Լցոնած մսի բաղադրատոմս ջեռոցում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մտածելով տոնական ճաշացանկի մասին՝ շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են լցոնած մսի բաղադրատոմսը: Ուտեստի լուսանկարն այնքան գրավիչ է, որ խոհարարական գրքում այն անցնելն ուղղակի անհնար է։ Այնուամենայնիվ, պետք չէ շտապել պատրաստվել։ Ամենակարևոր կետերից մեկը, որը չպետք է անտեսել, մսի կտորի ճիշտ ընտրությունն է, որը հետագայում լցոնվելու է։

Միսը թխվածքաբլիթ չէ

Անհնար է թույլ տալ, որ այնպիսի իրադարձություն, ինչպիսին է խորովածի համար միս գնելը: Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ հիմնական բաղադրիչը գնելու և ընտրելու համար:

Առաջնահերթություն դեպի շուկա, քան խանութ շտապելը: Լցոնած միսը հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, սակայն անորակ հիմքով ոչ մի համեղ միջուկ չի կարող փրկել այն։ Միս գնելը մասնագիտացված շուկայում կամ ծանոթներից, ովքեր զբաղվում են իրենց անասուններով, կարող են ձեզ փրկել խոշոր խանութների կողմից օգտագործվող տարբեր հնարքներից:

Մսի թարմությունը կարելի է արագ ճանաչել մարմնի գույնից: Լցոնած մսի համար ավելի լավ է ընտրել վարդագույն խոզի միս,կարմրավուն տավարի միս, գունատ վարդագույն հորթի միս։

Մսի կտորը չպետք է մաշված լինի, ունենա ներդիրներ, մեծ քանակությամբ երակներ, ճարպեր և բծեր։ Անցեք ձեր մատը կտորի վրայով: Այն պետք է լինի հարթ, բայց կոպիտ: Ոչ մի լորձ:

Մի մոռացեք հոտը. Անորակ միսը կարելի է «հոտել» մեկ մղոն հեռավորության վրա։ Հիշեք, որ ոչ մի ջերմային մշակում կամ չափազանց անուշաբույր համեմունքների օգտագործումը չի սպանի վատ մսի հոտը:

Վերջնական խորհուրդ՝ առաձգականության թեստ։ Լավ որակի միսը կվերադառնա, երբ սեղմվի: Սեղմելուց հետո հայտնված անցքը անհետանում է գրեթե անմիջապես։

Եթե սառեցված միսը օգտագործվում է եփելու համար, ապա սառեցման գործընթացը պետք է բնական լինի։ Սառած կտորը կտրելուց հետո համոզվեք, որ մսի ներսը վարդագույն կամ կարմրավուն գույն ունի։ Սա հուշում է, որ ձեր առջև լավ սառեցված կտոր կա՝ հարմար ճաշ պատրաստելու և ուտելու համար։

Թխելու ճաշատեսակների ընտրություն

Միսը հաճախ թխում են հատուկ թուջե կամ կավե կաղապարներում: Եթե խոհանոցում չկան, ապա կարող եք օգտագործել սովորական փայլաթիթեղ կամ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների կողմից սիրված ապակյա բրեզենտ։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բարակ տապակներ կամ մսի մի կտոր դնել անմիջապես թխման թերթիկի վրա։

Խոզի միս սնկով

Ամենից հաճախ լցոնած մսի բաղադրատոմսում առկա կլինի սունկ։ Սրանք կարող են լինել սովորաբար մատչելի շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ, ինչպես նաև ավելի թանկ և հազվագյուտ անտառային սունկ: Ընտրությունը մնում էտանտիրուհի.

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս՝ մոտ 1 կգ քաշով մեծ հավասար կտոր։
• 250 գ սունկ.
• Սոխ - 2-3 հատ
• Մի երկու ճաշի գդալ տապակած պաքսիմատ:
• Աղ.
• Համեմունքներ մսի ընտրության համար:
• Մի քիչ բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել աղացած միս

Խանութում կամ շուկայում գնված միսը խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ լվանալ և մաքրել թաղանթներից ու ավելորդ ճարպից։ Կտորի մի կողմում մենք դանակով կոկիկ կտրվածք ենք անում։ Գրպան ենք կազմում, որի մեջ հետո միջուկը կտեղադրվի։ Փորձեք չկտրվել մինչև վերջ։

Հարկ է նշել՝ շատ պարզ և, որ կարևոր է, լցոնած միսն արագ է եփվում։ Լուսանկարով և գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա տիրապետել բաղադրատոմսին և զարմացնել իր հյուրերին: Հիմնական բանը չշտապել միս կտրատելիս։ Գրպանի ձևավորումը կարևոր կետ է, որից շատ բան է կախված:

Կտորը լցոնման համար պատրաստելուց հետո միսը պետք է մի փոքր աղի և համեմվի խոզի մսի համար ձեր սիրելի համեմունքներով: Սունկը կտրատել բավականաչափ մեծ և սոխով տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Տապակելուց հետո սոխով սունկը նույնպես աղում են, ավելացնում հացի փշրանքները, պղպեղը։ Խառնել։

Ստացված սնկով միջուկը խնամքով դրվում է մսի գրպանում։ Ամրության համար գրպանը կարող եք ամրացնել ատամհատիկներով կամ փաթաթել թելով։ Միսը լցրեք թխման տոպրակի մեջ կամ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ 60-70 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Ջերմաստիճանը – 180-190 °.

Լցոնած միս բեկոնով, պանիրով և քաղցր պղպեղով

Այս բաղադրատոմսը առաջարկում է ճաշատեսակ, որը ոչ միայն առատ, սննդարար է, այլև արտաքնապես շատ տպավորիչ: Նման լցոնված գեղեցկությունն աննկատ չի մնա ձեր հյուրերի կողմից։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Ոսկրազուրկ մեջք – 700-800գ
• Բեկոն - 150գ
• 130գ պանիր.
• Քաղցր պղպեղ երկու կամ երեք գույնի - 3 հատ
• Սխտոր - 5-6 ատամ.
• Մի քիչ ալյուր.
• 1 ձու.
• Պտղունց կարմիր պղպեղ.
• Նույն քանակությամբ աղացած սև:
• Աղ.
• Կարագ.

Խոհարարության եղանակ

Ինչպես ջեռոցում լցոնած մսի առաջին բաղադրատոմսում, եփելուց առաջ մեջքի մի կտորը պետք է լավ լվանալ։ Խորհուրդ է տրվում նաև չորացնել սրբիչով։ «Բացեք» կտորը՝ գրպան անելով։ Քսել սև, կարմիր պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Մսի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք՝ ըստ ցանկության։

Ներքին մասը՝ գրպանը ձվով քսել։ Այնուհետև դրեք բեկոնի մի քանի շերտեր և քաղցր բուլղարական պղպեղի շերտեր: Բազմակողմանիությունը ցնցող է: Եթե տանը պահածոյացված աղցաններ ունեք բուլղարական պղպեղով, ապա դրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես լցոնված մսի լցոն:

Վերևում մի մոռացեք նաև միսը յուղել ձվի խառնուրդով և ամրացնել ատամի մածուկներով: Մեթը փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ժամով ուղարկում ջեռոց։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 190 °։

Միս աղացած բանջարեղենով

Շատ քնքուշ և համեղստացվում է ջեռոցում լցոնած միս՝ լցոնած աղացած բանջարեղենով։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բանջարեղեն, որը ցանկանում եք։

պահանջվում է՝

• Մի կտոր մոտ 1 կգ քաշով (խոզի, տավարի, հորթի միս):
• Մեկ լամպ.
• Գազար - 1 հատ
• բուլղարական քաղցր պղպեղ - 2 հատ.
• Հացի փշրանքներ - երկու սեղան. գդալներ.
• Ձու – 1 հատ
• Թարմ սունկ - 150գ
• Ցուկկինի - 100գ
• Կարագ.
• Աղ.
• Համեմունքներ.
• Մայոնեզ.

Եփել համեղ

Լվացեք ընտրված մսի կտորը, չորացրեք այն սրբիչով։ Սուր դանակով կոկիկ գրպան ենք կազմում։ Քաղցր բուլղարական պղպեղը, ցուկկինը, սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ձեթի մեջ։

Եթե ժամանակի սղություն կա, ապա ջերմաստիճանի ազդեցության տակ տապակած ու փափկած բանջարեղենը պարզապես կարելի է պատառաքաղով տրորել։ Լավագույն տարբերակն այն է, որ դրանք անցկացնեն մեծ մսաղացի ցանցի միջով, որպեսզի լեզվի վրա հայտնվեն աղացած մսի շերտերը: Աղացած բանջարեղենին ավելացնել մի քիչ աղ, մեկ ձու, մեկ գդալ մայոնեզ, թարմ աղացած պղպեղ։ Խառնել զանգվածը և ուղարկել մսի գրպանը։ Մի կտոր ամուր կապեք կամ ամրացրեք փայտե փայտերով։

Միսն ավելի արագ եփելու, հյութալի ու նուրբ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այն թխել փայլաթիթեղով կափարիչով տապակի մեջ։ Մենք մի կտոր փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ՝ ձևավորելով թխելու ափսեի տեսք։ Մեկ եզր թողեք ավելի երկար: Սա կլինի ծածկույթը: Սկզբում լցոնած միսն ուղարկում ենք ջեռոց (180-190°) 45 րոպեով։ հետոհանում ենք ու զգուշորեն բացում փայլաթիթեղի «կափարիչը»։ Վերևից միսը թողեք կարմրի ևս տասը րոպե։ Կտրեք մասերի և մատուցեք տոմատի սոուսով կամ աջիկայով։