Ինչպես պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշի մեջ. բորշ եփելու առանձնահատկությունները, տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները և բանջարեղենը եփելու նրբությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բորշը ճակնդեղով պատրաստված ապուրի տեսակ է, որը տալիս է վարդագույն-կարմիր գույն։ Ոմանք ասում են, որ բորշի անունը առաջացել է «շագանակագույն կաղամբով ապուր» բառերի համակցությունից, իսկ մյուսները՝ խոզաբույս բույսից, որի տերևներն օգտագործվում էին որպես սնունդ։ Այս ուտեստը հորինվել է Կիևյան Ռուսիայում, թեև հնագույն ժամանակներից այն պատրաստում էին ամբողջ աշխարհում։ Այս առաջին ուտեստը պատրաստելիս ամենակարևորը իմանալն է, թե ինչպես պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշի մեջ։

Բորշի տեսակներ

Հարկ է նշել, որ բորշ եփելու մեկ տարբերակ չկա։ Բոլորը տարբեր կերպ են եփում` թռչնամսով, խոզի ճարպով, սնկով, լոբով, ձկով: Իսկ եվրոպական չափանիշներով այն չպետք է խոզի միս պարունակի։ Մշտական է մնում միայն մեկ բաղադրիչ՝ ճակնդեղը։ Բորշի բոլոր բաղադրատոմսերը բաժանված են երկու խմբի՝

• Ցուրտ. Նախընտրելի է եփել շոգ եղանակին՝ առանց մսի օգտագործման։ Որպես հիմք ընդունվում է թթու, խաշած ճակնդեղը, ավելացնում են մաղադանոս, սոխ, սամիթ, սխտոր, երշիկ, եփած ձու, թթու կաթ։ապրանքներ.
• Թեժ (կարմիր): Դրա պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում, տանտիրուհիները օգտագործում են մսի արգանակ, ճակնդեղ և շատ այլ բանջարեղեն։ Եվ այն պետք է եփվի, որպեսզի բորշի մեջ ճակնդեղը գույնը չկորցնի։ Ճաշատեսակը սեղանին մատուցում են սխտորով, երբեմն՝ բլիթով հացի փոխարեն։

Ի՞նչ է ավելացված բորշին։

Բորշը վիտամինների աղբյուր է, ուստի բոլոր բանջարեղենները պետք է ընդունել թարմ և որակյալ: Հիմնական ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ են նախ համեղ հարուստ և բուրավետ պատրաստելու համար՝

• Միս. Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր նախասիրություններ՝ տավարի և գառան մսի խառնուրդ, խոզի կողիկներ, թռչնի միս (սագի, բադ, հավի կամ հնդկահավի ոտքեր), ապխտած մսի մի շարք խոզի ճարպով:
• Բանջարեղեն. Հարուստ կարմիր գույնի համար ընտրվում է մուգ և քաղցր ճակնդեղ: Վերցվում է պինդ կարտոֆիլ, իսկ խաշած բանջարեղենն օգտագործում են թանձր ապուրի համար՝ ավելացնելով թարմ հյութալի կաղամբ և հասած լոլիկ։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի գազար և շաղգամ։
• Համեմունքներ. Համը բարձրացնելու համար ավելացնել սև պղպեղ՝ ոլոռ և աղացած։ Զգալիորեն բարելավում է սխտորի և խոտաբույսերի բույրը՝ բաղկացած սամիթից, մաղադանոսից և նեխուրից։ Եզրափակելով, դուք պետք է ավելացնեք դափնու տերեւ:
• Տարբեր հավելումներ. Բորշին կարող եք ավելացնել ձուկ և պահածոյացված ձուկ, սունկ, լոբի և նույնիսկ չորացրած մրգեր։ Հիմնական բանը ապրանքների համատեղելիության հարցում չսխալվելն է։

Ամեն ինչ ցանկալի է փորձել և չվախենալ փորձարկումներից։ Եվ ամենակարևորը, որպեսզի բորշի ճակնդեղը չկորցնի գույնը և նայվի վառ, գունեղ ու հարուստ։

Ինչպես արագ պատրաստելճակնդեղ?

Շատ ուտեստներ պատրաստվում են խաշած ճակնդեղից։ Խորհուրդ չի տրվում եփելուց ու թխելուց առաջ արմատը մաքրել ու կտրել, հակառակ դեպքում այն կփայլի և կկորցնի հանքային աղերը։ Մանրակրկիտ լվանալ, դնել եռման ջրի մեջ և պինդ փակել կափարիչը։ Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար կատարեք հետևյալը.

• մի կաթսա ճակնդեղը դնել կրակի վրա և եռացնել մեկ ժամ;
• հանել կրակից և պահել 10 րոպե հոսող սառը ջրի տակ;
• խոշոր արմատային մշակաբույսերը կրկին եփվում են կրակի վրա մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում;
• սառեցրեք - և բանջարեղենը պատրաստ է:

Բորշի ճակնդեղը չի կորցնում գույնը, եթե այն եռացնելիս ջրի մեջ լցնենք կես թեյի գդալ շաքարավազ մեկ լիտր ջրի մեջ։ Նույն ազդեցությունը կլինի նաև կիտրոնաթթու և քացախ ավելացնելիս։ Հարկ է նշել, որ ճակնդեղի լավագույն տեսակների մեջ արմատային մշակաբույսն ունի հարթեցված ձև և բարակ կեղև։

Ինչպե՞ս պահպանել ճակնդեղի գույնն առանց քացախի

Հաճախ ճակնդեղի պյուրեն օգտագործում են բորշի և աղցանների համար։ Որպեսզի նրա գույնը մնա հյութալի ու վառ, այն խիտ ցանում են կերակրի աղով և մի քիչ թողնում ափսեի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել, որպեսզի ամբողջ պարունակությունը լիովին հագեցած լինի։ Հենց աղը լուծվում է, ճակնդեղը լցնում են բուսական յուղով՝ ազդեցությունը ամրապնդելու համար։ Ստացված զանգվածը ավելացնում են բորշչին։ Դուք չեք կարող վախենալ, որ ճակնդեղի գույնը կփոխվի եփելու ժամանակ։ Այս նկարագրությունը կլինի այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշի մեջ: Պարզապես պետք է հիշել, որ ճակնդեղը աղի էր, և ապուրը մի չափազանցեք աղով։

Խոհարարի խորհուրդներ բորշ պատրաստելու համար

Որպեսզի կարողանանք համեղ և գեղեցիկ բորշ պատրաստել, եկեք ականջալուր լինենք մասնագետի խորհրդին։ Նա տալիս է հետևյալ առաջարկությունները՝

• Միս. Բորշի համար ավելի հարմար է ցածր յուղայնությամբ կտորը, ավելի լավ է առանց ոսկորների, որից ավելի մուգ ու պղտոր արգանակ է ստացվում, և առաջանում է նաև հատուկ հոտ։ Միսը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք։
• Բույլոն. Խորհուրդ է տրվում պատրաստել մարմանդ կրակի վրա։ Ուժեղ փրփրոցով արգանակը պղտորվում է։ Համը լավացնելու համար դրան ավելացնում են սոխ՝ մաքրում է տականքը, գազարը՝ տալիս է գեղեցիկ գույն, նեխուրը՝ լավացնում է համը։
• Ճակնդեղ. Բորշի համար օգտագործվում է միայն հում ճակնդեղ։
• Խորովում. Այն պատրաստվում է գազարից, սոխից և ճակնդեղից։ Որպեսզի ճակնդեղը բորշի մեջ չկորցնի իր գույնը, բանջարեղենը շոգեխաշում են քիչ քանակությամբ ձեթի մեջ՝ արգանակի ավելացումով և մարմանդ կրակի վրա։ Միևնույն ժամանակ նրանք տալիս են իրենց ողջ համը և ձեռք բերում հարուստ երանգ։
• Թթու. Պատրաստի տապակի մեջ լցնում ենք փոքր քանակությամբ տոմատի մածուկ՝ հատուկ համ և գույն տալու համար։ Երբեմն թթվացման համար օգտագործվում է կիտրոնի հյութ կամ չոր գինի։
• Աղ. Ճակնդեղը քսելուց առաջ աղ են ավելացնում, որպեսզի գույնը չփչանա։
• Ինչպե՞ս պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշի մեջ։ Դա անելու համար միայն կարտոֆիլն ու կաղամբը պատրաստ լինելուց հետո տապակը դնել տապակի մեջ և այլևս չեռացնել։
• Պայմանավորվել: Եփած բորշը պետք է մնա առնվազն կես ժամ, այս ընթացքում բանջարեղենն իր համը կտա արգանակին։
• Տաքանալ. Պատրաստի ապուրը կարելի է կրկին տաքացնել, բայց ոչ եռացնել, հակառակ դեպքում այն պղտորվելու է և գույնը կփչանա։

Բորշը կարմիր դարձնելու համար թթու ավելացրեք

Ապուրի բուրավետ և հարուստ գույնը խթանում է ախորժակը և հաճույք է պատճառում ուտելիս։ Բայց խնդիրն այստեղ է. հաճախ բորշի մեջ ճակնդեղը կորցնում է իր գույնը: Ինչ անել? Ապուրին կարող եք տալ վառ բորդո երանգ շատ առումներով։ Դրանցից մեկը թթվի ավելացումն է։ Դա անելու համար օգտագործեք՝

• Խնձորի կամ գինու քացախ – եփելուց առաջ ճակնդեղը շաղ տալ:
• Տոմատի մածուկ - ավելացվում է ճակնդեղի շոգեխաշելիս:
• Կիտրոնի հյութ - տապակման սկզբում ավելացնել քիչ քանակությամբ հյութ։ Այն օգտագործում են նրանք, ովքեր չեն սիրում քացախ։

Բորշը գեղեցիկ և վառ դարձնելու համար հարկավոր է մի քանի ճանապարհ փորձել և ընտրել լավագույնը։

Մի քանի գաղտնիք բորշը վառ պահելու համար

Ոմանք չեն սիրում կամ չեն կարողանում տապակած բանջարեղեն ուտել, ապա կան վառ գույներով հարուստ բորշը պատրաստելու այլ եղանակներ։ Ինչպե՞ս պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշը առանց խորովելու եփելիս։ Դա անելու համար գործեք հետևյալ կերպ՝

1. Միսը հանում ենք պատրաստի արգանակից, մեջն իջեցնում ենք նախապես մաքրած և կիսով չափ կտրատած ճակնդեղը։ Արգանակի մեջ ավելացնել մնացած բանջարեղենը։ Մեկ երրորդ ժամից ճակնդեղը հանում ենք, քերիչով անցկացնում ու բոլոր բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո լցնում ենք թավայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և կրակն անջատել՝ թողնելով թրմվի։
2. Եփեք ճակնդեղը կեղևով։ Դա անելու համար բանջարեղենը զգուշորեն լվանալով, իջեցրեք եռացող չաղ ջրի մեջ և եփեք մեկ ժամ։ Ճակնդեղը քերել և ավելացնելպատրաստի բորշ, որը թողնում ենք կրակի վրա ևս երկու րոպե։
3. Մաքուր լվացված և կեղևավորված հում ճակնդեղը քերել։ Լցնել ամանի մեջ և լցնել եռման ջրի վրա։ Դրանից հետո սկսեք բորշ պատրաստել։ Ամբողջությամբ եփած ապուրի մեջ ավելացնել ճակնդեղը և կրակի վրա պահել մոտ հինգ րոպե։

Եթե ձեր ընտրած տարբերակը ձեզ ցանկալի արդյունք չտվեց, նորից փորձեք: Հաջորդիվ կքննարկենք, թե ինչու է ճակնդեղը կորցնում գույնը բորշը եռացնելիս։

Խոհարարական հնարքներ

Շատերը տարակուսում են, թե ինչու եփելու սկզբում բորշի գեղեցիկ կարմիր գույնը վերջում կորցնում է իր գրավչությունը և դառնում դեղնավուն։ Գաղտնիքը հետևյալն է.

• Երկարատև ճակնդեղի մշակում. Երբ ճակնդեղը ավելացնում են արգանակի պատրաստությունից անմիջապես հետո, պիգմենտը մարսվում է, և արգանակը տգեղ գույն է ստանում։ Ճակնդեղը դնում են, երբ ապուրը լիովին պատրաստ է, և կրակի վրա պահում են ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Երկրորդ օրը բորշը տաքացնելիս մի եռացրեք, որպեսզի արգանակի գույնը չփչանա։
• Օգտագործեք ճակնդեղի հատուկ տեսակներ։ Ձեր բորշի գեղեցկությունն ու համը կախված է ձեր ընտրած արմատային բերքի բազմազանությունից: Շատ հարմար են ճակնդեղի աղցանների տեսակները, որոնք կտրվածքի վրա ունեն շագանակագույն գույն:

Հաշվի առնելով այս երկու առանձնահատկությունները բորշ եփելիս՝ կարող եք հույս դնել հաջողության վրա:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ առանց մսի

Բորշի արգանակի երանգն իրականում չի ազդում նրա համի վրա, սակայն բորդո գույնը խթանում է ախորժակը և դարձնում այն ավելի գրավիչ։ Ինչպես պահպանել ճակնդեղի կարմիր գույնը բորշի մեջ, եթեեփել առանց մսի Դիտարկենք երկու ճանապարհ՝

1. Բազուկը եփում են առանձին. լվանում, կեղևի հետ դնում եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփում մինչև փափկի մոտ մեկ ժամ։ Անցանկալի է աղ ավելացնել, դրանից այն կպինդ կդառնա։ Պատրաստի ճակնդեղը հանում են, մանրացնում են խոշոր քերիչով կամ կտրատում և ավելացնում արդեն պատրաստված բորշչին, բերում եռման աստիճանի և կրակն անջատում։ Թրմել և մատուցել թթվասերով։
2. Բանջարեղենը թխում են ջեռոցում՝ նախապես լվացված ճակնդեղը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և 50 րոպե դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում, որից հետո հանում են, հովացնում, քսում և ավելացնում պատրաստի առանց մսի բորշին։. Կաթսան մնում է կրակի վրա ևս մեկ-երկու րոպե, և ապուրը պատրաստ է։ Թողեք եփվի առնվազն 30 րոպե, և դուք կարող եք ուտել։

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզ: Այն գեղեցիկ և համեղ դարձնելու համար փորձեք տարբեր տարբերակներ։

Տանտիրուհիների գաղտնիքը՝ ամենակարմիր բորշչը

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են մեծ քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր բորշ եփելու համար՝ ապուր, որն ունի միլիոնավոր երկրպագուներ: Ամբողջ հնարքն այն է, թե ինչպես պատրաստել բորշը, որպեսզի պահպանի ճակնդեղի գույնը։ Ահա դրանցից մեկը՝

• Ճակնդեղները մաքրել և կտրատել 4-6 մասի։
• Կտորները թաթախում ենք պատրաստի եռացող արգանակի մեջ և եփում քառորդ ժամ։
• Թավայի մեջ ավելացրեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ բանջարեղեն, միս, խոտաբույսեր, համեմունքներ սովորական կարգով և քանակով:
• Կարտոֆիլի և կաղամբի պատրաստ լինելուց հետո կրակն անջատեք, հանեք ճակնդեղի կտորները։ Արտաքինից դրանք գունատ ու թերեփված կլինեն, սակայն տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ դա այդպես է։պետք է լինի։
• Բազուկը մի փոքր զովացրեք և քերեք։ Պարզվում է, որ ներսում նրա գույնը մնում է վառ։
• Ավելացնում ենք ապուրի մեջ, հարում ենք և թողնում 15 րոպե։Այլևս չի կարելի բորշը եփել։

Առաջարկվող բաղադրատոմսով բորշը ստացվում է վառ, շատ հարուստ ճակնդեղի գույն և հաճելի համ։ Տանտիրուհիները պնդում են, որ ավելի գունեղ բորշչ չեն տեսել։

Ինչու է ճակնդեղը կորցնում գույնը բորշի մեջ:

Իրական բորշը միշտ հարուստ վարդագույն-կարմիր գույնի ապուր է: Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ պատրաստ լինելուց հետո բորշը ստանում է գունատ նարնջագույն կամ նույնիսկ շագանակագույն երանգ։ Ինչն է պատճառը? Ապրանքի սխալ պատրաստման մեջ. Մասնագետները տալիս են հետևյալ խորհուրդը՝

• Շոգեխաշելու համար բանջարեղենը պետք է կտրատել, ոչ թե քերել։
• Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում ճակնդեղի սորտին։ Այն պետք է լինի բարակ կեղևով գազար և մի փոքր տափակ ձևով։ Կտրվածքը մուգ է, առանց սպիտակավուն երակների։
• Բանջարեղենը պետք է շոգեխաշել և մինչև վերջ ավելացնել մի քիչ քացախաթթու, կիտրոնի հյութ կամ տոմատի մածուկ։
• Տապակելը ավելացնելուց հետո բորշը չեն եփում, այլ միայն բերում են եռման և անմիջապես անջատում։

Պատրաստ լինելուց հետո ապուրը թրմում են և մատուցում։ Հաջորդ օրը այն չի կորցնում գույնը։

Կարմիր բորշ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչները նույնն են, նորություն չկա:

• Միսը լվանում և եփում են առանձին թավայի մեջ հինգ րոպե։ Հետոպարունակությունը լցնում են դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնում են թակած բանջարեղենը, բացառությամբ ճակնդեղի։ Դրեք աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ժամաչափը դրված է 20 րոպեի վրա։
• Քանի դեռ ամեն ինչ եփում է, պատրաստեք ճակնդեղը՝ լվանում, կեղևազերծում և քսում քերիչով կամ կտրատում դանակով։ Թավայի մեջ ձեթ են լցնում և բանջարեղենը շոգեխաշում ենք մինչև փափկի՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Գույնը պահպանելու համար թույլատրվում է մի քիչ շաքարավազ դնել և ամբողջ պարունակությունը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Համեղ ու վառ գույնի բորշը պատրաստ է։

Հարկ է նշել, որ ցանկացած հմտություն գալիս է փորձի հետ:

Եզրակացության փոխարեն

Ինչպե՞ս պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշի մեջ։ Սա է հիմնական խնդիրը բոլորի սիրելի առաջին ուտեստը պատրաստելիս։ Հաճախ տանտիրուհուն գնահատում են բորշ եփելու կարողությամբ։ Ինչպես ցանկացած այլ ժողովրդական ուտեստ, այն պատրաստվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերով, և փորձերի արդյունքում կարող եք գտնել լավագույնը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դրա պատրաստման իր նրբությունները և գաղտնիքները, որոնք թույլ են տալիս պահպանել ճակնդեղի վառ գույնը և գերազանց համը։