Տաք ապխտած թառափ, տնային պայմաններում պատրաստելու առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թառափը իսկապես թագավորական հյուրասիրություն է: Հատկապես, եթե նրա դիակը ամբողջությամբ եփվում է տաք ծխելով։ Նման ճաշատեսակով սեղանի տեղադրումը կտեղափոխվի պալատական պալատներ, բայց գինը նույնպես կհամապատասխանի նրանց: Շատ ավելի էժան և համեղ, քան տանը եփած տաք ապխտած թառափը։

Ինչու թառափ?

Թառափին դուր է եկել անգամ մեր նախնիները, որովհետև նրան, անշուշտ, կարելի է թագավորական ձուկ անվանել: Նա բավականին տպավորիչ տեսք ունի՝ շրջված երկարավուն քթով և մեջքին պալարների ոսկրային շարքերով։ Բացի այդ, թառափի սպիտակ միսը ցանկացած ձևով շատ սննդարար և համեղ է։ Թառափը հարուստ է ամինաթթուներով, հեշտությամբ մարսվող ձկան յուղով, յոդով և վիտամիններով։

Ի դեպ, Մոսկվայում տաք ապխտած թառափի մեկ կիլոգրամն արժե միջինը երեք հազար ռուբլի։ Մինչդեռ թարմ դիակի գինը երկու անգամ ցածր կլինի։ Ուստի ավելի նպատակահարմար է ձուկն ինքներդ ծխել։ Բացի այդ, դա հեշտ է անել տանը: Առաջադրանքնույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել։

Ծխելու ջերմաստիճան

Ծխելը պահածոյացման տարածված տեսակ է: Ձուկը նախ աղում են, ապա չորացնում ու մշակում ծխախոտի մեջ։ Կախված ջերմաստիճանից՝ կարելի է առանձնացնել պատրաստման երեք տարբերակ. Դրանք են՝ տաք, կիսատաք և սառը ծխելը։ Առաջին մեթոդով ձուկը խորհուրդ է տրվում մշակել պլյուս 90-100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բայց այս դեպքում, որպեսզի ճաշատեսակը չփչանա, դիակը պետք է բավականին յուղոտ լինի։ Կիսատաք ծխելը կատարվում է պլյուս 50-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ ձուկը հատկապես համեղ է և ունի երկար պահպանման ժամկետ։ Սառը ապխտած թառափը եփում են մինչև պլյուս 45 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս մեթոդով խոնավությունն ավելի երկար է գոլորշիանում, և ձուկը չորանում է։

Դիակի ընտրություն

Եթե ցանկանում եք տանը տաք ապխտած թառափ պատրաստել, ապա հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձկան ընտրությանը։ Ավելի լավ է վերցնել սառեցված դիակ, այլ ոչ թե սառեցված: Այն կարելի է պահել սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։ Թարմությունը հեշտ է որոշել աչքերով. հնացած ձկան մեջ աշակերտը ամպամած կլինի: Նաև ընտրելիս փորձեք մատով սեղմել կողքի վրա։ Եթե փորվածքն անմիջապես անհետանում է, ուրեմն թառափը թարմ է։ Բայց ձկան չափը նշանակություն չունի, ծխելու համար հարմար են և՛ մեծ, և՛ փոքր նմուշները։

Ծխելու պատրաստություն

Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին տպավորիչ ուտեստով, ապա ծխեք ամբողջ թառափը։ Գլուխն ու գոյացությունները թողեք մեջքի վրա, իսկ թեփուկներն ու ընդերքը հանեք։ Ընդհանուր առմամբ, թառափը կտրվում է այնպես, ինչպես ցանկացած խոշորձուկ. Սկզբում պետք է մաքրել այն, փորոտել այն և միայն դրանից հետո կտրել գլուխն ու մեջքի գոյացությունները: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևել այս հաջորդականությանը. Եթե ձուկը շատ մեծ է, ապա ավելի լավ է այն կտրատել մինչև հինգ սանտիմետր հաստությամբ կտորների, որպեսզի դիակն ավելի լավ մարինացվի։

Այժմ կարող եք անցնել տաք ապխտած թառափի բաղադրատոմսերին: Հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես պատրաստել այն ծխողի, ջեռոցի և հեղուկ ծխի մեջ։

Թառափը ծխատանը

Մեկ կիլոգրամ թառափի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Սեղանի գդալ աղ.
• Կես թեյի գդալ շաքարավազ.
• Պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Կարևոր է չշռայլել համեմունքներով, որպեսզի չթևավորվի տաք ապխտած թառափի նուրբ համը։
• 100 գրամ կոնյակ (կամ չոր սպիտակ գինի).

Պատրաստված ձուկը դնել կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ և լավ խառնել։ Ամուր փակեք և դրեք սառնարանում մոտ մեկ օր։

Երբ թառափը թթու է, լցրեք սպիրտով։ Կրկին դրեք սառնարան մեկ-երկու օրով։ Դրանից հետո ձկան վրայից հեռացրեք ավելորդ աղը և թողեք, որ այն չորանա։

Ծխախցիկի ներքևի մասում դնել փայտի կտորներ, որոնք նախապես թրջվել են ջրի մեջ մոտ կես ժամ: Միացրեք կրակը, և երբ ծխողի մեջ բավականաչափ ծուխ լինի, խորհուրդ է տրվում ջերմաստիճանը դնել 80 աստիճանի: Թառափը կծխվի մոտ երկու ժամ, բայց ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք պատրաստությունը, որպեսզի ուտեստը չչորանա։ Երբ կրակը հանգցնեք, անմիջապես ձուկը մի հանեք։Կափարիչի տակ թող քրտնի մոտ կես ժամ։

Թառափը ջեռոցում

Մեկ կիլոգրամ թառափի համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• Ամբողջ ճաշի գդալ աղ:
• Կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։
• 70 գրամ կոնյակ.

Տանը տաք ապխտած թառափ եփեք, սկսեք ձուկը կտրատել։ Դրանից հետո այն քսել աղով, շաքարով և դնել ամանի մեջ։ Թողնել մարինացնելու սառնարանում առնվազն տասը ժամ, իսկ ավելի լավ՝ մեկ օր։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս պարբերաբար շրջել ձուկը (3-4 անգամ):

Երբ ձուկը աղի, կտեսնեք, որ հեղուկ է բաց թողնվել։ Այն պետք է ցամաքեցնել: Այժմ թառափի վրա կոնյակ ենք ավելացնում և նորից վեց ժամով դնում սառնարանը։ Չմոռանաք շրջել այն:

Հենց ձուկը մարինացվի, դրեք այն մետաղյա դարակի վրա։ Թողեք, որ մեկ ժամ պառկի, որ չորանա։ Այս փուլում դիակը կարելի է կապել թելերով, որպեսզի այն չքանդվի։ Բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ, եթե ձուկը բավականաչափ խիտ է։

Այժմ կարող եք անմիջապես գնալ տաք ծխող թառափի մոտ: Ջեռոցը տաքացրեք 80 աստիճանով և միացրեք կոնվեկցիան։ Ձուկը դրեք պահարանում մոտ մեկ ժամ։ Շրջեք դիակը և թողեք ևս քառասուն րոպե: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պատրաստման ժամանակը պետք է ճշգրտվի՝ կախված թառափի չափից: Դարակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում սեղանի վրա, որ ամբողջովին սառչի։

Ծխող թառափ հեղուկ ծխով

Սկզբնական փուլում տաք ապխտած թառափպատրաստված ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Ձուկը պետք է մաքրել և աղացնել։ Երբ գա ալկոհոլը ավելացնելու ժամանակը, դրա հետ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ։ Դիակը դրեք սառնարանում մոտ երկու օր։

Երբ թառափը չորանա, այն դրեք մետաղական դարակի վրա և այն թխում թերթիկի վրա։ Այնտեղ խորհուրդ է տրվում լցնել աղաջուրը, որի մեջ ձուկը թուլացել է։ Ցանկության դեպքում թխման թերթիկի վրա կարող եք ավելացնել ևս մեկ ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ։ Ջեռոցը տաքացրեք 80 աստիճանով և եփեք դիակը դրա մեջ մոտ երկու ժամ։

Ինչպես տեսնում եք, տանը թառափ ծխելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Դուք կստանաք համեղ, իսկ ամենակարեւորը՝ բնական և թարմ տոնական ուտեստ։ Բացի այդ, խանութներում տաք ապխտած թառափի գինը բավականին բարձր է։ Ուստի իմաստ ունի նման ձուկ պատրաստել ձեր խոհանոցում ինքնուրույն։