2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ցանկանու՞մ եք ուտել համեղ և բազմազան։ Այնուհետեւ ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն հիմնական ուտեստին, այլեւ նախուտեստներին, սոուսին եւ խմիչքներին։ Պետք չէ տարվել կետչուպով, մայոնեզով և խանութից գնված այլ նմանակներով: Ավելի լավ է ընդունել վրացական սոուսները։ Բաղադրատոմսերը կարող են հարմարեցվել և նույնիսկ մի փոքր բարելավվել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ երևակայություն և ճաշ պատրաստելու սեր: Կարո՞ղ է ժամանակակից տնային տնտեսուհին պատրաստել իսկապես համեղ սոուս և ինչպե՞ս է դա անելու: Եկեք ստուգենք այն:
Օ՜, այդ համը
Ի՞նչ ասոցիացիաներ ունի միջին վիճակագրական ռուսաստանցին վրացական խոհանոցի մասին խոսելիս: Նախ՝ միս և կանաչի։ Երկրորդ՝ աջիկա, այնքան կծու, որ աչքերդ լցվեն։ Երրորդը, իհարկե, պարերն ու երգերը։ Բայց բոլորից հեռու է մտածում, թե ինչպես պատրաստել վրացական սոուսներ: Բաղադրատոմսերը չափազանց կոնկրետ են թվում: Բայց արդյոք դա: Իհարկե, ազգային գունեղ մթնոլորտում նման խոհարարական գլուխգործոցները համտեսելը շատ ավելի հետաքրքիր և համեղ է, բայց շատ ուտեստներ, ինչպիսիք են ծխախոտի հավը, խարչոն և խաչապուրին, իրականում դարձել են միջազգային։
Ճաշ պատրաստելու գաղափարախոսություն
Վրացական սոուսները կծու և կծու հակադրություն են: Բաղադրատոմսերը, ի դեպ, ամենևին էլ բարդ չեն, բայց, իհարկե, կոնկրետ։ Բանջարեղենը շատ առատորեն օգտագործվում է թե՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, թե՛ որպես մսի հավելում։ Տարբերություններ կան Վրաստանի արևմուտքի և արևելքի ավանդական խոհանոցների միջև։ Արևմուտքի համար արդիական է սերը մչադի կամ չումիզա եգիպտացորենի տորթերի նկատմամբ։ Հացի փոխարեն հաճախ են ուտում շիլա՝ գոմի։ Այստեղ միսը փոխարինվում է թռչնամիսով։ Սրանք հնդկահավեր և հավ են: Այստեղ հազվադեպ են սագերն ու բադերը, բայց բոլոր բնակիչները շատ են սիրում կծու չիլի աջիկա: Թունդ ալկոհոլային խմիչքները մատուցում են չուրխելայի և մրգերի հետ։
Ցորենի հացը ակտուալ է Վրաստանի արևելյան հատվածի համար, բայց այստեղ ապրում են իսկական միսակերներ, ովքեր չեն պատկերացնում կյանքը առանց տավարի և գառան մսի։ Մարինացված և աղած բանջարեղենը մեծ հարգանք է վայելում: Այստեղ մարդիկ ակտիվորեն փորձարկումներ են անում մրգերի ու հատապտուղների հետ, ուստի վրացական սոուսները շատ օրիգինալ են։ Բաղադրատոմսերը օրիգինալ են և համեղ։ Նրանք մեծ մասամբ հիշեցնում են նույն ապուրները, որոնք պատրաստվում են գրեթե առանց թանձր, բայց խիտ հյուսվածքով, ինչը ձեռք է բերվում ձու կամ ձվի դեղնուց ավելացնելով։ Կաթնաշոռը կանխելու համար ձվերը խառնում են թթվային միջավայրի հետ։ Վերջինս հաճախ ներկայացված է տկեմալի սալորի խյուսով։
Սուրություն և թթվայնություն
Վրացական խոհանոցը հարուստ է հյութերի և սալորի միջուկի վրա հիմնված սոուսներով: Բաջի սոուսը մատուցվում է տոն օրերին։ Սա մանրացված ընկույզի կծու սուս է սխտորով և գինու քացախով: Սոուսների համար հյութերը եփում ենառնվազն մեկ երրորդը կամ կեսը: Բուրավետ միջուկին ավելացնում են կանաչի և համեմունքներ՝ արդյունքը համեմելով կիլանտրոնով, սխտորով և ընկույզով։ Այսպիսով, պատրաստվում է ոչ միայն տկեմալի սոուս։ (Վրացական) tklapi սոուսի բաղադրատոմսը ըստ էության նույնն է, բայց ունի տարբեր պատրաստման տեխնոլոգիա: Սա փոքր հաստության չորացրած նրբաբլիթ է, որը, անհրաժեշտության դեպքում, նոսրացնում են տաք ջրի կամ արգանակի մեջ։ Ի դեպ, այն խարչո ապուրի անփոխարինելի տարրն է։ Վրաստանում սպիտակ ձուկը մատուցում են քինձ-ձմարի սոուսով, որը պատրաստվում է համապատասխանաբար կիլանտրոյից և քացախից։
Արա դա ինքներդ:
Փորձենք ինքնուրույն պատրաստել հանրաճանաչ Թքեմալի սոուսը։ Մենք հիմք ենք ընդունում վրացական բնօրինակ բաղադրատոմսը, սակայն տատանումները արգելված չեն։ Նախ սալորը եփում ենք մինչև փափկի։ Այն բանից հետո, երբ դրանք մաղով քսում ենք և ջրով խառնում, որտեղ եփվել են։ Ստացված կեղևին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, սխտոր, պղպեղ և աղ: Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Արդյունքը զարմանալիորեն համեղ և թանձր սոուս է՝ զարմանալի քաղցր և թթու համով: Տկեմալին հիանալի համադրվում է ձկան, մսի, թռչնամսի, ինչպես նաև կարտոֆիլի և մակարոնեղենի հետ։
Օգտագործելով տատանումները
Անցնենք խոհարարության խոստացված տարբերակներին։ Մենք փոխարինում ենք սալորը ավելի ծանոթ հերթով կամ բալի սալորով: Ինչպե՞ս պատրաստել տկեմալի սոուս բալի սալորից: Վրացական բաղադրատոմսը միայն թեթևակի հարմարվող է, և այն կունենա նույնիսկ ավելի թթու համ, քան բնօրինակը: Սոուսի մեծ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 500 գրամ բալի սալոր, մեկ պղպեղ, մի փոքր փունջ կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ, մի քանի մեխակ։սխտոր և կես թեյի գդալ աղ։ Բալի սալորը հիանալի կլանում է համեմունքները և ձեռք է բերում անսովոր համ։
Երկրորդ ամենատարածվածը
Եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել վրացական սոուսներ, ապա ձմռան բաղադրատոմսերն առանց սացեբելի չեն լինի: Ի՞նչ է դա։ Ինչու՞ պետք է փորձել այս նրբագեղությունը: Նախ, դա ընկույզի սոուս է մսի արգանակի վրա: Այն կգնահատեն իսկական տղամարդ մսակերները, ովքեր սիրում են կծու և պղպեղի հատիկներով ուտեստներ։ Երկրորդը, սոուսի մեջ ներառված է կարմիր աղացած պղպեղ, ինչը նշանակում է, որ կոկորդը կարող է այրվել սովորությունից։ Անանուխը և կիլանտրոն բաղադրիչների բաղադրության մեջ ավելացնում են քաղցրություն և բուրմունք, իսկ աղը հավասարակշռում է համը։ Կախված նախընտրած հիմքից՝ կարող եք ընտրել սոուսի արգանակը։ Մսի համար արդիական է մսի արգանակը, իսկ ձկան համար՝ ձկանը։ (Վրացական) սացիվիի բաղադրատոմսը շատ նման է սացեբելի սոուսին։ Դրա հիմքում ընկույզ է, սակայն դրանց վրա ավելացնում են սոխ, դեղնուց ու մեխակ, ինչպես նաև զաֆրան ու դարչին։ Սոխն ու սխտորը պետք է տապակել կարագի մեջ, որը քնքշություն է հաղորդում։ Խտության համար ավելացնել ալյուրը։
Իսկ նրանց համար, ովքեր ամենևին էլ կծու և թթու սիրահար չեն, հաճելի կլինի կովկասյան քվարց սոուսը, որը որպես փոխզիջում առաջարկվում է տեղական շատ սրճարաններում։ Այն հիմնված է լոլիկի հյութի, խոտաբույսերի, սխտորի և բուլղարական պղպեղի վրա։ Սա խորովածի համար կատարյալ ընտրություն է: Եվ իհարկե, մի մոռացեք ավանդական աջիկայի մասին, որն այստեղ մահացու կծու է (այնպես որ, կերեք զգուշությամբ): Այն ունի շատ չորացրած կծու պղպեղ և համեմունքներ։ Որոշ ռուսներ զգուշանում են մաքուր աջիկա ուտելուց և նույնիսկ այն նոսրացնում են թթվասերով կամմայոնեզ. Այս տարբերակը, իհարկե, ավելի մեղմ է, բայց հեռու է ավելի համեղ լինելուց:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Վրացական ապուրներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Վրացական հավի չիխիրթմա ապուր
Նրանք, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ այցելել են Վրաստան, հավերժ կպահեն այս երկրի ամենահաճելի հիշողությունները։ Դրանք վերաբերում են, ի թիվս այլ հարցերի, նրա ազգային խոհանոցին, որն ունի հազարամյա պատմություն։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օրիգինալ ուտեստներ մսից և բանջարեղենից, որոնք հարուստ են վրացական հողով։ Եվ նրանք բոլորն ունեն հիանալի համ, որը դժվար է մոռանալ:
Մոսկվայի լավագույն վրացական ռեստորանները. Մոսկվայի ռեստորանների ակնարկ վրացական խոհանոցով և գուրմանային ակնարկներով
Վրացական խոհանոցով մոսկովյան ռեստորանների այս տեսությունը կպատմի երկու ամենահայտնի հաստատությունների՝ «Կուվշին»-ի և «Դարբազի»-ի մասին։ Նրանք տարբեր մոտեցում են ներկայացնում նույն ճաշատեսակների նկատմամբ, բայց հենց դա է նրանց հետաքրքիր դարձնում։
Պանրով և ձվով սպագետտիի բաղադրատոմսեր, մակարոնի համար պարզ սոուսների տարբերակներ
Սպագետի պանրով և ձվով - արագ բաղադրատոմս։ Մակարոնեղենի պատրաստումը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Սակայն, իմանալով մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր, նման ուտեստ կարելի է մատուցել նաեւ տոնական սեղանին։ Ի վերջո, մակարոնեղենը, համակցված այլ բաղադրիչների հետ, վերածվում է ռեստորանային մակարդակի անհավանական համեղ ուտեստի։
Վրացական լավաշ. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական լավաշ տանը
Ազգային վրացական խոհանոցի այս մթերքը թե՛ ճաշակով, թե՛ արտաքին տեսքով տարբերվում է հայկական ավելի նուրբ կերակուրից։ Վրացական լավաշը, իհարկե, նրա մասին է։ Այս ազգային ուտեստը Կովկասի յուրօրինակ նշանն է։ Հմտորեն եփած վրացական լավաշը փարթամ ու թանձր է ստացվում՝ խրթխրթան կեղևով և բուրավետ փշուրով։ Փորձե՞նք։
Բադի սոուսների պատրաստում
Տոնական սեղանին ամենից հաճախ մատուցում են թխած բադ։ Այն կարելի է եփել տարբեր ձևերով, լցնել բոլոր տեսակի բանջարեղենով, մրգերով և հացահատիկներով։ Ճաշատեսակին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար պետք է պատրաստել սոուսը
