Ինչպես պատրաստել բուզու բրնձից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուզան խմիչք է, որը վաղուց տարածված է եղել թաթարների (այդ թվում՝ Ղրիմի) և մի շարք այլ թյուրքական ժողովուրդների շրջանում։ Այս թանձր և քաղցր մթերքը ամենից հաճախ թխած կաթի գույն ունի։ Ասիական երկրներում հյուրերին աղանդերի համար մատուցվող բուզան խորը հարգանքի նշան է: Իրականում սա խյուս է, որը պատրաստվում է առանց գայլուկի ավելացման։ Այս ըմպելիքը բավականին տարածված էր նաեւ Ռուսաստանում։ Այդ մասին են վկայում, օրինակ, եվրոպացի ճանապարհորդ Յովսափատիգրառումները.

Բարբարոն, ով եղել է Ռյազանում 1436 թվականին, որտեղ նա խոսում էր որոշակի ապրանքի մասին, որը նա անվանում էր «շեֆ»: Բացի այդ, այն հիշատակվում է հին հույն որոշ հայտնի պատմաբանների աշխատություններում, որոնցից կարելի է ասել, որ ըմպելիքի պատմությունը հազարավոր տարիներ է անցնում։ Օրինակ, Քսենոփոնը գրում է, որ Կովկասի հարավում բնակեցված ժողովուրդները վաղուց գիտեին բուզա պատրաստել։ Կենտրոնական Ասիայում այս ապրանքը ամենից հաճախ պատրաստում էին մանրացված բրնձից, Ղրիմում՝ կորեկից։ Խմիչքի վերջին տեսակն ավելի թթվային է, դրա աստիճանը շատ ավելի բարձր է։ Հայտնի է նաև, որ Կովկասում բնակվող որոշ ժողովուրդներ, հատկապես օսերը, վաղուց օգտագործել են այս արտադրանքը։

Բուզան խմիչք է, որը կարծես միջինասիական էկամ Հեռավոր Արևելյան ծագում. Բացի այդ, հիմքեր կան ենթադրելու, որ այն ավելի հին է, քան գարեջուրը։ Ժամանակակից հյուսիս-արևմտյան Չինաստանի թյուրք ժողովուրդները խմիչք պատրաստելու համար վերցրել են գարի, հատուկ տեսակի ալյուր, կաթ և ջուր: Բուզա եփելուց առաջ թողնում են, որ խառնուրդը խմորվի մեկ օր։ Հետո հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ պատրաստեցին մի ապրանք, որը հաճախ օգտագործվում էր կրոնական ու ծիսական նպատակներով։ Չնայած իր տարիքին, բուզան ըմպելիքը նույնպես շատ տարածված է մեր օրերում։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը հնարավորություն կտա պատրաստել բաշկիրական խոհանոցին բնորոշ մթերք։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել բուզա: Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է մանրացված բրնձից (1 կգ), դրա համար ավելի հազվադեպ են օգտագործում վարսակի փաթիլներ (հերկուլեսի տուփ): Նախքան բուզա պատրաստելը, դրանք պետք է կես ժամ թրմել փակ տարայի մեջ տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև հարկավոր է մանր կտրատել կամ շերտավորել, քամել, գրտնակով մանրացնել հարթ մակերեսի վրա, ամենալավը՝ -ին:

թերթ. Ստացված զանգվածն ուղարկվում է ջեռոցում չորանալու։ Դրանից հետո հացահատիկը կամ փաթիլները պետք է մանրացնել։ Ավելացնել մի երկու բաժակ ալյուր և հարյուր գրամ հալված եռացող կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև լցնել մի քիչ եռացող ջրի մեջ։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք համասեռ խմորային զանգված։ Դա անելուց հետո ամանները փակեք աշխատանքային մասով և պահեք կես ժամ: Կարևոր է, որ տարայի ներսը տաք պահվի։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է զանգվածը եռացրած ջրով նոսրացնել և սպասել, մինչև այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Ավելացնել մի բաժակ հատիկավոր շաքար և երեսուն գրամնոսրացված խմորիչ: Թող զանգվածը թափառի: Երբ այն բարձրանա, նոսրացրեք տաք ջրով, խառնեք և քամեք։ Այս դեպքում մաղում թանձր զանգված կմնա։ Ջուր լցնել մեջը, նորից քամել։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ ձեր բուզան շատ հեղուկ չդառնա: Այսպիսով, մի օգտագործեք շատ ջուր: Բուզայի մեջ ավելացրեք ևս մեկ կամ երկու բաժակ հատիկավոր շաքար և դրեք տաք տեղում խմորման համար։ Երբ այն բարձրանում է, և խմիչքը թթու համ է ստանում, այն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։ Պահպանեք այն զով տեղում՝ պահեստավորման համար։

Բաշկիրական ըմպելիքը բուզա, որի բաղադրատոմսն առաջարկվել է, երբ պատրաստ լինի, պետք է ունենա թանձր խտություն և յուղի գույնը հիշեցնող գույն։