2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Ուկրաինական ազգային խոհանոցի մի քանի դարերի ամենահայտնի և սիրված ուտեստը բորշտն է։ Պատմաբանները դրա մասին առաջին հիշատակումը գտնում են Կիևյան Ռուսիայի ժամանակների գրավոր հուշարձաններում: Բորշը իր անունը, ամենայն հավանականությամբ, պարտական է ուտելի խոտաբույսին, որը կոչվում է խոզուկ: Ուկրաինացիների համար սա պարզապես սննդի տեսակ չէ, այն նաև ավանդական ծիսական ուտեստ է։
Քանի որ ուտեստը տարածված է ողջ Ուկրաինայում, Ռուսաստանում, Բալթյան երկրներում և Բելառուսում, կան անհամար խորհուրդներ բորշ եփելու վերաբերյալ, յուրաքանչյուր տարածաշրջանում ընդունված է այն պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմսերով: Այս տեխնոլոգիապես բարդ ուտեստի պատրաստման խիստ կանոններ չկան, սակայն տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն բորշի մեջ դնում են մոտավորապես նույն ապրանքները։
Ինչպես պատրաստել բորշ ճակնդեղով
Ցանկացած բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է, որի առկայությունը տալիս է յուրահատուկ համ, բույր և գույն։ Բացի այդ, բորշի մեջ լցնում են լոբի, կարտոֆիլ, գազար, կաղամբ, կանաչի, սոխ, լոլիկ կամ լոլիկի հյութ (մածուկ), համեմունքներ։ Կախված պատրաստման սեզոնից՝ կանաչ ոլոռ, ծնեբեկ լոբի, ցուկկինի և նույնիսկխնձոր.
Բորշը պատրաստելուց առաջ եփել արգանակը։ Այն կարելի է պատրաստել խոզի ոսկորներից և մսից, հավից, պահքի ժամանակ ընդունված է բորշ եփել սնկի արգանակի վրա։ Արեւմտյան Ուկրաինայում եփելու ընթացքում բորշին ավելացնում են տնական երշիկները՝ կտոր-կտորված։ Պատրաստի արգանակին ավելացնում են ճակնդեղի կվասը կամ ճակնդեղի թթխմորը, բայց դա բոլորի համար չէ: Ժամանակակից առաջարկություններն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել բորշ, չեն ընդգծում այս կետը որպես պարտադիր: Նշենք, որ ճաշատեսակն իր անսովոր համին է պարտական դրա մաս կազմող գրեթե երկու տասնյակ ապրանքատեսակներին։
Մինչ ուկրաինական բորշը եփելն ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, պետք է պատրաստել 1 լիտր արգանակ:
- 150-170 գր. ճակնդեղ;
- 100 գր. թարմ կաղամբ;
- 200-210 գր. կարտոֆիլ;
- 20 գր. լոբի;
- 50 գր. մաղադանոս և գազարի արմատներ;
- 40 գր. սոխ;
- 35 գր. տոմատի խյուս;
- 25 գր. խաշած խոզի ճարպ;
- 10 գր. շաքար;
- 10 գր. քացախ;
- 5 գր. ցորենի ալյուր;
- 30 գր. հազար;
- 1 պճեղ սխտոր;
- 10-15 գր. չաղ.
Լոբին նախ պետք է լվանալ և լցնել եռման ջրով, դա կարագացնի դրա պատրաստման գործընթացը։ Արգանակը պատրաստելիս սովորաբար եփում են մսի հետ։ Ճակնդեղը պետք է խնամքով կտրատել շերտերով և շոգեխաշել տապակի մեջ՝ ճարպի, քացախի, շաքարավազի և լոլիկի խյուսի հետ միասին։ Գազարը նույնպես մանր կտրատում են, լցնում տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղով, մանր կտրատում։մանր կտրատած սոխը և մանրացված մաղադանոսի արմատը և տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։
Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել եռացող արգանակի մեջ։ 15 րոպե հետո եռման դաշտը ավելացնում են շոգեխաշած ճակնդեղը, կարմրած բանջարեղենը։ Եվս 5 րոպե հետո ավելացնել թույլ տապակած ալյուրը (նախկինում այն նոսրացնելով տաք արգանակով), մանր կտրատած պղպեղը և կաղամբը։ Ճաշատեսակը աղում են և պղպեղով, ավելացնում դափնու տերևներ և թակած թարմ սամիթ ու մաղադանոս։
Պատմությունն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել բորշը, ամբողջական չէր լինի առանց նկարագրության այն փաստի, որ պատրաստման վերջին փուլում ճաշատեսակը պետք է համեմել թարմ խոզի ճարպով և հավանգի մեջ աղացած սխտորով: Խոզի ճարպը մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի և մի քանի րոպե ավելացնում ենք թավայի մեջ՝ կրակից հանելուց առաջ։
Սովորելով բորշ եփել՝ պետք է նաև տեղյակ լինել, որ ուկրաինական բորշը ուտում են թթվասերով և բլիթներով՝ թարմ թխած աղի բուլկիներ՝ համեմված սխտորով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, խոհարարության առանձնահատկությունները
Բորշը համեղ և հարուստ դարձնելու համար պետք է շատ աշխատել։ Բայց բոլոր ջանքերը շատ արագ արդյունք կտան: Չէ՞ որ այս ուտեստի գլխավոր հմայքը, ի տարբերություն այլ ապուրների, պատրաստումից ևս մի քանի օր անուշաբույր առատ ընթրիք վայելելու կարողությունն է։ Իրական գտածո ցանկացած տանտիրուհու համար: Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով։ Ահա մի քանի պարզ և մատչելի բաղադրատոմսեր
Ուկրաինական ամենահայտնի ազգային ուտեստը. Ուկրաինական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակներ. ցանկ, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Նիկոլայ Վասիլևիչ Գոգոլի ստեղծագործությանը ծանոթանալուց և նրա զարմանալի բանաստեղծական երեկոները Դիկանկայի, Միրգորոդի մոտ գտնվող ագարակում կարդալուց հետո, Երեկոներ Իվան Կուպալայի նախօրեին, Մեռած հոգիներ, Սուրբ Ծննդյան գիշերներ, Սորոչինսկայա տոնավաճառ, «Մայիսի գիշեր. , կամ խեղդված կին» և այլն, անհնար է չհետաքրքրվել փոքրիկ ռուսական խոհանոցով։
Ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշ մսով
Կարմիր բորշը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր հարուստ և յուրահատուկ համով։ Սա այն ուտեստներից է, որը երբեք ձանձրալի չի դառնում, իսկ մի փոքր թրմելուց հետո էլ ավելի համեղ է դառնում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել մեծ կաթսա, բորշը հաստատ չի անհետանա և ժամանակ չի ունենա փչանալու:
Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և ակնարկներ: Ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով
Շատ է խոսվել ճակնդեղի օգտակարության մասին, և մարդիկ դա վաղուց են ուշադրություն դարձրել: Ի թիվս այլ բաների, բանջարեղենը շատ համեղ է և ճաշատեսակներին տալիս է հարուստ և վառ գույն, ինչը նույնպես կարևոր է. հայտնի է, որ մթերքի էսթետիկան զգալիորեն մեծացնում է նրա ախորժակը, հետևաբար՝ համը։
Դասական ուկրաինական բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել բորշ
Ուկրաինայում այս թանձր ապուրի շատ բաղադրատոմսեր կան. յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփականը: Պոլտավայի բաղադրատոմսը համարվում է դասական: Ինչպես պատրաստել բորշը, որպեսզի այն դառնա բուրավետ, հարուստ և մուգ կարմիր, կարդացեք այս հոդվածը: