Դումլյամա՝ կաթսայում եփելու բաղադրատոմս։ Գառան բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուզբեկական խոհանոցի մեծ թվով տարբեր ճաշատեսակներ գրավել են շատերին, ովքեր ապրում են հենց հանրապետության սահմաններից հեռու: Եթե փլավի հետ ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, ապա մի փոքր շփոթություն է առաջանում այնպիսի նրբության հետ, ինչպիսին դումլյաման է։ Ի՞նչ է իրականում դումլյաման:

Կատարման բազմաթիվ տարբերակներ կարելի է բաժանել երկու հստակ տարբեր ձևերի: Մի դեպքում պետք է միսը տապակել բանջարեղենով, վերջին փուլում ավելացնելով միայն կարտոֆիլ կամ այլ բանջարեղեն՝ ըստ ճաշակի և փակելով կափարիչը, եփ գալ մինչև եփվի, իսկ մյուսում՝ բոլոր բաղադրիչները շերտերով շարվեն։ կաթսայի մեջ՝ փակված՝ ոչինչ չխառնելով։ Իրականում սրանք պարզապես տարբեր ուտեստներ են, բայց նույնքան համեղ։ Շերտերով եփածը բասմա է։ Բայց «դումլյաշ» ուզբեկերեն նշանակում է «գոլորշիացնել»։ Բանջարեղենը պետք է շոգեխաշել հատուկ հիմքով, որը կոչվում է zirvak: Այո, այո, նույնը, ինչ փլավում.

Ուզբեկական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ամբողջ աշխարհը գիտի արևելյան համն այս ժողովրդի հայտնի ուտեստների մեջ։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են խոհարարական արվեստը, փորձում են այն վերստեղծել իրենց խոհարարական ոլորտումգլուխգործոցներ, բայց ոչ շատերին է հաջողվում: Խոսքը համեմունքների, բամբակի յուղի մասին է, որը հիմնականում օգտագործվում է այդ հատվածներում, բայց նաև այն գաղտնիքներում, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք պատրաստում դումլյաման ուզբեկական ոճով:

Ճիշտ միս ընտրելու մասին

Մսի ամենաարժեքավոր տեսակներից մեկը գառան միսն է։ Այն հարուստ է B, PP, E վիտամիններով, յոդով, ֆոսֆորով, երկաթով, կալցիումով, ֆտորով, լեցիտինով, որն օգտակար է դիաբետով հիվանդների համար և լավացնում է նյութափոխանակությունը։ Արևելքում դասական ազգային կերակրատեսակները սովորաբար պատրաստում են գառան մսով, քանի որ ոչխարաբուծությունն ավելի զարգացած է, քան անասնապահության մյուս տեսակները։

Բաղադրիչներ

• Բուսական յուղ - 200գ
• Գառան ճարպի պոչ - 200գ
• Գառի միս - 1,5 կգ. Հնարավոր է ավելին՝ կախված կաթսայի չափսերից։ Ցանկալի է թամբել սթեյքերը ոսկորին, մեջքը ոսկորին, կրծքին, պարանոցին:
• Սոխ - 500գ
• Գազար - 1 կգ.
• Լոլիկ - 3 հատ.
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ.
• կարտոֆիլ - 1 կգ.
• Կաղամբ - 0,5 պատառաքաղ.
• Սխտոր - 2 գլուխ։
• Չիլի պղպեղ - 2 պատիճ.
• Համեմունքներ, աղ ըստ ճաշակի.

Խիտ կտրատել բոլոր բանջարեղեններն ու միսը։

Խոհարարական զիրվակ

Կաթսայի մեջ դումլյաման պատրաստելու լավագույն արդյունքը կարելի է ձեռք բերել միայն այն դեպքում, եթե ճաշատեսակները համապատասխանեն կարևոր պահանջներին։ Ներքևի մասը և պատերը պետք է հաստ լինեն: Ցանկալի է, որ կաթսան թուջե լինի։

Պայծառում է արդուկըառավելագույն ջերմություն, տաք յուղի մեջ դնել ճարպի պոչը, միշտ բարակ շերտերով թակած: Երբ ճարպի պոչի ճարպը հալվում է, և սպիտակ ծուխ է հայտնվում, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է ընկղմել միսը: Վրան ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, չաման։ Տապակել բոլոր կողմերից՝ շրջելով, որպեսզի չայրվի, մոտ տասը րոպե։ Որպեսզի միսը ոչ այնքան տապակվի, որքան շոգեխաշվի, կրակը պետք է լինի միջին։ Այնտեղ ուղարկեք մեծ օղակների կամ կես օղակների կտրատած սոխը և խառնեք։ Սոխի հետևում ծալեք անկյունագծով կտրատած գազարը։ Մտքի բաղադրատոմսը կայանում է նրանում, որ անհրաժեշտ է ամեն ինչ միասին տապակել։ Երբ հյութը սկսում է աչքի ընկնել, կարող եք դրան ավելացնել դափնու տերեւ և մի ճյուղ թարխուն։

Երկրորդ փուլ. Շոգեխաշած բանջարեղեն

Բուլղարական պղպեղ, լոլիկի քառորդ մասը ծալել և թողնել գոլորշու մոտ հինգ րոպե, ապա աղել և ավելացնել ամբողջ սխտորն ու չիլի պղպեղը: Պետք չէ այն մաքրել, պարզապես գլուխները մանրակրկիտ լվանալ։ Սրանք ամենահամեղ բաղադրիչներն են։ Կարտոֆիլը կարող է լինել ամբողջական պալար կամ կիսով չափ կտրել, կաղամբը, առանձնացնելով մեծ վերին թիթեղները, ինչպես նաև մեծ շերտերով շերտավորվել ամբողջ ճաշատեսակի հիմքի վրա: Այստեղ անհրաժեշտ է նաև աղ և պղպեղ անել՝ նաև զիրա ցանելով։

Դումլյամայի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը չի նախատեսում հաջորդ քայլը, բայց դա միայն կդարձնի ուտեստը ավելի լավը, քանի որ ոչ բոլորն ունեն ամուր թուջե կաթսա՝ ծանր կափարիչով, որը սերտորեն կփակի ուտեստը հետագա համար։ թառամող. Ստացված ամբողջ բլուրը ծածկեք կաղամբի մեծ տերևներով՝ ապահովելով լրացուցիչարգելափակում է գոլորշու և ջերմության ելքը. Փակեք կափարիչը: Շատերը ծածկում են նաև թաց սրբիչով, բայց եթե համեղը գազօջախի վրա եփվի, հրդեհի վտանգ կա։ Առաջիկա մեկուկես-երկու ժամվա ընթացքում կարող եք ապահով կերպով զբաղվել ցանկացած գործով: Ամեն ինչ պետք է պատրաստ լինի։

Ճաշատեսակը ամենամեծ և ամենագեղեցիկ ափսեի վրա դնելու կարգը

Սա ոչ պակաս կարևոր կետ է դումլյամայի պատրաստման բաղադրատոմսում։ Մատուցման էսթետիկան սննդի նախնական ընկալման առանցքային պահն է։ Ախորժելի տեսքը գործի կեսն է:

Նախքան անհրաժեշտ է ամբողջ սխտորն ու պղպեղը թավայից հանել առանձին բաժակի մեջ: Ափսեի պարագծի շուրջ դնել կարտոֆիլը, ապա մեջտեղում՝ կաղամբը, վրան լցնել լոլիկն ու պղպեղը, իսկ հետո միսը, որը իդեալականորեն պետք է ոսկորից առանձնացնել՝ գազարով և համարյա լուծարված սոխով։ Վրան շարել պղպեղն ու սխտորը։ Ստացված սոուսը լցրեք ճաշատեսակի վրա կամ դրեք սեղանին սոուսով։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է օգտագործել այն անհատապես: Շատերը վախենում են սոուսում ավելորդ ճարպից, բայց դա նույնպես խնդիր չէ։ Զգուշորեն հեռացնելով ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները՝ կտեսնեք, որ ամբողջ ճարպը մնացել է հատակում։

Ի՞նչ վերցնել, ի՞նչ ավելացնել

Կարող եք փորձարկել բաղադրիչները: Նույնը դառնում է ձանձրալի, իսկ նոր համերը ճաշատեսակին էլ ավելի հարուստ համ կհաղորդեն։ Օրինակ, եթե բաղադրության մեջ ներառեք սերկևիլ կամ խնձոր, ապա թթվայնություն կհայտնվի։ Դա հաստատ չի խանգարի գառան բաղադրատոմսին: Կարտոֆիլի փոխարեն կարող եք փորձել շաղգամ կամ այս բաղադրիչներից խառնուրդ պատրաստել։ Արդյունքը կուրախացնի բանջարեղենի սիրահարներին։ Բաղադրատոմսին դդում ավելացնելը կավելացնիքաղցրություն. Շատ կծու արդյունք։

Եթե հրաժարվեք կաղամբից, ապա ճաշատեսակի մեջ հեղուկը քիչ կլինի, ոչ բոլորն են սիրում մեծ քանակությամբ արգանակ, իսկ սպիտակ կաղամբը պարզապես շատ հյութ է տալիս։ Իրականում ամեն մարդ պատրաստում է ըստ ճաշակի։ Այն, ինչ մեկին դուր է գալիս, մյուսները չեն սիրում: Դուք կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է փոխել ցանկացած ուտեստի բաղադրամասերը ըստ ցանկության և կիսվել ձեր փորձով ուրիշների հետ, քանի որ կարևոր է ուտել ուտելիք վայելել, այլ ոչ թե հետևել բաղադրատոմսին:

Ի՞նչ կասեք «ծխի» հետ:

Իդեալական կերակուրը դումլյաման է ցցի վրա: Եփելու կարգը նույնն է, ինչ գազի վրա, բայց կաթսայի տակ կրակը կարգավորելու նրբություններ կան։ Եփելու սկզբում պետք է մեծ կրակ վառել, որպեսզի բոցերը լավ տաքացնեն ուտեստը։ Երբ միսն արդեն տապակման փուլում է, անհրաժեշտ է հեռացնել մեկ գերան՝ դրանով իսկ նվազեցնելով կրակը։ Կրկին գցեք գերան տաքանալու այն պահին, երբ գազարն ու սոխը ավելացվեն կաթսայի մեջ։ Այնուհետև նորից հանեք, երբ կափարիչը զբաղեցնի իր տեղը: Եվ այլևս մի՛ խանգարեք կրակին։

Գառան տարբեր մեկնաբանություններով

Դումլյամայի բաղադրատոմսի հետ մեկտեղ կան շատ այլ ոչ պակաս համեղ և առողջարար ուտեստներ։ Օրինակ՝ ուզբեկական փլավը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, սակայն բանջարեղենի փոխարեն պատրաստված զիրվակի վրա լցնում են, ինչպես ասում են, «տասը ջրում» լվացված բրինձը։ Սա մի ամբողջ գիտություն է՝ ինչպես ամեն ինչ չվերածել պարզ բրնձի շիլա։ Հիմնական բանը ջրի հետ չարաշահելն է: Հաշվի առնելով, որ զիրվակն ունի իր հեղուկը, անհրաժեշտ է բրինձ լցնել միայն այնքան, մինչև բրնձի վերջին հատիկները խեղդվեն ջրի մեջ, ոչ ավելին։ Կարևոր էխաշած էր, հովացրե՞լ էր, թե՞ խաշած էր, միեւնույն է։

Գառան շամփուրները շատ տարածված են։ Այս հարցում առանցքային կետը, որից կախված է ողջ հաջողությունը, միսը ճիշտ մարինացնելն է: Դա անելու բազմաթիվ եղանակներ կան և ինչ մթերքներ օգտագործել, քանի որ գառան մսի համը շատ հարուստ է՝ հատուկ հոտով։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս որպես մարինադի բաղադրիչ վերցնել կիվի կամ լոռամիրգ սխտորի և թարխունի հետ միասին: Այս համն իսկապես շատ անսովոր է և բնորոշ չէ սովորական ուտեստներին։ Թերևս դրանք եվրոպական կամ միջերկրածովյան խոհանոցներից փոխառություններ են, և այն արևելքի հոտ չունի, բայց համեղ է:

Ահա սխտորով, մեղրով և խոտաբույսերով լոռամրգի տակ բոված գառան մսի հրաշալի բաղադրատոմս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

Գառնուկի ցանկացած մեծ կտոր - 2 կգ, 1 բաժակ լոռամիրգ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 10 մեխակ սխտոր և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Հատապտուղը քերել մեղրով և դեղաբույսերով։ Պետք է միսը լցնել սխտորով, ստացված խառնուրդը հավասարաչափ բաշխելով մակերեսին։ Թողեք մարինացվի առնվազն երեք ժամ։ Թխել փայլաթիթեղի մեջ երկուսուկես ժամ՝ զգուշորեն ծածկելով գառան միսը։

Եփելու սկզբում անհրաժեշտ է տասը րոպե պահել բարձր ջերմաստիճանում՝ մոտ 230 աստիճան։ Որպես կանոն, բարձր ջերմաստիճանից մսի ողջ մակերեսը «կկպչի», իսկ հյութերը ներսում «կնքված» կմնան։ Այս տեխնիկան հարմար է միսը թավայի մեջ տապակելու և կատարյալ խաշած մսի համար, եթե մի կտոր թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը սահմանեք 100յոթանասուն աստիճան և մի խանգարեք, ինչպես դումլյամայի բաղադրատոմսում: Ժամանակը լրանալուց հետո բացեք փայլաթիթեղը և կրկին բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև երկու հարյուր հիսուն աստիճան, մինչև հայտնվի ընդերքը:

Մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր համը և օգտակար հատկությունները։ Իսկ ճիշտ պատրաստումը կապահովի արտադրանքի արժեքավոր որակների պահպանումը և կզարդարի նրա համը։

Բարի ախորժակ.