Նովիկովի ռեստորանները. Նոր Նովիկովի ռեստորաններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանի և Անգլիայի բազմաթիվ հայտնի և հաջողակ ռեստորատորների շարքում առաջիններից մեկը ռուս ձեռնարկատեր Արկադի Նովիկովի անունն է, ում ձեռքերը ստեղծել են հայտնի հաստատությունների գալակտիկա՝ հարգարժան և էլիտար («Թխվածքաբլիթ» կամ «Royal Hunt») դեպի պարզ և դեմոկրատական («Firs-sticks»): Երկար տարիներ Մոսկվայի կենտրոնում գտնվող Տվերսկայա փողոցի Նովիկով ռեստորանը, ինչպես նաև մայրաքաղաքի հեղինակավոր թաղամասերում և այլ խոշոր քաղաքներում, այդ թվում՝ Լոնդոնում տեղակայված այլ հաստատություններ, իրենց նորամուծությամբ մշտապես աղմուկ են բարձրացրել նմանատիպ նախագծերի մեջ։ և ինքնատիպություն։

Արկադի Նովիկովի կենսագրությունը և կարիերայի սկիզբը

Նախքան ռեստորատոր դառնալը Նովիկովն ինքը անցել է խոհարարական հմտությունների դաժան դպրոց: Ավարտել է Մոսկվայի սովորական խոհարարական դպրոցը և ակադեմիան։ Պլեխանովը՝ հանրային սննդի տնտեսագիտության բնագավառում: Այնուհետև գնացել է բանակ, որտեղ մի քանի ամիս ստիպված է եղել վերապատրաստում անցնել զինվորական շնաբուծության դպրոցում և զբաղվել ս.ծառայողական շների վարժեցում. Վերադարձից հետո Արկադին չկորցրեց հետաքրքրությունը խոհարարական արվեստի նկատմամբ և աշխատանքի ընդունվեց «Universitetsky» ռեստորանում որպես սովորական խոհարար, որտեղ նա աշխատեց հինգ տարի։ 90-ականների սկզբին Նովիկովը սկզբում դարձավ Հավանայի մոսկովյան մեծ ռեստորանում որպես խոհարարի տեղակալ, այնուհետև հրավիրվեց նմանատիպ պաշտոնի Olympic Lights և Hard Rock Cafe-ում:

Արկադի Նովիկովի կարիերան 90-ականների երկրորդ կեսում

Բայց նույնիսկ բավականին հեղինակավոր պաշտոնը Universitetsky ռեստորանում չափազանց պարզ դարձավ ապագա ձեռնարկատիրոջ համար: 90-ականների մեծ փոփոխությունների շրջանում Արկադի Նովիկովը սկսում է իր սեփական բիզնեսը, որի առաջին նշանը 1992 թվականին բացված Sirena ռեստորանն էր։ Բազմաթիվ հաստատությունների շարքում «Սիրենան» դարձավ Մոսկվայի առաջին բարձրորակ «ձկնատեղը» և այցելուներին ծանոթացրեց այն ժամանակվա էկզոտիկ ուտեստների հետ։

Նովիկով ռեստորանի ցանկացած ճաշացանկ, հատկապես, եթե խոսենք էլիտար հաստատությունների մասին, իսկական գլուխգործոց է և ներառում է ճաշատեսակներ, որոնք այս պահին լայն հանրությանը դեռ հայտնի չեն։ Հաճախ ինքը՝ Արկադին, ներգրավված է նոր հաստատության համար կերակուրներ ընտրելու գործընթացում՝ հիմնվելով իր սեփական փորձի և բիզնեսում տվյալ պահին առկա միտումների վրա: 11 երկար ու տքնաջան աշխատանքի ընթացքում Նովիկովի ռեստորանները, այսինքն՝ ավելի քան 30 նախագծերը, կազմել են ընկերությունների մի ամբողջ խումբ։ Սա Մոսկվայի և Լոնդոնի ամենամեծ նման հոլդինգներից մեկն է։

Ռեստորանների հայեցակարգԱրկադի Նովիկով

Արկադի Նովիկովն իրավամբ համարվում է ավանդույթների և սկզբունքների հիմնադիրը, որոնք համարվում են ժամանակակից ռեստորանային բիզնեսի զարգացման հիմնաքարեր: Առաջին փուլի նկարազարդումը կոչվում է «Club T»՝ իր ֆրանսիական խոհանոցով։ Այս հաստատությունը ստեղծվել է Նովիկովի կողմից 1994 թվականին։ Ռեստորանը չափազանց դրական արձագանքներ է ստանում ինչպես քննադատների, այնպես էլ հենց այցելուների կողմից և երկար տարիներ համարվում է Մոսկվայի լավագույն «ֆրանսիական վայրը»։

Եվ 1996 թվականին Արկադին բացում է «Արքայական որսը», որը դարձել է հետխորհրդային ավանդական ռուսական խոհանոցի յուրօրինակ խորհրդանիշ՝ վերադարձնելով այցելուների հետաքրքրությունը դրա նկատմամբ։ Ռեստորանը գտնվում է Ռուբլևո-Ուսպենսկոե մայրուղու կենտրոնում՝ Ժուկովկա գյուղում և հայտնի է իր տպավորիչ շրջապատով՝ փայտե ճառագայթներով, սայլերով և տակառներով, գայլերի և արջի մորթով, ազնիվ ռուսական խոհանոցով և սպասարկման բարձր մակարդակով: Այստեղ կարող եք համտեսել մսով լցոնած կարկանդակներ, ծովատառեխ «բոյար» մուշտակի տակ կամ սիբիրյան որսի պելմենիներ։ Տարիների ընթացքում հաստատության պատերին բազմիցս են եղել բարձրաստիճան հյուրեր, այդ թվում՝ Բորիս Ելցինը և Ժակ Շիրակը։

Արկադի Նովիկովի այլ ռեստորաններ բացվել են անցյալ դարի 90-ականներին

Նաև 1996 թվականին ստեղծվեց առաջին դեմոկրատական «Յոլկի-Պալկի» ռեստորան-պանդոկը, որը հետագայում կվերածվի արագ սննդի մի ամբողջ ցանցի։ Նովիկովի «Յոլկի-Պալկի» ռեստորանները (դրանք մի քանիսն են) ռուսական ազգային խոհանոցի մի տեսակ խորհրդանիշ են՝ կենտրոնացած տնական ուտեստների վրա և կազմակերպում են բարձրորակ առողջարար ուտեստներ։սնուցում. Հաստատության հասկացություններից է ճաշացանկի կողմնորոշումը որոշ տոների առանձնահատկություններին։ Օրինակ՝ Սուրբ Զատիկից առաջ առաջարկվում է պահքի ճաշացանկ, Մասլենիցայի համար՝ բլինչիկներ, իսկ Օլիմպիական խաղերի ժամանակ՝ զեղչեր երկրպագուների համար։ Elok-Palok արտոնությունը օգտագործվում է Ռուսաստանի շատ քաղաքներում:

Նաև Նովիկովը ներկայացրեց թեմատիկ և նոստալգիկ հաստատությունների ստեղծման նորաձևությունը հայտնի «Անապատի սպիտակ արև» ռեստորանի գալուստով (բացումը - 1997 թ.): Այն նախագծվել է՝ օգտագործելով սյուժեներ, լուսանկարներ և կադրեր համանուն ֆիլմի նկարահանումներից։ Հանրաճանաչ հաստատությունը կառուցվել է նախկին խորհրդային «Ուզբեկստանի» տեղում, ուստի խոհանոցը մնացել է ուզբեկական, ադրբեջանական և չինական։ «Սպիտակ արևի» բնորոշ նշանն է բուֆետը՝ դաստրխանը (արևելյան ոճով), բաց ածուխի վրա տապակած շիշ քյաբաբը, ինչպես նաև ուզբեկական ավանդական փլավը։

Նովիկովի ռեստորանները բացվել են 2000-ականներին

2002 թվականին «Թխվածքաբլիթ» ռեստորանի բացումը ժողովրդականություն տվեց այս բիզնեսի ոլորտում նոր ուղղության՝ այսպես կոչված լաունջ-հաստատություններին։ Այս տարին նշանակալից է նաև նրանով, որ այդ ժամանակ Ռուբլևսկի մայրուղու վրա կազմակերպվում էր «Ագրոնոմ» ջերմոցային տնտեսությունը՝ 6 հա տարածքով։ Այն դեռևս հանդիսանում է «Նովիկովի» ռեստորանների, ինչպես նաև Մոսկվայի շատ այլ սննդի հաստատությունների օրգանական արտադրանքի հիմնական մատակարարը: 2004 թվականին նա սկսում է մի քանի մանրածախ նախագծեր և գործարար Լև Խասիսի հետ համագործակցելով բացում է ֆրանսիական նորաձևության գաստրոնոմիական բուտիկների և գուրմանների խանութների ռուսական մասնաճյուղը։Hediard խանութներ, կազմակերպում է «Globus Gourmet» պրեմիում գաստրոնոմների ցանց և բացում «Elki-Palki» սուպերմարկետ, որը վաճառում է կիսաֆաբրիկատներ և գործում է միջին գների սեգմենտում։

2000-ականների կեսեր. նոր միտումներ և նոր ռեստորաններ

Միջին հաշվով Նովիկովը տարեկան մի քանի ծրագիր է իրականացնում. 2005 թվականին նա գործարկեց Japan Mama-ի և Little Japan-ի երկրորդ կետը՝ Crocus group Shore House-ի, ֆրանսիական Casual ռեստորանի հետ միասին, ինչպես նաև բացեց հինգ հաստատություն Novy Arbat-ում՝ իտալական Porto Cervo, Oktyabr կարաոկե բար և DJ-բար: «Սև հոկտեմբերյան բար». Ընդհանուր առմամբ, ձեռնարկատերն ունի ավելի քան 50 նախագիծ, որոնք ներառում են, բացի վերը նշվածից, Նովիկովի նոր ռեստորանները։ Դրանց թվում են «Vanilla», «Cheese», Vogue սրճարան, GQ Bar, China Club, ինչպես նաև ցանցային նախագծեր՝ «Prime Star», «Kish-Mish», «Little Japan» և այլն։ Նրանցից շատերը դարձել են հայտնի մրցույթների դափնեկիրներ, նրանց խոհարարները աշխարհահռչակ են, իսկ նրանց ուտեստները սիրված են մետրոպոլիայի հասարակության կողմից։ Շատ հաստատություններ դառնում են իսկապես խորհրդանշական, ինչպիսիք են Vogue Cafe-ն, GQ Bar-ը կամ Cheese ռեստորանը:

Ճաշ «Պիեր»-ում

Բազմաթիվ հետաքրքիր հասկացությունների և գաղափարների մեջ ամենայուրահատուկ և ոչ տրիվիալներից մեկը, թերևս, «The Quay»-ի ստեղծման գաղափարն է։ Սա գետափնյա ռեստորան է, որտեղ ամռանը ծովափնյա այցելուներին խմիչքներ և խորտիկներ են մատուցում, իսկ ձմռանը, երբլճակը սառչում է, հյուրերին ցանկության դեպքում տրվում են չմուշկներ, իսկ չմուշկներով սահելուց հետո՝ տաք տաք գինի։ Նովիկովի «Պրիչալ» ռեստորանը իր ճաշացանկում ունի բազմազան ուտեստներ՝ կարպաչիոյից և պիցցայից մինչև ծովատառեխ մուշտակի տակ, սուշի և ռուլետներ։ Բացի 50 հայեցակարգային հաստատություններից և «Ագրոնոմ» ՍՊԸ-ից, Արկադի Նովիկովի բիզնեսը ներառում է Novikov Catering-ը, որը կազմակերպում է տոներ և բանկետներ, NRG արտադրանքը (ծովամթերքի մատակարարում), Mainstreet (անշարժ գույք) և Flower Studio 55 ծաղկավաճառների խանութների ցանցը։

Նովիկով ռեստորան և բար, Լոնդոն

2012 թվականին բիզնեսի զարգացման և ռեստորանային ցանցի ընդլայնման կապակցությամբ բացվեցին ոչ միայն Նովիկովի ռեստորանները Մոսկվայում, այլև նրա կետերը Լոնդոնում։ Նովիկով ապրանքանիշի ներքո բրիտանական առաջին հաստատությունը ռեստորան էր, որը տեղակայված էր Լոնդոնի հեղինակավոր տարածքում և համադրում էր չինական, ճապոնական և մալազիական ուտեստները, ինչպես նաև իտալական խոհանոցը և մեծ բարը: «Գարդիան» լիբերալ թերթի կողմից նա չափազանց բուրժուական լինելու համար խիստ կշտամբեց, և արդյունքում հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում և դարձավ չափազանց հաջողակ։

2013 թվականի ամռան կեսերին բացվեց նրա ռուսաստանյան գործընկեր Novikov Restaurant & Bar-ը, որն աչքի է ընկնում պաթոսով և շքեղությամբ։ Այն բանից հետո, 2013 թվականին նույն տեղում՝ Լոնդոնում, Նովիկովը բացում է Rextail ռեստորանը։ Նրա հիմնական շեշտադրումն ու առանձնահատուկ ուտեստը բարձրակարգ մսային սթեյքերն են, ներառյալ իռլանդական ցուլային սթեյքերը, ինչպես նաև ձկան և որսի ուտեստները: Այս ռեստորանի շեֆ-խոհարարն անգլիացի Ադրիան Մարտինն է, ում հատուկ ճաշատեսակներն են բուրավետ սև ձողաձուկ և տապակած:այծ.

Մթերքներ և պատրաստման տեխնոլոգիաներ Արկադի Նովիկովի ռեստորաններում. Հաստատությունների մասնակցությունը միջազգային մրցույթներին

Novikov Group-ը կենտրոնացած է ոչ միայն պատրաստման տեխնոլոգիաների, այլև հումքի թարմության և դրանց բացառիկ որակի վրա: Ինչպես արդեն նշվել է, բուսական արտադրանքը ռեստորաններին մատակարարում է գործարարի սեփական ձեռնարկությունը՝ «Ագրոնոմ» ՍՊԸ-ն, իսկ, օրինակ, ձուկը բերվում է ինքնաթիռով։ Ինչ վերաբերում է պատրաստման յուրահատուկ տեխնոլոգիաներին, ապա, օրինակ, Novikov's Krispy Kreme սրճարանն ունի բլիթների արտադրության արտոնագրված տեխնոլոգիա և ունի իր արտադրական գիծը, որը գտնվում է սրճարանում։ Նովիկով Գրուպը ամեն տարի ներկայացնում է իր խոհարարական դիրքերը և անհատական վարպետության դասերը աշխարհի լավագույն ռեստորանների միջազգային փառատոնում՝ Համով: Համաասիական խոհանոցը ներկայացնում է պրն. Լի, իսկ իտալական «Cheese»-ը պատրաստում է գուրման ձկան և մսային ուտեստներ։

Ռեստորանի խոհարարներ

Ռեստորանային հսկայի խոհարարները ներառում են բազմաթիվ տաղանդավոր խոհարարներ, ովքեր աշխատել են ամբողջ աշխարհում: China Club-ում խոհանոցը գլխավորում է Անդրեյ Լիխաչովը, ում հիթերից են կարպաչիոն՝ վայրի բասից, աղի վառարանում թխած այծի ձագը, պեկինյան բադը, որը համարվում է Մոսկվայի ամենաճիշտներից մեկը։ Հարկ է նշել Novikov Restaurant & Bar-ի համաասիական խոհանոցը՝ հատուկ Լոնդոնից հրավիրված խոհարար Սաե Յամաոկոյի կատարմամբ։

Ռեստորան «Cheese»-ը հայտնի խոհարար էՄիրկո Ձագոն, ում շնորհիվ հաստատությունը Մոսկվայի ամենահայտնի իտալական վայրերից մեկն է: Ուշադրության է արժանի նաև «Nedalniy Vostok» ռեստորանը բաց խոհանոցով, որտեղ այցելուները հայտնվում են խոհարարների հետ նույն մակարդակի վրա և հետևում ուտեստների պատրաստմանը։ Ի տարբերություն նման հաստատությունների այլ հայտնի սեփականատերերի, Արկադի Նովիկովը, ում ռեստորանները չեն նմանվում ոչ մյուսներին, ոչ էլ միմյանց, հոգ է տանում ինտերիերի, խոհանոցի, ճաշացանկերի և կոնցեպտների յուրահատկության մասին: Մինչ օրս գործարարն իր հաշվին ունի ավելի քան 50 հաջողված ծրագիր, իսկ 2012 թվականի ամռանը ընկերությունը նշեց իր 20-ամյակը։