Մարսալա գինի. խմիչքի բնութագրերը, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական գինիները հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Ապենինյան թերակղզու բառացիորեն յուրաքանչյուր շրջան կարող է պարծենալ իր տարածաշրջանային ըմպելիքով: Իսկ եթե խոսենք Սիցիլիայի մասին, ապա այստեղ կա նաև գինու «այցեքարտ»։ Սա Մարսալան է։ Այս հրաշալի գինու մասին կխոսենք այսօր։ Հին հույները կղզում սկսեցին խաղողի վազեր մշակել: Սիցիլիայի կլիման պարզապես կատարյալ էր գինեգործության համար: Հարավային արևը հատապտուղներ լցրեց զարմանալի քաղցր հյութով: Այստեղ ծնված Մալվասիան միջնադարում շատ տարածված է եղել։ Բայց ժամանակները փոխվել են։ Երբ չոր գինիները հայտնվեցին նորաձևության մեջ, Սիցիլիան մնաց ստվերում: Բայց ոչ երկար։ Մարսալան հայտնվել է տասնութերորդ դարի վերջին։ Իսկ Սիցիլիան կրկին աչքի ընկավ գինի արտադրողների մեջ։ Այժմ Marsala-ն այնքան տարածված է, որ կա նույնիսկ համանուն գույն (գործվածքների, մազերի ներկ, շրթներկ, եղունգների լաք): Դա խլացված, բայց հարուստ բուրգունդի է շագանակագույն երանգով:

Մարսալայի ծնունդ

Բավական տարօրինակ է, բայց այս գինու բաղադրատոմսը մշակվել է մի անգլիացու կողմից: Տասնութերորդ դարի կեսերին Սիցիլիա ժամանեց լիվերպուլյան վաճառական Ջոն Ուոդհաուսը։ Նա հողատարածք է գնել հնագույն Մարսալա քաղաքի մոտ՝ կղզու արևմտյան ափին, Տրապանի գավառում։ Անգլիացին պատրաստվում էր այդպիսին ստեղծելՇերին և Մադեյրան հայտնի են Մեծ Բրիտանիայում: Բայց ինչ-որ բան սխալ ստացվեց: Սիցիլիայում գտնվող իտալական գինիները շատ մեծ քանակությամբ շաքար են պարունակում: Ահա թե ինչպես դուրս եկավ Մարսալան, որի առաջին բաժակը խմել են 1773թ. Եվ քանի որ լիվերպուլյան վաճառականն այն ամրացրել է, հասուն հոգիները խաղում էին ճաշակի աներևակայելի երանգներով և ունեին անզուգական ծաղկեփունջ։ Մարսալան ամբողջ աշխարհում փառաբանվեց բրիտանացի նավաստիների կողմից՝ Նելսոնի գլխավորությամբ։ Ինքը՝ ծովակալը, ասել է, որ նման գինին դուր կգա ամենախստապահանջ տիրոջը։ Ուոդհաուսի մահից հետո մեկ այլ անգլիացի՝ Բենջամին Ինգամը, շարունակեց իր աշխատանքը։ Իսկ հետո իտալացի Վինչենցո Ֆլորիոն։

Marsala գինի. արտադրության գործընթացը համառոտ

Խմիչքը ծնվում է մանրակրկիտ խառնուրդով: Քչերը գիտեն, որ մարսալայի հիմնական հումքը սպիտակ խաղողն է։ Հիմնական սորտերն են՝ Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato և Grillo։ Բայց խառնուրդին ավելացվում են նաև կարմիր խաղողներ՝ Nerello, Mascalese և Pignatello: Ոչ պակաս, քան հատապտուղների սորտերը, կարևոր է նաև արտադրության տեխնոլոգիան։ Քաղցրավենիքը եփվում է մինչև շագանակագույն գույնը և բնորոշ կարամելի համը: Սա արտադրության շատ կարևոր փուլ է, քանի որ չափն անցնելու դեպքում խմիչքի մեջ հայտնվում է այրված շաքարի դառնությունը։ Այնուհետև խաշած կաթին ավելացնում են կոնյակի սպիրտներ կամ կոնյակ։ Այնուհետև Marsala գինին թրմում են բալի և կաղնու տակառների մեջ, որոնք գամված են առանց սոսինձի և մեխերի։ Նման տարայում ըմպելիքը թրմվում է սոլերայի մեթոդով։ Սա նշանակում է, որ երիտասարդ գինին խառնվում է հին գինու մեջ և այդպիսով այն հասունանում է։ Այս հնեցման եղանակով բերքահավաքի տարին առանձնապես նշանակություն չունի։

Marsala գինու բնութագրերը

Այս ըմպելիքը ծագման վերահսկվող դավանանք է: Marsala գինի դառնալու համար հատապտուղները պետք է հասունանան միայն Սիցիլիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող փոքր տարածքում՝ Տրապանի նահանգում: Խառնուրդը, անշուշտ, պետք է ներառի Grillo սորտը, որն ունի բնական օքսիդացման հատկություն: Marsala գինու գույնը չի կարելի անվանել բաց և նույնիսկ ոսկեգույն: Չնայած խմիչքը պատրաստվում է սպիտակ սորտերից։ Գինու փունջը շատ հարուստ է և հետաքրքիր։ Այն ունի նավի խեժի հպում: Համի մեջ գերակշռում են վանիլի և կարամելի երանգները՝ ներդաշնակված մի փոքր դառնությամբ։ Marsala-ն գրեթե հավերժական գինի է: Այն շարունակում է հասունանալ շշերի մեջ և չի փչանում նույնիսկ առանց խցանված տարաների մեջ: Ալկոհոլը դրա մեջ 17-18 աստիճան է, իսկ շաքարը՝ մեկուկեսից յոթ տոկոս։

Ինչ են մարսալաները

Ինչպես մյուս ոգելից խմիչքներում, այս գինու դեպքում էլ կարգավիճակը կախված է տակառներում անցկացրած ժամանակից։ Բուրգի ստորոտին «Ֆինո» է (ընտրություն): Մարսալա այս գինին տակառներում հնեցվում է մոտ մեկ տարի։ Ավելի բարձր կոչում է «Superiore»-ը, որն առնվազն երկու տարի գտնվում է փայտե տարաներում։ Եթե պիտակի վրա գրված է «Պահուստ», ապա գինին չորս տարով հասունացել է։ «Վերգինե» նշանակում է «բնիկ»: Սա չոր մարսալա է, որը հնեցվում է առնվազն հինգ տարի: Իսկ Վերգինա Ստրավեկիոն, մինչ շշալցվելը, առնվազն տասը տարեկան էր։ Իտալիայում թույլատրվում է նաև Marsala Speciale-ի թողարկումը։ Այս գինին ավելացվում են տարբեր անուշաբույր և բուրավետ հավելումներ՝ սուրճ, բանան, ցիտրուսային մրգեր, շոկոլադ և այլն:

Ինչպես խմելՄարսալու

Ինչպես ցանկացած սպիտակ գինի, այս սիցիլիական ըմպելիքը կծառայի որպես հիանալի ուղեկցող ձկների և ծովամթերքների ուտեստների համար: Մարսալան հատկապես լավ է ոստրեներով, խեցգետիններով և ապխտած սաղմոնով: Այս գինին (հատկապես կարմիր) կարելի է մատուցել նաև պանրի ափսեի հետ։ Մարսալան խմում է չափավոր սառեցված վիճակում։ Այն լավ համադրում կլինի ձկան ապուրի և նույնիսկ մսային ուտեստների համար։ Իտալացի տնային տնտեսուհիներն այն օգտագործում են ոչ միայն որպես խմիչք։ Մարսալա գինին լավ է տիրամիսուի համար: Այս իտալական աղանդերը պատրաստվում է Savoyardi թխվածքաբլիթներով և նուրբ Mascarpone պանրի կրեմով: Բայց թխվածքաբլիթները մեկ շերտով դնելուց առաջ այն մի վայրկյան թաթախում են մարսալայի համով թունդ սուրճի մեջ։ Քաղցր գինու համը պատրաստի տիրամիսու աղանդերին նոր երանգ է հաղորդում:

Marsala գինի. գին

Այս ապրանքի արժեքը ռուսական շուկայում զգալի է։ Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ մարսալան տարածքային ծագմամբ վերահսկվող ապրանք է։ Միայն Սիցիլիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող խաղողագործական փոքր շրջանն է արտադրում այս գինին: Ավելին, արժեքը մեծանում է կախված ազդեցության ժամանակաշրջանից: Fino-ն ավելի էժան է, իսկ Vergine Stravecchio-ն, որը պսակում է կարգավիճակի բուրգը, բազմապատիկ թանկ է։ Որպես օրինակ՝ օրինակ բերենք միջին գների սեգմենտից։ «Cantine Pellegrino» տնից «Marsala Superiore Oro» (0,75 լիտր) գինին մասնագիտացված խանութներում արժե մոտ մեկուկես հազար ռուբլի: