Մակարոնեղենը մակարոնեղեն է, թե՞ սոուս: Ինչու է մակարոնեղենը մակարոնեղեն:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է մակարոնեղենը՝ մակարոնեղեն, սոուս, թե՞ երկուսն էլ: Այս հարցին մենք կփորձենք պատասխանել այս հոդվածում: Մենք ձեզ կպատմենք մակարոնեղենի ծագման և աշխարհով մեկ հաղթական երթի մասին Ամերիկայի հայտնաբերումից և սպագետտի մեքենայի գյուտից հետո։ Ռուս ժողովրդին ծանոթ է հենց «մածուկ» բառը։ Բայց տերմինի ամենատարածված ճշգրտումը անմիջապես գալիս է մտքիս՝ ատամնաբուժական: Բառարանը մեզ տալիս է «մածուկ» սահմանումը։ Սա բավականին խիտ խտության միատարր մշուշոտ զանգվածի անունն է, որի մեջ փոշու վերածված պինդ նյութերի պարունակությունը գերազանցում է քսան տոկոսը։ Այս հատկանիշը բավարարում է ատամի մածուկը և տոմատի մածուկը։ Բայց դա սնունդ չէ: Իտալական մակարոնեղենը նման ստուգաբանություն ունի, բայց ոչ ավելին։ Տերմինը, որը հետագայում սկսեց նշանակել սոուսով ալյուրի ուտեստ, հայտնվեց Վերածննդի դարաշրջանում, երբ հույն խոհարարները պատրաստում էին իտալացի պատրիկներին: Եվ այս մակարոնեղենի ստուգաբանությունը վերադառնում է հունական «pastos» բառին, որը պարզապես նշանակում է ալյուրի սուս: Ուշ լատիներենում մակարոնեղենը պարզապես «խմոր» է:

Մակարոնեղեն և արիշտա - ո՞վ է շահում արմավենին:

մակարոնեղեն -սա այն հազվագյուտ դեպքն է, երբ անվանումը շատ ավելի ուշ է հայտնվել, քան ինքը ճաշատեսակը։ Ենթադրվում է, որ մակարոնեղենը Վենետիկ է բերել Մարկո Պոլոյի կողմից Չինաստանում իր ճանապարհորդություններից: Դա բրնձի արիշտա էր, որը, իբր, ծառայում էր որպես ցորենի անալոգի՝ իտալական մակարոնեղենի մոդել: Չինացիները, որպես իրենց պատմական գերազանցության վկայություն, ներկայացնում են այս քարացած ուտեստով մի աման, որը գտնվել է չորս հազար տարի առաջ ապրած մի մարդու գերեզմանում: Բայց պետք է ասել, որ նեոլիթյան հեղափոխությունից ի վեր, երբ մարդիկ սովորեցին հացահատիկ մշակել, տարբեր մշակույթներում նման սնունդ նկատվել է։ Սկզբում դա ջրի հետ խառնած ալյուր էր, որը չորացնում էին արևի տակ։ Սպագետիի նման մի բան երևում է հին եգիպտական դամբարանների պատերի պատկերներում։ Իսկ մ.թ. առաջին դարի խոհարարական գրքում մենք գտնում ենք ձկան լազանային նման ճաշատեսակի բաղադրատոմս: Միջնադարյան Իտալիայում, դեռ Մարկ Պոլոյից առաջ, «մակարոնը» հայտնի էր։ Այս բառի ստուգաբանությունը գալիս է maccare բայից՝ հունցել, հունցել։ Մարտինո Կորնոն, ով ապրել է տասնմեկերորդ դարում և ծառայել է որպես հռոմեացի բարձրաստիճան առաջնորդի խոհարար, մեզ թողել է ամենահին փաստագրված բաղադրատոմսը ճաշատեսակի պատրաստման համար, որն այժմ կոչվում է «մակարոն»: Դա աղանդեր էր, երբ մակարոնը խաշում էին նուշի կաթի մեջ և համեմում քաղցր համեմունքներով։

Մակարոնեղենի ժողովրդականություն

Լավագույն հարց է տալիս. Եթե խմորեղենն արդեն ունեին տերմին (մակարոնեղեն), ապա ինչո՞ւ էր անհրաժեշտ այն կրկնօրինակել և անվանել «մակարոն»: Թե՞ դա նման է «հացին» ու «հացին»։ Եվ ամենակարևորը. որտե՞ղ է մեզ վերաբերվում տերմինը«խիտ խտության համասեռ մշուշոտ զանգված». Ինչու է մակարոնեղենը մակարոնեղեն: Պատասխանը սոուսի մեջ է: Իտալիայում մակարոնեղենը հաճախ անվանում են ապրանքներ, որոնք ներսում անցք ունեն: Մինչև տասնիններորդ դարը դրանք համարվում էին դելիկատես։ Նրանք եփում էին կաթի մեջ, համեմում կարագով, պանիրով և քաղցր համեմունքներով։ Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո եվրոպացիների սեղաններին հայտնվեց լոլիկը։ Որոշ ժամանակ գիշերային մշակույթի պտուղներին զգուշությամբ էին վերաբերվում։ Բայց Սիցիլիայում աղքատ գյուղացիները որոշեցին օգտվել հնարավորությունից և, երկար ժամանակ թավայի մեջ ռեհանով և սխտորով լոլիկ եփելով, հորինեցին հիանալի «սալսա դի պոմոդորո»: Եվ երբ Չեզարե Սպադաչինին հայտնագործեց մակարոնեղենի մեքենան (այն կարծես մսաղաց լինի), մակարոնեղենը շատ հասանելի դարձավ ընդհանուր բնակչության համար։

Ո՞րն է տարբերությունը մակարոնեղենի և մակարոնեղենի միջև

Այն, ինչ մենք վաճառում ենք վերմիշելի անվան տակ, բոլորովին պիտանի չէ սոուսով ալյուրի նրբաճաշակ ուտեստ պատրաստելու համար։ Ի վերջո, մակարոնեղենը իտալական խոհանոց է: Իսկ ճաշատեսակի համար նախատեսված մակարոնեղենը պետք է համապատասխան լինի։ Պատրաստվում են ալյուրից, որը ստացվում է կոշտ ցորենի հատիկների աղալից։ Նման հացահատիկները հասունանում են համապատասխան իտալական կլիմայով տարածքներում: Մակարոնեղեն գնելիս պետք է պիտակի վրա փնտրել SEMOLA մակագրությունը։ Նման ալյուրից պատրաստված մթերքները կմնան մի փոքր պինդ, չեն եփվի շիլա, իսկ քամոցում չեն կպչի մեկ կտորով։ Նրանք լվացման կարիք չունեն՝ սա անհեթեթություն է, ըստ իտալացի տնային տնտեսուհիների։ Իսկապես, սառը ջրից իսկական մակարոնեղենը համտեսելու համար չափազանց «կիպ» կդառնա։ Ցանկացած մակարոնեղեն, ի տարբերություն մեր վերմիշելի,ունի մանրադիտակային ակոսներ իր մակերեսին։ Սա ապահովում է, որ սոուսը մնա մակարոնեղենի վրա՝ սայթաքելու փոխարեն:

Իտալական արիշտաի տեսակներ

Այսպիսով, պարզեցինք, որ մակարոնեղենը և՛ իտալական մակարոն է, և՛ դրանցից պատրաստված ուտեստներ։ Եվ այս կատեգորիան ներառում է նաև լազանան: Այս ուտեստը պատրաստելու համար մակարոնը կոչվում է խմորի լայն շերտեր։ Պոնտեդասիո քաղաքում, Ջենովայից ոչ հեռու, մակարոնեղենի հատուկ թանգարանում պահվում է 1279 թվականի փետրվարի 4-ի նոտարական փաստաթուղթ, որը հաստատում է արդեն այդ օրերին խմորի արտադրանքի առկայությունը։ Միգուցե չինացիները լապշա են հորինել, բայց նման բազմազան ձևեր այն ձեռք է բերել միայն իտալական հողի վրա։ Թվում է, թե ի՞նչ տարբերություն՝ մակարոնեղենը ուղիղ է և բարակ (սպագետտի), ճիճուներով կորացած (վերմիշել), պարույրներով (cavatappi), թիթեռների (farfalle) կամ խեցիների տեսքով (conchigli): Իտալացիները կարծում են, որ ձևը առաջնային նշանակություն ունի: Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սոուսները: Իսկ ոմանք մատուցվում են որպես նախուտեստ, օրինակ՝ կանելոնի (մեծ խողովակներ) կամ կոնչիգլիոնի (հսկայական պատյաններ): Այս տեսակի մակարոնները լցնում են պանրով, սպանախով կամ աղացած միսով և թխում սոուսով։

Օգտագործել իտալական խոհանոցում

Բայց ասել, որ մակարոն=մակարոնեղեն, ամբողջովին ճիշտ չի լինի: Արդեն նշել ենք, որ այս կատեգորիայի մեջ է մտնում լազանիան։ Բայց նա մենակ չէ։ Կարելի է ասել, որ բոլոր իտալական ուտեստները, որոնց պատրաստման մեջ ներգրավված է եփած խմոր, կոչվում են մակարոնեղեն։ Իսկ դա նշանակում է, որ մեր պելմենի անալոգը նույնպես։ Իտալիայում դրանց մի քանի տեսակներ կան՝ նաև տարբեր ձևերի և չափերի։ամենաանհավանական տոփինգները. Ամենատարածվածը ռավիոլիներն են՝ քառակուսի պելմենիները, որոնց ներսում կարելի է գտնել ամեն ինչ՝ ապխտած սաղմոնից մինչև շոկոլադ: Եվ հետո կան capelets, որը թարգմանաբար նշանակում է «գլխարկներ», և agliolotti: Կախված մակարոնեղենի չափից ու ձևից՝ դրանք օգտագործվում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Օրինակ՝ ապուրներին և աղցաններին ավելացնում են մակարոնեղեն՝ acini di pepe (պղպեղի հատիկներ) և orzo (բրինձ): Կան մակարոնեղեն, որոնք օգտագործվում են հիմնականում կաթսաների համար (ziti, capellini): Եթե իտալացուն հարցնենք. «Մակարոնեղեն մակարոնեղեն է, թե սոուս», նա կդժվարանա պատասխանել։ Ավանդույթ կա որոշակի տեսակի լապշա պատրաստելու ավանդույթ։ Որոշ մակարոնեղեն մատուցվում են սերուցքային սոուսով, մյուսները՝ բացառապես լոլիկի սոուսով։

Գույներ

Բնական կոշտ ցորենի մակարոնեղենն ունի հյութալի ոսկեգույն երանգ: Բայց իտալացիները անվերջ խոհարարական ֆանտազիա ունեցող ժողովուրդ են: Նրանց համար մակարոնեղենը «գեղեցիկ ապրելու արվեստ է»։ Այդ իսկ պատճառով մակարոնեղենի խմորին ավելացնում են տարբեր բնական ներկեր։ Այսպիսով, չորացրած և քերած լոլիկը մակարոնեղենը դարձնում է կարմիր, ճակնդեղը` վարդագույն, բուլղարական պղպեղը կամ գազարը` նարնջագույն, սպանախը` կանաչ: Անտրացիտի գույնի մակարոնեղենը հատկապես տպավորիչ է թվում սեղանին: Դդակաձկան թանաքը դրանք դարձնում է այդպիսին: Բնականաբար, բնական գույնի հավելումները ազդում են մակարոնեղենի համի վրա։

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղենի ուտեստ

Նախ, խմորից պատրաստված արտադրանքը պետք է զոդել: Այս գործողությունը պետք է կատարվի սոուսի պատրաստմանը զուգահեռ, որպեսզի ճաշատեսակի երկու բաղադրիչները հասունանան սեղանին։միաժամանակ։ Այսպիսով, մի մեծ կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա։ Երբ այն եռում է, աղ և լցնել մի թեյի գդալ բուսական յուղ։ Մակարոնեղեն նետելը. Փայտե գդալով խառնել, որպեսզի արտադրանքը չկպչի թավայի հատակին կամ չկպչի իրար։ Մենք երկար սպագետտի չենք կոտրում. սա բարբարոսություն է: Պարզապես մի ծայրը թաթախեք եռման ջրի մեջ, խմորը կփափկի, իսկ մնացածը նույնպես ջրի տակ կանցնի։ Պատրաստման ժամանակը կախված է արտադրանքի հաստությունից և սովորաբար նշվում է փաթեթավորման վրա: Բայց չես կարող կուրորեն վստահել գրվածին։ Իտալացիները կարծում են, որ մակարոնեղենը պետք է եփել al dente: Թարգմանության մեջ դա նշանակում է «ատամին»։ Այստեղ մենք փորձում ենք ձկնորսական մակարոնեղենը նրանց հետ։ Եթե լավ կծում է, բայց մեջտեղում սպիտակ կետ կա, ուրեմն պատրաստ է։ Մակարոնեղենը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Ոչ մի դեպքում չենք լվանում, այն ամբողջությամբ կփչացնի ճաշատեսակի համը։

Խոհարարական սոուս

Այժմ ուշադրություն դարձնենք ճաշատեսակի երկրորդ բաղադրիչին, որը կոչվում է «Իտալական մակարոն». Տնային պայմաններում իրականացվող բաղադրատոմսերը մեզ տալիս են մոտ երեք հարյուր տեսակի տարբեր սոուսներ: Բայց կա մեկ ոսկե կանոն՝ որքան հաստ ու կարճ լինի մակարոնեղենը, այնքան ավելի հաստ պետք է լինի սուսը։ Մեկ այլ նշում. պատրաստի ուտեստը սովորաբար շաղ են տալիս պարմեզանով, բայց բացառություն է մակարոնեղենը ձկան կամ ծովամթերքով: Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր, հատուկը։ Երկրի հյուսիսում սուսի մեջ դնում են միս, սունկ, իսկ կղզիներում՝ ձուկ, ծովամթերք։ Իտալիայից դուրս նրանք օգտագործում են մոտ հինգ տեսակի սոուսներ՝ բոլոնեզ, կարբոնարիա… Բայց իսկական մակարոնեղենի սոուսի հիմնական նրբությունը.pesto a la genovese. Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, լցնել ռեհանի տերեւները և կես գլուխ սխտորը։ Հետո բուրմունք արձակող համեմունքները հանվում են։ Միջերկրածովյան սոճու ընկույզը և կտրատած ոչխարի պանիրը թաթախված են յուղի մեջ։

Ինչպես են մատուցում իտալական մակարոնեղենը

Բաղադրատոմսերը (տանը, ինչպես տեսնում ենք, միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել նման ուտեստ) նախատեսում է, որ ճաշատեսակի երկու բաղադրիչները՝ մակարոնեղենն ու սոուսը, պետք է եփվեն միաժամանակ։ Եթե սուսը բարդ է և պահանջում է երկար ջերմային բուժում (օրինակ՝ սնկով), ապա այն պետք է ավելի վաղ անել։ Ի դեպ, այս սուսը կատարյալ է պենեի (փետուրների) համար՝ կտրված անկյունագծով և կարճ մակարոնեղենով: Տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը (50 գ) և տապակում հինգ րոպե հարյուր գրամ խոզի սունկ կամ շամպինիոն՝ կտորներով կտրատած։ Լցնել քառորդ բաժակ սպիտակ գինի և 150 մլ սերուցք։ Սոուսը աղ և պղպեղ: Տաքացրեք ափսեը: մեջը մակարոն եմ դրել։ Լրացրեք սոուսով: Կողքը ցանելու համար քերած պարմեզան պանիր ենք դնում։