Դասական ուկրաինական բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել բորշ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռումինացիները, ռուսները, հունգարացիները, բելառուսները և լեհերը վիճարկում են ուկրաինական բորշի հեղինակությունը։ Չգիտեմ, թե առաջին անգամ ում մտքով է անցել պատրաստել այս բազմաբաղադրիչ սոուս ապուրը, բայց Ուկրաինայում, իմ կարծիքով, այն պատրաստում են ամենահամեղը։ Հունգարական բոգրաչ-գույաշը նույնպես լավ է, բայց այն ավելի շուտ խիտ շոգեխաշի է հիշեցնում, քան առաջին ճաշատեսակի: Ռուսական խոհանոցում նրանք գիտեն խոհարարության մի քանի գաղտնիք, բայց այնտեղ բորշը հաճախ շագանակագույն է դուրս գալիս, և ոչ թե գեղեցիկ ռուբին: Ուկրաինայում այս խիտ ապուրը ստեղծելու բազմաթիվ եղանակներ կան. յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփականը: Պոլտավայի բաղադրատոմսը համարվում է դասական: Ինչպես պատրաստել բորշը, որպեսզի այն դառնա բուրավետ, հարուստ և մուգ կարմիր, կարդացեք այս հոդվածում։

Այս ապուրի առաջին գաղտնիքը տարբեր տեսակի մսի խառնուրդն է։ Կարող եք նաև բուսական բորշ պատրաստել՝ բանջարեղենի արգանակի վրա։ Հետո մսի պակասի պատճառով ավելացնում ենք կաղամբի, ճակնդեղի համամասնությունը, ավելացնում ենք լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը։ Դուք կարող եք նաև նետել մի բուռ նախապես թրջած լոբի կամ լոբի: Բայց սա հատուկ բաղադրատոմս է: Ինչպե՞ս պատրաստել դասական բորշ - ուկրաիներեն: Անհրաժեշտ է վերցնել ոսկոր, ինչպես նաև տավարի և խոզի կրծքամիս՝ երկուսից մեկ հարաբերակցությամբ։ պահեստավորումնաև խոզի ճարպ - այն ավելացվում է արդեն մատուցելուց առաջ։ Միսը (0,5 կգ) լվանալ, լցնել սառը ջրով և դնել եռման։

Դասական բաղադրատոմսը` ինչպես պատրաստել բորշը, տանտիրուհուց ուշադրություն և համբերություն է պահանջում: Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և պարբերաբար քսեք փրփուրը. արգանակը պետք է թափանցիկ լինի: Միսը եփել մոտ երկուսուկես ժամ կափարիչի տակ։ Առանձին դնում ենք 2-3 մեծ ճակնդեղ, որ թխենք ջեռոցում։ Կարող եք դրանք պատրաստել նաև «համազգեստով»։ Հանում ենք ոսկորն ու միջուկը։ Միսը մանր կտրատել։

Որպեսզի ճաշատեսակն ունենա գեղեցիկ բորդո գույն, անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը՝ այս ապուրի հիմնական բաղադրիչը։ Բաղադրատոմսը (ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշ) խստորեն խորհուրդ է տալիս մաքրել խաշած կամ թխած ճակնդեղը, այն քսել խոշոր չիպսերի մեջ և վրան լցնել եռացող արգանակ։ Այս «կվասի» մեջ անմիջապես քամեք կես կիտրոնի հյութը կամ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ քացախ։ Եկեք սառչենք: Գոյություն ունի ճակնդեղի պատրաստման ևս մեկ եղանակ՝ չմշակված պալարները շերտերով կտրատել, շոգեխաշել թթվասերի կամ կարագի մեջ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով կամ քացախով:

Բանջարեղենի հաջորդական տնկումը անփոխարինելի պահանջ է։ Եթե բորշ եփենք, լուսանկարով բաղադրատոմսը կարող է պատմել գործողությունների հստակ ալգորիթմի մասին։ Արգանակի մեջ կեղևավորված և կտորներով կտրատած կարտոֆիլն ավելացվում է: Տասը րոպե անց - մանրացված կաղամբ: Տապակի մեջ սոխը, մաղադանոսի արմատը, գազարը տապակում են բուսայուղի կամ խոզի ճարպի մեջ։ Որպես այլընտրանք, տապակած տապակին կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ բուլղարական պղպեղ: միջոցովԿաղամբից հինգ րոպե հետո տապակը գցում ենք արգանակի մեջ, ևս 5-ից հետո՝ խնամքով քամած «կվաս» (առանց ճակնդեղի միջուկի): Կրակը անջատելուց ութ րոպե առաջ աղացրեք բորշը և ավելացրեք համեմունքներ (սխտոր, համեմ, պղպեղ):

Ինչպե՞ս պատրաստել բորշ, բաղադրատոմսն արդեն պատմել ենք, բայց ինչպե՞ս մատուցել այն իսկական։ Ճաշատեսակը պետք է թրմվի տաք տեղում առնվազն կես ժամ։ Խոզապուխտը տաքացնում ենք տապակի մեջ, մանր կտրատած սխտորով տապակում ենք ձագերը։ Տարածում ենք ափսեների վրա, ավելացնում թարմ մաղադանոս։ Լցնել բորշի մեջ և մատուցել թթվասերով։ Եթե մեծ կաթսա եք եփել, ապա պետք է ապուրը մեկ անգամ տաքացնել փոքր տարաներում։ Բորշը եռացնելուց հետո կորցնում է իր կարմիր գույնը և դառնում դարչնագույն։