Մսով մակարոնեղեն. լավագույն բաղադրատոմսերը. Իտալական մակարոնեղեն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միայն առաջին հայացքից է թվում, որ մսով մակարոնեղենը պարզ և ոչ բարդ ուտեստ է։ Ի վերջո, բոլորն իրենց կյանքում գոնե մեկ անգամ մակարոնեղեն են պատրաստել հավով կամ խոզի մսով։ Սակայն իտալական առոգանությամբ իսկական ուտեստն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել. կան բազմաթիվ նրբություններ և նրբերանգներ, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել իսկապես համեղ և բարդ ուտեստ:

Համեղ և ախորժելի

Իսկական իտալական մսով մակարոնեղենը անսովոր համեղ, բերանին ջրելու և նրբաճաշակ ուտեստ է: Համեղ - քանի որ խոզի միսը, համակցված իսկական իտալական խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, ձեռք է բերում արտասովոր համ և բույր: Եվ ախորժելի, քանի որ փոքրիկ չերի լոլիկը և թարմ խոտաբույսերը չեն կարող չստիպել ձեզ քաղցած զգալ:

Ավանդաբար Իտալիայում մակարոնեղենը կոչվում է մակարոնեղենի ուտեստներ: Երկրի յուրաքանչյուր շրջան հայտնի է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսերով և լավագույն ավանդույթներով պատրաստված ավանդական ուտեստներով։ Ժամանակն է ծանոթանալ իտալական խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերին։

Pasta alla Carbonara

Կարբոնարա,կամ ալլա կարբոնարան մակարոնեղեն, ավանդական իտալական ուտեստ է: Ըստ էության, դա սպագետտի է բեկոնի մանր կտորներով՝ խառնված հավի ձվի սոուսով, պարմեզան պանիրով և պեկորինո ռոմանոյով: Այս ամենը հմտորեն համեմված է աղացած սև պղպեղով և աղով, զարդարված թարմ դեղաբույսերով։ Առաջին անգամ իտալերեն նման մակարոնեղենը հայտնվել է 19-րդ դարի կեսերին։ Սա Լացիոյի ավանդական ճաշատեսակն է՝ իտալական շրջանը, որի մայրաքաղաքն է փառահեղ ու հոյակապ Հռոմը: Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչխարի կաթի հնեցված պանրի հատուկ տեսականի՝ Պեկորինո Ռոմանո։ Նրանց համար, ովքեր իրենց գուրման չեն համարում, այս պանիրը կարող է չափազանց սուր թվալ, ուստի այն հատուկ խառնում են պարմեզանի հետ։

Այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Սպագետի - 250 գրամ.
• Բեկոնի կտորներ - 100 գրամը բավական է։
• Հավի դեղնուցներ - 4 կատակ.
• Սերուցք (ցանկալի է ավելի ճարպ) - 100 մլ.
• Պարմեզան (հարմար է գրանա պադանոն կամ դժյուգասը) - 50 գրամ։
• Սխտոր (2 պճեղ), մաղադանոս.
• Սև աղացած պղպեղ և աղ.

Իսկական մսով մակարոնեղենը հապճեպ պատրաստվող ուտեստ չէ։ Կարևոր է ամեն ինչ անել զգույշ և զգույշ։

Խոհարարության եղանակ

Առաջին հերթին պետք է բեկոնը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Ցանկալի է դա անել ձիթապտղի յուղով։

Հաջորդը եռացրեք 4 լիտր ջուր։ Թեթև աղեք: Սպագետին նրբորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և հասցրեք դրանք ալ դենտեի:(անավարտ պատրաստակամություն).

Մակարոնեղենը առայժմ կարելի է հանգիստ թողնել։ Ժամանակն է պատրաստել մակարոնեղենը։ Հավի դեղնուցները պետք է խառնել սերուցքի հետ, թեթև աղել և պղպեղ անել, կամաց-կամաց հարել հարածով և վրան ավելացնել քերած պարմեզան։

Այժմ պետք է թավայից հանեք բեկոնի արդեն սառած կտորները և մնացած ճարպի մեջ կարմրեք մանր կտրատած սխտորը։ Հենց որ այն ձեռք բերի ախորժելի երանգ, կարելի է սպագետտին լցնել թավայի մեջ՝ խառնելով ճարպի և անուշաբույր համեմունքների հետ։

Պետք չէ ամբողջ զանգվածը կրակի վրա պահել։ Հենց մակարոնեղենը խառնվում է սխտորի հետ, պետք է կաթսան հանել վառարանից, վրան ավելացնել հարած ձու և պանիր և մանրակրկիտ խառնել։ Ձվերը պետք է փաթաթվեն: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել բեկոնի կտորներ, պղպեղ և աղ, ըստ անհրաժեշտության։

Իտալական մակարոնեղենը պատրաստ է. ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Ragu alla Bolognese

Բոլոնիայի բնակիչները ստեղծել են ավանդական իտալական ճաշատեսակի իրենց բաղադրատոմսը: Այս տարածաշրջանում մսով մակարոնեղենը կոչվում է «Բոլոնեզ» և պատրաստվում է թարմ տալիատելեով և կանաչ լազանայով։ Մի փոքր շեղվելով ավանդույթից՝ ճաշատեսակը մատուցվում է մակարոնեղենի տարբեր տեսակների հետ։ Պաշտոնական բաղադրատոմսը առաջարկվում է Բոլոնիայի պատվիրակության կողմից՝ Accademia Italiana della Cucina-ում: Սոուսի դասական տարբերակը բաղկացած է տավարի միսից, գազարից, նեխուրից, պանսետայից, տոմատի մածուկից, մսի արգանակից, կարմիր գինուց և սերուցքից։

Բաղադրություն՝

• Տավարի միս - 100 գրամ.
• Սպագետի - 80-100 գրամ.
• Սոխ - 1 հատկտոր.
• Լոլիկ - 3 հատ.
• 1 պճեղ սխտոր։
• Տոմատի մածուկ - 2 թեյի գդալ.
• Պտղունց չոր ռեհան.
• Պտղունց շաքար։
• Չոր կարմիր գինի - 2 ճաշի գդալ (շշի մեջ մնացածը կարելի է օգտագործել որպես ապերիտիվ հիմնական ճաշից առաջ):
• Պտղունց օրեգանո.
• Պարմեզան պանիր.
• Աղ և սև պղպեղ.

Մսով և բանջարեղենով մակարոնեղենն իր ավանդական տարբերակով շատ ախորժելի և գայթակղիչ տեսք ունի։ Եթե դուք պատասխանատու կերպով մոտենաք պատրաստման գործընթացին, կարող եք սովորական ընթրիքը վերածել տոնական և հանդիսավոր բանի։

Խոհարարության գործընթաց

Սկզբում տաքացրեք արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթը տապակի մեջ: Այնուհետև դրա մեջ տապակել տավարի աղացած միսը։ Խոզի մսով իտալական մակարոնեղենը ավանդական ուտեստի ավելի շուտ պարզեցված տարբերակ է։ Իր սկզբնական տեսքով մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն տավարի մսից։

Աղացած միսը կարմրելուց հետո հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը և նույն թավայի մեջ մսի հետ միասին տապակում ենք մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Խառնուրդը կրակի վրա պահել ևս 2-3 րոպե։ Դրանից հետո պետք է վրան ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, մի պտղունց շաքարավազ, տոմատի մածուկ և կարմիր գինի։ Եփել ծածկված վիճակում 25 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Այս պահին, երբ սոուսը թառամում է կափարիչի տակ, կարող եք սկսել մակարոնեղեն պատրաստել: Դրա համար սպագետտին կարճ ժամանակով թաթախում են եռացող աղաջրի մեջ։ Մակարոնեղենը եփում է ալ դենտե։

Ուտեստ գրեթեպատրաստ է։ Եփած սպագետտին շարում ենք ափսեի վրա, ծածկում պատրաստի սոուսի փոքր շերտով և ամբողջ բաղադրությունը ուղղակիորեն քսում ենք փոքր քանակությամբ պարմեզանով։

Այս ուտեստը հայտնվել է ոչ այնքան վաղուց՝ մոտավորապես 20-րդ դարի սկզբին։

Իտալական մակարոնեղեն. բաղադրատոմսեր

Ավանդական իտալական խոհանոցը մեծ պահանջարկ ունի ամբողջ աշխարհում: Սա զարմանալի չէ, քանի որ իտալացի ժողովրդի բնավորության բոլոր գծերը, նրանց վառ խառնվածքը, փափուկ խարիզման և գրավիչ գեղեցկությունը կախարդական կերպով միահյուսված են դասական ուտեստների մեջ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ ուշադրություն են դարձրել մսով մակարոնեղենի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսերին: Ինչ-որ մեկը ձգտում է ճշգրտորեն վերստեղծել իտալական խոհանոցի բոլոր նրբությունները, իսկ ինչ-որ մեկը իմպրովիզներ է անում՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ կամ դրանք փոխարինելով անալոգներով: Ինչ էլ որ լիներ, բայց ավանդական իտալական խոհանոցի ամենատարողունակ և գունեղ սահմանումը իտալական մակարոնն է, որի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ նորից ու նորից փորձարկել: