Պիցցայի տեսակներ և դրա համար հավելումներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ուտեստը, որը միլիոնավոր երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում, պիցցան է։ Այն ուտում են հարուստներն ու աղքատները, մեծերն ու երեխաները, տարբեր ազգությունների ու մասնագիտությունների ներկայացուցիչներ։ Սա այն մթերքն է, որը կարող է լինել և՛ շատ էժան, և՛ շատ թանկ, բայց ամեն դեպքում այն կլինի համեղ, ախորժելի և ցանկալի։ Ամեն ճաշակի համար կան պիցցայի տարբեր տեսակներ, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ցանկությամբ ինչ-որ բան: Անդրադառնանք այս հրաշալի ուտեստի պատմությանը, ինչպես նաև այն մասին, թե ինչպես են տարբեր երկրներում պատրաստում պիցցան։

Մեկ պիցցայի պատմություն…

Դժվար է ճշգրիտ նշել պիցցայի գյուտի ճշգրիտ ամսաթիվը։ Նրա նախորդները հայտնվել են դեռեւս մ.թ.ա 6-րդ դարում։ Այսպիսով, հին Պարսկաստանում խոհարարները պատրաստում էին բարակ հարթ հաց, որի վրա դրված էր տեղական պանիրների և արմավների միջուկը։ Սակայն Նեապոլը պաշտոնապես ճանաչվել է որպես այս ուտեստի ծննդավայր, որտեղից տարածվել է պատրաստման եղանակը և որտեղ տարբերպիցցայի տեսակները, որոնք մենք գիտենք և սիրում ենք այսօր: Ի սկզբանե դա բարակ տափակ հաց էր՝ լոլիկի սոուսով և բուրավետ սուսամբարի խոտաբույսերով, երբեմն համեմված քերած պանիրով: Շատ հարմար էր այն ունենալ ամենուր, նույնիսկ ճանապարհին։ Աստիճանաբար աղքատների համար նախատեսված ճաշատեսակից (փողոցային սնունդ) այն վերածվեց հարուստների համար նախատեսված ճաշատեսակի: Հիմա բոլորն են այն ուտում։

Պիցցայի ի՞նչ տեսակներ կան:

Կարելի է կատարել որոշակի դասակարգում, ըստ որի տարբերվում են պիցցայի տարբեր տեսակներ՝ կախված միջուկից և պատրաստման եղանակից։

1. Նեապոլիտան.
2. Պիցցաներ աշխարհի տարբեր երկրներից և ժողովուրդներից (ավանդական լցոններով կամ խմորով):
3. Focaccia - առանց միջուկի (օգտագործվում է հացի փոխարեն):
4. Calzone - փակ պիցցա (միջոցը ներսում է և չի չորանում):
5. Աղանդեր (քաղցր).

Պիցցայի ամենահայտնի, բնականաբար, նեապոլիտանական տեսակները։ Նրանց անուններն ու ճաշակները հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու որոշ բաղադրատոմսերի։

Որտեղի՞ց է սկսվում պիցցան: Խմոր պատրաստելը

Պիցցայի մեջ կա երկու հիմնական բաղադրիչ՝ խմոր և միջուկ: Նրանք հավասարապես կարևոր են և, հետևաբար, արժանի են հավասար ուշադրության: Եկեք խոսենք բազայի մասին: Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա նեապոլիտանական ոճով: Պետք է ճիշտ խմոր հունցել։ Դա հեշտ է անել, քանի որ բաղադրիչները շատ պարզ են: Խառնել ալյուրը, խմորիչը, ջուրը, աղը և ձիթապտղի յուղը։ Այնուհետև խմորին հանգստացնում են, և սկսվում է ձգվելու և բարակ թխվածք ձևավորելու գործընթացը. դա պետք է անել ձեռքերով, ոչ թե գրտնակով։ Նման պիցցան թխվում է ընդամենը մի քանի րոպեում, սովորաբար հատուկ ջեռոցում։(տանը կարող եք լավ ջեռոցով յոլա գնալ): Հաջորդը գալիս է լցնելու ժամանակը: Այսպիսով, ինչո՞վ են պիցցա պատրաստում Նեապոլում:

Հանրաճանաչ նեապոլիտանական պիցցա

Սկսենք ամենապարզից: «Մարինարան» հիմք և սոուս է՝ պատրաստված լոլիկից և սխտորից, օրեգանոյից և ձիթապտղի յուղից։ Դասական, որը հավերժ կապրի: Ոչ շատ տարբեր և «Մարգարիտա»՝ լոլիկով, «մոցարելլա», ռեհան և ձիթապտղի յուղ։ Ավելի հագեցնող և տարբեր երկրներում ամենասիրվածներից մեկը Կապրիխոզան է, այն եփում են լոլիկով (որտեղ առանց դրանց), Մոցարելլա և Գրանա պանիրներ, ռեհան, խոզապուխտ, սնկով և արտիճուկ, ձիթապտուղ և ձիթապտղի յուղ:

Մեկ այլ հայտնի պիցցա՝ «Սատանան»-ը ներառում է լոլիկ և նույն պանիրները, ռեհանն ու սալյամին: Բայց լոլիկով, ցուկկինիով ու սմբուկով, սնկով, արտիճուկով ու խոտաբույսերով բուսակերների համար հայտնի պիցցան կոչվում է «Օրտոլանա»։ Նեապոլում և ամբողջ Իտալիայում կան պիցցայի հսկայական տեսակներ, ուստի դրանք բոլորը թվարկելը գրեթե անհնար է: Այո և կարիք չկա:

Պիցցայի բոլոր տեսակները, որոնք վերը նշված են, շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Իսկ եթե ինչ-որ անսովոր բան եք ուզում, ապա դիմեք ձեր երևակայությանը: Խոհարարության մեջ, և առավել ևս՝ պիցցայում, կանոններ չկան։ Օգտագործեք ձեր սիրած բաղադրիչները և ստեղծեք նոր հավելումներ այս դասական ուտեստի համար: