Ձմռանը ցուկկինի պահպանում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառային բնակիչների մեծ մասը աշնանը շատ ցուկկինի և ցուկկինի է ունենում: Դուք կարող եք դրանք պահպանել ձմռան համար բազմաթիվ եղանակներով, այդ թվում՝ սառեցնելով: Սիրված է նաև ցուկկինիի պահպանումը, որի համար կարելի է օգտագործել և՛ քաղցր, և՛ թթու մարինադ։ Կան նաև օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Ցուկկինի արքայախնձորի հյութի մեջ

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ ցուկկինին արքայախնձորի հյութի մեջ պահածոյացնելիս նրանք ձեռք են բերում այս մրգի համն ու հոտը։ Այս հետաքրքիր կոմպոտի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ դդում, քերած կամ խորանարդի կտրատած;
• 1/2 բաժակ շշալցված կիտրոնի հյութ;
• 1,5 լիտր անքաղցր արքայախնձորի հյութ;
• 3 բաժակ շաքարավազ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այդպիսի դատարկ:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ցուկկինի ձմռանը բանկաների մեջ պահելու հետևյալ բաղադրատոմսը. Հեռացրեք մաշկը և սերմերը ցուկկինիից: Բանջարեղենը մանր քերել կամ մանր կտրատել խորանարդի մեջ։Բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և եփել 20 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։

Մաքուր, տաքացված տարաները լցրեք տաք ցուկկինի խառնուրդով, վերևից թողնելով 1,5 սմ:Կարգավորեք կափարիչները և մշակեք 15 րոպե եռացող ջրի բաղնիքում: Հեռացրեք բանկաները եռացող ջրից և թողեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն: Ստուգեք արտահոսքի համար և պահեք զով, չոր տեղում:

Ցուկկինի քաղցր մարինադում

Սա ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս է ցուկկինի ձմռանը բանկաներում պահածոյացնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել այս դատարկությունը որպես աղցան կամ միջուկ սենդվիչների, հոթ-դոգերի և նույնիսկ պիցցայի համար: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 10 բաժակ թակած չմաքրված ցուկկինի;
• 4 բաժակ թակած սոխ;
• 5 թեյի գդալ աղ;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• 6 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 2 1/2 բաժակ խնձորի խնձորօղի քացախ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած քրքում;
• 2 թեյի գդալ նեխուրի սերմեր;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմ;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարական ցուկկինի աղցան

Մեծ ոչ մետաղական ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած ցուկկինին և կտրատած սոխը և վրան աղ ցանել։ Ծածկեք և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր։

Պատրաստեք մեծ կաթսա հաջորդ օրը։ Եռացրեք բանկաները և կափարիչները մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:

Քամեք ցուկկինին քամոցով և լավ լվացեք սառը ջրով։ Քամեք ավելորդ ջուրը և մի կողմ դրեք։ Ցանկության դեպքում կարող եք ձմռանը տապակած ցուկկինին պահել։ Բաղադրատոմսը լուսանկարովհոդված, թույլ է տալիս բանջարեղենի մշակման երկու տեսակները։

Մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա ավելացնել կարմիր և կանաչ պղպեղը, շաքարավազը, քացախը, եգիպտացորենի օսլան, չոր մանանեխը, քրքումը, նեխուրի սերմերը, մանանեխի սերմերը և պղպեղը։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները միանան, ապա ավելացնել ցուկկինին: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել միջինից ցածր և եփ գալ 30 րոպե։

Ձմռանը լուսանկարով ցուկկինի պահպանման այս բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը տարաներում ճիշտ փաթեթավորումն է: Անմիջապես փաթեթավորեք աղցանը տաք բանկաների մեջ՝ վերևում թողնելով որոշ տեղ: Հեռացրեք օդային փուչիկները և սրբեք բանկաների գագաթները, տեղադրեք կափարիչները: Բանկաները մշակեք 10 րոպե եռացրած ջրի մեջ։ Հեռացրեք բլանկները և դրեք սառնարանում: Ստուգեք կափարիչների արտահոսքի համար 24 ժամ հետո:

Բնական ցուկկինի բանկաների մեջ

Ցուկկինը պահպանելու մի քանի եղանակ կա՝ քաղցր օշարակ, աղցաններ, թթու վարունգ և նույնիսկ ջեմ, բայց դրանք բոլորն էլ մեծապես փոխում են բանջարեղենի համը: Բաղադրատոմսերի մեծ մասում, բացի այդ, ենթադրվում է, որ դրանք խառնվում են այլ ապրանքների հետ: Բայց դուք կարող եք պահպանել բնական ցուկկինին ձմռան համար: Պարզապես կտրատեք դրանք, գցեք կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով, ապա եռացրեք և փակեք բանկաների մեջ։

Որպեսզի այս բաղադրատոմսը համեղ լինի, համոզվեք, որ ցուկկինին կտրատել եք հավասար չափի խորանարդիներով և դրանցից ստանալ սերմերի մեծ մասը: Այս պարզ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2-3 մեծ ցուկկինի;
• ջուր;
• սեղանի աղ.

Ինչպե՞ս պահել ցուկկինին բնական։

Խոհարար 5լիտր ջուր: Լվանալ և կտրատել ցուկկինին հավասար խորանարդի մեջ։ Նետեք դրանք կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և շարունակել եփել մոտ 3 րոպե։ Բանջարեղենը շարել բանկաների մեջ՝ վրան ջուր լցնելով։ Վերևում թողեք մոտ 2,5 սմ ազատ տարածություն: Յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի մեջ ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ աղ։ Օդային փուչիկները բաց թողնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ եռացող ջուր: Դուք կարող եք ձմռանը ցուկկինի պահածոյացման այս բաղադրատոմսը պատրաստել կիտրոնաթթվի բանկաների մեջ, եթե ցանկանում եք բանջարեղենին թթու համ տալ: Խոհարարության մնացած ընթացակարգը կմնա նույնը:

Դրեք և ամրացրեք կափարիչները, այնուհետև տարաները տեղադրեք մեծ ջրի բաքի մեջ: Ստերիլիզացրեք դրանք 30 րոպե: Թողեք ամբողջովին սառչի, ապա ստուգեք արտահոսքի համար:

Ցուկկինի ջեմ

Դա բավականին տարօրինակ է հնչում, այնպես չէ՞: Բայց իրականում սա ցուկկինի պահպանման լավ միջոց է։ Այս ջեմը թակած բանջարեղենի խառնուրդ է՝ արքայախնձորի հավելումով։ Ցուկկինիի համն ամբողջությամբ միաձուլվում է մրգային նոտաների հետ, և արդյունքում ստանում եք նուրբ և բուրավետ դեսերտ։ Դրան կարելի է ավելացնել նաև ցանկացած մրգեր և հատապտուղներ և ստանալ հետաքրքիր գույն ու հոտ։ Լավ լուծում է մոշ, ազնվամորու կամ դեղձ ավելացնելը։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 6 բաժակ ցուկկինի միջուկ, մաքրված և թակած;
• 6 բաժակ շաքարավազ
• 1 պահածոյացված արքայախնձոր օշարակի մեջ;
• 2 գդալճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 փաթեթ ժելատին.

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերը ձմռանը

Մաքրեք ցուկկինը և հեռացրեք սերմերը և կեղևի կտորները, հնարավորինս մանր կտրատեք բանջարեղենը։ Լցնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, շաքարավազ և արքայախնձոր։ Մի փոքր բարձրացրեք կրակը և եփեք՝ անընդհատ խառնելով 10 րոպե։

Կաթսան հանում ենք կրակից։ Խառնուրդին մի տուփ ժելատին ավելացնելուց հետո 1 րոպե հարեք։ Այնուհետև լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել եռացող ջրի բաղնիքի մեջ 5-10 րոպե։

Մարինացված ցուկկինի քրքումով

Այս շատ թեթև, քաղցր և կծու ցուկկինիները վառ դեղին գույն ունեն քրքումից: Այս բլանկը պատրաստելու համար օգտագործվում է պարզ մարինադ:

Ցուկկինի այս պահածոյացման համար ձեզ հարկավոր է.:

• 500 գրամ շատ պինդ միջին դդում;
• 1/2 բաժակ բարակ կտրատած սոխ;
• 3 ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• սառցե ջուր;
• 1/2 բաժակ չզտված խնձորի խնձորօղի քացախ;
• 1/3 բաժակ շաքար;
• 2 թեյի գդալ շագանակագույն կամ դեղին մանանեխի սերմեր, մանրացված;
• 1/2 ճաշի գդալ չոր մանանեխի փոշի;
• 1 թեյի գդալ աղացած քրքում։

Խոհարարություն մարինացված «ոսկե» ցուկկինի

Մեծ ամանի մեջ միացրեք կտրատած ցուկկինին և սոխը երկու ճաշի գդալ աղի հետ: Լցնել սառցե ջրովև թող կանգնի մինչև բանջարեղենը փափկի: Քամել և տրորել ցուկկինին և սոխը։

Միջին կաթսայի մեջ խառնեք մնացած ճաշի գդալ աղը քացախի, շաքարավազի, մանանեխի սերմերի, մանանեխի փոշու, քրքումի և 1/2 բաժակ ջրի հետ: Հասցնել եռման աստիճանի՝ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև թողեք խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի։

Լցնել ցուկկինին և սոխը մեկ քառակուսի ապակե տարայի մեջ և լցնել այնքան աղաջր, որ ծածկվի: Մատուցելուց առաջ փակեք կափարիչը և թողեք ամբողջ գիշեր։ Սա ձմռան համար ցուկկինի պահպանումն է առանց ստերիլիզացման: Լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե ինչպիսին պետք է լինի պատրաստի արտադրանքը։ Հիշեք, որ նման բլանկը կարող եք պահել միայն սառնարանում։

Ցուկկինի սխտորով և սամիթով

Այս բաղադրատոմսում ցուկկինին եփում են սև պղպեղով, մանանեխի սերմերով և սամիթով, ինչպես նաև սխտորով։ Պարզ մարինադը, որը բաղկացած է ջրից, թորած սպիտակ քացախից, շաքարավազից և կոպիտ ծովային աղից, բերում են եռման և այնուհետև լցնում ուղղակիորեն բանկաների մեջ ցուկկինի վրա: Հանրաճանաչ են նաև ցուկկինին միաժամանակ եռացնելը կամ աղաջրային լուծույթի մեջ թրջելը այլ մեթոդներ, սակայն այս դեպքում այս ամենը պարտադիր չէ։ Սա նաև ձմռան համար ցուկկինի պահպանումն է առանց ստերիլիզացման։ Համեղ բանջարեղենը շատ արագ եփվում է։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 750 գրամ ցուկկինի (3-ից 4 միջին չափի կտոր);
• 6 թարմ սամիթի ճյուղ;
• 3 պճեղ սխտոր, մաքրված և կիսով չափ կտրված (2կեսը մեկ բանկա);
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 3/4 թեյի գդալ սամիթի սերմեր։

մարինադի համար՝

• 2 բաժակ ջուր;
• 1 բաժակ թորած սպիտակ քացախ (6%-ից ոչ ուժեղ);
• 1/4 բաժակ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ կոպիտ ծովի աղ:

Կատարում ենք պարզ բաղադրատոմս

Լվացեք ցուկկինին, կեղևազրկեք կեղևը և հանեք սերմերը։ Ցանկության դեպքում կտրեք շերտ կամ շերտեր: Համեմունքները բաժանեք երեք մաքուր կես լիտր բանկաների մեջ։ Ցուկկինի կտորներն ու սամիթի ճյուղերը հավասարապես բաժանեք։

Մարինադի բոլոր բաղադրիչները խառնեք միջին չափի կաթսայի մեջ և դրեք չափավոր կրակի վրա: Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կաթսան հանեք կրակից և զգուշորեն տաք մարինադը լցրեք տարաների մեջ ցուկկինի և թարմ սամիթի վրա։ Տարայի վերևում թողեք մոտ 1,5 սմ ազատ տարածություն։ Կափարիչները սերտորեն ամրացրեք և թափահարեք բանկաները: Թողեք մի փոքր սառչի խոհանոցի սեղանի վրա 30 րոպե, նախքան բանկաները դնել սառնարանում: Ուտելուց առաջ 24 ժամ սառնարանում դնել։ Այս խորտիկը լավ է պահվում սառնարանում։

Պահածոյացված ապուր

Հավանաբար շատերը հանդիպել են վաճառվող բանկաների մեջ պահածոյացված ապուրներ: Ինչու՞ չփորձել տանը պատրաստել: Ամենահեշտ բաղադրատոմսը հավի միս և բանջարեղեն օգտագործելն է։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 բաժակ խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ (մաքրած, հում);
• 1 բաժակ ցուկկինի միջուկ (կորիզացվածև կեղև, թակած);
• 1 բաժակ կտրատած գազար;
• 2/3 բաժակ եգիպտացորեն;
• 2/3 բաժակ կանաչ լոբի;
• 1/3 բաժակ ոլոռ;
• 1/2 բաժակ խաշած հավ (խնայել արգանակ);
• 1 ճաշի գդալ սոխ, կտրատած;
• 2 ճաշի գդալ թակած թարմ խոտաբույսեր:

Հավի միսը համեմունքներով (սխտոր, դափնու տերեւ) եփում ենք 20-30 րոպե, որպեսզի միսը ոսկորներից ընկնի։ Այնուհետև մեկ մսի կտորները լցնում ենք տապակի մեջ և եփում մոտ 2 ժամ։ Այնուհետև քամեք արգանակը։

Մինչ միսը եփվում է, մաքրել և կտրատել բանջարեղենը։ Բոլոր բաղադրիչները շերտերով լցրեք տարայի մեջ, որպեսզի հակապատկեր տեսք ունենան։ Լցնել արգանակի մեջ, ապա մանրէազերծել ջեռոցում։