Պելմենի կաթնաշոռով. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարական մասնագետները չեն փորձում զարմացնել իրենց ուտողներին շատերի սիրելի ուտեստի՝ ռուսական պելմենիների համար ամենատարբեր հավելումներով: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսը նախատեսում է բացառապես աղացած միս օգտագործել, ժամանակակից գուրմանները գիտեն նաև բոլորովին անսպասելի տարբերակներ: Էկզոտիկ դելիկատեսներից մեկը, որը կարող է շատերին զարմացնել իր կծու համով, կաթնաշոռով պելմեններն են։

Հաճախ վեճեր են բռնկվում ֆորումի մասնակիցների միջև. կարելի՞ է այս ուտեստը համարել պելմենի: Խոհարարական պորտալներից մեկը նույնիսկ խաչբառ է հրապարակել՝ ի թիվս այլոց, պարունակելով հարց՝ ինչպես են կոչվում կաթնաշոռով պելմենիները։ (Պատասխանը պետք է լինի ութ տառից բաղկացած «B» բառով): Հեշտ է կռահել, որ կազմողները տարբերություն չեն տեսնում այս երկու ուտեստների միջև։ Մինչդեռ այն գոյություն ունի։ Ո՞րն է տարբերությունը պելմենի և պելմենի միջև: Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ կաթնաշոռով: Որո՞նք են դելիկատես ստեղծելու հայտնի բաղադրատոմսերը:Այս հարցերին կփորձենք պատասխանել մեր հոդվածում։

Պելմենի՞, թե՞ պելմենի։

Այս ուտեստները, որոնք լայնորեն օգտագործվում են ռուսական խոհանոցում, շատ առումներով նման են, դրանք նույնիսկ համարվում են մերձավոր ազգականներ, բայց դեռևս կան որոշ տարբերություններ վարենիկի և պելմենի միջև։

Եվ նույնիսկ այն չէ, որ շատերի կողմից պելմենին ընկալվում է որպես ուտեստ, որի մեջ անպայման պետք է լինի միջուկը, իսկ պելմենին ավանդաբար պատրաստվում են ավելի բազմազան պարունակությամբ՝ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, հատապտուղներ, կաղամբ և այլն։ Դա նույնիսկ։ և ոչ թե ճաշատեսակների ծագման մեջ. շատերը կարծում են, որ ուկրաինացիները հորինել են վարենիկին, իսկ ռուսները՝ պելմենիները: Սա ամենևին էլ այդպես չէ. երկու ճաշատեսակներն էլ արևելյան արմատներ ունեն. varenyky-ն Ուկրաինա է եկել Թուրքիայից, իսկ պելմենը փոխառված է ասիական խոհանոցից։

Ի՞նչ տարբերություն:

Պելմենի և պելմենի տարբերությունները հետևյալն են՝

• Պելմենը (աղացած մսով լցոնված) միշտ պատրաստվում է անթթխմորից, իսկ պելմենը կարելի է պատրաստել նաև խմորիչից կամ խառնել կեֆիրի, մածունի, կաթի հետ։
• Այս ուտեստների մեջ խմորի և աղացած մսի համամասնությունները նույնպես տարբեր են։ Պելմենի մեջ այս բաղադրիչներն օգտագործվում են 1:1 համակցությամբ, մինչդեռ ավելի շատ լցոն են լցնում պելմենիների մեջ։ Պելմենի համար խմորի խտությունը պետք է ավելի ամուր լինի և փաթաթեք այն ավելի բարակ, քան պելմենիները:
• Պելմենի չափսը միշտ բավականին փոքր է (մոտ 2-3 սմ): Մյուս կողմից, պելմենին հաճախ կարող է հասնել տպավորիչ չափի (8 սմ-ից): Որոշ շրջաններում ավանդաբար դրանք բավարար ենմեծ իրեր, որոնցից կարող եք կշտանալ՝ ուտելով 1-2 բան։
• Այս ուտեստները տարբերվում են նաև իրենց ձևով։ Ավանդույթի համաձայն՝ պելմենը ձուլում են կիսալուսնի տեսքով։ Գեղեցկության համար երբեմն ծայրի երկայնքով պատրաստվում են խոզուկ: Ի տարբերություն պելմենի, պելմենին սովորաբար կլոր են պատրաստում։ Բայց պետք է ասեմ, որ վերջերս այս չափանիշը որոշիչ չէ։

Որո՞նք են նմանությունները:

Խմորը, և՛ պելմենի, և՛ պելմենի համար, պետք է լինի բավականին կծու: Լցոնը նույնպես պետք է լավ խառնվի։ Խմորին առաձգականություն հաղորդելու համար երբեմն ավելացնում են փոքր քանակությամբ կարագ։ Խմորելու ընթացքում խոհարարները հաճախ փորձում են խմորը ձգել, հետո ծալել, որպեսզի սնձան ճիշտ զարգանա։ Եփելու վերջում խմորը՝ թե՛ պելմենի, թե՛ պելմենի համար, թողնում են սրբիչի տակ «հանգչի», ինչի արդյունքում այն պետք է փափուկ ու առաձգական դառնա ու ձեռքերից հետ մնա։։

Երկու ճաշատեսակներն էլ ունեն համեղ համ: Ամբողջ աշխարհում նրանց նմանակները շատ տարածված են՝ մանտի, ռավիոլի, խինկալի և այլն։ Այս բոլոր նրբությունների ազգային ինքնությունը վաղուց ջնջվել է։ Դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Արտադրանքը եռացրեք եռացող ջրի լայն կաթսայի մեջ։

Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են իրենց սեփական բրենդային բաղադրատոմսերը պելմենի և պելմենի պատրաստման համար, որոնք ապացուցվել են տարիների ընթացքում: Տեխնոլոգիաներից, որոնց նկարագրությունը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, կարելի է առանձնացնել նաև կաթնաշոռով պելմենի բաղադրատոմսը։.

Ընդհանուր տեղեկություններ ճաշատեսակի մասին

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով պելմենիներ։ խմոր նրանց համարպատրաստուկները հունցվում են ջրով կամ կաթով։ Նրանց համար միջուկը պատրաստվում է և՛ քաղցր, չորացրած մրգերի, վանիլինի և այլնի ավելացմամբ, և՛ աղի, պանրով և խոտաբույսերով։ Խմորը հունցելուց հետո 30 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան, երբ խմորը «հանգստանում է», ավելի հեշտ է կպչում։

Կաթնաշոռով պելմենին պատրաստվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Դրանք անմիջապես խաշում են կամ սառեցնում ավելի ուշ և անհրաժեշտության դեպքում օգտագործում են։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռով պելմենիներ

Բաղադրիչներ կերակուրը ստեղծելու համար՝

• 400 գ ցորենի ալյուր;
• 250մլ ջուր;
• աղ;
• 5 մլ բուսական յուղ;
• 0, 6 կգ կաթնաշոռ;
• երկու դեղնուց;
• 50գ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ շաքարավազ։

Մթերքների ներկայացված ծավալից ստացվում է կաթնաշոռով պելմենի 6 չափաբաժին։ Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ 1 ժամ 15 րոպե։

Պելմենի պատրաստում կաթնաշոռով քայլ առ քայլ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Աղաջուր, խառնել բուսայուղի հետ, մեջը մաղել ալյուրը և հունցել խմորը։ Փաթաթում են թաղանթով ու ուղարկում սառնարան, որ կես ժամ «հանգստանա»։
2. Միաժամանակ պատրաստում ենք միջուկը։ Մի ամանի մեջ կաթնաշոռը խառնել հավի դեղնուցների հետ։ Կարագը (կարագը) քսում են քերիչով և ավելացնում կաթնաշոռային զանգվածին, աղում, ավելացնում շաքարավազ, որից հետո բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնում են։։
3. Այնուհետև միջուկից հանում են փոքր կտորներ և ձևավորում 5 կոպեկանոց մետաղադրամի չափ գնդիկներ։
4. «Հանգստացած» խմորը հանում են սառնարանից և գրտնակում.բարակ շերտով (մինչև 2 մմ հաստությամբ): Օգտագործելով կլոր ձև, կտրեք շրջանակներ: Բոլոր բլանկները դնել սեղանի վրա և ծածկել սրբիչով, որպեսզի խմորը չչորանա։
5. Հաջորդը սկսում են կաթնաշոռով պելմենիներ քանդակել։ Շրջանակներից յուրաքանչյուրը պետք է մի փոքր ձգվի, միջուկը (ձևավորված գնդիկները) դնել կենտրոնում և կծկել բոլոր կողմերից։ Ապրանքները դրվում են նախապես ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
6. Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, աղացրեք այն, հասցրեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցնելով ուղարկեք պելմենիները ջրի մեջ։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կաթնաշոռով պելմենիներ: Եռալուց հետո դրանք եփում են մոտ հինգ րոպե։

Մատուցեք պելմենին անմիջապես՝ լցնելով հալած կարագի կամ թթվասերի հետ։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Մեր տատիկների թողած բաղադրատոմսով կաթնաշոռով տնական պելմենի պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• երկու բաժակ ցորենի ալյուր;
• երկու ձու;
• 1 ճ/գ աղ (ծով);
• մեկուկես բաժակ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ.

Խմորը հունցելու համար կպահանջվեն թվարկված բոլոր բաղադրիչները։ Միջուկը պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 600գ կաթնաշոռ;
• մեկ ձու;
• 2 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր (յուղոտ);
• 2 ճաշի գդալ. լ. սպիտակ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ (ծով).

Խոհարարության նկարագրություն

Մեր տատիկները խմոր են հունցել կաթնաշոռով պելմենի այս բաղադրատոմսի համար՝ ձվի անփոխարինելի հավելումով։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները երբեմն մոռանում են դրա մասին: Բաղադրատոմսում նկարագրված մեթոդով ստեղծված արտադրանքը զարմանալիորեն քնքուշ է ստացվում,իսկապես հալվում է ձեր բերանում:

Նրանք գործում են այսպես՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել ձուն, աղը և կամաց-կամաց լցնել ջրի մեջ, որից հետո պինդ խմոր հունցել։ Ջուրը, անշուշտ, պետք է լինի շատ սառը, իսկապես սառույց: Տանտիրուհին ընտրում է իր քանակությունը ըստ իր ճաշակի՝ կախված ստացված խմորի խտությունից։

Հաջորդում լրացնելը՝

1. Կաթնաշոռը խառնում են այլ բաղադրիչների հետ, որից հետո զանգվածը մանրացնում են առաձգական վիճակի։
2. Խմորը գրտնակում են բարակ շերտով, դրանից շրջաններ են կտրում (գավաթով կամ սովորական երեսապատ ապակիով):
3. Լիցքավորումը դնում ենք յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում, ծայրերը քամում և ձևավորվում են պելմենիներ։ Ծայրերը բավական ամուր ամրացված են, որպեսզի պատրաստման ընթացքում արտադրանքը փափուկ չեռա և միջուկը չհոսի դրանցից։
4. Այնուհետև կաթսայի մեջ ջուրը տաքացնում են։ Եռալուց հետո մեջը դնում են պելմենիներ։ Հեռացրեք պատրաստի արտադրանքը հենց որ դրանք առաջանան: Ավելի երկար եփելը խորհուրդ չի տրվում (կաթնաշոռը պատրաստի արտադրանք է, որը երկար մշակման կարիք չունի, ինչպես միսը կամ ձուկը):

Պատրաստի պելմենը շարում ենք ափսեի մեջ և լցնում հալած կարագով, ինչը թույլ կտա իրար չկպչել և մնալ հյութեղ ու ախորժելի։

Կաթնաշոռի պելմենի պատրաստում եփած ձվով և կանաչ սոխով

Շատերին դուր է գալիս կաթնաշոռով կծուծ ախորժակ պարունակող պելմենիներ։ Բաղադրատոմսը (տե՛ս վերևի միջուկի լուսանկարը), ըստ որի կարելի է պատրաստել այս յուրահատուկ և անսովոր հյութալի ուտեստը, ներկայացված է ավելի ուշ բաժնում։ Բաղադրություն՝

• 380գ ալյուր (ցորեն);
• 1-2 ձու;
• 140մլ ջուր;
• 1 գրամ աղ;
• 500 գ սոխ (կանաչ);
• երկու խաշած ձու;
• 400 գ կաթնաշոռ;
• 1-2 ձու (հում);
• 25գ կարագ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• 125գ թթվասեր (մատուցելու համար).

Խոհարարություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

• 1 Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ: Ավելացնում ենք ձվերն ու ջուրը, աղը և հարում ենք բավականին թանձր խմոր։ Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք մոտ կես ժամ, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական։
• 2 Մինչդեռ պատրաստում ենք միջուկը։ Կտրել սոխը (կանաչ) և խառնել եփած ձվի հետ (կտրատած): Կաթնաշոռը քսում են մաղով և խառնում ձվի հետ (հում): Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Ավելացնել կարագ (հալած), աղ և նորից լավ խառնել։
• 3 Խմորը կտրատել կտորների, յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գրտնակել։ Միջուկը տարածեք յուրաքանչյուր դատարկի կենտրոնում և սեղմեք ծայրերը՝ ձևավորելով արտադրանքը։
• 4 Պելմենիները եփել 5-7 րոպե եռացրած ջրի մեջ (աղած):

Պատրաստի ուտեստը լցնում են կարագով (հալած) կամ թթվասերով և անմիջապես մատուցում։

Կանաչ կաթնաշոռային պելմենիներ (սխտորով)

Օգտագործել՝

• 300գ ցորենի ալյուր (վ/վ);
• 90մլ ջուր;
• մեկ ձու;
• 100 գ կաթնաշոռ;
• 4գ սխտոր;
• համտեսել՝ աղ, մաղադանոս, պղպեղ։

Եփել այսպես՝

• Մեկ ձուն խառնում ենք համապատասխան ամանի մեջ(թարմ), ջուր, աղ և ալյուր (մաղած): Դրանից հետո հունցում են առաձգական խմոր, ծածկում թաղանթով և թողնում «հասունանալու»:
• 1 ժամ հետո կաթնաշոռը մի ամանի մեջ միացրեք մի պտղունց աղ, անուշահոտ պղպեղ, մաղադանոս (կտրատած) և սխտոր (մանր քերած):
• Այնուհետև թրմված խմորը նորից հունցում են, գրտնակով (փայտե) փաթաթում բարակ շերտով և բաժակով կամ լայն ապակուց կտրում հավասար շրջանակներ։ Բուրավետ կաթնաշոռային զանգվածը դրվում է յուրաքանչյուր բլանկի մեջտեղում, և ծայրերը խնամքով քամում են՝ կազմելով դասական պելմեն։
• 4 Բլանկները եռացրեք եռացրած ջրի մեջ մոտ յոթ րոպե և անմիջապես դրեք ափսեի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը համալրվում է կետչուպով կամ ցանկացած այլ սոուսով։ Թարմ բանջարեղենը իդեալական զարդարանք կլինի կաթնաշոռով պելմենիների համար։

«Կանաչ պելմենին» աներևակայելի համեղ և սիրված ուտեստ է, որը կարելի է ներառել ցանկացած դիետայի սննդակարգում։

Կաթնաշոռային պելմենիներ տապակած սոխով

Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• ալյուր (2,5 բաժակ);
• ձու - 2 հատ;
• ջուր (0,5 բաժակ);
• աղ (մեկ պտղունց).

Լցոնումը պատրաստվում է..

• 300 գրամ կաթնաշոռ;
• մեկ դեղնուց;
• 1 ճ/գ մի գդալ աղ;
• տապակած սոխ (ըստ ճաշակի).

Տոպինգը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ լամպ;
• կարագ (1 ճաշի գդալ)

Ինչպես պատրաստել?

Նրանք աշխատում են այսպես.

• 1 Ձուն հարել (սառը) կաթի և աղի մեջ: ալյուր ցանել ևհունցել ամուր, պինդ խմոր: Այնուհետև այն փաթաթում են (շատ բարակ), բաժակի օգնությամբ կտրում շրջանակները և քսում սպիտակուցով (հարած):
• 2 Շրջանակներից յուրաքանչյուրի վրա շարում ենք կաթնաշոռի միջուկը (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), խառնած դեղնուցով և մանր կտրատած սոխով և կարագի մեջ տապակած և աղած, ծայրերը միացված են և սեղմված։
• 3 Դրանից հետո պելմենին թաթախում են եռման ջրի մեջ (աղում) և եփում 10 րոպե։
• 4 Պատրաստի պելմենիները հանվում են կտրած գդալով:

Տաք պատրաստի արտադրանքը շարում են ափսեների վրա և ցանում տապակած սոխով (կտրատած):

«Անբան» կաթնաշոռային պելմենիներ (ինչպես մանկապարտեզում)

Կիսվելով կաթնաշոռով ծույլ պելմենի բաղադրատոմսերով, որոնց տարբերակները շատ են՝ տնային տնտեսուհիները մեկ-մեկ շփոթվում են այս ուտեստի անունների մեջ։ Հաճախ այս հայտնի հյուրասիրությունը, որը կարելի է իսկական գտածո համարել նրանց համար, ովքեր շատ ժամանակ և համբերություն չունեն, կոչվում են պելմենիներ։ Երբեմն բաղադրատոմսի նկարագրության մեջ կարելի է տեսնել, որ արհեստավորները կամ պելմենին կամ պելմենին անվանում են նույն նրբությունը։

Իսկապես, այս հարակից ճաշատեսակների պատրաստման մեջ հիմնարար տարբերություն չկա, ուստի նրանք, ովքեր սիրում են այդ ուտեստը պելմենի անվանել, կարող են դրանք պարզապես փոքրացնել, իսկ պելմենի սիրահարները կարող են ավելի մեծ ապրանքներ ձևավորել: Ամեն դեպքում, հյուրասիրությունը քաղցր է, համեղ և քնքուշ։ Շատերի համար դա ձեզ կհիշեցնի մանկապարտեզում գտնվելու մասին և թույլ կտա նոստալգիա լինել վաղուց անցած ժամանակների մասին:

Բաղադրիչներ և պատրաստման տեխնոլոգիա

Ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հավաքածու՝

• կաթնաշոռ (400 գ);
• ցորենի ալյուր (1 բաժակ);
• մեկ ձու (հավ);
• շաքար (2 ճաշի գդալ);
• աղ.

Եփել այսպես՝

• Բաղադրատոմսին համապատասխան կաթնաշոռի քանակը տեղադրվում է տարողունակ ամանի մեջ։ Այնուհետեւ կաթնաշոռը գդալով մանրացնում են (գնդիկներ չպետք է լինեն)։ Ավելացնում են շաքարավազ, ավելացնում են աղ, որից հետո ամեն ինչ խառնում ենք և մանրացնում մինչև հարթ։
• Այնուհետև զանգվածի մեջ հարում ենք ձուն և նորից խառնում, մինչև ստացվի համասեռ կաթնաշոռային զանգված։
• Վրան ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը (նախկինում մաղած) և խմոր հունցում (այն պետք է առաձգական ստացվի և ձեռքերին չկպչի):
• Հաջորդում պատրաստի խմորը բաժանվում է մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են նեղ նրբերշիկի մեջ։
• Այնուհետև բոլոր նրբերշիկները մանր կտրատում ենք։ Սա մեր ծույլ պելմենին է։ Այնուհետև դրանք կարելի է եռացնել, կամ մի քանիսը սառեցնել ավելի ուշ։
• Անբան պելմենիները (կամ պելմենիները՝ կախված դրանց մեծությունից) եփել աղաջրում (բայց ոչ շատ, որպեսզի չաղացնենք): Հենց որ արտադրանքը լողանա, դրանք պետք է անհապաղ հեռացնել, որպեսզի չմարսվեն։

Մատուցելուց առաջ ծույլ կաթնաշոռային պելմենին քսում են հալած կարագով և ցողում շաքարավազով։

Ինչպես պատրաստել աղի «ծույլ» կաթնաշոռի պելմենին (սամիթով)

Ուտեստկարող է հիանալի նախաճաշ լինել ողջ ընտանիքի համար: Այն պատրաստվում է բավականին արագ, իսկ համը ոչ մի կերպ չի զիջում ավանդական կաթնաշոռային պելմենին։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է իսկական ծույլ մարդկանց համար, ովքեր, ի թիվս այլ բաների, նախընտրում են չանհանգստանալ այս ուտեստի համար անուն ընտրելու հարցում: Նա, ով այն կոչում է պելմենի, արտադրանքը դարձնում է խորհրդանշականորեն փոքր, մինչդեռ պելմենի սիրահարները ավելի մեծ արտադրանք են ձևավորում: Օգտագործել՝

• 250 գրամ կաթնաշոռ;
• փունջ սամիթ;
• մեկ ձու (հավ);
• կես բաժակ ալյուր;
• աղ;
• կարագ (կարագ).

Պատրաստման համար կպահանջվի մինչև 10-20 րոպե։

Տեխնոլոգիա

Կաթնաշոռը աղում են և խառնում ձվի ու սամիթի հետ։ Կաթնաշոռին կարող եք նախապես սամիթ ավելացնել՝ ավելի լավ բուրմունք ստանալու համար։ Ապա մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը, որը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Դրանից օրորվում են մի քանի նրբերշիկ, որոնք կտոր-կտոր են անում։ Այնուհետեւ ստացված արտադրանքը մոտ 5 րոպե եփում են եռացող աղաջրի մեջ։ Հենց որ պելմենը դուրս է գալիս մակերես, դրանք կտրատած գդալով հանում են առանձին տարայի մեջ, լցնում յուղով, ցողում թարմ սամիթով (կտրատած) և խառնում։ Բարի ախորժակ: