Չորացրած պանիր՝ նոր օրիգինալ խորտիկ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ օգտագործում էին չորացրած պանիր։ Երկրագնդի բոլոր անկյուններում, որտեղ ընտելացրել են եղջյուրավոր խոշոր եղջերավոր անասուններին (կով, այծ, ոչխար), մարդիկ սովորել են կաթից կաթնաշոռ պատրաստել, իսկ հետո՝ պանիր։

Չորացրած պանիրների մի փոքր պատմություն

Հին տարեգրությունները, լեգենդները և նույնիսկ հեքիաթները մեզ տեղեկություններ են բերել պանիր կոչվող հրաշալի ուտեստի մասին։ Քոչվորների, եգիպտական փարավոնների և Հռոմեական կայսրության ժամանակներից ամենուր չորացրած պանիր են արտադրել մեծ քանակությամբ։

Պատերազմի ընթացքում դրա թեթև քաշը չէր ծանրաբեռնում ճամբարային սայլերը, իսկ սննդային կարողությունները հնարավորություն էին տալիս պահպանել ուժն ու առողջությունը զինվորների մեջ։

Նրա օգնությամբ պատրաստվեցին համեղ տաք առաջին ճաշատեսակներ արշավի վրա։ Այս ապրանքն ավելացրել է հացահատիկային և մակարոնեղենի մեջ: Շոգ օրերին կամ անապատում արշավների ժամանակ նրանք հագեցնում էին իրենց ծարավը։ Այս պանիրը երբեմն պարզապես «որդով ներկված» էր, քանի որ մեր օրերում օգտագործվում է ադիբուդի։

Նոր օրիգինալ խորտիկ պանրի տակառների տեսքով

Վերջերս նոր օրիգինալ խորտիկը՝ չորացրած պանիր-տակառը, վստահորեն մրցում է ներկայումս հայտնի բոլոր չորացրած նախուտեստների հետ՝ չիպսեր,կոտրիչ, գետնանուշ և ձկան ծղոտներ: Շատ դեպքերում այն գնում են գարեջրի հետ, բայց կարելի է օգտագործել նաև սերմերի փոխարեն։

Այս փոքրիկ տակառային խորտիկն ամբողջովին օրգանական է: Պատրաստված է թթու պանրից, ուստի այն բնական է, սննդարար և առողջարար։

Այս չորացրած պանիրը փափկամազ է, ինչպես ադիբուդի մի կտոր: Նրա ծակոտկեն կառուցվածքը հեշտությամբ ճաքճքվում է, լավ ներծծվում է ստամոքսի կողմից։ Աղի, կծու համը նրբորեն բարձրացնում է իր սկզբնական համը:

Չորացրած ապխտած պանրի առանձնահատկությունները

Պանիրը, որն անցել է ծխելու հատուկ պրոցեդուրա, կոչվում է ապխտած։ Այն սովորաբար ունի դեղնաշագանակագույն ընդերք, որը ձևավորվում է արտադրանքի մակերեսի պնդացման ժամանակ։

Հատկանշական է, որ դանիացիներն առաջին անգամ սկսել են պանիր ծխել։ Նրանք իրավամբ հպարտանում են այս խոհարարական գլուխգործոցով և այն համարում են իրենց մեծ գյուտը։

Չորացրած ապխտած պանիրը դարակներում հայտնվելուց առաջ այն անցնում է ծխելու փուլ։ Այսօր կա երկու ճանապարհ՝

1. Սառը մեթոդ. Սա բավականին պարզ և էժան մեթոդ է, որը արտադրողի կողմից հատուկ վերահսկողություն չի պահանջում: Հատուկ ավտոմատ ծխողների համար բավական է մեկ շաբաթից մինչև մեկ ամիս ջերմաստիճանը պահպանել 21°C-ից մինչև 32°C՝ կախված պանրի տեսակից։
2. Տաք ծխելու մեթոդ. Այս մեթոդը ավելի բարդ է. Դրա ընթացքում մասնագետի կողմից հսկողություն է պահանջվում։ Այն վերահսկում է պանրի ծխելը 38-88 °C ջերմաստիճանի միջակայքում։Չնայած ծխելու պրոցեդուրան այնքան երկար չի տևում, որքան սառը մեթոդով, այն, այնուամենայնիվ, ավելի շատ ծախսեր է պահանջում։

Ծխելուն մոտ մեկ այլ մեթոդ էլ կա, որն օգտագործում են անբարեխիղճ արտադրողները։ Նրանք պանիրների էժան տեսակները «լողացնում են» հեղուկ ծխի մեջ՝ այնտեղ ավելացնելով սննդի ներկանյութեր և բուրավետիչներ՝ դրանով իսկ ձգտելով հնարավորինս հասնել ծխելու բնական գույնին և պաշտոնական ապրանքանիշերի համին։ Բայց որքան էլ նրանք ջանան, նրանց արտադրանքը քիչ է նմանվում օրիգինալին և հեշտությամբ տարբերվում է դրանից։

Ծխելու պրոցեդուրայից հետո առաջանում է չորացում։ Յուրաքանչյուր արտադրող ունի չորացրած պանրի արտադրության իր մեթոդները: Ամենատարածված և հայտնի ապխտած պանիրներն են «խոզուկը», «ծղոտը» և «կեգը»:

Պանիրը տանը չորացնելու եղանակներ

Եթե ցանկանում եք զարգանալ որպես ձեռնարկատեր, ապա պանրի չորացման հետագա մեթոդները ձեզ չեն սազում: Այդ նպատակով գնեք հատուկ սարքավորումներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել ինտերնետում: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել չորացրած պանիր տանը ձեր ընտանիքի համար՝

• Առաջին ճանապարհը՝ մաքուր օդում։ Եթե դուք ինքներդ եք պանիր պատրաստում, ապա պանրի կապոցից ամբողջ խոնավությունից հետո, դեռ փափուկ արտադրանքից գնդիկներ կազմեք (ինչպես հին ժամանակներում), դրեք սկուտեղի վրա, ծածկեք շղարշով և չորացրեք դրանք ամառային շոգ օրը։ ստվերը. Կարելի է չորացնել ձեղնահարկում՝ սալիկապատ կամ թիթեղյա տանիքի տակ։
• Երկրորդ եղանակը՝ ջեռոցում։ Այս մեթոդի համար հարմար է «խոզուկ» կամ «ծղոտե պանիրը։ Կտրեք դրանք կարճ ձողիկների մեջ, եթե ունեքդուք հաստ պանրի ձողիկներ, կտրեք այն ավելի երկայնքով: Թխման թերթիկը ծածկել անձեռոցիկներով, պանիրը բարակ շերտով քսել, չորացնել 120°C տաքացրած ջեռոցում։ Տեսողականորեն ստուգեք, որ այն չհալվի կամ այրվի:

Երրորդ մեթոդը բանջարեղենի էլեկտրական չորանոցում է։ Քերեք ձեր սիրած պինդ պանրի տեսակը (կարելի է ապխտել) խոշոր քերիչով։ Այսպիսով, այն ավելի արագ է չորանում: Գործողության ռեժիմը դրեք այնպես, որ չորացրած պանիրը չհալվի։

Բոլոր մեթոդները հատուկ ծախսեր չեն պահանջում, սակայն թույլ են տալիս ստանալ օրիգինալ, համեղ և առողջարար խորտիկ։ Բարի ախորժակ: