Սալամի, երշիկ՝ կոմպոզիցիա, լուսանկարներ, ակնարկներ. Սալամայի երշիկի բաղադրատոմսը տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սալամին (երշիկեղեն) հիանալի նրբություն է։ Այնուամենայնիվ, խանութից գնված այս ուտեստը կարող է լինել բնական և անհամ: Մենք առաջարկում ենք տանը եփելու մի քանի տարբերակ։

Ո՞րն է օգտագործելու լավագույն պատյանը:

Ավանդաբար որպես պատյաններ օգտագործվում են կերակրափողը, աղիքները և միզապարկերը: Այս ապրանքները խանութում կարելի է ձեռք բերել երկու ձևով՝ չորացրած կամ պահածոյացված: Նրանց պատրաստման ձևը տարբեր է։

Երշիկեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ չափի չորացրած պատյանը պետք է կտրել և դնել սառը ջրի մեջ։ Այն պետք է դառնա ամբողջովին փափուկ։ Սա օգտագործման պատրաստակամության հիմնական ցուցանիշն է։

Պահածոյացված պատյանը օգտագործելուց առաջ մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում: Սա կհեռացնի ավելորդ աղը և կվերացնի բնորոշ հոտը։

Բայց լավագույն տարբերակը շուկայում ծանոթ մսագործից հում կիսաֆաբրիկատներ գնելն է և դրանք ինքներդ հավաքել ապագա օգտագործման համար:

Վերջնական տարբերակը՝ սալյամի երշիկ, կախված է նրանից, թե որքանով է ճիշտ կազմակերպված այս գործընթացը։ Տնային տնտեսուհիների ակնարկները պարունակում են մի շարք առաջարկություններ և կանոններ:

Եկեք ավելի մանրամասն կանգնենք դրանց վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել կեղևը օգտագործման համար:

Անհրաժեշտ է ձեռք բերել միայն շատ թարմ կիսաֆաբրիկատ։ Քանի որ այն կփչանա մի քանի ժամվա ընթացքում՝ առանց համապատասխան բուժման։

Աղիքները՝ զերծ միջնուղեղից և ճարպից, բաժանեք դրանք մասերի։ Յուրաքանչյուր կտրվածք վերցրեք մեջտեղից և արագ քամեք պարունակությունը: Այնուհետև դրանք մի քանի անգամ քամեք և մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով։ Օգտագործելով երկար, կլոր փայտիկ, դուրս հանեք աղիքները։ Կիսաֆաբրիկատները մեկ ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի դրանք թրջվեն։ Այնուհետև մենք սկսում ենք զգուշորեն քերել դրանք՝ լվանալով անընդհատ ձևավորված լորձը։

Մաքուր աղիքները աղ ցանել և ձեռքերով մանրակրկիտ քսել։ Եթե կա բնորոշ հոտ, ապա խորհուրդ է տրվում կիսաֆաբրիկատը ողողել ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով։ Նման աղիքները կարելի է պահել սառը ջրում (մոտ 10°C) կամ կապոցներով կապել սառը հանդերձարանում:

Պահածոյացման համար կիսաֆաբրիկատը պատրաստվում է վերը նկարագրված ձևով: Բայց դրանք պետք է շատ աղած լինեն աղաջրի մեջ և թողնել սառը վիճակում։ Եթե կիսաֆաբրիկատը սառչում է, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա։ Այն կարելի է հալեցնել տաք ջրի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ պահածոյացված կիսաֆաբրիկատը երեք ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ և սառչեք։

Տնական սալյամի նրբերշիկը շատ համեղ է միզապարկից և կերակրափողից։ Կիսաֆաբրիկատը մի փոքր կտրատում են, ներսից շրջում, մաքրում ու մի քանի անգամ լվանում։ Այնուհետև այն նրբորեն քսում են աղով և մանրակրկիտ ողողում։

Պատրաստման գործընթացում ամենակարեւորը չվնասելն էկեղևի մակերես։

Ի՞նչ համեմունքներ կարող եմ օգտագործել տանը սալյամի նրբերշիկ պատրաստելիս:

Տնային տնտեսուհիների համար ամենահայտնի համեմունքներն են՝ լավրուշկան, տարբեր գույնի պղպեղը, մեխակը և բուրավետ մրգերը՝ սխտորը, սոխը, ծովաբողկը, պապրիկան, սամիթը և մաղադանոսը։

Սալամին (երշիկեղենը) շատ համեղ և բուրավետ կլինի, եթե աղացած միսին ավելացնեք համեմ, չիլի պղպեղ, մարջորամ, ուրց և մշկընկույզ։ Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է տրորել հավանգի մեջ։

Սալամի երշիկ. բաղադրիչներ

Կիսաֆաբրիկատի պատրաստման համար օգտագործվում է ցանկացած միս (խոզի, տավարի, գառան, թռչնի միս), դրանց տարբեր համակցությունները և բեկոն։ Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ու բուրավետ ստացվի, համբերություն է պետք։

Նախ, միսը մաքրում ենք պինդ մասերից, ճարպից, թաղանթներից և ջլերից։ Կտրում ենք երկու հարյուր գրամանոց խոշոր կտորներ և քսում աղով (զանգվածի մոտ 3%-ն է անհրաժեշտ)։ Թողնել երկու օր սառնարանում։

Հաջորդում կիսաֆաբրիկատն անցնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք համեմունքներ, սոխ ու սխտոր։ Եթե օգտագործվում է մի քանի տեսակի միս, ապա յուրաքանչյուրն առանձին խառնում ենք, ապա միացնում։ Խորհուրդ է տրվում ճարպը ոչ թե վերածել, այլ խոշոր կտորների (3-ից 7 մմ՝ կախված նրբերշիկների տեսակից)։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են միատարր աղացած մսի մեջ: Բայց պետք է շատ զգույշ գործել, որպեսզի ճարպը չկորցնի իր ձեւը։ Աղացած միսը կայունացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ օսլա։ Այնուհետև լցրեք պատյանները դրանով և քաշեք այն։

Ինչպես պատրաստելտապակած սալյամի երշիկ տանը?

Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Տապակած սալյամին (երշիկը) շատ համեղ կլինի, եթե միսը մսաղացով չանցկացնեն, այլ յոթ միլիմետրանոց կտորներ կտրատեն։ Մնացած քայլերը նույնն են, ինչ վերը նկարագրված է:

Տապակելու համար նախատեսված նրբերշիկները կարող են տարբեր տրամագծեր ունենալ։ Ձևավորվելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք կապել և մի քանի ժամով կախել տեղումների համար։ Անպայման մի քանի ծակեք պատյանի մեջ։

Այսպիսի երշիկեղեն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Դրանք կարելի է դնել գրիլի վրա կամ տապակել տարբեր կողմերից թավայի մեջ, իսկ հետո պատրաստի բերել ջեռոցում։ Մատուցել տաք բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած սալյամի նրբերշիկը տանը։

Այս ուտեստի համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել աղացած միսը։ Միսը աղած և երկու օր հնեցված է մի քանի անգամ մանր մսաղացով բեկոնի և համեմունքների հետ միասին: Միջուկը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։ Եթե հետևեք այս կանոններին, ապա կստանաք շատ համեղ սալյամի նրբերշիկ։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպիսի հետևողականություն պետք է լինի։

Երշիկները աղացած մսով լցնելուց հետո օղակի ձևով կապել և կախել սառը սենյակում՝ տեղումների համար։ Խորհուրդ է տրվում կիսաֆաբրիկատը երկու ժամ տապակել ծխի մեջ։ Այս դեպքում ուտեստը ձեռք կբերի անմոռանալի բուրմունք և օրիգինալ համ։ Հաջորդը, դուք պետք է եփեք միջին չափի երշիկները 80 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ, խոշորները՝ առնվազն երկու: Առաջարկվում էկրկին տապակել դրանք ծխի մեջ մեկ ժամով։ Նման ուտեստը փչացող է, այն կարելի է պահել երեք օրից ոչ ավել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կիսաապխտած սալյամի նրբերշիկը տանը։

Այս ուտեստը ճիշտ պատրաստվելու դեպքում կպահվի մեկուկես ամիս։ Տանը սալյամի երշիկի բաղադրատոմսը շատ նման է տապակած տարբերակին։ Բայց անհրաժեշտ է դրանք ավելի ամուր լցնել, կեղևը կտրատել և հինգ ժամով ուղարկել տեղումների։

Հաջորդում է սալյամին (երշիկեղենը) մեկ ժամ տաք ծխի մեջ (առնվազն 80 աստիճան) ապխտել, ապա նույնքան ժամանակ եռացնել և նորից ծխել 40°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հացերը պետք է չորացնել չոր և սառը սենյակում մեկ շաբաթ: Համեղ ու բուրավետ ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել հում ապխտած սալյամի նրբերշիկը տանը:

Այս տեսակը պահպանում է պահպանման ժամկետի ռեկորդը (մինչև չորս ամիս)՝ խոհարարության բոլոր կանոններին համապատասխան: Հում ապխտած սալյամի նրբերշիկը տանը պատրաստվում է երկար ժամանակ։

Խոհարարության համար կպահանջվի երեքուկես կիլոգրամ մեծ խոզերի և յոթ տարեկան ցուլերի միս, որը վերցված է դիակի ուսից և հետևից։ Մաքրեք այն երակներից և ջլերից, կտրատեք մեծ կտորներով, աղացրեք և մեկ շաբաթ թողեք սառնարանում։ Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Անցքի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն 4 մմ: Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել համեմունքներ, մի քիչ ալյուր, կես բաժակ շաքարավազ և երեսուն գրամ նատրիումի նիտրիտ լուծույթ։ Ավելացնել բեկոնի խորանարդներ (մոտ.երեք կիլոգրամ) և նրբորեն խառնել։

Երշիկները շատ պինդ լցնում ենք աղացած միսով, կեղևը կտրատում և մեկ շաբաթ սառը տեղում թողնում տեղումների համար։ Դրանից հետո հացերը կարելի է ծխել մոտ երեք օր սառը եղանակով՝ չոր ծխով։

Երշիկները մեկ ամսվա համար կախված են չորանալու համար մաքուր, մութ և օդափոխվող սենյակում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան տասը աստիճան: Երշիկեղենի մակերեսին բնորոշ է սպիտակ չոր ծածկույթի տեսքը։ Վերջնական արտադրանքի խոնավությունը չպետք է գերազանցի երեսուն տոկոսը: Հակառակ դեպքում այն կարող է վնասվել:

Սալամի նրբերշիկը հիանալի տարբերակ է մսային ուտեստ պատրաստելու համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն ընտրել բաղադրատոմսը՝ այն լրացնելով տարբեր համեմունքների և պատրաստման եղանակների համադրությամբ։