Աբխազական աջիկա. Բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բազմաթիվ ուտեստների, մարինադների, սոուսների, ինչպես նաև որպես առանձին համեմունք պատրաստելու համար Կովկասի ժողովուրդները լայնորեն օգտագործում են կծու և բուրավետ խմորային համեմունք՝ աբխազական աջիկա: Նրա բաղադրատոմսը տարբերվում է կախված տարածքից: Որպես կանոն, միջին գոտու լայնություններում աջիկա համարվում է շիլա-պյուրե կարտոֆիլի պյուրեով պյուրե լոլիկի, խնձորի, սխտորի և խոտաբույսերի պյուրեից. սա այսպես կոչված տնական աջիկա է։

Այն սովորաբար օգտագործում են՝ քսելով հացի մի կտորի վրա՝ որպես համեմունք, որպես նախուտեստ, հիմնական ուտեստների համար։ Գուրմանների ավանդական իմաստով աբխազական աջիկա (կովկասյան խոհանոցի բաղադրատոմս) մի ապրանք է, որը քիչ ընդհանրություններ ունի համեմունքների հետ, որին սովոր են եվրոպացի տնային տնտեսուհիները: Այն ունի սուր համ և հզոր ուժեղ բուրմունք, ուստի այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ բավականին քիչ քանակությամբ։ Երկրորդ ճաշատեսակների, ապուրների, հարավային խոհանոցի սոուսների գրեթե կեսը պարունակում է աբխազական աջիկա համեմունքների այս կամ այն քանակությունը։ Նրա բաղադրատոմսը պարզ է, բայց այնպիսի հայտնի դելիկատեսներ, ինչպիսիք են ծխախոտի հավը, սացիվին, կավարդակը, շիշ քյաբաբը, լոբիոն և շատ ուրիշներ։ճաշատեսակներն առանց դրա անհամ ու անհամ են թվում: Իսկ կովկասյան համեմունքի փառքը թնդում է տարածաշրջանի սահմաններից շատ հեռու։

Աբխազական աջիկա. Խոհարարության բաղադրատոմս։

«Աջիկա» բառը աբխազերենից թարգմանաբար նշանակում է աղ։ Հենց նա էլ նախկինում հանդես էր գալիս որպես համեմունքի հիմնական բաղադրիչ։

Հնում հովիվները, գնալով ոչխարներին լեռնային արոտավայրերում զբոսնելու, աղ էին տանում իրենց հետ։ Կենդանիները նրան շատ են սիրում, միևնույն ժամանակ նա ուժեղ ծարավ է առաջացնում, որը կենդանիները մարում են՝ առատ ուտելով հյութեղ մարգագետնային խոտը և խմելով լեռնային առվակների ջուրը։ Առատ խմիչքը և սնունդը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում խոշոր եղջերավոր անասունների քաշի վրա, որոնք ամառվա ընթացքում ավելացնում են պահանջվող քաշը: Սակայն հոտերի տերերը, իմանալով, որ աղը բավականին արժեքավոր ապրանք է, վախենալով իրենց աշխատողների կողմից դրա գողությունից, պղպեղ են խառնել դրա մեջ՝ դարձնելով այն ոչ պիտանի վերավաճառքի կամ անձնական օգտագործման համար։ Այնուհետև հովիվները սկսեցին դրան ավելացնել իրենց համեմունքները, ինչպիսիք են կիլանտրոն, գայլուկը և սխտորը։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել ժամանակակից համեմունքի նախատիպը՝ «adjika Abkhazian classic»-ը։ Այսօր դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է. Կծու կարմիր պղպեղի պատյանները վերցվում են մեկ կիլոգրամ քաշով։ Այն պետք է պատրաստել՝ կտրատել և մաքրել ներքին միջնապատերից և սերմերից։

Աբխազական աջիկա, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում, ավելի քիչ կծու կլինի, եթե պղպեղը նախապես թրջվի՝ լցնելով տաք ջուր։ Ավելի այրվող արդյունքի համար բավական է չորացնել այն։ Դրանից հետո պղպեղը, 5-6 գլուխ սխտորի հետ միասին, խոտաբույսեր՝ սամիթ, սամիթ և ռեհան, ևմանրացված ընկույզի միջուկները (մոտ կես բաժակ) մի քանի անգամ պտտվում են կոմբայնով կամ մսաղացով, մինչև ստացվի նուրբ, գրեթե համասեռ զանգված։ Ընկույզն այս դեպքում կօգնի «կապել» պղպեղի հյութը՝ զանգվածը դարձնելով ավելի մածուցիկ։

Բացի այդ, մի փոքր դառնությամբ ընկույզի յուղը կբարելավի համեմունքի համը և կօգնի երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Այնուհետև աջիկային ավելացնում են մի ճաշի գդալ մանր աղացած համեմի սերմեր և կոպիտ քար աղ (ըստ ճաշակի): Պատրաստի աջիկա փաթեթավորվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահվում է սառնարանում։

Ի դեպ, նախկինում, երբ չկար մսաղացներ կամ այլ խոհանոցային տեխնիկա, աջիկայի բոլոր բաղադրիչները մանրացված էին երկու սալաքարերի արանքում։ Սա նպաստեց ոչ միայն իդեալական հետևողականությանը, այլև բաղադրատոմսում օգտագործված բոլոր բաղադրիչներից արտանետվող եթերային յուղերի պահպանմանը, ինչը աջիկա դարձրեց էլ ավելի բուրավետ և առողջարար։