Ինչպես պատրաստել համեղ վաֆլի՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ենթադրվում է, որ վաֆլիները բելգիական ազգային քաղցրավենիք են: Իրականում այն համաեվրոպական արտադրանք է, որի ծագումը վերագրվում է հին հունական մշակույթին, իսկ անունը հոլանդական ծագում ունի եւ նշանակում է «մեղրախորիսխ»։

Աղանդերի պատմություն

Պատրաստված ձվով քաղցր խմորից, վաֆլիները տոնական ուտեստ էին, որը վաճառվում էր տոնավաճառներում, փառատոներում և այլ վայրերում, որտեղ կարելի է հանդիպել շատ մարդկանց: Այսօր այն արդեն ոչ թե տոնական ուտեստ է, այլ բավականին ամենօրյա աղանդեր։ Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած խանութում: Բայց եթե փորձեք դրանք տաք, թարմ վաֆլի արդուկից պատրաստված, երբեք չեք ցանկանա գնել պատրաստի արտադրանք: Հնարավոր է, որ տնական վաֆլիները սկսեք պատրաստել վաղ առավոտյան՝ աշխատանքից առաջ, բայց եթե ժամանակ ունեք, ապա սա հիանալի տարբերակ է համեղ ուտելու համար:

Վաֆլիները կարելի է մատուցել բանանի, տապակած ձվի, պաղպաղակի կամ շոկոլադե օշարակի հետ։ Իրականում, գրեթե բոլոր լցոնումները կարելի է համադրել այս հրուշակեղենի հետ:

Ինչպես պատրաստել խմոր

Վաֆլի բաղադրատոմսը շատ փոփոխություններ է կրել: Մինչև 19-րդ դարում քիմիական նյութերի հայտնվելը, խմորը պատրաստում էին խմորիչով։ Թխում փոշին ավելի տարածված է ժամանակակից հրահանգներում, սակայն, իհարկե,և սոդայի բիկարբոնատի հետ միասին։

Կասկած չկա, որ երկու բաղադրիչներն էլ օգնում են խմորը փափուկ դարձնել, սակայն բարձրացող խմորիչ վաֆլիներն ունեն ավելի հետաքրքիր համ և նուրբ հյուսվածք: Խմորիչ օգտագործելը կարող է դժվարություն թվալ, բայց դուք կարող եք այս խմորը պատրաստել քնելուց րոպեներ առաջ և սկսել թխել առավոտյան։

Վաֆլի բաղադրատոմսի ևս մեկ կարևոր բաղադրիչ թան է: Այնուամենայնիվ, դրա թթվայնությունը կարող է ազդել խմորի այլ բաղադրիչների վրա: Եթե դուք օգտագործում եք չոր խմորիչով բաղադրատոմս, ապա ավելի լավ է օգտագործել կաթի և թան խառնուրդը: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս նաև կրեմ ավելացնել։

Ո՞ր բաղադրիչներն են հատկապես կարևոր։

Վաֆլի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է սովորական ալյուր, բայց կան նաև տատանումներ փոքր քանակությամբ եգիպտացորենի ալյուրի հետ: Ենթադրվում է, որ դա արտադրանքը դարձնում է ավելի փխրուն: Բացի այդ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս մեկ քայլով չխառնել թաց բաղադրիչները չոր բաղադրիչներին։ Աստիճանաբար ավելացումն անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ միացնելու համար, հակառակ դեպքում գնդիկների ակտիվ ձևավորումը սկսում է ալյուրից դուրս հանել սնձան, և արդյունքում աղանդերը կստացվի կոշտ։

Վաֆլի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մեջ հալված կարագ, թեև որոշ խոհարարներ ճիշտ են համարում կարագի և մարգարինի խառնուրդ օգտագործելը: Որոշ բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում է թխում փոշի, խորհուրդ է տրվում նաև առանձնացնել ձվերը՝ հարելով սպիտակուցները՝ լրացուցիչ ավելացնելու համար:շքեղ խմոր։

Ի՞նչ լրացնել համը

Ինչպես նրբաբլիթները, վաֆլիները կարելի է համեմել գրեթե ամեն ինչով, սակայն մի քիչ շաքար և աղ օգնում են համը հաղորդել: Շատերն ավելացնում են վանիլին, որն իդեալական է, եթե նախատեսում եք դրանք մատուցել որպես քաղցր դեսերտ: Մասնագետները նաև խորհուրդ են տալիս ավելացնել մշկընկույզ, ապխտած պապրիկա և սամիթի սերմերի և կիտրոնի կեղևի համադրություն՝ կախված նրանից, թե որ վերնաշապիկը կառաջարկեք օգտագործել:

Վաֆլի արդուկը պետք է խնամքով պատրաստել։ Եթե դուք սկսեք թխել վաֆլիները չափազանց ցածր ջերմաստիճանում, ապա վաֆլի կենտրոնը կմնա հում, մինչդեռ ծայրերի շուրջը արագ կստեղծվի շագանակագույն ընդերք: Այդ իսկ պատճառով եփելուց առաջ սարքը պետք է հավասարաչափ տաքացվի։

Ինչպիսի՞ն է դասական բելգիական վաֆլի բաղադրատոմսը:

Կատարյալ բելգիական վաֆլի պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 180 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ բաց շագանակագույն կամ սովորական շաքարավազ (կամ ավելի ըստ ճաշակի);
• 245 գրամ ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր կամ պոլենտա;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 240 մլ թան;
• 6 ճաշի գդալ հալված կարագ;
• 1 մեծ ձու, հարած;
• յուղ քսելու համար.

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերը:

Վաֆլի բաղադրատոմսը լուսանկարով այսպիսի տեսք ունի. Կաթը տաքացրեք փոքր կաթսայի մեջ (կարող եք օգտագործել նույնը, որի մեջ հալեցիք կարագը)։ Խմորիչն ու մի պտղունց շաքարավազ խառնել, ապա թողնել հանգիստխառնել մինչև մակերեսը ծածկվի փոքրիկ փուչիկներով: Միևնույն ժամանակ, մնացած չոր բաղադրիչները հարում ենք մեծ ամանի մեջ՝ հարելով թան, հալած կարագը և ձուն խորը ամանի մեջ։

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կաթը խմորիչով լցնել հեղուկ բաղադրիչների մեջ, այնուհետև զանգվածը կամաց լցնել չորի մեջ։ Մեղմորեն խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ։ Ծածկեք և թողեք, որ խմորը մեկ ժամ մնա սենյակային ջերմաստիճանում (ավելի լավ է գիշերը):

Այնուհետև թեթև քսեք յուղով և տաքացրեք վաֆլի արդուկը: Լցնել այնքան խմոր, որպեսզի ծածկի հիմքը, տարածեք այն մետաղյա սպաթուլայի միջոցով, ապա մի փոքր բարձրացրեք ջերմաստիճանը և փակեք կափարիչը: Եփել մոտ 45 վայրկյան, մինչև ներքևի կողմը ոսկեգույն դառնա, այնուհետև շրջել և կրկնել մոտ 4 րոպե, մինչև մյուս կողմից ոսկեգույն և փխրուն դառնա: Սա վաֆլի ունիվերսալ բաղադրատոմս է էլեկտրական վաֆլի արդուկի համար:

Այս ապրանքները կարելի է մատուցել տաք և սառը:

Էլ որո՞նք են խոհարարական գաղտնիքները։

Պատշական վաֆլիները պետք է լինեն խրթխրթան վերևում, բայց մի փոքր օդի մեջտեղում, ինչպես նաև ախորժելի բուրմունք ունենան: Որո՞նք են համեղ դեսերտ պատրաստելու գաղտնիքները, բացի վերը թվարկվածներից։ Մի շարք գործնական փորձերից հետո կարող եք հաստատել հետևյալը։

Եթե ցանկանում եք օգտագործել փափուկ վաֆլի բաղադրատոմս, ապա պետք է հետևեք որոշակի կանոնին. Խմորը պետք է պարունակի լավ հարած ձվի սպիտակուց։ Երբ դրանք հարում եք կոշտ գագաթներին, դրանք շատ օդ են պարունակում և խմորին նմանեցնում ենսուֆլե. Արդյունքը վաֆլիներ են, որոնք աներևակայելի թեթև և օդային են, այլ ոչ թե ծանր ու խիտ:

Ինչպես նշվեց վերևում, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր կամ օսլա: Չնայած այն համարվում է ընտրովի բաղադրիչ, այն բարելավում է պատրաստի արտադրանքի համն ու հյուսվածքը: Եգիպտացորենի ալյուրի ավելացումը վաֆլիներին պաշտպանում է ավելորդ հեղուկը կլանելուց (շոգեխաշման ժամանակ): Ահա թե ինչպես է ծնվել խրթխրթան վաֆլի բաղադրատոմսը։

Ինչպե՞ս համեմել քաղցր վաֆլիները:

Amaretto լիկյորը (նուշ) լավ բնական համ է: Սա վաֆլիներն ավելի համեղ և բուրավետ է դարձնում։ Եթե դուք չունեք այս լիկյորը, համոզվեք, որ օգտագործեք վանիլի կամ նուշի մզվածք կամ որևէ այլ համեմունք: Սա ազդում է ոչ միայն դեսերտի հոտի, այլեւ համի վրա։ Այնուամենայնիվ, մի խառնեք շատ բույրեր միաժամանակ։

Հարկ է նշել նաև, որ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները չափից դուրս շատ են սիրում տարբեր փոխարինիչներ։ Սա հեշտացնում է ուտեստը պատրաստելը, բայց կարող է մեծապես ազդել համի վրա: Վաֆլի բաղադրատոմսում անպայման օգտագործեք իսկական կաթի թան: Խտացրած կաթը կամ նմանատիպ այլ մթերքները այստեղ չեն աշխատի։ Սա ճիշտ է ցանկացած տնական վաֆլի բաղադրատոմսի համար:

Եվ իհարկե, դուք երբեք որակյալ ապրանք չեք ստանա, եթե ձեր վաֆլի պատրաստողը շատ լավ չաշխատի: Մի օգտագործեք անսարք կամ անսարք սարքավորում: Կարևոր է ոչ միայն ճիշտ ջերմաստիճանը, այլև ջեռուցման միատեսակությունը, ինչպես նաև հեղուկը ներսից ամբողջությամբ բաշխելու ունակությունը:ձևեր։

Ինչո՞վ մատուցել վաֆլիներ

Վաֆլիները, իհարկե, կարող եք մատուցել ուղիղ։ Եթե դրանք եփեք բոլոր կանոններին համապատասխան, ապա դրանք համեղ և բուրավետ կստացվեն։ Բայց այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում դրանք լցնել թխկի կամ հատապտուղների օշարակով կամ մեղրով։ Տաք աղանդերի վրա կիրառվող կարագի և շաքարի փոշի համադրությունը նույնպես իդեալական է։ Վաֆլի որոշ լռելյայն բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ պատրաստի արտադրանքը լցվի քաղցրավենիքի շերտով:

Եվս մեկ լավ հուշում

Եթե վաֆլիները թխելուց հետո դեռ խոնավ են, ապա դրանք 5 րոպեով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դրեք անմիջապես մետաղյա դարակների վրա (ոչ թխման թերթիկի վրա): Դա կչորացնի խմորը՝ հեռացնելով ավելորդ գոլորշին և արտադրանքը կդարձնի խրթխրթան։

Եվ ևս մեկ կատարելագործված վաֆլի բաղադրատոմս

Վաֆլի պատրաստման այս տարբերակը տարբերվում է դասականից։ Նման ապրանքները խրթխրթան ու ոսկեգույն են և միևնույն ժամանակ օդում են ներսում։ Հիանալի է աղանդերի կամ թեթև խորտիկի համար, դրանք կարելի է մատուցել կարագի, օշարակի, ջեմի և շատ այլ հավելումների հետ: Նրանց համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 2 ձու բաժանված դեղնուցների և սպիտակուցների մեջ;
• 2 բաժակ ամբողջական թան;
• 1/3 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ ամարետտո կամ նմանատիպ բուրավետ լիկյոր;
• մեկուկես բաժակ համատարած ալյուր;
• 1/2 բաժակ եգիպտացորենի օսլա;
• 1 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Ինչպե՞ս դա անել?

Վաֆլիի բարելավված բաղադրատոմսը վաֆլի արդուկում հետևյալն է. Առանձնացրեք ձվի դեղնուցը սպիտակուցից և մանրակրկիտ խառնեք ձվի դեղնուցը, թան, բուսական յուղը և ամարետոն։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան, փխրեցուցիչը և աղը։ Մի կողմ դրեք։

Մնացած ձվի սպիտակուցը խառնել շաքարավազի հետ և հարել մինչև պնդանա:

Կամաց-կամաց լցնել թան հեղուկը ալյուրի խառնուրդի մեջ (համոզվեք, որ խմորը դեռ հեղուկ է), այնուհետև նրբորեն լցնել ձվի սպիտակուցները՝ համոզվելով, որ դրանք հնարավորինս փարթամ լինեն: Խմորը դնել նախապես տաքացված վաֆլի երկաթի մեջ և թխել մոտ 3-4 րոպե։

Վաֆլի ռուլետներ

Բելգիական փափկամազ վաֆլիներից բացի, շատերը մանկուց ծանոթ են կրեմով լցված խրթխրթան վաֆլի խմորի խողովակներին: Այս բաղադրատոմսը շատ է տարբերվում դասականից, քանի որ խմորն այստեղ այլ հյուսվածք ունի։ Այս դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը`

• 200 գրամ կարագ կամ մարգարին;
• 4 մեծ ձու;
• բաժակ սպիտակ շաքար;
• 2 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր։

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Նախ պետք է ջրային բաղնիքում հալեցնել կարագը կամ մարգարինը։ Դուք կարող եք դա անել նաև միկրոալիքային վառարանում, բայց եղեք զգույշ և քայլ առ քայլ։ Հարիչով պետք է հարել ձվերը, մինչդեռ պետք չէ դրանք բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների (կարող եք դա անել նաև հարիչով կամ բլենդերով):

Հալած կարագի մեջ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը և լցնել հարած ձվերը։Բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ ուշադիր խառնվեն։ Պատրաստի խմորը պետք է խտությամբ նման լինի թթվասերին։

Վաֆլի արդուկը քսում ենք մի փոքր յուղով, հավասարապես տաքացնում և սկսում թխել վաֆլիները՝ մեկական ճաշի գդալ խմոր լցնելով։ Թխելուց առաջ մեկ խողովակի համար բավարար է մոտավորապես երկու-երեք րոպե։ Հենց որ յուրաքանչյուր ապրանք պատրաստ լինի, տաք վիճակում գլորեք այն խողովակի մեջ։ Քանի դեռ դրանք տաք են, պետք է լցնել միջուկը։

Ե՛վ եփած խտացրած կաթը, և՛ ցանկացած մուրաբա կարելի է օգտագործել որպես միջուկ։ Կարող եք նաև կրեմ կամ կրեմ պատրաստել, բայց այս դեպքում պետք է սպասել, որ ծղոտները մի փոքր սառչեն, և միայն դրանից հետո սկսեք դրանք լցնել։