Վրացական խորտիկներ. տարատեսակներ և ամենահամեղ բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:20

Վրացական խորտիկները վաղուց տարածված են եղել մեր բնակչության շրջանում։ Իր հարուստ համի, վառ և կծու բույրի շնորհիվ սմբուկը, կաղամբը և այլ ուտեստներ գրավել են սպառողների սրտերը, քանի որ հազվագյուտ տոնական սեղանն առանց դրանց ամբողջական է։

Ամենահամեղ բաղադրատոմսը՝ վրացական սմբուկ

Հյութալի և բուրավետ սմբուկ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սմբուկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ;
• cilantro;
• նեխուր;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• աղ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• քացախ - 70 գրամ;
• բուսական յուղ - 70 գրամ;
• ջուր - 1,5 լիտր խառնած 3 ճաշի գդալ աղի հետ։

Եկեք բաժանենք պատրաստման գործընթացը մի քանի փուլերի՝

• Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել 3 ճաշի գդալ աղ և դնել միջին կրակի վրա;
• լվանալ սմբուկը հոսող ջրի տակ, հանել ցողունները և բաժանել 4 մասի;
• ավելացնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ ևեփել 15-20 րոպե;
• կիլանտրոն, սխտորի մեխակները մանրացնել բլենդերով, ավելացնել բուսական յուղ;
• սոխը մանր կտրատել;
• քաղցր պղպեղը լվանալ ջրի տակ, կիսով չափ կտրատել և կտրատել նեղ շերտերով;
• քամեք սմբուկները և կտրատեք մանր կտորներով;
• միավորել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ և ջուր;
• հանել աղացած կանաչիները բլենդերից և ավելացնել բանջարեղենը;
• Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և մեկ օր դնել սառնարանը։

Վրացական սմբուկ, որի ամենահամեղ բաղադրատոմսն արդեն պատմել ենք, կարելի է օգտագործել ինչպես հիմնական ուտեստների հետ, այնպես էլ առանձին։ Օրինակ՝ նման նախուտեստը համադրվում է երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի, խորոված ձկան հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու կաղամբ:

Վրացական ոճի թթու կաղամբն ունի կծու բուրմունք, թեթև թթվայնություն և հաճելի հետհամ: Նման նախուտեստ պատրաստելը նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար դժվար չի լինի։

Այսպիսով, այս ուտեստի բաղադրիչները՝

• սպիտակ կաղամբ - 2,5 կգ;
• ճակնդեղ - 250 գ;
• գազար - 250 գ;
• կարմիր պղպեղ - 3 փոքր պատիճ;
• նեխուր - 150 գ;
• սխտոր.

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը՝

• լվանալ կաղամբը և կտրատել այն 8 հավասար մասերի;
• հիմա ճակնդեղն ու գազարը լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրատեք փոքր շրջանակներով;
• նեխուր մանրացնել;
• սխտորը մանրացնել;
• մաքրումպղպեղը ցողուններից և սերմերից և բաժանել երկու կեսի: Այնուհետև կտրեք այն բարակ շերտերով;
• Բանջարեղենը տեղափոխեք փոքրիկ կաթսա: Առաջին շերտը կաղամբն է, հետո ճակնդեղն ու գազարը։ Կրկնել այս շերտերը մի քանի անգամ, վերջում շաղ տալ նեխուրով։

Այժմ կարող եք անցնել մարինադի պատրաստմանը։

Կաղամբի սոուս

Մարինադը հարուստ և կծու դարձնելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• ջուր - 2 լիտր;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
• քացախ 6% - 100 մլ;
• դափնու տերեւ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Նախ ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լուծեք աղ և շաքար: Այնուհետեւ ավելացրեք դափնու տերեւ ու պղպեղ, իսկ վերջում՝ քացախ։ Վերջ, վրացական նախուտեստի մարինադը պատրաստ է։

Վրացական կաղամբի պատրաստման վերջին քայլը

Մարինադը պատրաստելուն պես լցնում ենք բանջարեղենով կաթսայի մեջ և կեղևով ծածկում։ Այժմ մենք հեռացնում ենք խորտիկը մութ տեղում մեկ օրով։

Մեկ օր անց վրացական թթու կաղամբը տեղափոխում են ապակե տարաների մեջ և պահում սառնարանում։ Այս նախուտեստը հիանալի է տապակած կարտոֆիլի, մսային ուտեստների և շիլաների համար։

Վրացական սմբուկով ռուլետներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սմբուկ - 600 գրամ;
• աղացած ընկույզ - 150 գրամ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 2-3ճաշի գդալ;
• աղ;
• պղպեղ;
• cilantro;
• բուսական յուղ տապակելու համար.

Եկեք բաժանենք պատրաստման գործընթացը հետևյալ քայլերի.

• լվանալ և մաքրել սմբուկները;
• կտրեք դրանք երկայնքով երկար շերտերով, որոնց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սմ;
• ստացված կտորները աղացրեք և բանջարեղենից ավելորդ ջուրը քամեք;
• հիմա բուսայուղի մեջ տապակել սմբուկի կտորները։ Ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, բայց եթե այն հասանելի չէ, ապա արևածաղիկը կօգտվի;
• տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև շերտերը տեղափոխել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար;
• առանձին ամանի մեջ խառնել աղացած ընկույզը, աղը, պղպեղը, կիլանտրոն և քացախը;
• Զգուշորեն ստացված զանգվածը տեղափոխեք սմբուկի կտորի վրա, փաթաթեք և ամրացրեք փայտե շամփուրով կամ ատամհատիկով։

Կծու վրացական նախուտեստը մատուցելուց առաջ այն պետք է զարդարել նռան հատիկներով և մի ճյուղ մաղադանոսով, սամիթով կամ կանաչ սոխով։

Ռուլետներ կաթնաշոռով և պանրով

Տոնական սեղանին վրացական խորտիկների ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ կաթնաշոռով և պանրով սմբուկի ռուլետներ։ Միջուկի շնորհիվ պատրաստի ուտեստը քնքուշ է, փափուկ և ունի յուղալի հետհամ:

Այսպիսով, անհրաժեշտ ապրանքներ.

• սմբուկ - 800 գրամ;
• կաթնաշոռ - 350 գրամ;
• կոշտ պանիր - 200 գրամ;
• մաղադանոս;
• սամիթ;
• cilantro;
• աղ;
• պղպեղ;
• քացախ 2 ճաշի գդալ.

Առաջին հերթին բանջարեղենը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և հանում ցողունները։ Այժմ կտրեք դրանք երկար շերտերով, աղով և պղպեղով: Բլենդերի միջոցով հարում ենք կաթնաշոռը, սամիթը, մաղադանոսը և կիլանտրոն։ Կոշտ պանիրը քերել և ստացված զանգվածին ավելացնել։

Ռուլետների միջուկը պատրաստ է, հիմա անցնենք սմբուկի տապակմանը։

Տաք տապակի մեջ լցնել բուսայուղը, սպասել մինչև տաքանա և քսել սմբուկի շերտերը։ Տապակել երկու կողմից 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այժմ կտորները թողեք սառչի թղթե սրբիչի վրա։

Խոհարարության գործընթացը ավարտելու համար միջուկը դնել սմբուկի շերտերի վրա, զգուշորեն գլորել ռուլետի ձևով և ամրացնել շամփուրներով կամ ատամի մածուկներով: Վրացական սմբուկով ռուլետները կարելի է օգտագործել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա ճաշի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել փխալի նախուտեստ

Վրացական փխալի նախուտեստով ձեզ և ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ճակնդեղ - 2 հատ
• Ընկույզ - 150 գրամ.
• Կարմիր սոխ - 2 գլուխ։
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• համեմունք «Հմելի-սունելի» - 1 ճաշի գդալ.
• Cilantro.
• Աղ.
• Գինու քացախ.
• Պղպեղ.
• Համեմ դանակի ծայրին.

Վրացական նախուտեստների պատրաստման գործընթացը ըստ բաղադրատոմսի՝

• Առաջին հերթին լվանում ենք ճակնդեղը և թխում ենք ջեռոցում մինչև փափկի;
• հիմա հովացրեք բանջարեղենը, հանեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի;
• առանձին ամանի մեջ խառնել մանրացված ընկույզը, խոտաբույսերը, համեմունքները և կտրատած սոխը;
• սխտորի հյութը քամել հատուկ գործիքի միջոցով և ավելացնել ստացված զանգվածին;
• լցրեք գինու քացախը և խոտաբույսերի, ընկույզների և սոխի զանգվածը բլենդերի ամանի մեջ;
• աղալ մինչև հարթ;
• բլենդերի մեջ ավելացնել ճակնդեղը և զանգվածը մանրացնել;
• թաց ձեռքերով փոքր գնդիկներ ենք կազմում, դնում ափսեի մեջ և զարդարում մնացած ընկույզով և խոտաբույսերի փնջերով։

Փխալին բանջարեղենի և խոտաբույսերի խառնուրդ է՝ համեմված մանրացված ընկույզով։ Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ։

Բանջարեղենով և հալած պանրով նախուտեստ

Վրացական նախուտեստի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս մեզ ստեղծագործել և ավելացնել մեր գաղտնի բաղադրիչը: Այսպիսով դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել տոնական սեղանը և հյուրերին զարմացնել անթերի մատուցմամբ և օրիգինալ, համեղ ու բուրավետ ուտեստներով։

Բանջարեղենով և հալած պանրով գնդիկները բաղադրությամբ և արտաքին տեսքով նման են փխալի նախուտեստին, բայց ոչ այնքան կծու, այլ ավելի նուրբ:

Այսպիսով, բաղադրիչներն են՝

• հալած պանիր - 300 գրամ;
• ճակնդեղ - 500 գրամ;
• ընկույզ - 100 գրամ;
• մաղադանոս;
• սամիթ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• աղ;
• քացախ;
• պղպեղ.

Առաջին հերթին ճակնդեղը պետք է եռացնել, ապա սառեցնել ու մանր կտրատել։Այժմ կտրատել սոխը, խոտաբույսերը և խառնել այդ ամենը առանձին ամանի մեջ։ Ընկույզը կտրատել և լցնել կանաչիների մեջ։

Հաջորդ քայլը նախուտեստն ինքնին պատրաստելն է: Բլենդերի միջոցով մանրացրեք ընկույզը, խոտաբույսերը, ճակնդեղը և քերած վերամշակված պանիրը։ Որպեսզի պանիրն ավելի լավ քսվի, այն 20-30 րոպեով դրեք սառնարանում։ Ստացված զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի և դրանից գնդիկներ ձևավորում։

Տոնական սեղանին մատուցելուց առաջ այն զարդարում ենք նռան հատիկներով, մի փունջ մաղադանոսով և մնացած ընկույզով։

Վրացական լցոնած սմբուկ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• մեծ սմբուկ - 3 հատ;
• աղացած միս - 250 գրամ;
• լամպ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• փունջ մաղադանոս;
• աղ;
• պղպեղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար.

Եկեք բաժանենք այս նախուտեստի պատրաստման գործընթացը հետևյալ քայլերի մեջ։

• Սմբուկները լվանում ենք, կտրում ցողունները և մաքրում «զեբրա» տեխնիկայով։ Այսինքն՝ կեղեւի մի մասը կտրում ենք, մյուսը բաց թողնում ու նորից կտրում։
• Միջին փոքրիկ կտրվածք ենք անում, որի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 սմ։
• Մաքրած սմբուկները լցնել ջրով, ավելացնել աղ և թողնել այսպես 35 րոպե։
• Նշանակված ժամանակից հետո բանջարեղենը չորացրեք թղթե սրբիչներով և տապակեք տապակի մեջ բոլոր կողմերից։ Իհարկե, լավագույնն է ձիթապտղի յուղ օգտագործել, քանի որ այն հոտ ու համ չի թողնում։ Այնուամենայնիվ, եթեԴուք այն ձեռքի տակ չունեք, կարող եք յոլա գնալ սովորական արևածաղկի միջոցով։
• Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։

Մինչ սմբուկները սառչում են, անցնենք նուրբ և բուրավետ միջուկի պատրաստմանը։

Ինչպե՞ս պատրաստել միջուկը

Առաջին հերթին սոխը մանր կտրատել և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև ոսկեգույն երանգ հայտնվի։ Այնուհետև ավելացրեք աղացած միս, կարող եք վերցնել ցանկացածը՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս և տապակել կափարիչի տակ 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և եփ գալ մինչև փափկի։

Իմ լոլիկները մանրացնել քերիչով և ավելացնել աղացած միսին։ Սխտորի պճեղները մանր կտրատել և տեղափոխել միջուկի վրա։ Այժմ ավելացրեք աղ, պղպեղ և մաղադանոս: Ստացված զանգվածը հարում ենք և կաթսան հանում վառարանից։

Հաջորդ քայլը սմբուկի միջուկը լցնելն է։ Կտրման վայրում սմբուկներն առանձնացնում ենք «նավակների» տեսքով։ Այնուհետև թխման ձևը յուղում ենք բուսայուղով, մեջը լցնում սմբուկները և լցնում աղացած միսով և խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել լոլիկի կտորներով, կծու պղպեղով կամ քերած պանրով։ Թխել ջեռոցում 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։