Խոհարարություն սլավոնական ոճով՝ պելմենիով ապուր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գոգոլը ուկրաինական պելմենին գովաբանող ձոներ է գրել։ Հույների հետ հարուստ սնկով ապուրը փառաբանվել է իր «Էնեիդում» Կոտլյարևսկու կողմից: Արդարության համար պետք է նշել, որ պելմենին առկա է ոչ միայն սլավոնների խոհանոցում։ Հունգարիայում պատրաստում են նաև խմորի կտորներով հարուստ ապուրներ՝ չիպսեթ։ Բայց միայն Ուկրաինայում կան մի քանի տեսակի պելմենիներ՝ սխտոր, կարտոֆիլ, հնդկաձավար, եգիպտացորեն և սովորական ցորենի ալյուր։ Նրանք ուտում են նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ տապակած ճռճռան վրա և սխտորով։ Բայց այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիներով: Արգանակները նրա համար կարող են շատ տարբեր լինել՝ հավի միս, տավարի միս, խոզի միս, սունկ: Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր։

Հավով ապուր հնդկացորենի պելմենիներով

Ապուրի հավաքածուից եփել սովորական արգանակը՝ երկու-երեք լիտր: Եռացող հեղուկի մեջ լցնում ենք մանրացրած 3 կարտոֆիլը, գազարն ու պրասի կանաչ հատվածը, եփում 10 րոպե։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է 300 գ հավի լյարդը տապակել ձեթի մեջ եւ ավելացնել ապուրի մեջ։ Այժմ մենք պատրաստում ենք ճաշատեսակի ամենակարևորը՝ պելմենիները։ Առանձին ամանի մեջերկու ձուն հարել մի պտղունց աղով և 50 գ ջրով։ Շարունակելով եռանդուն հարել՝ ավելացրեք մեկ թերի բաժակ հնդկաձավարի ալյուր։ Խմորից գլանափաթեթներ ենք կազմում, ցորենի ալյուրի մեջ թեթև գլորում և նետում եռացող արգանակի մեջ։ Դրանք բարձրանալուց հետո եփել ևս երկու րոպե։ Այնուհետև կրակն անջատեք և ճաշատեսակը ցանեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։

Սնկով ապուր պելմենիով

Խաշել 3-4 կարտոֆիլ կեղևի մեջ։ Մի բուռ չոր խոզի սունկը մի քանի ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Դրանից հետո մենք պատրաստում ենք հարուստ և բուրավետ յուշկա՝ ավելացնելով 0,5 կգ թարմ անտառային մթերք, մանր կտրատած սոխ և քերած գազար։ Պելմենը կլինի կարտոֆիլ. խաշած պալարները մաքրում ենք, քերիչով անցկացնում կամ մսաղացով մանրացնում, զանգվածին ավելացնում ենք ձու, 2 ճաշի գդալ փափկած կարագ, աղ, պղպեղ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Պելմենը լցնում ենք ապուրի մեջ, հարում ենք փայտե գդալով և եփում 5-10 րոպե։

Մսով ապուր պելմենիով սխտորով

Մինչ արգանակը եփվում է, հունցել խմորը։ Նյութի մանր կտրատել սխտորը՝ երկու պճեղ, խառնել ամանի մեջ մանր կտրատած խոտաբույսերի (փունջ) և 2 ձու, մի պտղունց աղ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը (պարտադիր մաղած) և խմոր հունցում, ինչպես պելմենիների դեպքում։ Թողնում ենք ամանի մեջ սրբիչի տակ, վերադառնում ենք ապուրի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել 4 մանր կտրատած կարտոֆիլ, եփել 20 րոպե։ Սոխն ու գազարը մաքրում ենք, մանր կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, լցնում ապուրի մեջ։ Խմորը գրտնակել երշիկի մեջկտրատել պելմենիները: Մենք դրանք գցում ենք եռացող հեղուկի մեջ, եփում ենք մինչև փափկի 10 րոպե։ Պատրաստի ապուրը շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով։

Ինչպես տեսնում եք, կախված նրանից, թե ինչ ենք ավելացնում խմորին, փոխվում է նաև դրա պատրաստումը։ Պելմենիով ապուր կարելի է պատրաստել շատ արագ։ Երկու ձուն պատառաքաղով հարում ենք մի պտղունց աղ և 50 գ ջուր, ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր, որպեսզի ստացվի խմոր, ինչպես նրբաբլիթների վրա։ Ձեր արգանակը պետք է եռա, բայց ոչ ուժգին, հակառակ դեպքում պելմենիները «կցրվեն» ինչպես պայթյունի մեջ։ Երբ այն հանգիստ կարկաչում է, խմորը գդալով լցնել և զգուշորեն իջեցնել արգանակի մեջ: Եփել ևս տասը րոպե կամ ավելին: Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ խոտաբույսերով և խոտաբույսերով։