Հորթի կարպաչիո. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հորթի կարպաչիոն իտալական համով մսային նախուտեստ է: Այս ուտեստի հիմնական առավելություններն են ցածր կալորիականությունը և պատրաստման արագությունը։ Մեր հոդվածում ներկայացված են բաղադրատոմսեր՝ մանրամասն հրահանգներով:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Կարպաչոն իտալական ամենահայտնի ուտեստներից է։ Այսպես են անվանում հում մսի բարակ կտորները՝ համեմված կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով։ Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում է լավ որակի տավարի միս։ Սակայն իտալացի և եվրոպացի տնային տնտեսուհիները ավելի ու ավելի են փորձարկում այլ ապրանքներ՝ ձուկ, բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր: Ստորև ներկայացնում ենք հորթի մսի բաղադրատոմսերը։

Սիցիլիական կարպաչիո

Ապրանքների ցուցակ՝

• 80գ կտոր պարմեզան պանիր;
• մեկ կիտրոն;
• ընտիր հորթի միս - 300 գ;
• ձիթապտղի յուղ - բավականաչափ 100 մլ.

Եվ հիմա գործնական մասը։ Սկսենք հորթի միսը սառեցնելով մինչև -18 ° C: Այնուհետև մենք վերցնում ենք սուր դանակը մեր ձեռքում և սկսում ենք կտրատել միսը կարճ ու բարակ շերտերով։ ԶգուշորենԱյս ամենը տեղափոխում ենք քառակուսի կամ կլոր ձևի հարթ ուտեստ։ Հորթի մսի յուրաքանչյուր կտոր լցնել կիտրոնի մրգից քամած հյութով, ինչպես նաև ձիթապտղի յուղով։ Վրան ցանել պարմեզան պանիր՝ անցած մանր քերիչով:

Նախուտեստը մատուցելուց առաջ այն զարդարում ենք ռեհանի ճյուղերով։ Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Բուրավետ ուտեստ «Կարպաչիո». բաղադրատոմս տանը

Մթերային հավաքածու՝

• կարմիր սոխ և կիտրոնի միրգ - յուրաքանչյուրը կեսը;
• սիրելի համեմունքներ;
• 20գ յուրաքանչյուրը ռուկոլա և թարմ ռեհան;
• 1 ճ/գ բալզամիկ քացախ;
• 160-200գ հորթի փափկամիս;
• բուսական յուղ - ըստ ճաշակի (միայն տապակելու համար);
• 30գ կտոր Մոցարելլա պանիր;
• 1 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս և ձիթապտղի յուղ։

Նախ, եկեք զբաղվենք մսով:

1. Հորթի միսը լվանում ենք ծորակի ջրով։ Մենք կտորը տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակի լինի։ Այնուհետև միսը կտրատեք երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Պետք է «գիրք» ստանանք։ Բացեք կտորը և թեթևակի կտրեք այն։
2. Ռեհանը մանրակրկիտ լվացվել է հոսող ջրի մեջ։ Ճյուղերի տերևները պետք է կտրվեն։
3. Պանիրը մանր կտրատել։
4. Վերադառնալ հորթի միսին. Շաղ տալ աղով և պղպեղով (սև): Մսի մի կողմում շարել ռեհանի տերեւները։ Եվ դրանց վրա պետք է տեղադրվեն պանրի կտորներ: Հորթի միսը նրբորեն գլորում ենք ամուր ռուլետի մեջ: Պետք է սկսել շարժվել այն կողմից, որտեղ պանրի կտորներն ուռեհան.

Թավայի հատակին մի քիչ ձեթ լցնել։ Միացնում ենք կրակը։ Տաք մակերևույթի վրա շարել նախկինում պատրաստված ռուլետը։ Տապակել այն բոլոր կողմերից։ Այս գործընթացը կտևի մի քանի րոպե։ Միսը պետք է սպիտակի։

1. Թեթևակի սառեցված ռուլետը թավայից տեղափոխում ենք թաղանթի վրա: Լավ փաթաթում ենք։ Դնում ենք սառցարան։ Մենք ստանում ենք այն 4-5 ժամում։
2. Մինչ հորթի միսը հասնում է ցանկալի վիճակին, պետք է սոուսը պատրաստենք։ Դրա համար վերցրեք կես սոխ ու անցկացրեք մանր քերիչով վարդակով։ Ստացված հյութը քամեք լվացարանի մեջ։ Մեզ միայն միջուկն է պետք։ Սոխի զանգվածով ամանի մեջ լցնել սոյայի սոուսը և բալզամիկ քացախը՝ ճիշտ քանակությամբ։ Մենք այնտեղ մանրացված ռեհան ենք ուղարկում։ Շաղ տալ պղպեղով (սպիտակ): Խառնել այս բաղադրիչները։ Ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ։ Կրկին խառնել։
3. Սառնարանից հանում ենք սառեցված մսային բոքոն։ Անմիջապես կտրեք հնարավորինս բարակ: Ավելի լավ է այս դեպքում օգտագործել հատուկ սարք՝ կտրատող: Բայց եթե ոչ, ապա պարզապես սրել խոհանոցային դանակը:
4. Լցնել սոուսը լայն հարթ ափսեի վրա (տես կետ թիվ 2): Կենտրոնում դրեք կիտրոնի կտորներ։ Շուրջը խողովակով ոլորված մսի կտորները շարում ենք։ Այս ամենը շաղ տալ ռուկոլայով։

Հորթի կարպաչիոն մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Որպեսզի միսը չհալվի և չկորցնի իր «վաճառվող» տեսքը, այն պետք է դնել սառույցով սկուտեղի կամ ափսեի վրա։ Այժմ դուք կարող եք սեղանի շուրջ հրավիրել ընտանիքի անդամներին և սկսել համտեսել ուտեստը։

Հորթի կարպաչիո ռուկոլայով և սոյայի սոուսով

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• սպիտակ, սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• կրաքարի միրգ - զարդարման համար;
• 30 գ ռուկոլա;
• փափուկ հորթի միս - 0,4 կգ;
• 7մլ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ և կրաքարի հյութ;
• Պարմեզան պանիր - 20գ կտոր.

Մանրամասն հրահանգներն այսպիսի տեսք ունեն.

1. Վերցնում ենք հորթի ֆիլեը։ Փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և կտորին տալիս գլանաձև տեսք։ Այնուհետև միսը 30-40 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք մնացած բաղադրիչները։
2. Սուր շեղբով դանակ ենք վերցնում։ Մենք սկսում ենք զգուշորեն կտրատել հորթի միսը մանրաթելերի միջով: Կտորների օպտիմալ հաստությունը 2-3 մմ է։
3. Աշխատանքային մակերեսը ծածկեք թաղանթով: Վրան փռում ենք մսի կտորները։ Համոզվեք, որ դրանք ծածկեք կպչուն թաղանթով վերևում: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է մի փոքր ծեծել, բայց ոչ մուրճով, այլ լայն ինչ-որ բանով: Օրինակ՝ փոքր կաթսան բավականին հարմար է այս նպատակով։
4. Այն ճաշատեսակի վրա, որում կմատուցվի մեր խորտիկը, լցնել յուղի մի մասը։ Նաև ափսեի հատակին երեք տեսակի պղպեղ ցանել։
5. Հիմա հորթի միսը փռեք: Մսի կտորներից կարելի է գեղեցիկ կոմպոզիցիա պատրաստել։ Վերևում ամեն ինչ շաղ տալ պղպեղով: Լցնել մնացած յուղը, սոյայի սոուսը և լայմի հյութը: Որպես զարդարանք օգտագործում ենք ռուկոլա և քերած պարմեզան։

Ահա! Սեղանին կարող եք անմիջապես մատուցել հրաշալի կարպաչիո։ Այս ուտեստի կալորիականությունը 125 կկալ/100 գ է։

Լրացուցիչ

Հորթի միսը նուրբ և անսովոր էհամ. Դա էլեգանտորեն ընդգծելու համար կարող եք օգտագործել հետաքրքիր վիրակապեր։ Ի՞նչն է համընկնում հորթի կարպաչիոյի հետ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի տարբերակ՝

1. Խառնեք չիլի սխտորի սոուսը ցածր յուղայնությամբ մայոնեզի և սոյայի սոուսի հետ։
2. Պատրաստում ենք սոուս երկու տեսակի ձեթի հիման վրա՝ տրյուֆել և արևածաղկի։ Դրանց վրա ավելացրեք մանրացված սխտոր, ինչպես նաև Worcestershire և սոյայի սոուսներ։
3. Միացրեք հատիկավոր մանանեխը կիտրոնի հյութի և բուսական յուղի հետ։ Այնտեղ նաև թակած անչոուս ենք դնում։
4. Ամանի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Ճաշատեսակը մատուցեք հայտնի Պեստո սոուսով, որը ներառում է հետևյալ մթերքները՝ պարմեզան պանիր, ռեհանի ճյուղեր, սխտոր և ձիթապտղի յուղ։

Փակվում է

Այժմ կարող եք տանը հեշտությամբ պատրաստել գուրմանային խորտիկ, որը կոչվում է կարպաչիո: Հորթի մսի առաջարկվող բաղադրատոմսերը կգնահատեն գուրմանները և առողջ սննդակարգի կողմնակիցները: Ի վերջո, այս տեսակի միսը հեշտությամբ մարսվում է և ընդհանրապես չի ծանրաբեռնում մարսողական տրակտը։