Տնական աղացած մսով պելմենի բաղադրատոմս։ Տանը պելմենի պատրաստման մեքենա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական թխվածքաբլիթները շատ հագեցնող և համեղ են, սակայն քչերին է հայտնի, որ դրանց ստեղծումն իսկական արվեստ է, որն իր մեջ մեծ քանակությամբ նրբություններ ունի։ Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել աղացած միսն ու խմորը, որքան պետք է դրանք եփվեն և ինչպես հնարավորինս հեշտացնել դրանք քանդակելու գործընթացը։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ապագա պելմենիների խմորը կարելի է եփել ինչպես կաթում, այնպես էլ ջրի մեջ: Այն դեպքում, երբ տնական պելմենի խմորը պատրաստվում է կաթի մեջ, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն ամենաթարմ արտադրանքը, որը դեռ չի հասցրել խմորվել։

Որպեսզի եփած հիմքը հնարավորինս առաձգական լինի, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն մաղած ալյուր։ Կարևոր է նաև կարգավորել հեղուկի քանակը՝ այն չպետք է շատ լինի։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ պելմենի համար իդեալական խմորը պետք է շատ երկար հունցել՝ սկզբում շրջանաձև շարժումներ անելով, այնուհետև հունցել։

Խմորը պատրաստ լինելուց հետո պետք է տալ«հանգիստ» 30 րոպե. այս դեպքում մթերքները շատ ավելի հեշտ կձևավորվեն, իսկ եփման ընթացքում դրանք չեն քանդվի։

Ջրային խմորի բաղադրատոմս

Այս տնական պելմենի ձվի խմորի բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի միջուկով:

Խմոր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է 500 գ ալյուր մաղել՝ լցնելով սեղանի վրա և բլուր կազմել։ Դրանից հետո հենց դրա կենտրոնում պետք է փորվածք անել, որի մեջ պետք է լցնել 0,5 թ/գդ։ աղ, լցնել մի գդալ արևածաղկի ձեթ, ապա ավելացնել մի երկու ձու և մի բաժակ ջուր։ Թվարկված բաղադրիչներից անհրաժեշտ է խիտ և առաձգական խմոր հունցել, ապա թողնել 30-40 րոպե եփվի։

Կաթնային խմորի բաղադրատոմս

Կաթով խմորն աներևակայելի նուրբ է և հիանալի համադրվում է ձկան լցոնման հետ: Այն սեղանի վրա կամ խորը ամանի մեջ պատրաստելու համար մաղել 3 ճ.գ. ալյուր, որից հետո սլայդով պետք է դրանից մեծ իջնել և ավելացնել ձու, մեկ բաժակ կաթ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ աղ և կարագ։

Թվարկված բաղադրիչներից հարում ենք խիտ և առաձգական խմոր՝ լավ հունցելով։ Հունցելուց հետո զանգվածը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ եփվի։

Լցման գաղտնիքները

Իրականում պելմենի պատրաստման գործընթացում որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ոչ միայն աղացած միս, այլ նաև ձկան, սնկի, բանջարեղենի խառնուրդ։ Երբեմն նույնիսկ կարելի է հանդիպել այնպիսի խոհարարների, ովքեր տնական են ստեղծումեղնիկի, կաղնի և արջի մսով լցոնած պելմենիներ։

Խոհարարները նշում են, որ ամենահամեղ աղացած միսը ստացվում է, երբ այն ստեղծվում է տարբեր տեսակի ապրանքներից՝ ընտրված համապատասխան համամասնությամբ։ Այսպիսով, օրինակ, 80% հնդկահավից և 20% տավարի մսից պատրաստված խառնուրդը կարող է իդեալական լինել:

Հիմնական բաղադրիչներից բացի միջուկը պետք է պարունակի օժանդակ նյութեր՝ ներառյալ սոխ, սխտոր և ձեր սիրած համեմունքները։ Քանի՞ սոխ պետք է վերցնեմ մեկ կգ աղացած միսից պելմենի համար: Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն ընդունել 1։4 հարաբերակցությամբ՝ այս դեպքում պելմենը հյութալի է ստացվում, իսկ միջուկը կպահպանի իր համը։

Ինչպես հյութեղություն ավելացնել միջուկին

Հայտնի է, որ տնական համեղ պելմենիների գլխավոր գրավականը հյութեղ միջուկն է։ Որպեսզի հենց այդպես ստացվի, պետք է վրան ավելացնել մանր կտրատած կամ աղացած սոխ։ Որոշ խոհարարներ խստորեն խորհուրդ են տալիս այն մանրացնել բլենդերով. այս կերպ արտադրանքը ավելի շատ հյութ կթողնի և շատ ավելի լավ կխոնավացնի միջուկը՝ տալով նրան յուրահատուկ համ:

Ցանկացած պելմենի միջուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն ամենաթարմ միսը՝ ճիշտ համադրելով դրա տեսակները միմյանց հետ։ Փորձառու խոհարարները խստորեն խորհուրդ են տալիս հավի միսը և հնդկահավը չխառնել միմյանց հետ, ինչպես նաև ոչ մի բանով չլրացնել նապաստակի միսը։ Տավարի միսը համարվում է խոզի մսի իդեալական լրացում։

Որպեսզի պատրաստի պելմենին շատ հյութալի լինի, բուսական յուղեր (քունջութ, ձիթապտղի,արևածաղիկ), մանրացված սառույց և մսի արգանակ: Նաև այդ նպատակով աղացած մսին կարելի է ավելացնել ճարպ կամ մանրացված ճարպ: Ռուսաստանի որոշ հեռավոր շրջաններում պելմենիները հյութեղ են պատրաստում սառեցված լոռամրգի, ամպամրգի կամ հապալասի հյութով։

Խոզի և տավարի լցոնման բաղադրատոմս

Պելմենի համար աղացած մսից լցոն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 300 գ խոզի և նույնքան տավարի միս։ Այս բաղադրիչները պետք է անցկացնել մսաղացով, ապա խառնել։ Մսային զանգվածին անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած խոշոր սոխը, ինչպես նաև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Նշված բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ լինի, և աղացած միսը պատրաստ լինի։

Հավով լցոնման բաղադրատոմս

Տնական պելմենի համար աղացած մսի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ամենահեշտն է, իսկ միջուկը շատ նուրբ և օդային է ստացվում:

Պատրաստելու համար պետք է վերցնել կուրծքը (կարելի է օգտագործել միսը ճարպաշերտի և կեղևի հետ միասին) և անցկացնել մսաղացով միջին սոխի գլխի ավելացումով։ Դրանից հետո հարած ձվի սպիտակուցը պետք է խնամքով մտցնել աղացած մսի մեջ և թեթև խառնել՝ զանգվածը աղացնելով և վրան պղպեղ ավելացնելուց հետո։ Ցանկության դեպքում աղացած միսին կարելի է ավելացնել թակած սամիթ կամ մաղադանոս։

Հավի աղացած միսը ավելի նուրբ և հյութալի դարձնելու համար որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս դրա մեջ ավելացնել մի քիչ թանձր սերուցք։

Սիբիրյան պելմենի բաղադրատոմս

Սա հիանալի բաղադրատոմս է տնական պելմենի համար՝ աղացած խոզի, գառան և տավարի մսով:

Դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդունել 300 գրթվարկված մսի տեսակները՝ առանց շերտերի և այլ ավելորդ տարրերի։ Ֆիլեն պետք է անցկացնել մսաղացի միջով և ստացված զանգվածին ավելացնել միջին չափի մանր կտրատած մի երկու սոխ, 2-3 մանրացված սառույցի խորանարդիկ, մի քիչ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միսը խառնելուց հետո պետք է սկսել խմոր պատրաստել ապագա պելմենիների համար։

Տնական երեք մսից պատրաստված պելմենի այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սովորական խմոր: Այն պետք է հունցել 750 գ մաղած ալյուրից, երեք ձուից և 1,5 բաժակ զտած սառցե ջրից, այս կերպ այն առանձնահատուկ նուրբ և ավելի հեշտ կաղապարվում է։ Խմորը աղացրեք ըստ ճաշակի։

Ապագա պելմենի հիմնական բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո խմորը պետք է գրտնակել և դրանից նույն չափի շրջանակներ կտրատել, լցնել աղացած միսով, ապա «ականջներ» կազմել։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է դրվի մի մակերեսի վրա, որը լավ ցրված է ալյուրով, այնպես որ դրանք չկպչեն և պահպանեն իրենց ամբողջականությունը: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել և՛ սառեցված, և՛ թարմ:

Պելմենի մոդելավորման առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս արագ կպցնել պելմենին տանը: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս գործընթացը կարող է և՛ շատ, և՛ շատ քիչ ժամանակ խլել: Որպեսզի բոլոր ապրանքները չափերով նույնը լինեն, ավելի լավ է խմորի մի մեծ շերտ փաթաթել մոտ 1,5-2 մմ հաստությամբ, որից շրջանակներ կկտրվեն բաժակի կամ հատուկ ձևի միջոցով՝ հյութալի:

Հյութալի պատրաստությունից հետո յուրաքանչյուրի մեջ պետք է լցնել փոքր քանակությամբ եփած.միջուկները, խմորը կիսով չափ ծալել և ծայրերը քամել՝ կիսալուսնի ձևով արտադրանք կազմելով։ Դրանից հետո արտադրանքի երկու ծայրերը պետք է սեղմել իրար, որպեսզի պատրաստի պելմենը ականջի տեսք ունենա։

Բազմաթիվ սկսնակ խոհարարների մեծ սխալն այն է, որ նրանք, ցանկանալով կրճատել պատրաստման ժամանակը, փորձում են մեծ չափաբաժիններ պատրաստել։ Պետք է հասկանալ, որ դրանք անհարմար են ուտելու համար, և դրանց պատրաստման գործընթացն ավելի երկար կլինի։

Քանդակագործություն ձեռքի պելմենի մեքենայով

Ձեր տանը, անշուշտ, կա պելմեն՝ ներկայացված անցքերով պարզ կլոր դիզայնի տեսքով։ Հենց դրանով կարելի է պատրաստել համեղ և գեղեցիկ տնական պելմենիներ։

Ձեռքով պելմենի պատրաստելու համար խմորի մեծ շերտը պետք է գրտնակել և դնել կաղապարի անհարթ կողմում՝ առատ ալյուր ցանելով։ Այնուհետև պետք է թեթևակի սեղմել խմորը, որպեսզի դրա մակերեսին փափուկ իջվածքներ առաջանան. յուրաքանչյուրի մեջ պետք է փոքր քանակությամբ աղացած միս լցնել։

Հաջորդը, դուք պետք է փաթաթեք խմորի ևս մեկ բարակ շերտ: Այս դեպքում պետք է այնպես անել, որ մի կողմից մնա կպչուն, իսկ մյուս կողմից ալյուրով մի փոքր տրորվի։ Կպչուն կողմով այս շերտը պետք է դնել ձևի վրա՝ լավ սեղմելով ներքև, որպեսզի կեսերը կպչեն իրար։ Այժմ դուք պետք է գրտնակով անցնեք ձևի վրայով՝ սկզբում փաթաթելով միջին մասը՝ աստիճանաբար շարժվելով դեպի ծայրերը։ Շրջելով՝ ձևը պետք է թափահարել՝ պատրաստի պելմենիները դուրս կընկնեն։

Պելմենի պատրաստման մեքենա

Հաճախ է պատահում, որ մարդիկ նախընտրում են խանութից գնված ապրանքը՝ միայն այն պատճառով, որ ցանկություն չունեն զբաղվելու տնական պելմենի երկարաժամկետ մոդելավորմամբ։ Այն դեպքում, երբ դուք ունեք մեծ ընտանիք, կարող եք ձեռք բերել փոքրիկ մեքենա տանը պելմենի պատրաստման համար, որն ավտոմատացնում է պելմենի պատրաստման գործընթացը։ Ավելին, այս միավորի միջոցով դուք կարող եք ստեղծել նույն չափի կոկիկ արտադրանք:

Ներկայումս տնային պայմաններում պելմենի պատրաստման մեքենաներ վաճառվում են բազմաթիվ առցանց խանութներում, և դրանց գինը կազմում է մոտ 3-4 հազար ռուբլի, ինչը միանգամայն ընդունելի է։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, պելմենի լավագույն տարբերակները արտադրվում են բազմաթիվ ռուսական ընկերությունների կողմից: Սա թույլ է տալիս սահմանել դրանց վրա նվազագույն ծախսեր:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Զգալի թվով հարցեր առաջանում են պելմենի պատրաստման գործընթացից։ Ինչպե՞ս ճիշտ մարզել այն:

Պելմենին ավելի լավ է եփել եռացող ջրի մեջ: Անհրաժեշտ է արտադրանքը լցնել աղաջրի մեջ։ Ինչ վերաբերում է պատրաստման տևողությանը, ապա այն 5-10 րոպե է այն պահից, երբ դրանք մակերես են բարձրանում՝ կախված նրանից՝ գործ ունեն սառեցված թե թարմ պելմենիների հետ։

Որպեսզի եփելու ընթացքում պելմենին իրար չկպչի, ջրի մեջ պետք է ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։ Կարևոր է նաև վերահսկել ջրի քանակը. այն պետք է լինի 4 անգամ ավելի, քան բուն արտադրանքը։

Պատրաստի արտադրանքին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համարարգանակին պետք է ավելացնել անուշահոտ համեմունքներ: Որպես այդպիսին, դուք կարող եք օգտագործել պղպեղի հատիկներ կամ աղացած համեմունք, դափնու տերև, սամիթ, չորացրած մեխակ:

Ինչպես ուտել պելմենի

Հակառակ բոլոր ավանդույթների՝ պելմենին ավելի լավ է ուտել ոչ թե պատառաքաղով, այլ գդալով. այս դեպքում դրանցից հյութ չի հոսում։ Ճապոնիայում և Չինաստանում այս ուտեստը սովորաբար օգտագործում են փայտիկներով։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել և՛ արգանակի հետ, որում եփվել են արտադրանքը, և՛ իր մաքուր տեսքով։ Երկրորդ դեպքում պելմենին խորհուրդ է տրվում մատուցել սոուսով կամ թթվասերով։

Սոուսների պատրաստում

Պատրաստի պելմենին ցանկալի է մատուցել նուրբ սոուսով: Այն կարելի է պատրաստել կանաչեղենից, թթվասերից, մայոնեզից, համեմունքներից և այլ տարրերից։ Եկեք նայենք ստորև բերված մսով լցված խաշած իրերի իդեալական ուղեկցողներին:

Մայոնեզի սոուսը և սոյայի սոուսը կկարողանա ընդգծել միջուկի համը։ Այն պատրաստելու համար խառնեք մեկ ամանի մեջ մինչև հարթ լինի 200 գ մայոնեզը, մի երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մանանեխ և երկու անգամ ավելի շատ քացախ։

Թթվասերի և պանրի սոուսը հիանալի համադրվում է հավի պելմենիների հետ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 100 գ թթվասեր, մի երկու հարած ձու, 40 գ քերած պանիր, մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ յուղ (1-2 ճաշի գդալ) և 80 գ սերուցք։ Թվարկված բաղադրիչներից ստեղծված զանգվածը պետք է ուղարկել դանդաղ կրակի վրա և երեք րոպե պահել դրա վրա՝ առանց եռալու։Տաքացման ընթացքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։

Սնկով սոուս պատրաստելու համար կպահանջվի որոշակի ժամանակ և որոշակի հմտություններ, բայց ինչպես ոչ մեկը, այն ամենաներդաշնակորեն կլրացնի աղացած միսով տնական պելմենիների ընդհանուր համային պատկերը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում։ Նման սոուս ստեղծելու համար անհրաժեշտ է կարագով թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած 200 գ շամպինիոն և 150 գ սոխ։ Երբ տապակման ընթացքում սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա, զանգվածի մեջ լցնել 500 մլ մսի արգանակ և ավելացնել մեկ գդալ ալյուր՝ ամբողջ զանգվածը լավ խառնելով, որպեսզի մեջը գնդիկներ չմնա։ Սոուսը պատրաստելու վերջին փուլում պետք է դրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր, ինչպես նաև թակած խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի): Սոուսը վառարանից հանելուց հետո այն պետք է սառչի։

Պելմենի օրիգինալ հավելումը կլինի բողկից, կիլանտրոնից և սամիթից պատրաստված սոուսը՝ վերցված հավասար համամասնությամբ: Սոուսը պատրաստելու համար պարզապես զանգվածը մանրացնել բլենդերով։