Իմիտացված խավիար. ինչից է այն պատրաստված, օգուտ և վնաս. Ինչպես տարբերել բնական խավիարը արհեստականից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իմիտացված խավիարը բնական խավիարի բարձրորակ կեղծիք է: Ապրանքը անվնաս է, եթե այն չի պարունակում սինթետիկ ներկանյութեր։ Արհեստական խավիարը գրավիչ է ոչ միայն արտաքինից, այլև իր ցածր գնով։ Մինչ այժմ միֆ կա, որ արտադրանքը պատրաստվում է նավթից։ Բայց սա բացարձակապես ճիշտ չէ:

Սինթետիկ խավիար. տեսքի պատմություն

Նույնիսկ Խորհրդային Միության ժամանակ իսկական խավիարը շատ թանկ էր։ Արդյունքում սկսեց աճել այն մարդկանց դժգոհությունը, ովքեր հնարավորություն չունեն դելիկատես ձեռք բերելու։ Եվ գիտնականները սկսեցին աշխատել խավիարի իմիտացիայի ստեղծման վրա։ Առաջին խմբաքանակները պատրաստվել են իրական սպիտակուցից։ Բաղադրիչները ներառում էին սննդային հավելումներ, հավի ձու և բուսական յուղ։

Բայց նման արհեստական խավիարը բավականին անհամ էր և շատ հեռու էր նման իրականին: Ժամանակի ընթացքում ի հայտ են եկել նոր արտադրական տեխնոլոգիաներ։ Սկսվեց կիրառվել ժելատինի միջոցով խավիարի ստեղծման մեթոդը։ Նման բաղադրատոմսերում, բացի դրանից, կա կաթ,ջրիմուռների քաղվածքներ, սպիտակուցային հավելումներ և այլն։ Այս տեխնոլոգիան կոչվում է «սպիտակուց» և այժմ համարվում է հնացած։

Կան արտադրության այլ մեթոդներ, որոնք չեն ներառում սպիտակուցային նյութեր կամ միայն փոքր ծավալներով: Ամեն դեպքում, վերջնական արտադրանքը սկսեցին անվանել ընդօրինակված՝ պատճենելով բնական տեսքը։

Ինչի՞ց է պատրաստված արհեստական խավիարը

Ինչի՞ց է պատրաստված կարմիր խավիարի իմիտացիա: Կոմպոզիցիաները, որոնք օգտագործում էին սպիտակուցային բաղադրիչ, վաղուց անցել են: Նրա շնորհիվ ձվերը ձեռք են բերել անհրաժեշտ խտություն։ Ժամանակակից արտադրանքի բաղադրությունը պարունակում է գելացնող նյութեր: Որպես խտացուցիչներ օգտագործվում են շագանակագույն և կարմիր ջրիմուռների (նատրիումի ալգինատ և ագար) քաղվածքներ։ Նրանք թույլ են տալիս ոչ միայն հասնել իրական խավիարի նմանության, այլև նվազեցնել արտադրանքի կալորիականությունը։

Կարմիր և սև խավիարն իր գույնն է ստանում բնական ներկերի շնորհիվ։ Դա պապրիկա և բուսական փայտածուխ է: Բայց երբեմն օգտագործվում են արհեստական ներկանյութեր: Ընդօրինակված խավիարի մշտական բաղադրիչը ձկան միսն է, արգանակը և ճարպը: Դրանց շնորհիվ առաջանում է անհրաժեշտ համն ու բույրը։

Հաճախ դրա համար օգտագործում են համեմունքների խառնուրդներ։ Բուսական յուղն ու աղը լրացնում են արհեստական արտադրանքի բաղադրությունը։ Խավիարի խտությունը կարգավորվում է օժանդակ միջոցներով։ Այն կարող է լինել կաթնաթթու կամ կիտրոնաթթու, ինչպես նաև կոնսերվանտներ՝ նատրիումի սորբատ կամ բենզոատ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում արհեստական խավիարը

Իմիտացված կարմիր և սև խավիարը արտադրվում է տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ:

1. Սպիտակուցային մեթոդ. Նախ պատրաստվեց հատուկ խառնուրդ, որը ներառում էր ձվի սպիտակուցը, խոհարարական սոուսը և ներկը։ Այնուհետև նման զանգվածի մի կաթիլն ընկել է տաքացած ջրայուղային էմուլսիայի կամ բուսական յուղի մեջ։ Սպիտակուցը ծալվեց և ձևավորվեց գնդիկ, որն արտաքուստ հիշեցնում էր խավիար: Այն ուներ խիտ կառուցվածք։ Հնարավոր էր ապրանքին տալ ցանկացած գույն և համ։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար նման մոդելավորված խավիարը պաստերիզացվել է։
2. Ժելատինի մեթոդ. Այս մեթոդը թույլ է տալիս սիմուլյացված խավիար ստանալ տարբեր սպիտակուցային լցոնիչներից՝ կաթ, սոյայի հատիկներ և այլն։ Դրանք խառնում են ժելատինի հետ, և ստացված խառնուրդը տաքացնում են։ Այնուհետև այն ներարկվում է 5-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանի բուսական յուղի մեջ։ Խավիարը արտադրվում է հատուկ սյունակային կայանքներում։ Արտադրանքի համը տալիս է մանրացված ծովատառեխը։
3. Ծովային ջրիմուռների մեթոդ. Այս մեթոդը տարբերվում է վերը նկարագրված երկու սպիտակուցային մեթոդներից: Մինչև վերջերս այն համարվում էր ամենախոստումնալից, բայց արդեն ի հայտ են եկել ավելի հարմար և ժամանակակից տեխնոլոգիաներ։

Դիտումներ և արտաքին տեսք

Իմիտացված խավիարը կոմերցիոնորեն հասանելի է բազմաթիվ տեսակների: Դրանք տարբերվում են օգտագործվող հումքով, բաղադրատոմսերով և պատրաստման եղանակներով։

Սպիտակուցային խավիարը ստացվում է ժելատինի հիման վրա և իրենից ներկայացնում է գնդիկ, որի մեջ կա միատարր պարունակություն։ Սա սպիտակ կամ բեժ միջուկ է մուգ գույնի կեղևով: Նա անկայուն է ևթույլ է տալիս խոնավությունը ներթափանցել միջուկ և ետ: Դրա պատճառով ձվերը չունեն կայուն կառուցվածք։

Այս ապրանքը տարբերվում է մյուս տեսակներից լավ համով, գույնով և կազմով և ամենահարմարն է թառափի խավիարի համար: Պլաստիկ կառուցվածքը թույլ է տալիս ընդօրինակել սպաթուլան և տրորված գնդերը՝ ստանալով բերանի մեջ պայթելու էֆեկտ։

Արհեստական խավիարը, որն արտադրվում է ժամանակակից տեխնոլոգիաներով, շատ նման է տարբեր ցեղատեսակների ձկների բնական խավիարին։ Արտադրանքի տեսքը և համը հնարավորինս մոտ են բնականին։

Օգուտներ և վնասներ

Իմիտացված խավիարը վաղուց մեծ պահանջարկ ունի։ Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները հետևյալն են.

1. Գելացնող նյութերը նվազեցնում են արտադրանքի կալորիականությունը, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում են նրա հագեցվածությունը՝ ուռած հատիկների պատճառով: Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, սա լավ տարբերակ է։ Այնուամենայնիվ, կա նաև հակառակ կողմ. Ընդօրինակված խավիարը մեծ քանակությամբ աղ է պարունակում, ուստի օրգանիզմի ջր-աղ հավասարակշռությունը կարող է խախտվել։ Եվ դա հանգեցնում է այտուցների և տոքսինների և տոքսինների հեռացման դժվարությունների:
2. ճարպաթթվի և օմեգա-3-ի առավելությունները. Այս բաղադրիչներն օգնում են պահպանել մարմնի երիտասարդությունը, ամրացնում են իմունային համակարգը և ստիպում բջիջներին պայքարել քաղցկեղի դեմ: Սա մեծացնում է արտադրանքի օգտակար հատկությունները։
3. Արհեստական խավիարի հակասական բաղադրիչներն են կաթնաթթուները և կիտրոնաթթուները։ Ամենից հաճախ դրանք ալերգիա չեն առաջացնում, սակայն որոշ սպառողների մոտ դեռ կարող են առաջանալ քոր, գրգռվածություն և ցան: Թթուներից ամենաակտիվըկաթնամթերք է։ Դրա ավելցուկը կարող է հանգեցնել նյարդային համակարգի խանգարման և մկանների ակտիվության վատթարացման:

Ինչպե՞ս տարբերել իրական և արհեստական խավիարը:

Ինչպե՞ս տարբերել բնական խավիարը արհեստականից: Կան մի քանի ուղիներ. Ամենապարզը `ճաշակի առումով: Ընդօրինակվածը միշտ ավելի աղի է և տալիս է համեր: Բնական խավիարի հատիկները՝ պայթելով, լեզվին թողնում են խոնավություն և աղի համ։ Կլինի նաև թեթև ձկան հոտ։

Կարելի է տարբերակել բնական և նմանակված խավիարը եռացող ջրով։ Տաք հեղուկը լցվում է բաժակի մեջ։ Դրա մեջ մի քանի ձու է ընկնում։ Իսկական խավիարը չի լուծվի, այլ միայն գունատ կլինի։

Իրական խավիարի բարձրորակ անալոգներ

Թառափի նմանակված խավիարն արտադրվում է նոր տեխնոլոգիայով։ Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը բարելավվել է համը: Գույնն ավելի է մոտեցել թառափի բնական խավիարին։ Մոդելավորված արտադրանքի կառուցվածքը ձեռք է բերել պլաստիկություն: Սա թույլ է տալիս զգալ, թե ինչպես են ձվերը պայթում ձեր բերանում: Այս ազդեցությունն ունի միայն բնական արտադրանքը։

Խավիարի նոր տեսակները պատրաստվում են սեղմված կամ հատիկավոր տեսքով։ Նախկին տեխնոլոգիաներով դա հնարավոր չէր։ Մոդելավորված խավիարի նոր տեսակի բաղադրությունը մասամբ ներառում է հիդրոբիոններ, իսկական խավիար և թառափի միս։ Արտադրանքն արտադրվում է հատուկ սարքավորումների վրա։ Արդյունքում արհեստական խավիարը ձեռք է բերում բազմաթիվ երանգներ, որոնք բնորոշ են միայն բնական թառափին։

Ընտրություն

Իմիտացված կարմիր խավիարը կարելի է ներկել ոչ թե բնական, այլ սինթետիկ ներկերով։ Յուրաքանչյուր ապրանքի փաթեթավորում պետք է նշի կազմը: Այն նշում է, թե որ մկրտիչներն են օգտագործվել արտադրության մեջ։

Խավիարը կարագի կրեմով մեծ պահանջարկ ունի։ Բայց բոլոր հավելումները պատրաստվում են քիմիական նյութերից: «Կարագ կրեմը» խավիարի մեջ պատրաստվում է ջրից, բուրմունքներից, ճարպերից և համը ուժեղացուցիչներից։ Այս բոլոր բաղադրիչները վնասակար են օրգանիզմի համար։ Խավիար ընտրելիս ավելի լավ է ձեռք բերել միատարր:

գնելիս հաճախ սպառողները փորձում են ապրանքը վերցնել ապակե տարայի մեջ։ Բայց խավիարը հիանալի կերպով պահվում է պոլիէթիլենի մեջ։ Հետեւաբար, փաթեթավորման համար պարզապես գերավճար կա։ Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել, որ ֆիլմի տակ դատարկություններ և հեղուկներ չկան։ Արհեստական խավիարը չպետք է լինի կոշտ, այլ պարզապես խիտ:

Պահպանում

Ապրանքը պետք է պահել միայն սառնարանում: Փաթեթների վրա միշտ գրված են պիտանելիության ժամկետներ։ Սակայն բաց տարայի մեջ արհեստական խավիարը կարելի է պահել նույնիսկ սառնարանում տասներկու ժամից ոչ ավել։

Կարո՞ղ եմ ինքս խավիար պատրաստել:

Իմիտացված խավիար կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ժելատին (կարելի է փոխարինել 200 գ քանակությամբ ձավարով);
• 500 գ աղած ծովատառեխ (կարելի է փոխարինել այլ ձկներով);
• 200 մլ տոմատի հյութ;
• 200 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 4 սոխ.

Խոհարարության եղանակ

Խառնել կաթսայի մեջլոլիկի հյութը և ձեթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են ձավարեղեն։ Գնդիկների առաջացումից խուսափելու համար հացահատիկը անընդհատ խառնում են։ Խառնուրդը եփում են 7 րոպե, ապա հանում կրակից ու սառչում։ Այս պահին ձուկը մաքրում և աղացնում են մսաղացի միջոցով (առանց ոսկորների): Սոխից կեղևը հանվում է։ Այնուհետեւ գլուխները նույնպես անցնում են մսաղացի միջով։

Պարզվում է աղացած ձուկ, որը մանրակրկիտ խառնվում է։ Զանգվածը ավելացնում են հովացված ձավարձի խառնուրդին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թրմվում 15 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը անցնում է գրանուլյատորով։ Արդյունքում կստացվեն բազմաթիվ մանր ձվեր, որոնք ներկվում են ցանկալի գույնով բնական ներկերի միջոցով։