լինի կիսալուսնի տեսքով։ Կարտոֆիլի բլիթները վրան ցանել քերած պինդ պանիր, կրակը մի փոքր նվազեցնել, ծածկել կափարիչով։ Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել թթվասերով։

Դրանիկի խոշոր քերիչով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը հաճելիորեն կզարմացնի բոլորին, ճաշատեսակի ուշագրավը պարմեզան պանիրն է, որը ցանում են պատրաստի կարտոֆիլի բլիթների վրա։ Կարտոֆիլով նրբաբլիթների այս անսովոր տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել՝ 600 գ մաքրած կարտոֆիլ, 1-2 ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր (սլայդով), աղ, պղպեղ և բավականին քիչ պարմեզան։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել թարմ վիճակումթթվասեր. Երկու չափաբաժնի համար բավական է վերցնել 100-120 գրամ այս յուղայնությամբ կաթնամթերքը։

Ուտեստի պատրաստում

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և լվանալ։ Բանջարեղենը պետք է քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, որը ժողովրդի մեջ կոչվում է բազուկ։ Կարտոֆիլի զանգվածից քամել ավելորդ հեղուկը, ավելացնել ալյուրն ու մեկ ձուն։ Եթե զանգվածը շատ հաստ է, ապա կարելի է քշել երկրորդ ձվի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր՝ քերած մանր քերիչով։

Կարտոֆիլի զանգվածից ձևավորել փոքրիկ բլիթներ և տապակել լավ տաքացրած թավայի մեջ մինչև փխրուն դառնալ։ Դրանք պետք է բարակ պատրաստել, այդ դեպքում նրանք շատ անսովոր և հետաքրքիր համ ունեն։

Երբ նրբաբլիթները տապակվեն երկու կողմից, դրեք ափսեի մեջ և առատորեն ցանեք քերած պարմեզանով։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Գեղեցիկ կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելու համար կարտոֆիլի զանգվածը պետք է պատրաստել ջերմային մշակումից անմիջապես առաջ։ Հակառակ դեպքում այն կմթագնի, իսկ պատրաստի ուտեստն այդքան գրավիչ տեսք չի ունենա, և նրա համը նույնպես կվատանա։ Եթե այնպես է պատահել, որ կարտոֆիլը նախապես քերել են, ապա կարելի է սովորական վիտամին C-ն վերցնել, տրորել ու ավելացնել զանգվածին։ Վիտամինը մի քանի ժամով կպահի կարտոֆիլի զանգվածը մթնելուց։

Դրանիկին պետք է տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, այնուհետև հնարավոր կլինի ստանալ հաճելի, խրթխրթան կեղևի։ Նրբաբլիթները տապակի մեջ տարածելը լավագույնն է ճաշասենյակի օգնությամբգդալներ, հենց այդ ժամանակ նրանք կունենան մոտավորապես նույն չափը, և դա կարևոր է ուտեստը տապակելիս։

Պետք է եփել միայն տապակի մեջ (բացառությամբ կաթսաների), եթե դրանք եփվեն ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա փխրունները կթրջվեն և այլևս չեն ունենա ցանկալի համը։

Ուտեստների ակնարկ

Համացանցում կատարվող ակնարկների մոնիտորինգի արդյունքում կարող ենք եզրակացնել, որ կարտոֆիլով նրբաբլիթի ներկայացված բոլոր բաղադրատոմսերը համեղ են և ոչ այնքան դժվար պատրաստելը։ Խոշոր քերիչով դրանիկին շատ տարածված է տոնական սեղաններին, հյուրերը հիացած են նման հետաքրքիր և պարզ ուտեստով: Խոշոր նրբաբլիթները նույնպես տարածված են տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Նրանք հայտնում են, որ ընտանիքի արական մասը միշտ ուրախ է սեղանի վրա նմանատիպ ճաշ կամ ընթրիք տեսնելով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ, որպեսզի դրանք իսկապես համեղ լինեն: Երկար տարիներ այս ուտեստը համարվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում ամենասիրված և պարզ ուտեստներից մեկը։