Համեղ և առողջ ծովատառեխ ձուկ. կալորիաներ և խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միգուցե ռուսական խոհանոցում չկա ավելի տարածված ու սիրված ձուկ, քան ծովատառեխը: Դե, ի՞նչ տոնական խնջույք կլինի առանց բուրավետ յուղով համեմված և սոխով ցրված անուշահոտ շերտերի: Իզուր չէ, որ այս նախուտեստի համար այդքան հաճախ օգտագործվում է «հոգեհարազատ» էպիտետը։ Այո, և աշխատանքային օրերին դա լավ է, քանի որ անհնար է ծովատառեխին թանկարժեք ձուկ անվանել նույնիսկ ճգնաժամի դժվարին ժամանակներում։ Բայց դա չի դարձնում այն պակաս տոնական: Շատ ընտանիքներ, ընդհանուր առմամբ, լի են վստահությամբ, որ Նոր տարին ընդհանրապես չի մռայլվի առանց ավանդական «մուշտակի»: Իսկ ո՞րն է այս «մուշտակի» գլխավորը։ Ծովատառեխ ձուկ, իհարկե:

Այս ձկան նկատմամբ նման հարգալից վերաբերմունք ունեն ոչ միայն ռուսական խոհարարական ավանդույթների երկրպագուները։ Նորվեգացիներն ու ֆինները, շվեդներն ու գերմանացիները ոչ պակաս սիրում են ծովատառեխ, իսկ այլ ազգերի խոհանոցներում այս ձկան հետ շատ հրաշալի ուտեստներ կան։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ այս ձուկը փչացնելը դժվար է, բայց դեռ հնարավոր։ Հետևաբար, մենք դիմում ենք ծովատառեխով կերակրատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներին և կանոններին:

Տարածք և արդյունաբերական արժեք

Շատերը գիտեն, որ ծովատառեխը ծովային ձուկ է: Այն շատ է Սև, Կասպից, Բալթիկ և շատ այլ ծովերում: Նա լավ է հանդուրժումցածր ջերմաստիճաններ. Ծովատառեխ բռնում են նույնիսկ Գրենլանդիայի ափերին։

Ծովատառեխի որոշ տեսակներ հիանալի են զգում քաղցրահամ ջրերում: Հարուստ է այս արժեքավոր առևտրային ձկներով, օրինակ՝ Դանուբը և Դոնը։

Ծով ելք ունեցող շատ երկրների համար ծովատառեխի առևտրային որսը տնտեսության համար առաջնահերթություն է: Այս ձկան բնական միջավայրերում առավել հաճախ կարելի է գտնել ռուսական և նորվեգական տրալային նավեր։

Ընտանիքի և տեսակների առանձնահատկությունները

Ծովատառեխների ընտանիքը բավականին ընդարձակ է: Նրա բոլոր անդամներն ունեն մարմնի նման կառուցվածք՝ ձգված և կողային հարթեցված։ Սելդևների բերանի խոռոչի ապարատն ունի ընդլայնված ստորին ծնոտ: Լողակները հակված են ավելի մուգ, քան արծաթափայլ մարմինը: Ընտանիքի բնորոշ ներկայացուցիչը ծանոթ ծովատառեխն է։

Այս ընտանիքում ընդգրկված ձկների տեսակները հաշվարկվում են 188 թվով։ Բացի այդ, կան նաև ենթատեսակներ։ Մեր դարակներում առկա ծովատառեխի ենթատեսակներից առավել տարածված են հետևյալները.

• Ատլանտյան և Խաղաղօվկիանոսյան ծովատառեխ;
• ծովատառեխ;
• դանուբ;
• Բալթյան ծովատառեխ.

Առաջին երկու ենթատեսակները այնքան նման են, որ ոչ բոլոր փորձառու ձկնորսները կարող են դրանք տարբերել: Խաղաղ օվկիանոսը սովորաբար շատ ավելի մեծ չէ: Բալթյան ծովատառեխն ավելի փոքր է, ավելի թեթև, շատ քիչ ոսկորներ ունի։ Դանուբն էլ ավելի փոքր է, կիլոգրամում 5-7 ձուկ կա, բայց ավելի գեր է ու հարուստ։ Դոն էլ կա, բայց հիմնականում վաճառվում ու ուտում են ուղիղ վայրերի մոտբռնել, ինչպես Սև ծովը: Ծովային ապարները միշտ ավելի փոքր են, քան օվկիանոսները:

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Ծովատառեխ ձուկն օգտագործում են սառը նախուտեստներ, աղցաններ, պաշտետներ պատրաստելու համար։ Դրանից պատրաստվում են նաև վոլ-օվենտների, բլինչիկների, պրոֆիտերոլների լցոնիչներ։ Ծովատառեխի ֆիլեը, կտրատված կտորներով, կարելի է մատուցել որպես անկախ խորտիկ՝ թունդ ալկոհոլով, թեև ձուկը սովորաբար մատուցում են սպիտակ գինիների հետ։

Այս ձուկը հարմար է ասիական խոհանոցի տարբեր նախուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ Հեհ աղցան։ Ոչ պակաս արժեքավոր է այս ձկան խավիարն ու կաթը։ Ծովատառեխի միջին կալորիականությունը 217 կկալ է 100 գ-ում։

Ծովատառեխն այն սակավաթիվ ձկներից է, որը համեմատաբար ցածր գնով դիրքեր է զբաղեցնում բարձր խոհանոցի ճաշացանկում: Համեղ ծովատառեխ պատրաստելու ունակությունը կարևոր և ցուցիչ է համարվում ցանկացած մակարդակի խոհարարի համար։

Աղելու կանոններ

Հավանաբար սա ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Աղած ծովատառեխ ձուկը իդեալական հավելում է կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակներին: Դուք կարող եք աղել որպես ամբողջական ձուկ, կամ կտրատել ֆիլե կամ պարզապես հարմար կտորներ կտրատել ողնաշարի և կողերի հետ միասին: Միակ պայմանը մաղձի կամարների հեռացումն է։ Նրանք կարող են դառը դարձնել թթու վարունգը։

Մեկ կիլոգրամ ծովատառեխն աղելու համար ձեզ հարկավոր է 2,5 ճ.գ. լ. աղ. Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել «լրացուցիչ» աղալու աղ՝ ո՛չ ծովատառեխի, ո՛չ էլ այլ ձկների համար։ Բայց մեծ ծովը հիանալի է սազում: Կարող եք օգտագործել և՛ աղաջր, և՛ չոր աղակալում։

Եթե համեմունքներ եք սիրում, ավելացրեք 5 հատ պղպեղ, մի երկու միջին դափնու տերեւ, 3 հատմեխակ.

Ծովատառեխը ողողում ենք, դնում ամանի մեջ, բոլոր կողմերից աղ ցանում։ Մի օր թողեք, եթե ուզում եք թեթև աղի։ Եթե նախատեսում եք աղաջուր օգտագործել, ապա ավելացրեք 600 մլ ջուր և ևս կես գդալ աղ։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ, բայց սա ընտրովի է: Շաքարավազը միսը կփափկի, բայց քաղցր համից պետք չէ վախենալ, դա չի լինի։

թթու ծովատառեխ

Ձկների շատ տեսակներ հարմար են հետևյալ բաղադրատոմսի համար՝ ծովատառեխ, ծովատառեխ, սկումբրիա, ծովատառեխ: Եռացնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. քացախ, մի պտղունց հիլ, 0,5 ճ.գ. սեւ պղպեղ, 4 մեխակ, 3 դափնու տերեւ, 2 ճ.գ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. լ. աղ. Երբ մարինադը սառչի, լցնել ձկան վրա, ծածկել և թողնել 8-12 ժամ։

Առասպելներ և իրականություն տապակած ծովատառեխի մասին

Ծովատառեխ ձուկը շատ ավելի հազվադեպ է մատուցվում ջերմային մշակմամբ: Եվ կան կատակներ տապակած ծովատառեխի մասին: Փաստորեն, դուք կարող եք տապակել այս ձուկը, բայց միայն թարմ, ոչ աղած: Հարկ է նշել, որ նման ապրանքը չունի հատուկ համային որակներ։ Մեկ այլ բան կրակի վրա եփած ծովատառեխն է։ Սա հիանալի այլընտրանք է ավելի թանկ սկումբրիայի համար: Ձուկը փորոտեք, աղի և պղպեղի խառնուրդը ցանեք խոռոչի ներսից և դրսից, ցողեք կիտրոնի հյութով և թողեք մի քանի ժամ։ Ծովատառեխը եփել գրիլի կամ գրիլի վրա՝ խուսափելով բոցերից: Կարմիր հյութի բացակայությունը և մաշկի ոսկեգույն երանգը պատրաստակամության ազդանշան են։

շոգեխաշած ծովատառեխ

Ծովատառեխ ձուկը նույնպես լավ է շոգեխաշելու մեջ: Եվ անուշահոտ սուսը հիանալի կլինիուղեկցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, փափուկ բրնձով, հնդկացորենի շիլաով կամ մակարոնով։

Ծովատառեխը կտրատել 2 սմ հաստությամբ, դնել սոխով խառնած կաթսայի մեջ։ Լցնել զտված արևածաղկի ձեթի և թունդ թեյի խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։ Կաթսան կարող եք ուղարկել ջեռոց՝ եփելու ժամանակը կկազմի կես ժամ։ Եթե դուք օգտագործում եք ծովատառեխ, կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը որպես ամբողջ ծովատառեխ:

Ապրանքների համամասնությունները հետևյալն են՝

• 0.5կգ ձուկ;
• 2 լամպ;
• 0, 3 ճ.գ. յուղ;
• 1 ճաշի գդալ թունդ սև թեյ (հնարավոր է բերգամոտով կամ սալորաչիրով);
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• մի բուռ սոխի կեղև, քրքում - ըստ ցանկության, գույն ավելացնելու համար:

Չոր ծովատառեխ

Աղած ծովատառեխն, իհարկե, համեղ և բազմակողմանի ուտեստ է, բայց երբեմն կարող եք հոգնել նույնիսկ ամենասիրված նրբահամ ուտեստներից: Եթե գիտեք, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը, ապա այս ձուկը չորացրած տարբերակով պատրաստելը դժվար չի լինի։ Դուք կարող եք օգտագործել նույն բաղադրատոմսը, որն օգտագործում եք աղի համար: Մեկ օր անց հանեք ձուկը, լվացեք ջրով, չորացրեք։ Օղակեք դիակը կամ պարզապես ծակեք աչքի միջով օղակ ստեղծելու համար: Կախեք գլխարկից, ներառված վառարանի վերևում: Կրակը պետք է լինի միջին: Միացրեք գլխարկը և թողեք ձուկը մեկ ժամ: Որոշ ժամանակ անց կրկնեք ընթացակարգը, մինչև ձուկը լինի ձեր ուզած ձևով: Հիշեք, որ ծովատառեխը յուղոտ ձուկ է, խորհուրդ է տրվում այն կախել ոչ թե այրիչի վրա, այլ դրանց միջև՝ ձկան տակ դնելով տարա՝ հեղուկը հոսելու համար։

Դուք կարող եք այն ավելի ուժեղ չորացնել և ստանալ հիանալի գարեջրի խորտիկ: Եվ դուք կարող եք պարզապես մի փոքր թառամել՝ միսին տալով անսովոր առաձգական հյուսվածք: Առանձնատների բնակիչները, ովքեր հնարավորություն ունեն ծովատառեխ չորացնել կրակի ծխի մեջ, կստանան անսովոր համեղ մթերք՝ շատ ավելի ընդգծված բուրմունքով։

Ծխել տանը

Գուցե ձեզ համար իսկական բացահայտում կլինի հետևյալ բաղադրատոմսը։ Տնային պայմաններում պատրաստված ծովատառեխ ձուկը ոչ մի կերպ չի զիջում ծխախոտից գնված դելիկատեսներին: Մի անհանգստացեք, դուք ստիպված չեք լինի վառելափայտ հավաքել և հիմարացնել ծխախոտը սպառող ծխնելույզով: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է, անկասկած, ձեր մատների տակ է:

Լվանալ և չորացնել երկու ծովատառեխ, ֆիլեները ծայրերի երկայնքով: Համեմել աղով և պղպեղով և առայժմ մի կողմ դնել։

Ձեր առջև մոտ 30x30 սմ չափով փայլաթիթեղի կտոր քսեք և կենտրոնում լցրեք թեյի չոր տերևների գդալը՝ կանաչ, սև կամ նույնիսկ սև՝ մրգերի և ծաղիկների հավելումով։ Փաթաթեք ծրարով, ասեղով մի կողմից ծակեք և դրեք մեծ չոր տապակի հատակին։ Ծածկեք կափարիչով և սկսեք տաքացնել: Երբ բուրավետ գոլորշի է հայտնվում, ծովատառեխի ֆիլեով ափսե դնել անմիջապես թեյի հետ ծրարի վրա: Ծածկեք և եփեք մոտ 20 րոպե։

Կաթ և ծովատառեխ խավիար

Այս արտադրատեսակները օգտագործվում են նույնքան լայն, որքան միջուկը: Կաթը և խավիարը կարելի է տապակել, ապխտել, չորացնել, բայց շատերը կարծում են, որ չկա ավելի համեղ բան, քան դրանք թթու դնելը, մանր կտրատելը և կարագով սենդվիչի վրա դնելը։ Եթե դուք թթու կամ աղ եքծովատառեխ, այնուհետև կարող եք խավիարն ու կաթը ուղարկել նույն աղաջրի մեջ (մարինադ), ինչ դիակները։

Ի՞նչ մատուցել ծովատառեխի հետ

Ո՞ր ձուկն է ավելի լավ, քան սա գեղջուկ համազգեստով կարտոֆիլով կամ խոտաբույսերով կամ թթվասերով երիտասարդ կարտոֆիլով: Այս հարցում առաջատար են այս բանջարեղենի կողմնակի ուտեստները։

Հանրաճանաչ համադրություն աղած կամ թթու ծովատառեխ կարագի և սև հացի հետ։ Այս ձուկը հիանալի ներդաշնակվում է մանանեխի և երիտասարդ սոխի հետ։ Տնական թթուները, թթու կաղամբը և տակառի սունկը նույնպես ծովատառեխի մշտական դաշնակիցներն են։