Տնական ֆերմենտացված թխած կաթը դանդաղ կաթսայում։ Ինչպես պատրաստել ռյաժենկա «Ռեդմոնդ» բազմաբնակարանային կաթսայում:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ռյաժենկա դանդաղ կաթսայում: Ինչպես գիտեք, տարբեր ընկերությունների խոհանոցային մեքենաներն ունեն տարբեր ռեժիմներ, ուստի դժվար է համընդհանուր բաղադրատոմս տալ։ Կնկարագրենք նաև ռյաժենկա պատրաստելու հին եղանակը։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը կզարմացնի ձեզ նուրբ թավշյա համով։ Այն այնքան է տարբերվում գնդիկներով թթու հեղուկից, որ մենք սովորաբար գնում ենք «Ռյաժենկա» պիտակով տոպրակների կամ բանկաների մեջ։ Պետք է նաև հաշվի առնել, որ երբ մենք սեփական ձեռքերով ըմպելիք ենք պատրաստում, մենք ինքներս կարող ենք կարգավորել արտադրանքի յուղայնությունը և վստահ լինել, որ օգտագործվել են միայն լավագույն բաղադրիչները։

Արտաքին տեսք

Ռյաժենկան առաջացել է բյուզանդական և սլավոնական մշակույթների հանգույցում: Ցարգրադից քրիստոնեության բարձրացման հետ մեկտեղ Կիևյան Ռուսաստան ներթափանցեց «հունական կաթի» նման առօրյա, բայց օգտակար մթերք: Այն բաղկացած էր փրփուրի բազմաթիվ շերտերից։ Դժվար չէ կռահել, թե ինչպես են դա արել՝ նրանք սպասել են, մինչև կաթի մակերեսը գոյանաֆիլմը, բութ առարկայով այն իջեցրեց ներքև, որպեսզի տեղ բացվի նորի տեսքի համար: Ուկրաինայում նման հյուրասիրությունը (որն ուտում էին գդալով) կոչվում էին տրանսֆեր։ Եվ հետո նրանք առաջ քաշեցին իրենց պատասխանը հռոմեացիներին. Կաթը լցնում էին կավե կաթսաների մեջ և մի քանի ժամ եփում տաք ջեռոցում։ Այնուհետև թթվասերն ավելացրել են և նորից դնել կրակի մեջ։ Խմիչքը պարզապես աստվածային է ստացվել՝ հարթ հյուսվածքով, նուրբ յուղալի համով և վարդագույն գույնով: Բայց դարեր են անցել, և այժմ ռյաժենկան կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։

Արտադրության դժվարությունները ժամանակակից պայմաններում

Կարծում եմ, ընդհանուր առմամբ, դուք արդեն կռահել եք ֆերմենտացված թխած կաթի պատրաստման եղանակը։ Կաթը սկզբում հալեցնում են տաքացվող ջեռոցում երկար թուլանալով: Երբ այն դառնում է բեժ-վարդագույն, նուրբ յուղալի համով, այնտեղ բացվում է կաթնաթթվային բակտերիաների գաղութ, որպեսզի կաթը խմորվի ջերմության մեջ: Դա ամբողջ իմաստությունն է: Միակ հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է գործնականում կիրառել այս պարզ տեսությունը: Ի վերջո, ոչ բոլոր տներում են պահպանվել ավանդական ուկրաինական վառարաններ: Իսկ սննդի արդյունաբերության մեջ, որտեղ ամեն ինչ ուղղված է ապրանքներ արագ և մեծ քանակությամբ արտադրելուն, ռյաժենկան ամբողջությամբ խմորվում է ջերմասեր բակտերիաներով։ Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել համեղ ըմպելիք: Այստեղ օգնության են հասնում կենցաղային տեխնիկան։ Ռյաժենկան Redmond, Panasonic, Mulineks կամ Philips դանդաղ կաթսայում ամենևին էլ ֆանտաստիկ չէ:

Ո՞ր կաթն ընտրել

Այս հարցում մենք պետք է մնանք հին ավանդույթի հետևորդները և անտեսենք բոլոր այն ապրանքները, որոնք դրված են չորս փաթեթներում, որտեղ գրված է.որ այն կարելի է պահել վեց ամիս։ Պետք է նաև մերժել յուղազերծված կաթը, քանի որ այն այնքան ճարպ չունի, որ այն վերածվի թխած կաթի։ Ռյաժենկայի հիմքի համար պետք է գնալ շուկա:Կաթը, որը մենք պետք է գնենք, Ուկրաինայում կոչվում է «նեզբիրան»: Սա նշանակում է, որ այն չի անցել բաժանման գործընթացով։ Սովորաբար գյուղացիները կաթը թողնում են մի քանի ժամ, որից հետո հանում են գագաթները՝ սերուցքը, որից հետո պատրաստվում են կարագ կամ թթվասեր։ Իսկ «կաթ» անվան տակ վաճառում են այն, ինչ մնացել է բաժանարարի ներքեւում։ Այսպիսով, դանդաղ կաթսայում համեղ ֆերմենտացված թխած կաթ պատրաստելու համար մեզ պարզապես անհրաժեշտ է թարմ կաթ։

Թխած կաթի պատրաստում

Բնակչության երևակայությունն իսկապես անսպառ է. Որոշ արհեստավորների հաջողվում է կաթը «պտտել» սովորական ջեռոցում և նույնիսկ թերմոսում։ Ի՞նչ է մեզ պետք սրա համար: Ուտեստներ, որոնք լավ են պահում ջերմությունը։ Ունե՞ք կավե հրակայուն կաթսա, որպես ժառանգություն ձեր մեծ տատիկից: Ուկրաինայում նման կրինկաներ վաճառում են ազգային կերակրատեսակի՝ չանախիի համար, բայց դրանք հարմար են նաև թխած կաթ և խմորված թխած կաթ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, կաթը եռացնում ենք սովորական կաթսայի մեջ, լցնում նման կաթսայի մեջ ու երկու ժամով դնում նախօրոք տաքացրած, բայց անջատված ջեռոցի մեջ։ Կարելի է եռացող հեղուկը լցնել թերմոսի մեջ, բայց ազդեցությունը նույնը չի լինի։ Բայց եթե օրակարգում ունենք ռյաժենկա բազմաբնակարանում, ապա ինչո՞ւ չեփել թխած կաթը նույն տեղում: Երեկոյան սառը արտադրանքը լցնել ամանի մեջ, փակել կափարիչը։ Մենք ընտրացանկում սահմանեցինք «մարելու» ռեժիմը, իսկ ժմչփի վրա՝ վեց ժամ: Եվ վուալա. առավոտյան թխած կաթը սպասում է ձեզ։

Ryazhenka inբազմաբուխ «Ռեդմոնդ»

Այս մեքենան իդեալական է ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք պատրաստելու համար, քանի որ այն ունի հիանալի «Multi Cook» ծրագիր: Բացի մեկ լիտր թխած կաթից և 250 գրամ յուղայնությամբ թթվասերից, մեզ պետք են կափարիչներով բանկա և սիլիկոնե գորգ (կամ փափուկ կտոր): Նաև կզինվենք հարելու համար հարելու համար և բաղադրիչները խառնելու աման կպատրաստենք։

Այնպես որ, քսեք թթվասերը։ Աշխատում ենք հարիչով պղպջակներ պատրաստելու համար։ Եփած կաթը լցնել բարակ հոսքով։ Զանգվածը ևս մի քիչ հարում ենք միատեսակության հասնելու համար։ Հեղուկը լցնում ենք բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով, որպեսզի կոնդենսատը ներս չթափանցի։ Բազմաբուխ ամանի հատակը ծածկում ենք գորգով կամ անձեռոցիկով։ Դնում ենք բանկաները, փակում մեքենայի կափարիչը։ Մենյուում ընտրեք «բազմապատկել» ծրագիրը, սահմանեք ջերմաստիճանը՝ 40 աստիճան, իսկ ժամանակը՝ տասը ժամ: Ամեն ինչ, կարելի է ասել, որ ձեր տնական ռյաժենկան դանդաղ կաթսայում պատրաստ է: Մնում է բանկաները հանել և դնել սառնարանը։

Մի՛ զարմացեք, եթե ձեր մեքենայից հանած ապրանքը ջրային է։ Սառը ժամանակ անպայման կթանձրանա։ Ի դեպ, եթե հոգում եք կազմվածքի մասին, ապա թխած կաթը խմորելու համար թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել բնական մածուն։ Հետո խմիչքի համն ավելի նուրբ է ստացվում, բայց առանց բնորոշ թթվայնության։

Ռյաժենկա Panasonic բազմաբնակարանում

Այս մեքենան մի փոքր այլ ճաշացանկ ունի, ուստի իմաստ ունի տալ առանձին խմիչքի բաղադրատոմս: խոհանոցային մեքենա«Panasonic»-ը լավ է, քանի որ թույլ է տալիս ռյաժենկա պատրաստել մեկ ամանի մեջ։ Այսպիսով, լցնել մեկ լիտր սովորական սառը կաթ, փակել բազմաբնակարան կաթսայի կափարիչը և վեց ժամ սահմանել «մարելու» ռեժիմը: Դրանից հետո մենք սառեցնում ենք հեղուկը մինչև 36 աստիճան՝ մարդու մարմնի ջերմաստիճանը։ Այս ռեժիմը իդեալական է նաև կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացման համար։ Բաժակի մեջ մի քիչ կաթ լցնել, խառնել երեք ճաշի գդալ յուղի հետ (առնվազն 20%) թթվասերի հետ։ Այս թթխմորով հեղուկը վերադառնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, լավ հարում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։ Փակեք կափարիչը և սեղմեք հոսանքի կոճակը: Սա ջեռուցման ռեժիմն է: 25 րոպե անց անջատեք մեքենան, բայց մի բարձրացրեք կափարիչը: Միայն վեց ժամ հետո դանդաղ կաթսայի ռյաժենկան պատրաստ կլինի։ Տեղափոխում ենք սառնարան, որ թանձրանա։