Սպագետի սոուսներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սպագետին առանց սոուսի նման է բորշչին առանց ճակնդեղի. կարելի է ուտել, բայց համը նույնը չի լինի։ Ճաշատեսակը կստացվի թեթև և պակաս ախորժելի, և նույնիսկ ոչ այնքան գեղեցիկ։ Ուստի խոհարարության մեջ սպագետտի սոուսների բաղադրատոմսերը հատուկ տեղ են զբաղեցնում։ Իտալական խոհանոցում մակարոնեղենի հավելումների պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ կծու և քաղցր, պարզ և բարդ, բանջարեղենի, խոտաբույսերի, մսի, սնկերի և այլնի հավելումներով: Սոուսը սպագետտիի նուրբ համով և համերի նոր գունապնակով հարստացնելու լավագույն միջոցն է:

Տոմատի սոուսի բաղադրատոմս

Այս տարբերակը դասական է, քանի որ լոլիկը իտալական խոհանոցի հոգին է: Իսկ ավանդական մակարոնեղենի մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում է տոմատի սոուսը: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• լոլիկմիջին չափ - 8 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• ½ լամպ;
• 1 ոչ լրիվ թեյի գդալ շաքար;
• աղ, պղպեղ, ուրց, ռեհան ըստ ճաշակի.

Սպագետի սոուսի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Լոլիկները պետք է լվանալ, յուրաքանչյուրի վրա ցողունի հատվածում կտրվածքներ անել խաչի տեսքով, այնուհետև մոտ երկու րոպե դնել թարմ եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև արագ տեղափոխեք շատ սառը ջրով ամանի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մաշկը հեռացնելը։ Երբ լոլիկը կեղևազրկվի, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և մի կողմ դնել։

Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել սոխը՝ մաքրելով այն և հնարավորինս մանր կտրատելով։ Ճնշման տակ մանրացրեք սխտորը։ Այնուհետև տապակը տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղով և մեջը լցնում սոխը։ Աղ, պղպեղ և տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը (քամած զանգվածի կեսը), րոպե անց լոլիկը։ Եփել բարձր կրակի վրա՝ տրորելով լոլիկը։ 5 րոպե հետո, երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, շաքարավազը, աղը, պղպեղը և զանգվածը խառնել։ Այնուհետև տապակի մեջ լցրեք մնացած սխտորը, ռեհանը, ուրցը և այլ համեմունքներ։ Մի քիչ էլ եփելուց հետո հանում ենք կրակից։ Երբ սոուսը մի փոքր սառչի, այն կարող եք ավելացնել խաշած մակարոնեղենի մեջ։

Սպագետիի բաղադրատոմս՝ սերուցքային սոուսով (լուսանկարով)

Այս սուսը ոչ պակաս տարածված է իտալական խոհանոցում։ Ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է ալյուր օգտագործել սոուսը թանձրացնելու համար, բայց ցանկության դեպքում կարող եք այն բաց թողնել: Ամեն դեպքում, սոուսը կստացվի նուրբ և շատ համեղ։

• 1սոխ;
• 50գ կարագ;
• 250 մլ սերուցք;
• 10գ ալյուր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ցանկացած թարմ դեղաբույսեր ըստ ցանկության։

Սխտորն ու կանաչին պետք է դանակով մանր կտրատել։ Տաքացնել տապակը, ավելացնել կարագը։ Սխտորը թեթև տապակել, ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով մեկ րոպե տապակել։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է դրանք հարել հարածով, որպեսզի խուսափենք կոշտուկների առաջացումից։ Երբ սուսը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել աղ, ավելացնել խոտաբույսեր, ամեն ինչ լավ խառնել։ Եռացնել երկու րոպե և հեռացնել կրակից։

Խոհարարական պանրի սոուս

Դրեսինգը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, բայց ստացվում է աներևակայելի համեղ՝ կատարելապես լրացնելով մակարոնեղենի ուտեստը։ Սպագետի պանրի սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 ճաշի գդալ աղացած չոր կամ թարմ սամիթ;
• 50գ կաթ;
• 250գ փափուկ պանիր (ինչպես Ֆիլադելֆիան);
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Պանիրը կտրատված է այնպես, որ դրանք տեղավորվեն բլենդերի բաժակի մեջ։ Դրան ավելացրեք կանաչի և կաթ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ, պարունակությունը լցնել սուսամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ահա թե ինչպես կարելի է արագ ստեղծել փոքրիկ և շատ համեղ գլուխգործոց։

Սպագետի բոլոնեզե սոուսի բաղադրատոմս

Այս սուսը մակարոնեղենի համար ամենատարածված սոուսն է: Անվանումը տրվել է ի պատիվ Բոլոնիա քաղաքի, որումհորինված սոուս. Սուսը շատ ավելի դժվար է և եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան նախորդ տարբերակները, բայց ծախսած ժամանակը կվճարի: Ասում են, որ ամենանուրբ համը ստանալու համար իտալացի խոհարարները 4 ժամ են ծախսում այս գլուխգործոցը ստեղծելու համար։ Տոնական սեղանի «սիրտը» դառնալու արժանի սոուս պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝.

• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• 250գ աղացած միս;
• 300-ական մլ կաթ և չոր կարմիր գինի;
• 85գ պանչետա;
• 800գ պահածոյացված լոլիկ (հարմարության համար խորհուրդ է տրվում 2 բանկա 400մլ);
• 25գ կարագ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• նեխուրի ցողուն;
• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 յուրաքանչյուր սոխ և գազար;
• կոշտ պանիր (ցանկացած քանակությամբ, մատուցվում է առանձին);
• 2 թեյի գդալ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ։

Սխտորը, գազարը, սոխը, պանսետան և նեխուրը պետք է մանր կտրատել։ Խորը տապակը կամ տապակը տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղով, ապա ավելացնում ենք կարագը։ Երբ այն հալվի, դնել մանր կտրատած բանջարեղենը և տապակել զանգվածը։ Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե: Ընթացքում պետք է անընդհատ խառնել բանջարեղենն ու բեկոնը։

Հաջորդը տարայի մեջ ավելացնում են աղացած միս։ Ցանկալի է խոզի և տավարի միսը կիսով չափ վերցնել։ Անընդհատ խառնելով՝ տապակել մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել կաթի մեջ, ավելացնել կրակը և եռացնել մոտ քառորդ ժամ։ Այնուհետև լցնել գինին և սպասել, մինչև միջուկը հագեցած լինի ալկոհոլով։ Խոհարարության այս փուլում, հետևելով բաղադրատոմսին, բոլոնեզի սոուսըՍպագետին նույնպես պետք է անընդհատ խառնել։

Հաջորդը սոուսին ավելացնում են տոմատի մածուկը և լոլիկը: Պահածոյացված լոլիկի երկու բանկաների մեջ էլ լցնել պարզ ջուր և լցնել դրանց պարունակությունը սոուսի մեջ: Համեմել աղով, խոտաբույսերով, պղպեղով, մեծ կրակ վառել և թողնել, որ զանգվածը եռա։ Անընդհատ խառնելով լոլիկը տրորել։ Երբ զանգվածը փափկի, կրակն իջեցրեք, սպասքը կափարիչով փակեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, թողեք եփվի։ Սոուսը եփում է երկու ժամ։ Հարեք ամեն 20 րոպեն մեկ։

Երբ սոուսի ավարտին քիչ ժամանակ է մնացել, եփել սպագետտին։ Հետո դրանց վրա ավելացրեք բոլոնեզի սոուսը և երկու գդալով լավ խառնեք պարունակությունը։ Պանիրը քերել և մատուցել առանձին ամանի մեջ։

Պատրաստում ենք Amatriciane սոուս

Այս սուսը նույնպես առատ ու համեղ է ստացվում, և բոլոնեզից շատ ավելի արագ է եփվում: Amatriciana սպագետտի սոուսի բաղադրատոմսը ներառում է՝

• 100գ մաղադանոս;
• 250 գ պեկորինո պանիր;
• 150գ պանչետա;
• 1 պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Պղպեղը, պանսետտան, մաղադանոսը և սոխը պետք է մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել ձիթապտղի յուղով, տապակել չիլին և բեկոնը։ Երբ կերակուրը կարմրում է, լցնում ենք ամանի մեջ և սոխն ուղարկում տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա տասը րոպե: Դրանից հետո պղպեղն ու պանսետան վերադարձնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում տոմատի մածուկը։ Մի քիչ հանել, պառկելեփած սպագետտի սոուս. Ավելացնում ենք մաղադանոսն ու քերած պանիրը, բաղադրիչները խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Տեղափոխում ենք մեծ հարթ ուտեստի մեջ և մատուցում։

Պեստոն ավանդական սպագետտի սոուս է

Եվս մեկ սուս, որը շատ տարածված է իտալական խոհանոցում: Պեստոն հիմնականում պատրաստվում է որպես աղցանի սոուս կամ որպես սպագետտի սոուս: Դրանով ուտեստը դառնում է աներևակայելի համեղ՝ ձեռք բերելով նուրբ համ։ Սա սպագետտի սոուսի շատ պարզ բաղադրատոմս է։ Տնային պայմաններում պատրաստելը դժվար չէ, անհրաժեշտ է միայն բլենդեր և մի քանի մթերք:

• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50գ յուրաքանչյուր թարմ ռեհանի տերևներ, սոճու ընկույզ և պարմեզան;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Սխտորը մաքրել և կտրատել մի քանի կտորների, իսկ ռեհանը լվանալ, չորացնել և դանակով մանր կտրատել։ Պանիրը կտրատել խորանարդիկների, բայց ոչ այնքան մեծ, որ տեղավորվի բլենդերի բաժակի մեջ։ Այնուհետև շարել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը և մանր կտրատել։ Ավանդական իտալական պեստո ստանալու համար պետք չէ հասնել սոուսի միատարրության։ Ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ սոուսը ստացվում է սննդի կտորներով։ Ուստի երկար ժամանակ մի միացրեք բլենդերը։

Կարբոնարա սոուսի բաղադրատոմս

Դրեսինգը սերուցքային սոուսներից է և ունի նուրբ համ։ Կարբոնարա սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ պանչետա և պարմեզան յուրաքանչյուրը;
• 4 ձու;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը մանր կտրատած մաղադանոս և ձիթապտղի յուղ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 150 մլ թանձր սերուցք.

Տաքացնել յուղը տապակի մեջ, ապա ավելացնել պանսետտան և թեթև տապակել։ Կարևոր է անընդհատ խառնել բեկոնը, որպեսզի այն չայրվի։ Երբ պանչետան խրթխրթան է, տեղափոխում ենք ամանի մեջ և տապակի մեջ ավելացնում մանր կտրատած սխտորը։ Այն պետք է տապակել մոտավորապես նույնքան ժամանակ։ Լցնել պանսետայի վրա, համեմել աղով և պղպեղով, խառնել, որպեսզի միանան: Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը կրեմի հետ, ապա միացնել բոլոր բաղադրիչները։ Խառնել սոուսը և դնել թարմ եփած սպագետտիի վրա։ Խառնել, մակարոնեղենը շաղ տալ մաղադանոսով և քերած պանիրով։

Երեք համեղ իտալական սոուսներ տեսանյութի բաղադրատոմսում

Այս հոդվածում դիտարկվել է սպագետտի սոուսների բաղադրատոմսերի միայն մի փոքր մասը: Ուտեստների լուսանկարները շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Եվ թերեւս այս սոուսներն ամենահամեղն ու սիրվածն են։ Եթե ավելի հեշտ է պատրաստել ըստ վիդեո բաղադրատոմսերի, կարող եք դիտել տեսանյութ, որում խոհարարը ձեզ կպատմի ամենահայտնի իտալական սոուսների պատրաստման կանոնների մասին։