Խոզի կոտլետ ոսկորին. բաղադրատոմս և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի կոտլետ ոսկորին՝ պարզ, հագեցնող, գեղեցիկ, սննդարար ուտեստ ցանկացած առիթի համար։ Ոչ ոք չի հրաժարվի լավ եփած անուշահոտ գոտկատեղից։ Դե, միայն թե նվիրյալ բուսակերը, թաքուն թուքը կուլ տալով, կվայելի կոտլետի բույրն ու տեսքը՝ առանց այն փորձելու։ Եթե դուք նրանցից չեք, ապա ընտրեք այս ուտեստը ինչպես ձեր ցանկացած ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ, այնպես էլ տոնական սեղանի ժամանակ։

Խոզի կոտլետ ոսկորին

Խոզի դասական կոտլետի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է մսի պարզ պատրաստում և ջերմային մշակում՝ թավայի մեջ տապակելու կամ տապակելու, իսկ ջեռոցում թխելուց հետո։ Ամեն ինչ իսկապես պարզ է. Կարիք չկա մեծ գումար և ժամանակ ծախսել բարդ, հազվագյուտ բաղադրիչներ փնտրելու համար: Միս և որոշ համեմունքներ այն ամենն են, ինչ ձեզ հարկավոր է։

Խոզի ո՞ր կտորն ընտրել

Ուտեստը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է ջահելխոզի միս. Խոհարարության համար գոտկատեղը լավագույնս համապատասխանում է: Մի կտոր միատեսակ վարդագույն մսի մի կտոր մեջքի հատվածից՝ ողնաշարով, առանց օտար հոտի, առանց երակների ու թաղանթների, իսկական նրբություն է։ Ցանկալի է, որ որոշակի քանակությամբ ճարպ լինի։ Շատ քիչ՝ չորությունից խուսափելու համար։

Մսի պատրաստում

Ընտրված գոտկատեղը երկարավուն մսի կտոր է ողնաշարի և կողերի ոսկորների վրա։ Այժմ այն կարելի է բաժանել մասերի ողերի միջոցով, որպեսզի յուրաքանչյուր մասի հաստությունը լինի երկու-երեք սանտիմետր։

Լվացեք դրանք և չորացրեք դրանք անձեռոցիկով: Մսի ամբողջ մակերևույթի վրա դանակի սուր ծայրով կտրվածքներ արեք երեք միլիմետրից ոչ ավելի խորությամբ. դրանք թույլ կտան արագ ներթափանցել համեմունքների մեջ թթու դնելիս և տաքացնել ջերմային մշակման ժամանակ: Նաև թեթև կտրեք եզրով, որպեսզի եփելու ընթացքում կոտլետը չկորցնի ձևը։

Մարինադի մասին

Դուք չեք կարող մարինացնել: Պարզապես պատրաստի միսը ցողեք սև պղպեղով և անցեք հաջորդ քայլին, որը պատմում է, թե ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետ ջեռոցում ոսկորի վրա։ Այս դեպքում դուք կստանաք դասական համ, բայց թխելու գործընթացը ավելի երկար կպահանջի։

Մսի նախնական մարինացումը թույլ կտա ստանալ օրիգինալ համը և արագացնել թխման ժամանակը: Թող խոզի միսը ներծծվի սոուսում առնվազն մեկ ժամ, բայց ավելի լավ է 3-4 կամ նույնիսկ գիշերը: Մարինադի համար ապրանքներ ընտրելիս կարող եք երևակայություն ցույց տալ: Ահա որոշ գաղափարներ.

• Աղ, պղպեղ, մի քիչ պատրաստի աջիկա՝ պարզ մարինադի տարբերակ։ Նա կտակծու, համի բարձրացում, խոզի կոտլետը ոսկորների վրա կդառնա փափուկ՝ հալվելու բերանում։
• Խնձորի քացախ, սոյայի սոուս, սոխ, մի քանի կաթիլ պատրաստի Տաբասկո սոուս (աղի կարիք չկա): Այս դեպքում միսը կստացվի ամենաքնքուշը և ձեռք կբերի խորովածի բույր։
• 1 սոխ, 1 խնձոր, 3 պճեղ սխտոր, մի երկու ճյուղ խնկունի, աղացած սև պղպեղ, աղ։ Մարինադը կհամեմատի այն, ինչպես նաև միսը կդարձնի շատ նուրբ։

Ինչպես պատրաստել ոսկորով խոզի կոտլետ

Պատրաստման գործընթացն ավարտված է. Անցնենք բուն մասին։

1. Բուսական յուղով տապակը բարձր ջերմության վրա տաքացրեք։ Նախքան կերակուրը տապակելը, համոզվեք, որ այն հնարավորինս տաք է։
2. Միսն անպայման անձեռոցիկով քամեք։ Հակառակ դեպքում այն տապակվելու փոխարեն կշոգեխաշվի մարինադի մեջ։
3. Եթե ոսկորների վրա խոզի կոտլետը եփում է առանց մարինացնելու, ապա հիմա ժամանակն է աղ ցանել մի կողմից՝ առաջինը տապակվելու է։ Բանն այն է, որ եթե նախապես աղ լցնեք, միսը հյութ կթողնի և նորից չի տապակվի այնպես, ինչպես պետք է։
4. Մսի կտորը դնել թավայի մեջ և պահել 2-3 րոպե, մինչև համեղ ընդերքը հայտնվի։ Շրջեք, անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք երկրորդ կողմը և նույնքան արագ տապակեք։
5. Խոզի ոսկորներով յուրաքանչյուր կոտլետ պետք է եփել առանձին և անմիջապես տեղափոխել ափսեի մեջ։
6. Հաջորդ քայլը թխում է ջեռոցում՝ ավարտելու համարուտեստ մինչև պատրաստ: Տապակած մսի կտորները ոսկորին դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը - մոտ 30 րոպե: Վերահսկեք պատրաստակամությունը՝ դանակի, պատառաքաղի կամ ատամհատիկի սուր ծայրով ծակելով կարկանդակի հաստ եզրը, ցանկալի է ոսկորին ավելի մոտ: Հենց տեսնեք, որ մսի հյութը դարձել է անգույն ու թափանցիկ, ուտեստը պատրաստ է։
7. Հանեք ջեռոցից, ծածկեք և թողեք հանգստանա մոտ 10 րոպե։ Այժմ ոսկորին խոզի կոտլետը, որի բաղադրատոմսը ջեռոցում մենք դիտարկել ենք, վերջապես պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել։

Արագ ճաշի տարբերակ

Որպեսզի միսն ավելի արագ տապակվի, կարելի է շեղվել կանոններից և նախապես հարել։ Նախապես թթու դնելը, ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ չէ։ Այսպիսով, եթե ձեր հյուրերը հանկարծ հայտնվեն, դուք կարող եք զարմացնել նրանց արագ և համեղ ուտեստով խոզի միջուկով, թեև մի փոքր շեղվելով դասական բաղադրատոմսից:

Բացի այդ, դուք կարող եք արագացնել պատրաստման գործընթացը՝ չթխելով։ Տապակելուց հետո կոտլետը թողնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով ու կրակն իջեցնել։ Կոտլետները շոգեխաշելու են մինչև պատրաստ լինելը, ինչը ստուգվում է այնպես, ինչպես ջեռոցում թխելիս՝ ծակելով և պահպանելով հեղուկի գույնը։

Լրացուցիչ խորհուրդներ

• Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ճաշատեսակ թխել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Ինչու ոչ? Ենթադրվում է, որ այս կերպ դուք կարող եք ավելի հյութեղ միս ստանալ։
• Ավելացնելով հավելյալ մթերքներ ոսկորների վրա խոզի կոտլետի բաղադրատոմսում՝ դուք կստանաք բոլորովին նոր ուտեստ՝ հիմնվելով այս մեկի վրա։ Օրինակ՝ տապակած մսի վրա ջեռոց ուղարկելուց առաջ կարելի է լոլիկի մի շերտ, սոխի մի քանի օղակ, մեկ գդալ մայոնեզ, քերած պանիր դնել։ Արդյունքը խոզի կոտլետի շատ օրիգինալ տարբերակ է լցոնիչով։ Ի՞նչ կասեք տապակած սունկ օգտագործելու մասին: Կամ տապակած սոխ. Մայոնեզը փոխարինե՞լ թթվասերով
• Կոտլետը լրացրեք տարբեր սոուսներով՝ սնկով, պանիրով, լոլիկով և նույնիսկ քաղցր-թթու։ Կամ միգուցե ավելի օրիգինալ բան հորինե՞լ: Օրինակ՝ լոռամրգի, բեշամել, կարբոնարա… Ընդհանրապես, ֆանտազիզե՛ք։ Անպայման համեղ կլինի: