Պաղպաղակի տեսակներ. Վերնագիր, նկարագրություն, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառային տաղավարները առատորեն լցվում են տարբեր տեսակի պաղպաղակներ։ Նույնիսկ ամենաբծախնդիր քաղցր ատամը նրանց մեջ կգտնի իրենց համար հարմար նրբություն: Մինչդեռ այս բիզնեսի ավանդույթները մեր երկրում զարգացել են ոչ տասը տարի առաջ։ Արդյունաբերական արտադրությունն առաջացել է անցյալ դարի 30-ական թվականներին։ Խորհրդային պաղպաղակը հայտնի էր ամբողջ աշխարհում։ Հիմա ամեն ինչ մի փոքր այլ է։ Որո՞նք են պաղպաղակի տեսակները, ինչպիսի՞ն է նրբաճաշակության պատմությունը, և ո՞րն է ժամանակակից արտադրանքի յուրահատկությունը՝ այս մասին կխոսենք հոդվածում։

Հնագույն հրճվանք

Հարցի հետազոտողները նշում են, որ սառեցված դելիկատես մատուցելու ավանդույթը ծագել է մոտ 5 հազար տարի առաջ։ Իհարկե, մեզանից այդքան հեռու ժամանակներում նման վերաբերմունքը զարմանալի բան էր, քանի որ այն ժամանակ ոչ ոք նույնիսկ չէր երազում սառնարանների մասին: Սառույցն ու ձյունը օգտագործվել են ժամանակակից պաղպաղակ հիշեցնող աղանդերի պատրաստման համար։ Ավելին, դրանք հաճախ ստիպված են եղել բերել հեռավոր լեռնային շրջաններից։

Չինաստանում պաղպաղակը հայտնի է մ.թ.ա. 2000 թվականից: Այն պատրաստված էր սառույցի խառնուրդից,ձյուն և մրգի կտորներ. Նուրբը պահելու բաղադրատոմսն ու եղանակը գաղտնի է պահվել մինչև մ.թ.ա. 11-րդ դարը, երբ այն բացահայտվել է Շի-Քինգի հնագույն երգերի ժողովածուի էջերում։։

Հին Հռոմում Ներոնի օրոք ալպիական սառցադաշտերից ձյուն էին բերում՝ սառը մրգային հյութեր պատրաստելու համար։ Դրա պահպանման համար կառուցվել են հատուկ կառույցներ։ Զովացուցիչ ըմպելիքների բաղադրատոմսը գրքում նկարագրվել է խոհարարական մասնագետ Մարկ Գաբիուս Ապիկիուսի կողմից, ով ապրել է Սուրբ Հռոմեական կայսրությունում Տիբերիոսի օրոք:

Միջնադարյան Եվրոպայում պաղպաղակը թափանցում է Մարկո Պոլոյի ջանքերով։ Հայտնի ճանապարհորդը Չինաստանում սառը դելիկատես է փորձել ու շտապել այդ մասին պատմել հայրենակիցներին։ Այսպիսով, պաղպաղակը սկսում է նվաճել Իտալիան, Ֆրանսիան և Գերմանիան։

Պաղպաղակի պատմությունը մեր երկրում

Մեր պետության տարածքում ձյան և մերկասառույցի հետ կապված խնդիրներ երբեք չեն եղել. Խոհարարական պատմաբանները նշում են, որ Կիևյան Ռուսիայում սառեցված և նուրբ պլանավորված կաթը հաճախ դրվում էր սեղանին: Մասլենիցայում, որոշ շրջաններում, մատուցվել է գրեթե սառը կաթնաշոռի, չամիչի, թթվասերի և շաքարավազի համեղ ուտեստ։

Հետագայում՝ Պետրոս Առաջինի և Եկատերինա Երկրորդի օրոք, տոնական սեղանի ճաշացանկում ներառվեց պաղպաղակը։ Այնուհետև սառը ուտեստներ էին պատրաստում փոքր քանակությամբ: Տեխնոլոգիաների կատարելագործման հետ ավելացավ նաև արտադրվող պաղպաղակի ծավալը։ Դրա պատրաստման առաջին մեքենան հայտնվել է Ռուսաստանում 19-րդ դարում։

Պաղպաղակ ԽՍՀՄ-ում

Հանրահայտ խորհրդային պաղպաղակի պատմությունը սկսվել է անցյալ դարի երեսունական թվականներին։ Այնուհետև երկրի պարենի ժողովրդական կոմիսարն էր Ալեքսեյ Անաստասովիչ Միկոյանը։ Նապնդեց, որ սառը բուժումը պետք է հասանելի լինի երկրի բոլոր բնակիչներին: Այն ժամանակ ԱՄՆ-ը տարեկան պաղպաղակի արտադրությամբ առաջ էր մնացածներից։ Միկոյանն այնտեղ է գնացել անհրաժեշտ տեխնիկայի և գիտելիքների համար։ Եվ այսպես ստացվեց, որ ԽՍՀՄ-ում պաղպաղակի բոլոր տեսակներն առաջացել են ամերիկյան տեխնոլոգիայի հիման վրա։

Արտադրությունը սկսվել է 1937 թվականին։ Բոլոր պաղպաղակները ենթարկվել են որակի խիստ հսկողության և ունեցել են ժամանակակից չափանիշներով անսովոր կարճ պահպանման ժամկետ՝ մեկ շաբաթ։ Դելիկատեսի կազմը ներառում էր միայն բնական բաղադրիչներ։

Պաղպաղակի տեսակները ԽՍՀՄ-ում. լուսանկար

Արտադրական առումով երկիրը արագորեն դարձավ աշխարհում երկրորդը ԱՄՆ-ից հետո։ ԽՍՀՄ-ում պաղպաղակը վաճառվում էր ըստ քաշի և փաթեթավորման։ Կրպակներում դելիկատեսը ակնթարթորեն պոկվեց: Այնտեղ կարելի էր բաժակով «Սերուցքային» գնել, որպես միջուկ առաջարկում էին ջեմ կամ շոկոլադե չիպսեր։ Խորհրդային հայտնի պաղպաղակը, որն այսօր հաճախ են հառաչում, սրճարաններում գնդակների տեսքով մատուցում էին մետաղյա պաղպաղակ պատրաստողի վրա։ Բոլորն էլ ունեին իրենց սիրելի հյուրասիրությունը՝ շոկոլադ, սերուցք, կրեմ-բրյուլե, միրգ, բիսկվիթ:

Խորհրդային Միությունում կային պաղպաղակի յուրահատուկ տեսակներ. Նրանցից մեկի անունը քաջ հայտնի է ժամանակակից քաղցրատամներին։ «Gourmet»-ը շատ տարածված էր։ Դրա արտադրության համար հայտնագործվել է հատուկ վարդակ, որը հնարավորություն է տվել շոկոլադե գլազուրը քսել հոսքի մեջ, այլ ոչ թե թաթախելով։ Նաև ոչ մի տեղ, բացի ԽՍՀՄ-ից, չեն արտադրվել կրեմի վարդով զարդարված վաֆլի բաժակներ։(պաղպաղակ տորթ): Երկրում եղել է նաև լոլիկի միջուկով սառը հյուրասիրություն։ Ոմանց համար այն շատ համեղ էր թվում, բայց ինչ-որ մեկը դեռ թքում է այս խոհարարական գլուխգործոցի հիշատակման վրա։ Էսկիմոս «Շագանակը» մեծ պահանջարկ ուներ։ Դժվար էր գտնել, ակնթարթորեն սպառվեց, և անհնար էր մոռանալ: Բացի համից, «Շագանակը» աշխարհիկ քաղցրատամը հիշել է իր շոկոլադե գլազուրով, որը ամեն խայթոցի հետ չէր փշրվում և չէր փշրվում։

Ճաշակի գաղտնիքը

Պաղպաղակի բոլոր տեսակները, որոնց լուսանկարն ու անվանումը վերը նշված է, տարածված էին ոչ միայն երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Հիասքանչ համի գաղտնիքը պարզ էր՝ միայն բնական բաղադրիչները, որակի ամենախիստ հսկողությունը և բավականին բարձր յուղայնությունը: Վերջին կետը հատկապես նկատելիորեն առանձնացրեց սովետական պաղպաղակը ներմուծվող պաղպաղակից։

Պաղպաղակի ժամանակակից տեսակներ. անվանումը Ռուսաստանում

Այսօր մեր երկրում պաղպաղակը սիրում են ոչ պակաս, քան Խորհրդային Միության տարիներին։ Այնուամենայնիվ, դրա արտադրության մեջ շատ փոփոխություններ են եղել: Կարճ պահպանման ժամկետով, այսինքն՝ բաղադրության մեջ միայն բնական բաղադրիչներով սառը միջոց գտնելն այս օրերին հեշտ գործ չէ։ Ավելի էժան արտադրություն ձեռք բերելու համար պաղպաղակը պատրաստվում է բուսական ճարպերի և տարբեր կոնսերվանտների միջոցով: Այսօր էլ կարելի է գտնել պաղպաղակի դասական տեսակներ, սակայն, որպես կանոն, դրանք ավելի թանկ են, քան իրենց «ափի» մրցակիցները։

Կենդանական ճարպերի վրա հիմնված սառը խմիչքները բաժանվում են մի քանի տեսակների՝

• կաթնամթերքի սփոքր քանակությամբ ճարպ՝ մոտ 2,8-3,5%;
• սերուցքը պարունակում է ավելի շատ կաթնային ճարպ՝ մինչև 10%;
• պաղպաղակը պաղպաղակի ամենագեր տեսակն է (մինչև 15%, ամենաճարպային տեսակները՝ մինչև 20%)։

Սառը խմիչքների հիմնական տեսակները ներառում են մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված մրգերն ու հատապտուղները, ինչպես նաև դրանց վերամշակման արտադրանքը: Անուշաբույր պաղպաղակը ներառում է շաքարավազը որպես հիմնական բաղադրիչ, ինչպես նաև կայունացուցիչներ, սննդային թթուներ և անուշաբույր էսենցիաներ։

Հսկայական ընտրություն

Երբ հիմնական կազմին ավելացվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, հայտնվում են պաղպաղակի նոր տեսակներ՝ շոկոլադ, կրեմ-բրյուլե, սուրճ և ընկույզ: Մրգերն ու հատապտուղները տարբերվում են՝ կախված ազնվամորու, ելակի, բալի և այլնի բաղադրության հիմնական արտադրանքից: Տեսականին և ջնարակների, ցողերի և դեկորների տեսականին զգալիորեն ավելացել է։

Գոյություն ունեն նաև պաղպաղակի այսպես կոչված սիրողական տեսակներ։ Դրանք արտադրվում են շատ ավելի փոքր քանակությամբ, քան հիմնականները։ Բացի այդ, կան հատուկ նպատակների համար նախատեսված սառը վերաբերմունքի տարատեսակներ: Դրանց թվում են շաքարային դիաբետով հիվանդների համար հարմար քաղցրացուցիչով պաղպաղակ, ինչպես նաև թթվածնով հարստացված նրբություն («Ուրախություն») և սեղանի գինու հավելումով:

Փաթեթավորում

Մեր շուկայում ամենամեծ պահանջարկն ունի փոքր փաթեթավորման և մեծաքանակ պաղպաղակը: Վերջինս հատկապես բարձր է գնահատվում ամառվա շոգ օրերին։ Կշռված պաղպաղակն արագ սպառվում է. սա նրա թարմության երաշխիքն է, իսկ խրթխրթան բաժակները որոշում են ընտրությունը նրա օգտին։

Համատարած պաղպաղակ, տորթեր և ռուլետներ, քիչ տարածված: Փորձագետները նշում են, որ ռուսներն ավելի սովոր են սառը ուտեստներ ուտել փողոցում, ինչ-որ տեղ ճանապարհին։ Մենք շատ ավելի քիչ հավանական է, որ պաղպաղակով տորթ ընտրենք որպես դեսերտ, որն ավարտում է տոնական ճաշը, քան ամերիկացիները: Այդ իսկ պատճառով մեզ մոտ տարածված են փոքր փաթեթավորմամբ պաղպաղակի տեսակները։ Արտադրված դելիկատեսի եղջյուրների, բրիկետների և գավաթների անվանումը կարող է բոլորովին այլ լինել։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած պաղպաղակի «սիրտը» սերուցքային է, պաղպաղակ, մրգային և հատապտուղ կամ անուշաբույր: Իսկ սառը ուտեստների փոքր փաթեթավորման տարբերակները շատ են՝

• բրիկետներ, վաֆլիով կամ առանց, գլազուր;
• վաֆլի կոնների, խողովակների կամ բաժակների մեջ;
• գլաններ թաղանթով կամ փայլով;
• դարակում;
• պաղպաղակ տորթ;
• պլաստիկ և թղթե բաժակներում;
• տուփերում։

Տեսակներ ըստ հետևողականության

Սառը նրբաճաշակությունը տարբերվում է սառչելու աստիճանով։ Այն կարծրացած է և փափուկ։ Արտադրության առաջին տեսակը եփելուց հետո անցնում է սառեցման փուլով մինչև -18º կամ ավելի ցածր: Այս պաղպաղակն ավելի երկար է պահպանվում և ավելի ամուր է։

Փափուկ դելիկատես պատրաստում են հասարակական սննդի կետերում։ Դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Ամենից հաճախ նման պաղպաղակն ուտում են արտադրությունից անմիջապես հետո։ Դա սառը դելիկատեսի փափուկ տեսակն է, որը վաճառվում է ամռանըքաշ։

Պաղպաղակի տեսակները, որոնց լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում, անընդհատ համալրվում են նոր ապրանքներով։ Յուրաքանչյուր գործարան ձգտում է ստեղծել յուրահատուկ համ՝ փորձարկելով բաղադրիչները և անհատական դիզայնը: Սովորական սորտերը հաճախ հայտնվում են զանգվածային արտադրության մեջ, իսկ էկզոտիկները կարելի է գտնել սրճարաններում և ռեստորաններում, որոնց խոհարարներն աշխատում են մշակելու նոր բաղադրատոմսեր և տարբերակներ՝ զարդարելու բոլորի սիրելի նրբությունները: Թեյի հիմքով պաղպաղակ՝ շամպայնի և կոնյակի հավելումներով, տապակած, համեմված, ոսկեգույն ափսեներով զարդարված - տեսականին սահմանափակված է միայն շեֆ-խոհարարի երևակայությամբ։