Beef Wellington. ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Beef Wellington-ը իսկապես արքայական ուտեստ է։ Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի գլխավոր կետը:

Տավարի Վելինգտոնի բաղադրատոմս

Երբ առաջին անգամ փորձեք այս ուտեստը, այն կրկին ու կրկին կպատրաստեք: Ի վերջո, այն ոչ միայն սրտանց ու համեղ է, այլև բավականին օրիգինալ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ կարծում են, որ միայն փորձառու խոհարարները կարող են պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին Beef Wellington-ն է: Բայց դա այդպես չէ: Ցանկության դեպքում գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա անել։

Այսպիսով, խնդրո առարկա բաղադրատոմսն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• տավարի ֆիլե հնարավորինս թարմ - մոտ 700 գ (առանց երակների, ոսկորների և այլ անուտելի տարրերի);
• ուրցի ճյուղեր - ըստ ճաշակի;
• թարմ մսոտ սունկ - 200 գ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սպիտակ սոխ - 2 գլուխ;
• նուրբ աղ - ըստ ճաշակի;
• բեկոն - մոտ 12-13 շերտ;
• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - մոտավորապես 250-300 գ;
• թաց մանանեխ - 2 մեծ գդալ;
• հավի ձու - 1 փոքր (խմորը քսելու համար);
• ձիթապտղի յուղ - ըստ ցանկության:

Բաղադրիչների նախնական մշակում

Որտե՞ղ պետք է սկսեմ պատրաստել տավարի միֆ Վելինգթոնը: Նախ պետք է թարմ սունկն ու սպիտակ սոխը քառորդ կտրատել։ Այնուհետև երկու ապրանքներն էլ տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ և աղացած վիճակում աղացած միս: Նրան ըստ ճաշակի ավելացնում են նաև պղպեղ և աղ։

Տավարի թարմ միսը պատրաստվում է առանձին։ Լավ և խիտ կտորը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են սովորական թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո տավարի մսամթերքը քսում են պղպեղով և աղով և թողնում տաք վիճակում 30 րոպե։

Տապակած բաղադրիչները վառարանի վրա

Տավարի Վելինգտոնի ուտեստը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, շատ հյութեղ ու համեղ է ստացվում։ Հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո սկսում են տապակել վառարանի վրա։

Չուգունյա թավան լավ տաքացնում են ուժեղ կրակի վրա, ապա ավելացնում ձիթապտղի յուղ։ Այնուհետև աղացած սունկը լցնել ամանի մեջ և եփել մինչև ոսկեգույն դառնալը, պարբերաբար խառնելով գդալով։

Հենց վերջում համտեսում են սոխով սունկ։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանց մեջ ավելացրեք համեմունքներ։

Աղացած միսը տապակելուց հետո խնամքով շարում ենք առանձին տարայի մեջ, և մի քիչ էլ ձեթ լցնում ենք թավայի մեջ։ Տաք կաթսայի մեջ ուրցի մի քանի ճյուղ գցելով՝ սպասեք մի քանի վայրկյան։ Հաջորդը, դրանց վրա դրեք տավարի ֆիլե։

Միսը բոլոր կողմերից տապակվում է շատ ուժեղ կրակի վրա։ Միևնույն ժամանակ նրանք հասնում են ոսկե ընդերքի տեսքին: Տավարի միսը պատառաքաղով կամ դանակով ծակելը խորհուրդ չի տրվում: Հակառակ դեպքում նրա ամբողջ հյութը կհոսի թավայի մեջ։

Մի անգամ միսըձեռք է բերում ախորժելի ընդերք, այն հանում և մի կողմ են թողնում։

Ձևավորման գործընթաց

Գիտե՞ք, թե ինչպես է ձևավորվում Beef Wellington-ը: Դա անելու համար ծածկեք հարթ մակերեսը սննդի թաղանթով, ինչպես նաև դրա վրա դրեք բեկոնի կտորներ։ Միևնույն ժամանակ նրանք հետևում են, որ դրանք մի փոքր համընկնեն միմյանց հետ։

Նկարագրված գործողություններից հետո բեկոնի կտորներին հավասարաչափ քսում ենք մանրացրած սնկի մի փոքր շերտ։ Հետո վրան ոսկե կեղևով քսում են սառեցված միսը։ Իր հերթին տավարի միսը մանրակրկիտ քսում են թաց մանանեխով։ Ի դեպ, հենց այս համեմունքն է տալիս Բեֆ Ուելինգթոնին յուրահատուկ համեղություն։

Միսը սեղանին դնելուն պես դրա մակերեսը նույնպես քսում են սնկային զանգվածով և նույն կերպ շարում բեկոնի շերտերը։

Վերջում ստացված կապոցը տեղափոխում են շերտավոր խմոր, որը նախապես փաթաթում են բարակ շերտերի։ Ապրանքը ծրարի մեջ փաթաթելուց հետո 20 րոպեով դրվում է սառնարանում։

Թխելու գործընթաց

Որքա՞ն ժամանակ պետք է թխել տավարի միսը: Տավարի միֆ Վելինգթոնը հատուկ ուտեստ է, որը երկար եփել չի պահանջում։

Կիսաֆաբրիկատը սառնարանում պահելուց հետո այն խնամքով տեղափոխում են մագաղաթյա թղթով թխում թերթիկի վրա և քսում հարած ձվով։ Նման մշակումը թույլ կտա ստանալ ավելի գեղեցիկ և անսովոր ուտեստ։

Թխել մսային ընթրիք ջեռոցում նախընտրելի է 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տավարի Վելինգթոնի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան եք սիրում ձեր միսը: ԱյնուամենայնիվՆկատի ունեցեք, որ շերտավոր խմորը բավականին արագ է թխվում։ Ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նման ուտեստը պատրաստում է ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե։

Տոնական սեղանին խմորի մեջ միս նվիրեք

Ճիշտ եփած «Beef Wellington»-ը շատ հյութալի է և աներևակայելի համեղ։ Հենց որ ճաշատեսակը կարմրում է, այն զգուշորեն հանում են ջեռոցից։ Նման «կարկանդակ» անմիջապես կտրել խորհուրդ չի տրվում։ Այն պետք է մի քանի րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Հարկ է նշել, որ տավարի միսը շերտավոր խմորում կարելի է մատուցել սեղանին տարբեր ձևերով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն ներկայացնում են որպես տաք ուտեստ։ Չնայած կան որոշ խոհարարներ, ովքեր տավարի միս Ուելինգթոնը կտրատում են և օգտագործում որպես խորտիկ: Ամեն դեպքում, նման անսովոր ուտեստը, անկասկած, կուրախացնի ձեր բոլոր հրավիրված հյուրերին և ընտանիքի անդամներին։