Ո՞րն է ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ապուրը: Ինչ պատրաստել ճաշի համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական սեղանը միշտ էլ աչքի է ընկել իր հարստությամբ։ Բոլոր օտարերկրացիները նշում էին այն փաստը, որ ճաշատեսակները միշտ եղել են շատ բազմազան և համեղ: Արքայական սեղանը ներառում էր հարյուրավոր ուտեստներ, տարբեր տեսակի միս, շոգեխաշած, կարկանդակներ և խմիչքներ։ Շատ ուտեստներ փոխառվել են այլ երկրներից, բայց դրանք բոլորն էլ ենթարկվել են խիստ ընտրության: Խոհարարները ընտրել են միայն լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք ժամանակի ընթացքում կատարելագործվել են և հասել իդեալական արդյունքի։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվել առաջին դասընթացներին. Ռուսաստանում հեղուկ ճաշատեսակներն այդպես էին կոչվում: Հենց «ապուր» բառը մեզ մոտ եկավ շատ ավելի ուշ։ Սակայն մսի, ձկան, սնկի և այլ արգանակների մեջ եփած հեղուկ ուտեստներով ճաշելու ավանդույթը պահպանվել է հնագույն ժամանակներից։ Ո՞րն է ամենահայտնի ապուրը ռուսական խոհանոցում: Եկեք պարզենք:

Գյուղացիական սեղան. Ինչ հարուստներ, այնքան երջանիկ:

Ինչ վերաբերում է սովորական մարդկանց, ապա գյուղացի կանայք միշտ պատրաստել են այն բաղադրիչներից, որոնք եղել են։ Քանի որ ռուսաստանյան գյուղերում միշտ զարգացած են եղել գյուղատնտեսությունը, ձկնորսությունն ու անասնապահությունը, համապատասխան արտադրանքը եղել է։ Կարտոֆիլ, կաղամբ, ձուկ, ձավարեղեն… անհնար է որոշել, թե այս մթերքներից որն է ամենատարածվածը։

Ապուր ռուսերենԽոհանոցը միշտ էլ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցրել։ Այն ակտուալ էր բոլոր տոներին ու տոներին։ Ռուսական խոհանոցը պարծենում է առաջին ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի լայն տեսականիով: Մինչ հեղուկ խաշածուների ի հայտ գալը, որոնց մենք սովոր ենք այսօր, Ռուսաստանում ալյուրով ապուրներ էին մատուցում, դրանք կոչվում էին:

• խնդիրներ;
• խռովություն;
• խոսողներ;
• salomats և այլն:

Ռուսական ապուրների տեսակներ

Որպեսզի հասկանանք, թե որն է այսօր ամենահայտնի ապուրը ռուսական խոհանոցում, առանձնացնենք այն ուտեստները, որոնք մանկուց սովոր ենք տեսնել ընթրիքի սեղաններին։ Ի սկզբանե ռուսական ապուրները հետևյալ տեսակների են՝

• Սառը ապուրներ, ինչպիսիք են օկրոշկան, թուրին կամ բոտվինին:
• Թեթև շոգեխաշեր, ինչպես կարտոֆիլով ապուր։
• Լապշա ապուրներ, որոնք սովորաբար պարունակում են նաև միս կամ սունկ:
• Շին ռուսական ապուրների արքան է։
• Սոլյանկի - ապուրներ, որոնք միավորում են տարբեր տեսակի միս, եփած թանձր արգանակի մեջ։
• Ձկան ապուր, ձկան ապուր կամ կալյա։

Բորշ

Բորշի տարբեր տեսակներ պատկանում են ապուրների առանձին կատեգորիայի։ Դրա ծագումը երկար ժամանակ քննարկվել է: Այս մասին երկու կարծիք կա. Առաջին տարբերակում ասվում է, որ բորշտն առաջին անգամ պատրաստվել է Կիևյան Ռուսաստանում, գյուղացիները և նույնիսկ թագավորական արյան ներկայացուցիչները անմիջապես սիրահարվել են դրան: Արյան կարմիր ապուրի երկրպագուների թվում էր Եկատերինա II-ը, ով այն անվանել է իր սիրելի ուտեստը և հաճախ պատվիրել խոհարարներին։ Դասական բորշի բաղադրատոմսի տեսքը նույնպեսԼեհերը, ռումինացիները, լիտվացիներն ու մոլդովացիները վերագրում են իրենց։ Ժամանակակից ռուսական սեղանի վրա բորշը պատվավոր տեղ է զբաղեցնում, սակայն ճակնդեղի ապուրը չի կարելի վերագրել օրիգինալ ռուսական ուտեստներին։

Տնային տնտեսուհիների կարծիքը

Շատ կանայք ցանկանում են ընտանիք ունենալ, կին և մայր լինել։ Դա անելու համար շատ կարևոր է լավ տանտիրուհի լինել: Ճաշի համար ապուրը առողջ սնվելու կանոններից է, և որպեսզի ընտանիքի բոլոր անդամները հետևեն դրան, պետք է լավ բաղադրատոմս գտնել։ Ըստ տնային տնտեսուհիների՝ կաղամբով ապուրը ռուսական ընտանիքներում ամենասիրված ապուրն է։ Այս ազգային ռուսական ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է կաղամբից։ Բայց երբեմն այս բաղադրիչը փոխարինվում է եղինջով կամ թրթնջուկով։ Ինչպե՞ս պատրաստել նման ապուր: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է՝

• Մսի արգանակ.
• Die potatoes.
• Կտրատած սոխ.
• քերած գազար.
• Կտրատած կաղամբ.

Ապուրի մեջ բանջարեղենը կարելի է դնել հում կամ շոգեխաշած յուղի մեջ։ Ապուրը եփելուց հետո պետք է մի քանի րոպե թողնել, որ այն եփվի։ Շչին սովորաբար մատուցում են թթվասերով և խոտաբույսերով։ Կաղամբով ապուր պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ ամենօրյա կաղամբով ապուր։ Դրանք պետք է սառեցնել և մեկ օր պահել սառը տեղում, նոր մատուցել։

Տնական ապուրները յուրաքանչյուր ռուսական ընտանիքի ճաշացանկի անբաժանելի մասն են։ Ոմանց համար օկրոշկան իրենց սիրելի ապուրն է: Այս ապուրը շատ թեթև է և սովորաբար պատրաստվում է շոգ եղանակին։ Մյուսները չեն կարող պատկերացնել իրենց կյանքը առանց խոզի: Այս ապուրը սովորաբար շատ է սիրում տղամարդկանց: Դրա արժանիքները ներառում են այն փաստը, որարագ լցվեք և երկար մնացեք կուշտ։

Կամ գուցե ականջ?

Ուխան նույնպես պատկանում է ռուսական ազգային ուտեստներին։ Նա Ռուսաստան եկավ մոտ 11-րդ դարում, սակայն այդ ժամանակ ցանկացած շոգեխաշած, որը կարող էր լինել մսի, հավի կամ ձկան արգանակի վրա, կոչվում էր ձկան ապուր: Եվ միայն 17-րդ դարում մարդիկ հստակ պատկերացնում էին, որ ականջը պետք է պարունակի ձուկ և եփվի դրա արգանակի վրա։ Այսօր ձկան ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ է փոխվել։ Նրանք սիրում են իրենց ձկան ապուրը կրակի վրա պատրաստել, կարծում են, որ այս մեթոդն ամենահամեղն է։ Չնայած դրան, տնական ձկան ապուրը նույնպես հայտնի է: Ձուկը պետք է թարմ լինի, լավագույն դեպքում օգտագործեք երկու տեսակի միանգամից։ Այն կարող է լինել թառ, կակաչ, կռունկ, կարաս, կարաս և այլ սորտեր։ Սպիտակ ականջին ավելացվում են բուրբոտը, կատվաձուկը կամ գաղափարը: Սև ականջը պատրաստվում է բելուգայից, նելմայից կամ սաղմոնից։ Կա նաև եռակի ձկան ապուր, այստեղ ձկան մի տեսակ օգտագործվում է միայն արգանակ պատրաստելու համար։ Ուտեստների ընտրությունը նույնպես կարևոր է. ձկան ապուր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել թուջե կամ ալյումինե տապակ։

Ինչ են սիրում երեխաները?

Ո՞րն է ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ապուրը: Այս հարցին պատասխանելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Հեշտ չէ երեխային ստիպել ուտել, օրինակ՝ կաղամբով ապուր։ Բայց երեխաները սիրում են լապշա ապուր ճաշի համար: Այն սովորաբար եփում են հավի կամ սնկի արգանակի մեջ։ Արդյունքը թեթև, համեղ ապուր է, որով կհիացած լինի ցանկացած քմահաճ երեխա։

Հարգելի տնային տնտեսուհիներ, եթե դեռ չեք կողմնորոշվել, թե ինչ ապուր պատրաստել այսօր, պարզապես խորհուրդ հարցրեք ձեր ընտանիքի անդամներին։ Նրանք ճիշտ ենիմացեք, թե որն է ամենահայտնի ապուրը ռուսական խոհանոցում: Հաջողություն խոհանոցում և ընտանեկան գործերում։