Չառ. բաղադրատոմս: Տապակած ածուխ, դանդաղ կաթսայում եփելու բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:32

Վերջերս հայտնի է դարձել սաղմոնի ներկայացուցիչը` char-ը։ Ի տարբերություն իր «կարմիր» գործընկերների՝ սաղմոնի, թառափի և նույն սաղմոնի, այն բավականին փոքր է աճում։ Իհարկե, կան նաև բավականին մեծ նմուշներ, բայց միջին չափսերը սովորաբար վաճառվում են։ Եվ սա շատ ավելի հարմար է՝ ընտանիքի համար ընթրիքի համար բավական է, իսկ «ապագայի համար» կարելի է այլ բան պատրաստել։

Չառի համի առանձնահատկությունները

Ձկան որոշ գիտակների դուր չի գալիս, որ նույն թառափի համեմատ ածխի միսը նիհար է։ Այնուամենայնիվ, սա բավականին դասվում է ձկան արժանիքների շարքին. այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ որպես դիետիկ ուտեստ, չնայած այն հանգամանքին, որ ածխաջրերի միսը հյութալի է և նուրբ համով: Բացի այդ, դիակի գիրության նվազումը կարող է պայմանավորված լինել ձկան տարիքով, այն վայրով, որտեղ այն բռնվել է: Եթե ձկնորսությունը կատարվում է զուգավորման շրջանում, ապա ածխի համը նույնպես նույնը չի լինի։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ ուղիներորի օգտագործումը սխալ բռնած ածուխը (բաղադրատոմսը պետք է հետևել) կկորցնի իր համային թերությունները: Դրանց թվում է սովորական ականջը, որն արդյունքում շատ համեղ է ու օրիգինալ։ Մարինացումը նաև շատ ախորժելի արտադրանք է տալիս ելքի մոտ։ Այս գործընթացում օգտագործվող ցանկացած համեմունք (և որպեսզի ածուխը լավ մարինացվի, կա մեկից ավելի բաղադրատոմս), փափկացնում և թաքցնում է «անհաջող» ձկան բոլոր թերությունները։

Եկեք տեսնենք մի քանի ամենագրավիչ ուտեստները, որոնք կարելի է ձեռք բերել ածխից:

Թխած ճարմանդ

Եթե հանդիպեք բավականաչափ մեծ նմուշի, ավելի խելամիտ, ավելի լավ և արագ կլիներ այն թխել: Բաց կրակի վրա անկասկած ավելի համեղ դուրս կգա, բայց բնակարանային պայմաններում շատ լավ կստացվի։ Եթե դուք գնել եք մեծ ածխաջրեր, ապա ջեռոցում առկա բաղադրատոմսերը կլինեն ամենաարագ և հեշտ կատարվողը:

Որպես բաղադրիչներ էական կլինեն. իրական ձուկը և բավականին մեծ; բուսական յուղ; չոր գինի (և սպիտակ); թթվասեր և աղ: Սովորականը չի աշխատի, քեզ ծովային է պետք։ Շատ մխիթարական է, որ ուտելի ծովի աղը վաճառվում է ժամանակակից սուպերմարկետներում, այն կարելի է անվտանգ օգտագործել խոհարարական կերակուրներ պատրաստելու համար։

Ձեր գործողությունների հաջորդականությունը. Չարը, իհարկե, փորոտվում և մաքրվում է (եթե ձեզ հաջողվել է գնել հենց թարմ ձուկ «ամբողջական հավաքածուով»): Այնուհետև այն քսում են աղով - դրա քանակը կախված է աղիության ձեր նախասիրությունից: Աղ - հիշիր - ծով: Թխելու սկուտեղը պետք է լինի խորը և յուղով (նշվեց բուսական յուղ): Ջեռոցը պետք է լինի 180աստիճաններ և մի ծույլ եղեք լցնել հյութը: Ձուկը նուրբ է, հյութ կլինի։ 20 րոպե հետո գինին ավելացնում են, իսկ քառորդ ժամ հետո՝ թթվասեր (150 գ)։ Մնում է սպասել ևս հինգ րոպե, և սեղանին դրված բանջարեղենային աղցան:

Վատ չէ, թե ինչպես է պատրաստված ածուխը լվանում և, անշուշտ, չորացնում անձեռոցիկի վրա: Չոր դիակը քսում են պղպեղով և աղով (ավելի լավ է սպիտակ պղպեղ վերցնել)։ Այնուհետև կարագը մանրացնում են կիտրոնի կեղևով և քսում ձկան վրա, դնում կաղապարի կամ թավայի մեջ: Այնուհետև ուտեստը ծածկված է փայլաթիթեղով և ջեռոցում (20 րոպե): Եթե ջեռոցում գրիլ կա, ապա անհրաժեշտ է դրա մեջ «մտքի բերել» ածուխը (10 րոպե): Եթե ոչ, նա ստիպված կլինի ավելի շատ ժամանակ անցկացնել ջեռոցում՝ միայն առանց փայլաթիթեղի։

Ինչպես թխել «char» կոչվող ձուկը, բաղադրատոմսը միայն մեկը չէ, դրանք շատ են: Բայց սրանք ամենապարզն ու համեղն են։

Տապակած ձուկ

Տապակած ձուկը սիրում են նույնիսկ նրանք, ովքեր ընդհանրապես հակված չեն դրան։ Բայց տապակած ջրային թռչունների այս բազմազանության համար ավելի լավ է ընտրել մանր առանձնյակներ։

Պատրաստման ամենադյուրին եղանակի համար, բացի ձկան ֆիլեից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի ալյուր, բուսական յուղ, ձեր սիրած ձկան համեմունքները և սամիթ: Բաղադրատոմսը չի պահանջում հատկապես նուրբ համեմունքներ, եթե ընտրող չեք, պարզապես աղ և պղպեղ:

Միակները պատշաճ կերպով կտրելուց հետո քսում են համեմունքներով, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Կրակը չպետք է լինի շատ ուժեղ, բայց ոչ էլ թույլ։ Պատրաստության ազդանշանը կլինիոսկե փխրուն ընդերքը: Հատկապես համեղ է այս բաղադրատոմսով տապակած ածուխը, եթե այն ցանել են սամիթով և առաջարկել թթու վարունգով և կարտոֆիլով` տապակած կամ պյուրեով:

Նուշով սնկի տարբերակ

Լոուչը դեմոկրատական ձուկ է և լավ համադրվում է բազմաթիվ «ճամփորդների» հետ։ Այն սնկով ու ընկույզով եփելու հետաքրքիր տարբերակ. Խորոված ձուկը նախորդ բաղադրատոմսից տարբերվում է միայն ալյուրի բացակայությամբ, հիմնական նրբությունները հարակից ապրանքների պատրաստման մեջ են։ Այսպիսով, լավ կլինի վերցնել շանթերելները, կեղևել, կտրատել և տապակել կարագի մեջ (սա կարևոր է) կարագ: Նուշը բովում է առանձին։ Եվ ամենակարևորը` մատուցման ժամանակ. ձուկն արդեն ափսեների վրա ցողում են ընկույզով և սնկով, աղով, պղպեղով և շատ համեղ ուտում: Նման տապակած ածուխը երկար ժամանակ չի մոռացվի:

Եվս մի քանի բաղադրատոմս

Այս ձուկը լավ է, հատկապես պանրով։ Մի կողմը ստանդարտ ձեւով տապակվում է, բայց շրջելուց հետո երկրորդը ցանում են քերած պանիրով և թավան ծածկում են կափարիչով։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, եթե կարծում եք, որ արդյունքը մի փոքր չոր է: Բայց սովորաբար դա չի պահանջվում: Ոմանք կասեն, որ ածխը ավելի եռացրած կստացվի, բայց դա այդպես չէ. տապակած ձկան համը ոչնչի հետ չի կարելի շփոթել։

Ալյուրով թաթախված ձուկը տապակում են կարագի (!) կարագի մեջ և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի տաքանա: Մաքրված ոչ միայն կեղևից, այլև սպիտակ շերտերից, նարինջները բաժանվում են շերտերի, թթու կաղամբը լվանում և «դզվում» են։ Կաղամբով նարինջները մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում են մոտ քսան րոպե, հետոդրված է ափսեի վրա, իսկ վերևում՝ լաչեր: Համը անմոռանալի է!

Միակ պարզաբանումը. այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ձուկը ֆիլե կտրատել։ Եվ այն ավելի ներդաշնակ տեսք ունի և ավելի ախորժելի է ուտում։

Տապակած ածուխը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Դա անելու համար այն պետք է հարթեցվի և սեղմվի: Ջեռոցը, դեռ դատարկ, տաքացնում է մինչև 230։ Թխում թերթիկը բարակ յուղում ենք բուսայուղով և տաքացնում տաք ջեռոցում մի քանի րոպե։ Այնուհետև ձուկը կեղևով դնում են վառվող թխման թերթիկի վրա և 4-5 րոպեով դնում ջեռոցում։ Շրջվում է - և շատ ավելին: Այնուհետև, առանց թխելու թերթիկը ջեռոցի աղիքներից հանելու, գազն անջատվում է, և ձուկը «հասնում է» ևս հինգ րոպե։

Բազմօջախը նույնպես ավելորդ չէ

Հետաքրքրասեր և անսովոր համեղ այս հրաշք տեխնիկայի միջոցով կարող եք լոչ եփել։ Սոխը (կես օղակները) տապակվում են խոշոր քերած գազարով։ Երբ այն մի փոքր փափկի, վրան դրվում է կեղևավորված և թակած ձուկ։ Վերևում լոլիկները դրված են շրջանակներով, դրանց վրա՝ պղպեղի ծղոտներ: Թթվասերը մանանեխի, կարրիի և քերած պանրի հետ խառնում են, և այս ամենի վրա լցնում պատրաստի ձուկը։ Երբ ամանը լիքն է, ռեժիմը սահմանվում է՝ ճնշման տակ - մարում - 20 րոպե։ Դանդաղ կաթսայում ածխաջրը նուրբ է, հյութալի և բավականին հարմար է դիետիկ սննդի համար։

Ընդհանրապես, char բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Լուսանկարից այն կարծես մռայլ և սովորական ձուկ լինի, բայց համը զարմանալի է։