Պաղպաղակի պատմությունը Ռուսաստանում. երբ և որտեղից է այն առաջացել: Լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսպիսի համեղ պաղպաղակ՝ իր սառնությամբ գայթակղիչ… Հավանաբար, շատ դժվար է գտնել մարդ, ով անտարբեր է այս նրբության հանդեպ։ Իսկ քանի՞ հոգի գիտի պաղպաղակի պատմությունը։ Դուք նրան հիմա կճանաչեք։

Պաղպաղակի առաջին հայտնվելն աշխարհում

Աշխարհում պաղպաղակի պատմությունը շատ հետաքրքիր է։ Պատկերացրեք՝ դարեր առաջ սառը զովացուցիչ աղանդեր վայելելու համար պետք էր թագավորական մարդու կարգավիճակ ունենալ։ Այն ժամանակվա պաղպաղակի բաղադրատոմսը պալատական խոհարարները խիստ գաղտնի էին պահում, իսկ սառույցն ու ձյունը ճաշատեսակը սառեցնելու համար ձեռք էին բերում մոտակա լեռների ամենաարագ և ամենակարծր ստրուկները::

Չինաստանը համարվում է առաջին երկիրը, որը ստեղծել է սառը աղանդեր մոտ 5 հազար տարի առաջ։ Կայսերական դելիկատեսը բաղկացած էր ամենամաքուր սառույցի կտորներից, մրգերից և ձյունից: Այնուհետև կայսրը բարելավեց բաղադրատոմսը՝ վրան կաթ ավելացնելով։ Բայց պատրաստումը գաղտնի մնաց։

Խառնուրդ պատրաստելու եղանակը, որն աղոտ կերպով հիշեցնում է ծանոթ աղանդեր, կիրառվել է նաև այլ ժողովուրդների կողմից։ Մի բան նույնն էր՝ սառեցված մրգեր, սառցաբեկորներ, սառեցված ըմպելիքներ։

Մարկո Պոլոն հենց այն մարդն էր, ով բերեց հիանալիըդելիկատես, որը հետագայում այնքան տարածված դարձավ արիստոկրատների սննդակարգում։

Դեսերտի բաղադրությունն ու հատկությունները նկատելիորեն տարբերվում էին ներկայումս հայտնի մթերքից, սակայն սառեցված մրգերի համադրությունը օշարակների, մեղրի, կաթի և պիստակի հետ կազմել է բոլորի կողմից սիրված նրբաճաշակության հիմքը իր ժամանակակից տարբերակում։

Պաղպաղակի պատմությունը Ռուսաստանում

Հեռավոր պատմությունը պահում է պաղպաղակի իր տարբերակները Ռուսաստանում։ Հին Ռուսաստանում ամեն ինչ սկսվում էր մի պարզ նրբությամբ՝ սառեցված կաթով կամ սերուցքով: Սկզբում աղանդերը մատուցվում էր բարակ կտորներով՝ կույտով դրված փոքրիկ ափսեների վրա։ Ավելի ուշ նրանց մոտ միտք առաջացավ այս կտորները հարել միատարր փարթամ զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ։

Մեծ տոների ու տոների համար նրանք ջանասիրաբար պատրաստում էին համեղ աղանդեր կաթնաշոռից, սերուցքից կամ թթվասերից, ձվից, շաքարավազից։ Խիստ պաղեցված, հարած դելիկատեսը լցնում էին մեղրով, ավելացնում չամիչ և ընկույզ։ Այս զանգվածից պատրաստեցին նաև տարբեր արձանիկներ, դրեցին սառը վիճակում, վաճառեցին տոնավաճառներում տաք կարկանդակների պես։

Սա Ռուսաստանում պաղպաղակի այսպիսի հետաքրքիր պատմություն է։ Այս համեղ նրբության լուսանկարը ուրախացնում է ձեր աչքերը և խթանում ձեր ախորժակը: Դա ստիպում է ձեզ գնալ խանութ և ինքներդ ձեզ միանգամից մի քանի չափաբաժին գնել:

Թանկ հաճույք

Պաղպաղակի պատմությունը մեզ ասում է, որ 18-րդ դարի վերջին - 19-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում այն ձեռք է բերել ազնվականների շրջանում հայտնի, առասպելական և աներևակայելի թանկ աղանդերի կարգավիճակ: Նորաոճ սառը հյուրասիրություններկա էր յուրաքանչյուր սոցիալական միջոցառմանը, պարահանդեսին, շքեղ խնջույքին։

Պատյանների խոհարարները վարպետորեն հաղթահարեցին քմահաճ հալման արտադրանքը, քանի որ արտադրության տեխնիկան այնքան էլ հեռու էր կատարյալ լինելուց: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերը շատ տպավորիչ ստացվեցին և ներառվեցին խոհարարական գրքերի ցանկում։ Այն ժամանակվա ճանաչված գլուխգործոցներից էր «Վեսուվը Մոնբլանում»՝ պաղպաղակը լցնել ռոմով, կոնյակով և վառել ուտեստի վրա։ Նրանք նաև զարմացրել են աշխարհիկ հասարակությանը՝ մատուցելով գունավոր աղանդեր։

Սիրելի սառը դելիկատեսի հիշատակումը միայն թագավորական պալատի հուշերում չէ. Այս աղանդերը հանդիպում է նաև մեծ բանաստեղծների և գրողների ստեղծագործություններում։ Մ. Յու. Լերմոնտովը տնային խոհարարին պարտավորեցրել է ամեն օր սեղանին պաղպաղակ մատուցել։

Պաղպաղակի արտադրության գործընթացը Ռուսաստանում և ԽՍՀՄ-ում

Պաղպաղակի ձեռքով արտադրությունը աշխատատար է և ցածր ծավալ: Արտադրանքի քանակությունն ուղղակիորեն կախված էր ցրտահարության և սառույցի առկայությունից։ Պաղպաղակի խառնուրդ պատրաստելու ապարատը հայտնվել է 19-րդ դարում և նույնիսկ արտոնագրվել է 1842 թվականին վաճառական Իվան Իսլերի կողմից, բայց երբեք մեծ ճանաչում չի ստացել: նոր իմաստ է ստացել։

Ռուսաստանում աղանդերի լիարժեք և կայացած արտադրությունը սկսվեց 30-ական թվականներին, երբ Մոսկվայի կաթնամթերքի գործարանում պաշտոնապես բացվեց անհրաժեշտ սարքավորումներով հագեցած արտադրամասը։ Կաթնագույն պաղպաղակ և պաղպաղակ պատրաստում էին դրա պատերի ներսում։

Եվ այնուամենայնիվ, արտադրության ծավալները չէին բավարարում, ամենաշատը սարքավորումներն էինպարզունակ.

ԽՍՀՄ-ում պաղպաղակի պատմությունը պատմում է, որ 1937 թվականին ժողովրդական կոմիսար Ա. Միկոյանի ղեկավարությամբ գործարանի բացումը իսկական սկիզբ դարձավ սիրելի արտադրանքի մշակման գործում։ Ամերիկացի մասնագետներից փոխառվել են տեխնոլոգիաներ և սարքավորումներ, որոնք հնարավորություն են տվել արտադրվող արտադրանքի ծավալը հասցնել օրական 25 տոննայի։

Սննդի ժողովրդական կոմիսարի ջանքերի շնորհիվ ԽՍՀՄ-ում պաղպաղակի արտադրությունը դարձել է սննդի արդյունաբերության զարգացման, արտասահմանյան երկրների հետ համագործակցության կարևոր փուլ։

Սովետական պաղպաղակի հանրաճանաչության գագաթնակետը

ԽՍՀՄ-ում բոլորը պաղպաղակ էին սիրում։ Սովետական պաղպաղակը մանկության, ուրախության ու անհոգության անմոռանալի համ է։ Ո՞րն է պաղպաղակի պաղպաղակի պատմությունը:

Միայն ԽՍՀՄ-ում դելիկատեսը պատրաստվում էր բնական ամբողջական կաթից և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք էր: Օտարերկրյա զբոսաշրջիկները իրենց երկրում մնալու նպատակ են դրել այցելել խորհրդային կրկես, բալետ և մշտապես պաղպաղակ հյուրասիրել։

Եվ չնայած պաղպաղակը վաճառվում էր բազմաթիվ քաղաքային կրպակներում, վաճառասրահներում և սրճարաններում, դրա հետևում երկար հերթ էր գոյացել: Այն վաճառվել է նաև քաշով, իսկ տեղաբնակների և այցելուների կողմից հաշված ժամերի ընթացքում ապամոնտաժվել: Ցավոք, գյուղական և գյուղական երեխաների և նույնիսկ մեծահասակների համար պաղպաղակը հազվադեպ էր հայտնվում դրսում: Հետևաբար, քաղաք ուղևորությունը միշտ ուղեկցվել է մեծ քանակությամբ թանկարժեք ուտեստների գնմամբ:

Պաղպաղակի տեսակները ԽՍՀՄ-ում

Սովետական պաղպաղակի տեսակներն այնքան էլ շատ չէին, և գները, համապատասխանաբար, տարբեր էին։ 9-իցմրգերի համար կոպեկ՝ թղթե բաժակի մեջ և մինչև 30 կոպեկ՝ ընկույզով շոկոլադի համար։ Առանձին-առանձին կարելի էր ընտրել միջուկ՝ քերած շոկոլադ, մրգային օշարակ։

Սրճարաններում և ռեստորաններում սառը աղանդեր էին մատուցում ապակյա լայն ծաղկամաններում՝ լիկյորների և շամպայնի ավելացմամբ։ Բազմագույն սերուցքային պաղպաղակի գդալները հիացրել են բոլորին առանց բացառության։

Նորաձև էին պատի օրացույցները, քաղաքային պաստառները խորհրդային սառը նրբաճաշակության խորհրդանիշներով՝ պինգվիններով, հրավիրող կարգախոսով և գայթակղիչ գունեղ նախշով։

Պաղպաղակի պատմությունը պատմում է, որ ԽՍՀՄ-ում այս դելիկատեսի դարաշրջանն ավարտվել է պերեստրոյկայի սկզբով, երբ տեխնոլոգիական հրահանգներից բացառվել է արտադրանքի որակի 100 բալանոց գնահատումը։ Կենցաղային ամենահամեղ ու անվնաս դելիկատեսը, թեկուզ անհրապույր փաթեթավորմամբ, փոխարինվել է ներմուծվածով։ Միևնույն ժամանակ բնական բաղադրիչները փոխարինվեցին կայունացուցիչներով, արմավենու յուղով, էմուլգատորներով և ներկանյութերով։

Այսօր Ռուսաստանում պաղպաղակի արտադրությունը նպատակաուղղված է ԳՕՍՏ ստանդարտներին վերադառնալուն։ Պաղպաղակի, պաղպաղակի, սերուցքի բազմաթիվ տեսակներ խրթխրթան կոնի մեջ շատ են հիշեցնում խորհրդային աղանդերի համը։

Պաղպաղակ փայտիկի վրա

Էսկիմոն մնում է ամենահայտնին պաղպաղակի բոլոր տեսակների և տեսակների մեջ:

Սառը աղանդերի տարածվածությունը աշխարհի շատ երկրներում և դրա պատրաստման մեթոդների աստիճանական կատարելագործումը հակասությունների պատճառ է դարձել: Մինչ օրս և՛ ֆրանսիացիները, և՛ ամերիկացիները առաջարկում են առաջին կափույրի ստեղծման իրենց տարբերակները:

Ուրեմն ինչ կապաղպաղակի պատմություն Այսպես թե այնպես, բայց հենց ամերիկացի քրիստոնյա (քրիստոնյա) Քենթ Նելսոնն է 1922 թվականին արտոնագրված աղանդերի պաշտոնական հեղինակը՝ շոկոլադե գլազուրով պատված բրիկետի տեսքով։ Երեք տարի առաջ Նելսոնը խոհարարական փորձ էր կազմակերպել՝ շոկոլադը համադրելով սառեցված աղանդերի հետ: Այս միտքը նրան հուշել է սովորական տղա-հաճախորդի շփոթությունը, ով չէր կարողանում ընտրել երկու քաղցրավենիքի միջև։

Փորձի արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները. Պաղպաղակի նոր տեսակը՝ Էսկիմոն (սկզբնական էսկիմոսական կարկանդակում՝ «Էսկիմո կարկանդակ»), շատ արագ դարձավ երեխաների և մեծահասակների սիրելի հյուրասիրությունը։ Այս տեսակի աղանդերի արտադրությունը ահռելիորեն աճել է։

Հարկ է նշել, որ փայտիկը, որպես պաղպաղակի հայտնի ատրիբուտ, ի հայտ եկավ ոչ թե անմիջապես, այլ միայն մի քանի տարի անց։

Խորհրդային տարիներին այն արտադրվում էր բրիկետի տեսքով, իսկ փայտիկը փաթեթավորվում էր փայլուն փաթաթանով։

Էսկիմոսը նույնիսկ անձնական տոն է ստացել՝ իր ծննդյան օրը: Ամսաթիվը ընկավ հունվարի 24-ին, այն օրը, երբ Քենթ Նելսոնը արտոնագրեց իր համեղ գյուտը:

սերուցքային հրճվանք

Բայց ամենանուրբն ու համեղը բոլոր տեսակի դելիկատեսներից պաղպաղակն է: Ժամանակին ֆրանսիացի խոհարարական վարպետները ստեղծեցին այն պարզ սերուցքային պաղպաղակից և այն անվանեցին ի պատիվ Պլոմբիեր-լե-Բեն քաղաքի::

Այս սորտը պարունակում է մեծ քանակությամբ սերուցք, շաքար և ձու՝ լինելով շատ բարձր կալորիականությամբ, բայց աներևակայելի համեղ դեսերտ: Դրան ավելացվում են նաև բնական համեր՝ վանիլին,շոկոլադ. Պաղպաղակը մատուցվում է ընկույզով, մրգերով, հալած շոկոլադով, օշարակով։

Ամբողջ աշխարհում այն համարվում է ամենաբարձր դասական պաղպաղակը։ Պատրաստման եղանակը և բաղադրիչների բաղադրությունը մնում են նույնը՝ պահպանելով ավանդույթներն ու մեղմ համը։ Շատ այլ աղանդերներ ստեղծվում են պաղպաղակի հետ համատեղ, շատ տարածված են նուրբ թխվածքաբլիթները՝ սերուցքային սառեցված ուտեստների շերտերով:

Մանկության համը. Պաղպաղակի պատմությունը

Երեխաները միշտ սիրել են պաղպաղակը։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ շատ մեծահասակներ այս համը կապում են երեխայի անհոգ երջանկության հետ։

Խորհրդային ժամանակաշրջանում, երբ պաղպաղակը պարունակում էր միայն անվնաս էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք, երեխաների համար հյուրասիրելը ամենօրյա նվիրական երազանք էր:

Ամբողջ երկրում, սրճարանները նշան էին անում իրենց ցուցափեղկերով, որոնց վրա ծաղկամանները ներկված էին սառը պաղպաղակի գնդիկներով: Երեխաների հետ կինոթատրոն գնացող յուրաքանչյուր ուղևորություն ավարտվում էր այս սրճարաններից մեկում, որտեղ երեխաները մեծահոգի օգնություն էին ստանում:

Ո՞վ մանկության տարիներին չի երազել, որ երբ չափահաս դառնա, իր վաստակած ամբողջ գումարը կծախսի մոխրագույնների վրա։ Երեխաները միշտ ցանկացել են սառը ուտեստներ: Երեխաների համար պաղպաղակի պատմությունը, թերեւս, ամենահետաքրքիրն ու հուզիչն է: Կարելի է վստահորեն ասել, որ սա շատ երեխաների ամենասիրելի դելիկատեսն է։

Այժմ ընտրությունը նույնքան մեծ է, բայց ոչ այնքան անվտանգ: Դելիկատեսի մեջ պարունակվող ներկանյութերը կարող են երեխայի մոտ ալերգիա և դիաթեզ առաջացնել, իսկ բուսական ճարպերով և սինթետիկ ներկերով երկարատև պահեստավորված բրիկետները երբեմն նույնիսկ առաջացնում են.լուրջ թունավորում.

Երեխայի համար պաղպաղակ ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կենդանական ճարպերի վրա հիմնված սերուցքային սորտերին, առանց կոնսերվանտների և ոչ շատ վառ գույնի. միանգամայն հնարավոր է, որ սա բնական մրգի ներկանյութ չէ։ Շատ արտադրողներ ստեղծում են նույնանուն մանկական հատուկ սորտեր, որոնք պարունակում են օգտակար միկրոտարրեր։

Պաղպաղակի տեսակներ և տեսակներ

Այսօր կան պաղպաղակի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են բաղադրությամբ, պատրաստման տեխնոլոգիայով և համով։ Սակայն այս սառը աղանդերի դասակարգումը հիմնված է ավանդական նորմերի վրա։

• Plombir-ը կենդանական ճարպերի վրա հիմնված զանգված է։
• Cream - պաղպաղակ բնական կրեմի հիման վրա։
• Կաթնամթերք - բաղադրությունը հուշում է ամբողջական կամ փոշու կաթի առկայություն։ Ցածր կալորիականությամբ արտադրանք։
• Sorbet-ը բնական հյութերի, մրգային խյուսերի վրա հիմնված սառեցված զանգված է։ Հնարավոր է ալկոհոլի ավելացումով։
• Մրգային սառույց - սովորական սառցաբեկոր՝ պատրաստված հյութից, յոգուրտից, մրգային թեյից:

Բացի պաղպաղակի կարծրացած տեսակներից, որոնք պատրաստվում են արտադրության մեջ, շատ տարածված է փափուկ պաղպաղակը, որը հատուկ ապարատի միջոցով վաճառվում է անմիջապես սրճարաններում և սննդի վայրերում։Եվ հետո՝ տեսականին։ համը կախված է մշակողների, խոհարարական մասնագետների երևակայությունից և յուրաքանչյուրի անձնական նախասիրություններից:

Պաղպաղակի զարմանալի աշխարհ

Վաֆլի բաժակի մեջ սերուցքային պաղպաղակից ավելի լավ բան չկա: Այնուամենայնիվ, շատ երկրներում դա բավականին համարվում էտարբեր։

Գինեսի ռեկորդների գրքում նշված է Վենեսուելայում գտնվող մեկ անճաշակ խանութ: Նրա տերը՝ Մանուել Օլիվեյրոն, հաճախորդներին առաջարկում է մոտ 800 տեսակի պաղպաղակ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այստեղի դելիկատեսն ունի բնական միջուկներ, որոնք ամենևին էլ աղանդերի ուղղություն չեն, սրճարանը ծաղկում է։

Հաճախորդի ընտրությամբ կաղամարով, դդումով, պանիրով, ավոկադոյով և այլնի համով պաղպաղակ: Café Zvezda, մետաղական աղանդեր, պարունակում է մեղր, մեղվի ծաղկափոշի և… վիագրա:

Տապակած պաղպաղակը սիրված մեքսիկական աղանդեր է: Այն եփվում է սովորական կոտլետի նման։ Լավ սառած գնդիկները փխրեցուցիչի մեջ գլորում են և տապակում ձեթի մեջ։ Այնուամենայնիվ, սա անվնաս և բավականին ուտելի ուտեստ է։

Պարզվում է, որ պաղպաղակի հանդեպ սերը դրսևորվում է ամբողջ աշխարհում՝ համային փորձերի տեսքով։ Կան սառը ուտեստների տեսակներ, որոնք ներառում են սխտոր կամ պղպեղ, կարտոֆիլի կոն երշիկով և ոլոռով, օձաձուկ և ութոտնուկ, խոզի սունկ և վասաբի:

Այսպիսով, լոլիկի պաղպաղակը, որը ժամանակին արտադրվում էր ԽՍՀՄ-ում, ամենավատ համային լուծումը չէր սառը աղանդերի համար:

Այժմ դուք գիտեք պաղպաղակի պատմությունը: Հետաքրքիր է, չէ՞: Դուք կարող եք գնալ խանութ! Բարի ախորժակ: