2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բուլղարացիները միշտ հայտնի են եղել իրենց գերազանց առողջությամբ։ Ինչպես իրենք են կարծում, այս ամենը պայմանավորված է բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքով, որի պատրաստման ժամանակ ավանդաբար օգտագործում են բուլղարական ձողիկներ։ Այնուամենայնիվ, դասական յոգուրտի արտադրության մեջ, օգտագործելով այս բակտերիան որպես նախուտեստ, կան մի շարք առանձնահատկություններ, որոնք օգտակար կլինեն նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս առողջարար արտադրանքը ինքնուրույն:
Ի՞նչ է բուլղարական փայտիկը: Ծագման պատմություն
Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) բակտերիան, որն օգտագործվում է ավելի քան 100 տարի կաթը խմորելու և մածուն պատրաստելու համար, կոչվում է բուլղարական փայտիկ։ Բուլղարիայի բնակիչները հպարտ են, որ այն հայտնաբերվել է իրենց երկրում և առանձնահատուկ վախով են վերաբերվում դրա հիման վրա բնական մթերքների պատրաստման գործընթացին։
Բուլղարացի մանրէաբան Ստամեն Գրիգորովը փայտը հայտնաբերել է 1905 թվականին։ Այնուամենայնիվ, բակտերիան ստացել է իր անունը միայն Lactobacterium bulgaricum2 տարի անց. Լատիներենից թարգմանաբար նշանակում է «բուլղարական փայտիկ»։
Երիտասարդ ուսանողին լիովին աջակցել և կրկնել է իր հայտնագործությունը խորհրդային իմունոլոգ Ի. Մեչնիկովը։ Իր հետազոտություններում նա հատուկ ուշադրություն է դարձրել ծերացման ու երկարակեցության խնդիրներին։ Գիտնականը նկատել է, որ տարբեր երկրների բնակիչների մեջ ամենաերկարը ապրում են բուլղարները, որոնց սննդակարգում պարտադիր առկա են ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Ինքը՝ իմունոլոգը, պարբերաբար ուտում էր բնական յոգուրտներ և մաքուր բուլղարական ձողիկներ։
Բուլղարական փայտիկ և թերմոֆիլ ստրեպտոկոկ
Ի. Մեչնիկովն իր հետազոտությունն իրականացնելիս նկատեց, որ կաթի խմորման համար անհրաժեշտ է ևս մեկ մաքուր կուլտուրա՝ թերմոֆիլ streptococcus (Streptococcus thermophilus): Այն արդեն առկա է մարդու օրգանիզմում և օգնում է օրգանիզմի կողմից կաթնամթերքի կլանմանը։ Արտադրության մեջ դրա օգտագործումը թույլ է տալիս կաթի կաթնաշոռը մինչև թրոմբի ձևավորումը: Ի տարբերություն ձողաձև բուլղարական մանրէի՝ այն ունի գնդաձև ձև։
Սա Lactobacterium bulgaricum-ի և Streptococcus thermophilus-ի մաքուր կուլտուրաների խառնուրդ է, որը դրական արդյունք է տալիս կաթը խմորելիս։ Ս. Գրիգորովը, իր հետազոտությունը նկարագրելիս, այս երկու տեսակի կաթնաթթվային բակտերիաները համարել է բուլղարական բացիլ, և միայն Ի. Մեչնիկովն է այն առանձնացրել առանձին շարքով։
Բուլղարական թթխմորի բաղադրություն
Բուլղարները կարծում են, որ իսկական առողջ մածուն արտադրվում է միայն իրենց հայրենի երկրում։ Մնացած բոլոր կաթնամթերքներըորոնք ներմուծվում են այլ երկրներից, լուրջ չեն վերաբերվում, անպետք են համարում ու հրաժարվում են ուտելուց։
Բնական յոգուրտի բաղադրությունը պարունակում է կովի կաթ և թթխմոր, որը պարունակում է թերմոֆիլ ստրեպտոկոկ և բուլղարական փայտ։ Եվ ոչ ավելին։ Առանց կայունացուցիչների, բուրավետիչների կամ կոնսերվանտների: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բուլղարական մածունում շաքար չկա: Ցանկության դեպքում այն կարելի է պատրաստել ձեր ճաշակի համաձայն քաղցր կամ աղի: Եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքին ավելացնեն որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ, ապա դա այլևս բուլղարական մածուն չի լինի, և այն օգուտ չի բերի օրգանիզմին։
Օգտագործման շրջանակը. Բնական յոգուրտ
Բուլղարիայում հայտնաբերված բակտերիալ բացիլն օգտագործվել է կաթը խմորելու համար։ Այդ պրոցեսի արդյունքում առաջացած մթերքը կոչվում էր մածուն (բուլղարական «յոգուրտ» բառից)։ Շատ երկրներում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մեջ նրանք սովորել են օգտագործել տարբեր միկրոֆլորա: Եվ միայն Բուլղարիայում մածունը դեռ թթու կաթ է՝ Lactobacterium bulgaricum և Streptococcus thermophilus բակտերիաների ավելացմամբ։ Այսինքն՝ իսկական բնական մածուն կարելի է ստանալ միայն բուլղարական փայտիկով թթխմորից։ Հակառակ դեպքում, դա կլինի այլ ապրանք:
Մեչնիկովի կաթնաշոռի արտադրության մեջ բացի յոգուրտից, օգտագործվում են բուլղարական ձողիկներ։ Հենց այս ապրանքն է խորհուրդ տվել իմունոլոգ Ի. Մեխնիկովը ամենօրյա օգտագործման համար։ Սովորական թթու կաթից այն տարբերվում է նրանով, որ իր բաղադրության մեջ բուլղարական ձողիկ է պարունակում։Մեչնիկովի կաթնաշոռն ըստ ճաշակի ավելի թթու է, առողջարար և ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ, ուստի դեղատանը վաճառվում է որպես դեղամիջոց։
Կենդանի բակտերիաներ պարունակող բոլոր կաթնամթերքներն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ դրանք ունեն սահմանափակ պահպանման ժամկետ։
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական յոգուրտը տանը
Տանը մածուն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թթխմորի նախուտեստ, բուլղարական բակտերիա և թերմոֆիլ streptococcus, որը որոշակի ջերմաստիճանի դեպքում մի քանի ժամում պատրաստի կաթը կթանձրանա և կթթվի։
Այսպիսով, տանը բնական յոգուրտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1-3 լիտր կաթ, նախուտեստ, մածուն պատրաստող սարք կամ կափարիչով ստերիլիզացված ապակե տարա։
Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.
- Ուլտրապաստերիզացված կաթը (եռման չպահանջող) տաքացնում են 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Թարմ տնական կամ պաստերիզացված կաթը եռացնել և սառչել նշված ջերմաստիճանում։
- Հաջորդ, հետևեք մեկնարկիչի արտադրողի հրահանգներին: Այն կարող է վաճառվել հատուկ փակ պարկերով կամ շշերի մեջ։ Առաջին դեպքում փաթեթի պարունակությունը պետք է ամբողջությամբ լցնել կաթի մեջ։ Երկրորդ դեպքում շշի մեջ մի քիչ կաթ ավելացրեք, մանրակրկիտ խառնեք և նոր միայն մնացածի հետ ուղարկեք տարայի մեջ։
- Կաթը լցնել բաժակների մեջ, եթե օգտագործում եք յոգուրտ պատրաստող, կամ փակեք տարան կափարիչով, փաթաթեք և դրեք տաք տեղում։
- 6-10 ժամ հետո արտադրանքըկդառնա հաստ. Սա ցույց է տալիս մածունի պատրաստակամությունը։
- Ուղարկեք սառնարան 2 ժամով, և դուք կարող եք վայելել բնական մածունի զարմանալի համը: Պահպանեք պատրաստի արտադրանքը ոչ ավելի, քան 5 օր։
Օգուտները մարմնի համար
Բնական յոգուրտի օգուտները, որը պատրաստվում է բուլղարական կաթնաթթվային փայտով, վաղուց հայտնի են: Ըստ Ի. Մեչնիկովի, դրա հիմնական առավելությունը ծերացման դեմ պայքարն է եւ օրգանիզմի ինքնաթունավորումը։ Սակայն յոգուրտի մեջ պարունակվող բուլղարական ձողիկը այլ օգտակար հատկություններ ունի։
Նախ, բնական մածունի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է մաքրել օրգանիզմը պաթոգեն միկրոֆլորայից, ազատվել տոքսիններից և տոքսիններից:
Երկրորդ՝ աղեստամոքսային տրակտի կայացած աշխատանքը դրական է ազդում ամբողջ մարդու իմունիտետի վրա։ Ապացուցված է, որ աղիներում օգտակար բակտերիաների առկայությունը կարող է հետաձգել ծերացման գործընթացը, մինչդեռ դրանց բացակայությունը աթերոսկլերոզի հիմնական պատճառն է։
Երրորդ, բնական բուլղարական յոգուրտը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն: Ֆերմենտացված կաթի սպիտակուցը շատ ավելի լավ է մարսվում, քան կաթում պարունակվողը։
Չորրորդ՝ նիհարել ցանկացողների համար նիհարելը նույնպես նպաստում է բուլղարական փայտին: Յոգուրտի առավելությունն այս դեպքում օրգանիզմը տոքսիններից մաքրելն է։ Յոգուրտը կարելի է կոկիկ ուտել, ավելացնել որպես սոուս աղցանների մեջ և ծառայել որպես մսի կամ ձկան սոուս:
Առողջ բուլղարական յոգուրտն ունի մեղմ, նուրբ համ, ուստիերեխաները հաճույքով ուտում են այն նույնիսկ իր մաքուր տեսքով, առանց շաքարի ավելացման: Այն կարելի է կերակրել երեխայի սեղանին՝ որպես հավելյալ սնունդ 8 ամսականից։
Բուլղարական թթու կաթի փայտիկը վնասակար է?
Անմիջապես «բակտերիալ բացիլ» արտասանելիս նկատվում են ասոցիացիաներ որոշ վնասակար պաթոգենների հետ: Բայց թթու-կաթնային բուլղարական փայտիկը վատ հատկություններ չունի։ Մարմնի համար դրա օգուտներն ու վնասները մշտապես ուսումնասիրվում են մանրէաբանների և իմունոլոգների կողմից։
Մինչ օրս արձանագրվել են միայն Lactobacterium bulgaricum բակտերիայի օգտակար հատկությունները։ Սա հատկապես վերաբերում է ծերացման և իմունային համակարգի ամրապնդման խնդիրներին։
Բուլղարական յոգուրտի ակնարկներ
Ի տարբերություն կոնսերվանտներով և կայունացուցիչներով քաղցր յոգուրտների, բուլղարական մածունն արհեստական համ չունի: Նրա հյուսվածքը հաստ է, փափուկ և քնքուշ: Սա թթվասերի հիանալի այլընտրանք է: Ըստ հաճախորդների կարծիքների՝ այն պատրաստում է համեղ և առողջարար տորթերի քսուքներ: Իսկ կանաչի ավելացնելով՝ յոգուրտը կարելի է օգտագործել հիմնական ճաշատեսակի համար կծու սոուս պատրաստելու համար։
Այն մարդկանց մեջ, ովքեր փորձել են բնական բուլղարական յոգուրտ, չկա մի մարդ, ով բացասական կարծիք կհայտնի դրա համի կամ օգտակար հատկությունների մասին: Դեղամիջոցի տեսքով, խոհարարության մեջ, երեխաներին կերակրելու համար, սնուցող դեմքի և մազերի դիմակների արտադրության մեջ դրա կիրառման շրջանակը բավականին լայն է։
Ինչպե՞ս ընտրել?
Խանութների դարակներում ներկայացված են վառ գեղեցիկ տարաների մեջ յոգուրտներ։ Նման բազմազանության մեջ հեշտ է շփոթվել ևընտրեք ցածրորակ ապրանք:
Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին։ Ցանկալի է, որ դա լինի ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Եթե պահպանման ժամկետն ավելի երկար է, բայց պիտակի վրա նշված բաղադրությունը համապատասխանում է պահանջներին, ապա ավելի լավ է ընտրել ավելի վաղ պատրաստված բանկա: Հակառակ դեպքում, առողջ ապրանքի փոխարեն կարելի է գնել ոչ կենդանի բակտերիաներով յոգուրտ։
Բացի այդ, կարևոր է ապրանքի բաղադրությունը։ Որակյալ յոգուրտի մեջ պետք է պարունակել միայն կաթ, բուլղարական ձողիկներ և թերմոֆիլ ստրեպտոկոկ։
Իսկապես առողջարար արտադրանք ստանալու համար ավելի լավ է նախուտեստ գնել դեղատնից և ինքներդ պատրաստել յոգուրտ։ Եվ այդ դեպքում լավ առողջությունը, ուժեղ իմունիտետը և առողջ մարսողությունը երկար սպասել չեն տա։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դդմի թթու թթու. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Համեղ էստոնական թթու դդում
Մեծ հաշվով, թթու դդումը պատրաստվում է այս դդմի գրեթե բոլոր տեսակներից։ Չնայած փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դդմիկ: Արտաքին տեսքով դրանք հեշտ է տարբերել դդումի այլ սորտերից։
Շոկոլադապատ գետնանուշ՝ լավ և վատ
Մեր հոդվածը շոկոլադապատ գետնանուշի մասին։ Տեղեկություններ կտրամադրվեն այն մասին, թե որքան օգտակար է այս ապրանքը: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը։ Բայց մինչ այդ արժե հասկանալ գետնանուշի օգուտի ու վնասի աստիճանը։
Ուլտրապաստերիզացված կաթ՝ լավ, թե վատ
Ուլտրապաստերիզացված կաթը առողջարար մթերք է, որը կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին՝ առանց վախի։ Հատուկ փաթեթավորումն այն երկար է պահում, իսկ հատուկ մշակումը սպանում է մանրէները և պահպանում սննդանյութերը
Բուլղարական օղի. անուն. Սալոր բուլղարական օղի
Հոդվածը ներկայացնում է կարճ էքսկուրսիա բուլղարական օղու առաջացման պատմության մեջ, ինչպես նաև քննարկում է ներկայումս գոյություն ունեցող այս խմիչքի հիմնական տեսակները:
Վարունգ թթու. բաղադրատոմսեր և մեթոդներ. Վարունգի սորտեր թթու թթու համար
Վարունգ աղելու բաղադրատոմսերը շատ նման են միմյանց. Տարբերությունները միայն հիմնական բաղադրիչների և համեմունքների քանակի մեջ են։ Խիստ աղած, թույլ աղած, միջին աղած - դրանք բոլորը շատ համեղ են ստացվում։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե վարունգի որ տեսակներն օգտագործել թթու դնելու համար:
