Սուրճ՝ տարատեսակներ և տարատեսակներ. Սիրված բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բնական սուրճը խմիչք է, առանց որի երկրագնդի բնակիչների մեծ մասը չի պատկերացնում կյանքը։ Այս հրաշք մթերքը, ի տարբերություն թեյի, սպառվում է բոլոր երկրներում և բոլոր մայրցամաքներում։ Այս ըմպելիքը խմում են առավոտյան ուրախացնելու համար, այն չի անտեսվում բարձրաստիճան պաշտոնյաների ընդունելությունների սենյակներում և գործնական բանակցություններում։ Մինչ այժմ հետազոտողները միանշանակ եզրակացության չեն եկել արտադրանքի վտանգների կամ օգուտների մասին։ Այս ըմպելիքի գոյության մի քանի հարյուր տարվա ընթացքում մարդկությունը կուտակել է դրա պատրաստման և մատուցման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և հայտնագործվել են հատուկ խոհանոցային տեխնիկա, որոնք պատրաստում են այն ինքնուրույն։ Ո՞րն է ավելի լավ՝ սուրճի հատիկները, թե՞ լուծվող սուրճը: Իսկ ի՞նչ խմիչք՝ «սուբլիմացված» բացատրությամբ. Փորձենք պատասխանել։

Սուրճ. կազդուրիչ հրաշք

Առավոտյան մի բաժակ բուրավետ, տաք, կազդուրիչ ըմպելիք լցնելով՝ չես մտածում, թե որքան ջանք է ծախսվել այն մեր սեղանին դնելու համար։ Սուրճի արտադրության գործընթացում կան բազմաթիվ փուլեր, և կա մի ամբողջ լեգենդ այն մասին, թե ինչպես է այն հայտնաբերվել մարդկության կողմից:

Հացահատիկներ, որոնք գնում ենխմիչք պատրաստելու համար աճեք ցածր ծառի վրա՝ մեծ կանաչ տերևներով: Նախ՝ սուրճի ծառը ծաղկում է՝ հիանալով հասմիկի տեսք ունեցող գեղեցիկ սպիտակ ծաղիկներով։ Դրանից հետո հայտնվում են պտուղներ, որոնց հյութալի միջուկի ներսում թաքնված է թանկարժեք հատիկը։ Մեր սեղանի ըմպելիքի վերջնական համը կախված է մրգի որակից՝ որքան այն մեծ լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի դրանից պատրաստված սուրճը։ Ծառը պետք է խնամել վեց տարի, և միայն դրանից հետո այն օգտակար սերմեր կտա։

Ըստ լեգենդի՝ մարդկությունը կազդուրիչ ըմպելիք է ստացել մի հովվի շնորհիվ, ով նկատել է, որ ոչխարները, որոշակի ծառի տերևներն ու կադրերը կծելուց հետո, չափազանց ակտիվ են դառնում։ Նա փորձել է իր համար թուրմ պատրաստել և նշել, թե ինչպես է վերականգնվել մարմնի ուժը։ Շուտով ծառի հրաշագործ հատկությունների մասին լուրերը տարածվեցին ամենուր։

Սուրճ. կողմ և դեմ

Մենք սովոր ենք լսել մարդու օրգանիզմի վրա կոֆեինի տարբեր բացասական ազդեցության մասին։ Այնուամենայնիվ, ըմպելիքն ունի նաև շատ դրական հատկություններ, և որոշ պայմաններում խորհուրդ է տրվում խմել այն։

Նախ, թունդ սուրճը հիանալի խթանիչ է: Նրանք, ովքեր խմում են այն ամեն առավոտ արթնանալու համար, սա վստահորեն կասեն։ Բացի այդ, այս հատկությունն օգնում է ակտիվացնել ուղեղը, կարգի է բերում հիշողությունը։ Պատահական չէ, որ այս ըմպելիքը խմում են կարևոր հանդիպումների ժամանակ և ընկերություններում, որտեղ ինտելեկտուալ ակտիվությունն առաջին տեղում է։

Երկրորդ՝ սուրճը հակաօքսիդանտների հիանալի աղբյուր է։ Օրական մեկ բաժակ խմելը կազմում է այս օգտակար նյութերի օրական ընդունման քառորդ մասը, որը թույլ չի տա օրգանիզմինծերանալ։

Երրորդ, ըմպելիքի համակարգված օգտագործումը (օրական 3 բաժակից ոչ ավելի) նվազեցնում է այնպիսի լուրջ հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են՝

• Ալկոհոլով պայմանավորված լյարդի ցիռոզ։
• Հաստ աղիքի և միզապարկի ուռուցքաբանություն.
• Ալցհեյմերի և Պարկինսոնի հիվանդություն.
• Խոլելիտիաս.

Սուրճը կօգնի հաղթահարել դեպրեսիվ վիճակները, ակտիվացնում է ստեղծագործ մտածողությունը, լավացնում է երիկամների և սրտի աշխատանքը։

Ո՞ւմ կվնասի խմիչքը

Այս ըմպելիքը, չնայած իր բոլոր առավելություններին, այնքան էլ անվնաս չէ։ Ժամանակ առ ժամանակ հրապարակվում են ուսումնասիրությունների արդյունքները, որոնցից պարզ է դառնում դրա վնասակար ազդեցությունն օրգանիզմի վրա։

Ելնելով դրանից՝ բնական սուրճը հակացուցված է, եթե ունեք հետևյալ պայմաններից մեկը՝

• Երիկամային հիվանդություն.
• Հիպերտոնիա.
• Սրտի և արյան անոթների հիվանդություններ.
• Գլաուկոմա.
• Խորհուրդ չի տրվում երեխաներին սուրճ տալ.

Հարկ է նշել, որ գիտնականները վերանայել են իրենց կարծիքը հղի և կերակրող կանանց կողմից սուրճի օգտագործման վերաբերյալ։ Նախկինում նա գտնվում էր բացարձակ արգելքի տակ, քանի որ ենթադրվում էր, որ նա վիժում կառաջացնի և բացասաբար կանդրադառնա նորածնի նյարդային համակարգի վրա։ Այժմ հղիներին թույլատրվում է խմել այդ ըմպելիքը, բայց շատ չափավոր քանակությամբ։

Պետք է նաև հիշել, որ սուրճն օգնում է օրգանիզմից դուրս հանել կալցիումը, ուստի նրանք, ովքեր վախենում են օստեոպորոզից, պետք է կաթ ավելացնեն իրենց սիրելի ըմպելիքի մեջ։

Տարատեսակներ

Հացահատիկի բազմազանությունը պայմանավորում է նրա յուրահատուկ համը, բայց նաևօգտակար հատկությունները, կոֆեինի և այլ նյութերի տոկոսը։ Դա ուղղակիորեն կախված է բերքը բերած ծառի տեսակից: Առավել տարածված են երեք տեսակի սուրճ՝ արաբիկա, ռոբուստա, լիբերիկա:

Արաբիկա սորտը թունդ չէ, նրա մեջ քիչ քանակությամբ կոֆեին կա, բայց բույրը հարուստ է, գրավիչ։ Այս ամենը շնորհիվ եթերայուղերի բարձր պարունակության: Արաբիկայի ծառերը ամենաքմահաճն են, բայց աճում են միայն ամենաորակյալ հատիկները:

Ռոբուստա սորտը բոլորովին այլ է՝ ունի հաճելի դառնություն և ուժ։ Այն պարունակում է շատ ավելի շատ կոֆեին, քան արաբիկա: Այս սորտի համար պտուղ տվող ծառը շատ անփույթ է և հեշտ աճելու համար: Սա հանգեցնում է նրան, որ Robusta-ն շատ ավելի էժան է, քան Arabica-ն։ Բայց պտուղները անկանոն են հասունանում, տարբեր որակի են։ Այս սուրճը նախընտրելի է օգտագործել լուծվող սորտերի պատրաստման համար՝ երբեմն խառնելով այլ սորտերի հետ՝ համատեղելու, օրինակ, արաբիկայի բույրը և ռոբուստայի հաճելի թխվածքը: Նաև այս սորտի առանձնահատուկ հատկությունները լավ փրփուր են հաղորդում էսպրեսսոյի պատրաստման ժամանակ։

Մեկ այլ տեսակ է Լիբերիկան: Այն շատ զիջում է նախորդներից ցածր արտադրողականության և քմահաճության պատճառով: Լոբի ցածր որակի պատճառով այն մեծ պահանջարկ չունի։ Սովորաբար, Liberica-ն օգտագործվում է կոֆեինը մեկուսացնելու համար, ինչպես նաև տարբեր խառնուրդներում:

հարավամերիկյան սորտեր

Խմիչքի համը կտարբերվի՝ կախված այն երկրից, որտեղ արտադրվում է սուրճը. մենք հիմա կվերլուծենք հարավամերիկյան, կենտրոնամերիկյան և աֆրիկյան ըմպելիքների տեսակները։

Հարավային Ամերիկա մայրցամաքի ամենամեծ արտադրող երկրներն են Բրազիլիան, Կոլումբիան, Վենեսուելան և Պերուն:

Բրազիլական սուրճի լավագույն տեսակները (թվարկված են ըստ որակի)՝ Bourbon, Maragogype, Minas և Paran: Առաջինը համարվում է ամենաորակյալն ու ամենահամեղը, ունի կոնկրետ դառնություն։ Maragogype-ի մասին ակնարկները միանշանակ չեն. ոմանք այն համարում են շատ համեղ, մյուսները համարում են շատ միջակ: Մինասը ունի ընդգծված դեղորայքային համ՝ շնորհիվ այն բանի, որ այն աճեցվում է յոդային հողերի վրա։ Պարանի տեսակն ամենաէժանն է, բայց որակն անհամեմատելի է վերը նկարագրվածների հետ։

Կոլումբիական սուրճի տեսակները՝ Medellin, Armenia և Manisal, հաճախ համադրվում են «Mom» բառի հետ։ Ըմպելիքներն ունեն հաճելի թթվայնություն, չափավոր դառը և շատ բուրավետ։ Հարկ է նշել ևս երկու կոլումբիական սորտեր՝ Huila Excelso և Colombia Excelso։ Նրանք լավագույնն են ճանաչվել ոչ միայն իրենց երկրում, այլեւ աշխարհում։ Առաջինն ունի մրգի հաճելի հետհամ և թույլ հյուսվածք, իսկ երկրորդը ուժեղ է, գինու երանգի թեթև երանգներով:

Ճանաչված են որպես աշխարհի լավագույն վենեսուելական և պերուական սուրճեր. Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte և Cuzo սորտերը համատեղում են հաճելի համն ու հարուստ, թեթևակի թթու բույրը: Վերջին երեք սորտերը աճեցվում են Պերուում՝ որպես էկոլոգիապես մաքուր:

Central American Coffee

Կենտրոնական Ամերիկայում ամենամեծ արտադրող երկրներն են Ջամայկան, Մեքսիկան, Էլ Սալվադորը, Գվատեմալան և Հայիթին:

մեքսիկական սուրճը, որի տեսակները համակցված են Tres Oros անվան տակ, աճեցվում է Օախակա քաղաքում։ Նրանց միավորում է եզակիսառչելիս ավելի ուժեղ դառնալու ունակություն: Բուրմունքները տատանվում են վանիլից մինչև թխկի օշարակ և պնդուկ՝ կախված տապակման եղանակից:

Գվատեմալայի հատիկավոր սուրճն ունի հիանալի բուրմունք, չափավոր թթվայնություն և հաճելի, անհանդուրժող համ։ Հացահատիկի որակը կախված է պլանտացիայի բարձրությունից ծովի մակարդակից: Սպառողների կողմից ամենասիրվածը Կոբանոն և Անտիգուան են։ Մեկ այլ բազմազանություն, որն ունի իր երկրպագուներն ամբողջ աշխարհում, Գվատեմալա Լագոս Շբն է: Այն ունի ծխի համ, բավականին թթու և թթու:

Ջամայկայում աճեցվում է Jamaica Blue Mountain-ի բացառիկ տեսականի: Ընկույզի թեթև նոտաներով իսկապես նուրբ համը որոշում է սորտի անվանումը՝ «սուրճի հատիկների արքան»: Ճամայկայի սուրճը շուկայում գտնելը բավականին դժվար է, քանի որ դրա 70%-ը գնում է Ճապոնիան։ Կեղծիքները տարածված են։

Եթե խոսենք սալվադորյան սորտերի մասին, ապա պետք է առանձնացնենք սորտը կակաոյի հպումով և թեթև ծաղկային բույրով - El Salvador Chalatenango: Սառեցված ըմպելիքը ձեռք է բերում նուշի հարուստ համ։

Աֆրիկյան սուրճ

Աֆրիկայում սուրճ արտահանող շատ երկրներ կան: Հաշվի առեք ամենամեծ մատակարարներին:

1. Անգոլա. Աճեցնում է արաբիկա և ռոբուստա սորտեր, վերջինս բավականին լավ որակի։ Դա պայմանավորված է հիանալի բնական պայմաններով և լոբի արտադրության ոլորտում երկրի փորձով. այստեղ սուրճի ծառեր են մշակվել 15-րդ դարից։
2. Զամբիա. Ամենահայտնի սորտը Զամբիա AA Lupili-ն է: Այն ունի հաճելի կծու համ, կան մանդարինի կեղևի նոտաներ։ Կարամելի զարմանալի հետհամ:
3. Զիմբաբվե. Փորձեք Զիմբաբվե AA-նՍալիմբա հնարավոր է միայն երկիր այցելելով։ Այս սուրճը չափավոր թթու է և շատ բուրավետ: Ցավոք, երկրից հացահատիկի տեղափոխման հետ կապված խնդիրներ կան, ուստի շուկաներում դժվար թե իսկապես համեղ ըմպելիք գտնեք։
4. Ռուանդա. Այս երկրի սուրճն ունի ընդգծված շոկոլադե համ: Հատկապես գնահատվում է Յոթ լճերի բազմազանությունը: Չափավոր ուժեղ է, թողնում է վանիլի հետհամ:
5. Տանզանիա. Խմիչքը ձեզ կուրախացնի ծիրանի, կոնյակի և նուշի համերի համադրությամբ։ Պաղեցված, այն ունի հասմիկի երանգ: Տանզանիայից ամենահայտնի արաբիկայի սորտերն են Տանզանական AA և Տանզանական Peaberry:
6. Եթովպիա. Mocha Sidamo-ն ըմպելիքի գիտակների կողմից ճանաչված տարատեսակ է ամբողջ աշխարհում: Սա արաբիկայի կատարյալ համն է այն երկրից, որը դարեր շարունակ աճեցրել է այն: Հատկանշական են նաև Harar Longberry-ն և Ethiopia Irgochif-ը։
7. Քենիա. Երկիր, որն արտադրում է աշխարհի լավագույն սուրճը: Սորտերը, ինչպիսիք են Ruiruiru-ն կամ Kenya AA Ruiruiru-ն, եզակի են և կարելի է գնել միայն աճուրդներում: Բուրմունքների մի փունջ բացվում է, երբ դուք շարժվում եք դեպի բաժակի հատակը՝ սկսած քաղցրից մինչև դարչին, մեխակ և ծխախոտ մինչև վերջ:

Սուրճի հատիկներ, աղացած և սառեցված չորացրած

Եթե ցանկանում եք իսկապես համեղ, բուրավետ և առողջարար ըմպելիք պատրաստել, ապա ավելի լավ է օգտագործել սուրճի հատիկները։ Իհարկե, դա շատ ավելի երկար կլինի, քանի որ հացահատիկը պետք է մանրացնել, իսկ հետո թուրքի մեջ սուրճ եփել ավազի, գազի վրա կամ օգտագործել կենցաղային տեխնիկա՝ սրճեփ: Վերջերս հայտնվել են հատուկ մեքենաներ, որոնք մանրացնում և պատրաստում են անհրաժեշտ ըմպելիքը։

Լուծվող ըմպելիքն ավելի հեշտ է պատրաստել.բավական է այն լցնել եռացրած ջրով։ Սա, օրինակ, Nescafe սուրճն է։ Կան մի քանի տեսակներ՝ հատիկավոր, փոշի և սառեցված։

Վերջինս հնարավորինս պահպանում է օգտակար հատկությունները։

Սուբլիմացիայի սկզբունքը ներառում է «սառեցման չորացում»: Հացահատիկները նախապես բոված, աղացած, խաշած, սառեցված, մանրացված և չորացրած վակուումում: Այս գործընթացը բավականին էներգիա խլող է, ուստի սառեցված չորացրած սուրճը ամենաթանկն է լուծվող սուրճի բոլոր տեսակների մեջ, բայց այն նաև ավելի նման է թարմ աղացած հատիկների համին:

Արտադրողների ակնարկ

Եկեք վերլուծենք ռուսական շուկայում վաճառվող կազդուրիչ ըմպելիքի ամենահայտնի ապրանքանիշերը: Ամենահայտնիներից մեկը Nescafe սուրճն է: Ներկայացված է հատիկավոր և սուբլիմացված տարբերակով։ Արտադրողը առաջարկում է տարբեր համային տեսականի և ուժեղ հատկություններ: Կան նույնիսկ առանց կոֆեինի տարբերակներ։ Սպառողները բավականին լավ են խոսում Nescafe-ի մասին, այն համարում են իր հատվածում լավագույններից մեկը:

Լուճային սառեցված չորացրած սուրճի ևս մեկ տեսակ՝ «Jacobs Monarch»: Ըստ սպառողների ակնարկների, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ այն ավելի լավ է գնահատվել, քան Nescafe-ն: Համն ավելի մեղմ է և բնական։

Ռուսական արտադրության ևս մեկ ապրանքանիշ է Chernaya Karta սուրճը: Առկա է տարբեր ձևերով՝ հացահատիկ, թարմ աղացած և լուծվող (սուբլիմացված): Առաջարկվում են համերի բազմազանություն, հաշվի են առնվում նաև պատրաստման տարբերակները՝ սուրճի մեքենայում, թուրք կամբաժակ. Հաճախորդների ակնարկների համաձայն, հատիկավոր Black Card սուրճը շատ ավելի լավ է, քան սառեցված չորացրած սուրճը: Ինչպես նշվեց, այն իդեալական է խոհանոցային տեխնիկայի համար:

Վերջին նորամուծություն՝ պարկուճային տիպի սուրճի մեքենաներ։ Այդպիսի տարբերակներից է Lavazza սուրճը։ Սպառողները նշում են յուրահատուկ համը, բույրը։ Միակ թերությունը բարձր գինն է, քանի որ մեկ պարկուճից ստացվում է մեկ բաժակ ըմպելիք։ Սպառողները նույնպես գնահատում են Lavazza լուծվող սուրճը։

Խոհարարության տարբերակներ՝ cezve, մեքենա և սուրճի պատրաստիչ

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սիրած ըմպելիքը տարբեր ձևերով՝ սուրճ ավազի վրա կամ գազով թուրքի մեջ, սրճեփի կամ սուրճի մեքենայի մեջ. յուրաքանչյուրն իր համար ընտրում է ամենաօպտիմալ տարբերակը: Իհարկե, վերջինս կապահովի ամենաինտենսիվ և համեղ ըմպելիքը։

Եկեք վերլուծենք ավազի մեջ սուրճ պատրաստելու ամենաարտասովոր եղանակը։ Այս բաղադրատոմսը եկել է անապատի բեդվիններից, որոնց համար վառելափայտը պակասում էր։

Այսպես պատրաստված Խմիչքը հատկապես բուրավետ է, բայց ամենակարևորը՝ իր փրփուրը, առաձգական և շատ ախորժելի։ Բաղադրատոմսը պարզ է՝ աղացած հացահատիկով թուրքը դրվում է տաք ավազի մեջ, լցված մաքուր (ոչ ծորակ) ջրով։ Հենց «գլխարկը» սկսի բարձրանալ, թուրքին պետք է հանել, մի քանի անգամ կրկնել այս գործողությունը։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել դարչին, մեխակ կամ այլ սիրելի արևելյան համեմունքներ։ Սովորական շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով, կարամելով կամ եղեգնով։

Խոհարարության հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Եկեք վերլուծենք մատուցման ամենատարածված տեսակներն ու բաղադրատոմսերը.

1. Ամերիկանո և Էսպրեսսո. Վերջինը հիմքն էշատ սուրճի խմիչքներ. Սա բարձր խտացված սուրճ է, որը պատրաստվում է սուրճի մեքենաներում. 95 աստիճան ջուրը մանրացված հատիկների միջով անցնում է ուժեղ ճնշման տակ։ Americano - նույն էսպրեսսոն, միայն ավելի թույլ, նոսրացված 120 մլ տաք ջրով։

2. Կապուչինո. Պատրաստված է էսպրեսսոյի հիման վրա. վրան ավելացնում են կաթ, հարած ամուր փրփուրի մեջ։

3. Լատտե (շեշտը առաջին վանկի վրա): Գրեթե նույնը, ինչ նախորդ ըմպելիքը, այստեղ միայն կաթի կոնցենտրացիան ավելի բարձր է։

4. Latte Macchiato. Շատ արդյունավետ բաղադրատոմս և մատուցման եղանակ՝ էսպրեսսոն լցնում են տաք կաթի մեջ։ Ստացվում է համերի լայնություն, որոշակի «շերտավորում»՝ կաթ, փրփուր և սուրճ։ Մատուցվում է բաժակի մեջ՝ ծղոտով։

5. Վիեննական. Էսպրեսսոն հարած սերուցքով և քերած շոկոլադով։

6. Աֆֆոգատո. Պաղպաղակ լցված էսպրեսսոյով.

7. Ավելացված սպիրտային խմիչքներով սուրճ՝ Coretto (լիկյոր), իռլանդական սուրճ (իռլանդական վիսկի), Caffè brulo (կոնյակ):