Մեծ կլոր հաց՝ տնային պայմաններում պատրաստելու տեսակները, առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առանց հացի մարդկանց մեծամասնությունը չի պատկերացնում որևէ խնջույք՝ լինի դա տոնական, թե սովորական ընթրիք։ Տաք բուրավետ բուրավետ բոքոն տունը լցնում է առանձնահատուկ բուրմունքով։ Շատերի համար նա ասոցացվում է մանկության, մոր կամ տատիկի հետ, ինչը նրբանկատորեն գրավիչ է: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ դուք ինքներդ կարող եք կլոր հաց պատրաստել ջեռոցում։ Եթե ոչ, եկեք միասին նայենք թխելու կանոններին ու առանձնահատկություններին։

Ալյուրի ընտրություն

Առաջին հայացքից այստեղ ամեն ինչ պարզ է, բայց կան որոշ նրբերանգներ։ Կլոր սպիտակ հաց թխելու համար կարելի է վերցնել ամենաբարձր և առաջին կարգի ալյուրը։ Նման սորտերը կլանում են ավելի շատ խոնավություն և թույլ են տալիս թխում լավ բարձրանալ: Իսկ փշուրը ծակոտկեն ու քնքուշ է, հացը կարող է մի քանի օր պառկել և չհնանալ։

• Եթե ուզում եք ավելի խիտ հաց պատրաստել՝ ապուրի կամ կրեկերի համար, ապա վերցրեք ավելի լավ երկրորդ կարգի ալյուր։ Դրան կարող եք մի քիչ թեփ ավելացնել։ Այս հացերը մանրաթելերի և վիտամինների հիանալի աղբյուր են։
• Որպեսզի խմորն էլ ավելի առողջ լինի, դրան ավելացնում են տարեկանի ալյուր։ Այն պարունակում է խեժային նյութեր, որոնք գլանափաթեթները դարձնում են խիտ։ Այն բարակել ցորենի ալյուրով։
• Առաջինը թխելիս ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, որպեսզի արտադրանքըդուրս եկավ հատկապես հոյակապ։

Հիմնական կանոններ

Ջեռոցում կլոր հացը հատկապես համեղ և հաջող պատրաստելու համար պետք է հետևել հացթուխների որոշ առաջարկություններին.

• Անհրաժեշտ է մաղել ալյուրը։ Սա ալյուրը թթվածնով կլրացնի։
• Խմորի հունցման ժամանակը չպետք է գերազանցի 10 րոպեն։
• Ապրանքի ձուլում. Խմորը հունցելուց հետո անհրաժեշտ է մոտ մեկ ժամ հանգստանալ։ Դրանից հետո նորից բռունցքով հարվածեք՝ ավելորդ օդային փուչիկները ազատելու համար։
• Այժմ կարող եք խմորը ձևավորել և թողնել 40 րոպե եփվի։

Ինչպես ձևավորել արտադրանք

Երիտասարդ տնային տնտեսուհու համար կարող է մի փոքր դժվար լինել իմանալ, թե երբ պետք է հացը դնել ջեռոցում: Դուք պետք է թույլ սեղմեք այն ձեր մատով: Եթե խմորն առաձգական է, և արդյունքում առաջանում է փորվածք, որն արագ վերականգնվում է, ապա ժամանակն է ջեռոցը նախապես տաքացնելու: Այդ ընթացքում դուք կարող եք կատարել բոքոնի ձևավորումը։ Այն գրավիչ տեսք ունենալու համար երկայնքով մեկ կտրվածք է արվում: Հացերի վրա կարելի է մի շարք խազեր անել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորի բարձրացման ժամանակ առաջացած գազը դուրս գա ջեռոցում և չփչացնի արտադրանքի տեսքը։

Սպիտակ հաց

Սկսենք ամենապարզ բաղադրատոմսից, որը յուրաքանչյուր սկսնակ կարող է հեշտությամբ իրականացնել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն վառարան և որոշ ազատ ժամանակ: Դժվար է նույնիսկ նկարագրել, թե որքան օդային, բուրավետ ու համեղ է ստացվում։ Ավելին, կարող եք կլոր հաց պատրաստել ուղղակի թխման թերթիկի վրա՝ առանց հատուկ ձևաթղթի։ Նույնիսկ ձեր հարևանները կզարմանան, թե ինչԱհա թե ինչ եք պատրաստել այս երեկո ընթրիքի համար: Այսպիսով, եկեք անմիջապես անցնենք բաղադրատոմսին.

• 400գ ալյուր (կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս);
• 200մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• աղ;
• բուսական յուղ (3-4 ճաշի գդալ).

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Նախ պետք է խմորը դնել։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ, եթե նույնիսկ երբեք չեք աշխատել խմորիչ խմորով, անպայման կհաջողվի։ Կլոր հացը իդեալական տարբերակ է այս ոլորտում ինքներդ ձեզ փորձելու համար։ Հարկավոր է խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և ջուր։ Լավ խառնել և թողնել 30 րոպե։

• Օպարան ելավ, հիմա աղ, կարագ, ալյուր ավելացրեք։ Խմորը կպչուն կթվա, բայց դա նորմալ է: Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և սկսել հունցել։ Ձեռքերը յուղեք արևածաղկի ձեթով և հունցեք մինչև հարթ և փափուկ լինի։
• Մնացեք տաք տեղում մոտ 1 ժամ։
• Ջեռոցը միացրեք 190 աստիճան։
• Խմորը բաժանել երկու մասի և ձևավորել կլոր բոքոն։
• Թխվում է մոտ 40 րոպե։

Պատրաստի հացերը պետք է թողնել սառչի մետաղական դարակի վրա։

թխում առանց խմորիչի

Հաշվի առնելով կլոր հացի տեսակները՝ նշեմ այս տարբերակը։ Մասնագետները վստահեցնում են, որ ֆերմենտացված մթերքների կանոնավոր օգտագործումը վնասակար է օրգանիզմի համար։ Բայց մեր նախնիների հին բաղադրատոմսերի համաձայն առանց խմորիչի խմորիչ հացը կատարյալ սնունդ է։

Խոհարարական թթխմորն էոչ այնքան աշխատատար գործընթաց, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Վերցրեք 0,5 լիտր անարատ կաթ և թողեք սենյակում մեկ օր։ Դրանից հետո ավելացնել 0,5 լիտր ջուր եւ ալյուր, թողնել եւս 2 օր։ Դրանից հետո առաջանում է թրոմբ։ Սա թթխմորն է։ Այն կարելի է պահել սառնարանում։ Եթե չկարողացաք օգտագործել 1-2 օրում, ապա կարող եք «թարմացնել», այսինքն՝ ավելացնել ջուր և ալյուր։

Թթխմորով հացի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3-5 ճաշի գդալ ստացված խառնուրդից։ Եթե հանկարծ նախուտեստը «չտեղավորվեց», թողեք տաք տեղում, այս գործընթացը շատ ավելի արագ կանցնի։ Ավելացնել մի բաժակ ալյուր և երկու բաժակ ջուր։ Մի մոռացեք մի փոքր խնայել հաջորդ անգամ: Դրանով դուք կարող եք երկար պահել թթխմորը։ Դուք պետք է այն պահեք անցքերով տարայի մեջ, որպեսզի նախուտեստը կարողանա շնչել։

Ստացված զանգվածին անհրաժեշտ է ավելացնել ևս մեկ բաժակ ջուր, 2 բաժակ ալյուր, մեկ թեյի գդալ աղ և շաքարավազ։ Այն ավելի առաձգական դարձնելու համար կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձեթ։ Խմորը չպետք է շատ խիտ լինի, քանի որ առանց խմորիչի այն մեծ ուժ չի ունենա բարձրանալու։

Տանձի հաց

Եթե ցանկանում եք գոհացնել ձեր երեխաներին, ապա ընտրեք այս բաղադրատոմսը։ Թխելը այնքան շքեղ է, որ դժվար կլինի դիմակայել և ամբողջ բոքոնը ինքնուրույն չուտել։ Բույրն այնքան ֆանտաստիկ է, որ տան բոլոր անդամները կգան վազքով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր - 350 գ;
• շաքար - 30գ;
• սոդա, դարչին, աղ - դանակի ծայրին;
• ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 30գ

Պատրաստեք տանձերը. Դրանցից հեռացնում են կեղևը, իսկ պտուղները մանրացնում են քերիչով։ Այս զանգվածին ավելացնել ձուն և ձեթը և մանրակրկիտ խառնել։ Զգուշորեն ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչներն ու ալյուրը։ Աստիճանաբար հարթ խմոր հունցում ենք։ Փոքր կոլոբոկների տեսքով փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սորայի հացի բաղադրատոմս

Սպիտակ հաց կարող է թխել գրեթե բոլորը: Բայց մուգ սորտերի դեպքում դուք պետք է կաղապարեք: Տարեկանի հացը մեկ-մեկ ձգտում է հաստ ընդերք կազմել, իսկ ներսում՝ կպչուն և չթխված զանգված։ Ավելի ծանր է բարձրացնելը։ Ուստի, խորհուրդ է տրվում խառնել տարեկանի և ցորենի ալյուրը, որպեսզի պատրաստվեն համեղ և փափուկ ռուլետներ։

Կլոր տարեկանի հացն ավելի հեշտ է ոչ միայն ձևավորել, այլև հետևել դրա պատրաստության աստիճանին։ Իսկ որպեսզի օրգանիզմը առավելագույն օգուտ ստանա, կարող եք ավելացնել կտավատի սերմեր։ Այսպիսով, բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• ալյուր, մասնավորապես 1 բաժակ ցորենի և 3 բաժակ տարեկանի խառնուրդ։
• ջուր - 2 բաժակ;
• խմորիչ - 40 գ (եթե չոր եք ընդունում, ապա 2 թեյի գդալ);
• շաքար և աղ 1-ական թեյի գդալ;
• կտավատի սերմեր - 150գ

տարեկանի հաց պատրաստելու առանձնահատկությունները

Դա նույնքան հեշտ է, որքան սպիտակ բուլկի թխելը, պարզապես մի փոքր պրակտիկա է պետք:

• Ցորենի և տարեկանի ալյուրը պետք է մաղել, խառնել և ավելացնել կտավատի սերմերը։ Դրանք կարելի է փոխարինել գազարի կտորներով և արևածաղկի սերմերով։
• Խմորի եփում. Դրա համար խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնելմի քիչ ջուր։
• Թողնել տաք տեղում 20 րոպե բարձրանալու համար։
• Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և խառնեք գնդակի մեջ։
• Կարող եք այն բաժանել մի քանի մասի կամ թխել մեծ կլոր հաց։
• 40 րոպե անց խաչաձև կտրվածք արեք և թխման թերթիկը դրեք ջեռոցում։

Եզրակացության փոխարեն

Տնական հաց պատրաստելը կարող է իսկական հոբբի և կիրք դառնալ։ Այս խմորեղենները կարող են այնքան տարբեր լինել, որ նույնիսկ դժվար է փորձել բոլոր տեսակները: Ավելին, խմորին ավելացնելով բանջարեղեն, տարբեր բույսերի սերմեր, չրեր՝ դուք պարզապես անճանաչելիորեն փոխում եք դրա համը։ Եվ նույնիսկ նույն բաղադրատոմսը տարբեր հացեր է արտադրում: Այսպիսով, դուք կարող եք ամեն օր փորձարկել և զարմացնել ձեր ընկերներին և ընտանիքին: