2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Պանիրը ոչ միայն ամենահամեղ և առողջարար սննդամթերքն է։ Սորտերը հասկանալու, համի և հետհամի երանգները գնահատելու, իմանալու, թե ինչ տեսակ է մատուցվում և ինչ ուտեստների ու խմիչքների հետ է այն համակցված, կարողությունը պահանջում է սեղանի վարվելակարգի և խոհարարական արվեստի խճճվածության խորը իմացություն: Ոչ բոլորը կարող են անմիջապես գնահատել հատուկ բուրմունք, կոնկրետ տեսակ, օրինակ՝ կապույտ պանիր։ Այլ սորտերի, դուք պետք է բառացիորեն սովորեք ինքներդ ձեզ: Իսկ մյուսները առաջին համտեսից հետո դառնում են սիրելի դելիկատես։
Իտալական հրաշք
Գորգոնզոլա պանիրը նման խոհարարական գլուխգործոցներից է։ Իտալական ազգային խոհանոցի զավակ, այն հորինվել է դեռևս միջնադարում և մինչ օրս հաստատակամորեն և վստահորեն զբաղեցնում է ամենահայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքի առաջին տեղը՝ զբաղեցնելով առաջին հորիզոնականները կապույտ պանիրների վարկանիշում::
Այս պանիրն առաջին անգամ եփվել է Իտալիայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Լոմբարդիա նահանգում: Իսկ անունը նրան տրվել է Միլանին շատ մոտ գտնվող մի փոքրիկ քաղաքի պատվին։ Գորգոնզոլա պանիրն իր բնորոշ հատկանիշներով, ակնթարթորենճանաչելի կծու համը վաղուց արտադրվել է Նովարայում, Պավիայում և Լոմբարդիայի այլ քաղաքներում՝ բավարարելով գուրմանների զանգվածային պահանջարկը դելիկատեսի նկատմամբ: Իրավամբ այն համարվում է իտալական հրաշք։
Արտադրական առանձնահատկություններ
Մթերքի հիմքը միայն կովի կաթն է՝ առանց կաթիլ այծի կամ ոչխարի խառնուրդի։ Թթվացման գործընթացի համար դրան ավելացվում է հատուկ ֆերմենտ։ Երբ կաթը թանձրանում է, այն փոքր-ինչ եռում են, և կարկաների կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում են բարակ կտորով շարված կաղապարների վրայով, որպեսզի շիճուկը լավ քամվի։ Երբ պանրի գլուխը ձեռք է բերում որոշակի խտություն, այն շուռ են տալիս։ Դա արվում է 4 անգամ 2 շաբաթվա ընթացքում։ Քանի որ Գորգոնզոլա պանիրը բորբոսնած է, պատրաստի կիսաֆաբրիկատին ավելացվում է պենիցիլայի սնկային կուլտուրա՝ այն ձևավորելու համար:
Նախնական, կարծրություն տալու համար արտադրանքի գլուխները քսում են աղով։ Սպորները տալիս են խորը ցանք, աճում են՝ պանրի մեջ թափանցելով բորբոսի կանաչ-կապույտ շերտերով։ Բնականաբար, ոչ թե սովորականը՝ ցույց տալով, որ ճաշատեսակի ժամկետը վաղուց անցել է, այլ ազնվականը՝ ուտելիքը։ Կարծես, ի դեպ, շատ գեղեցիկ է, հիշեցնում է մարմարի նախշ։ Գորոգոնզոլա պանիրը լիարժեք պատրաստության է հասնում բավականին արագ՝ 2 կամ 4 ամսում։ Տարբերությունը կապված է սորտի սորտերի հետ։ Ապրանքը ուտում են «երիտասարդ»՝ փափուկ հյուսվածքով, թույլ բույրով, որոշ չափով քաղցր: Եվ հասունացած - խիտ հյուսվածքով, կծու-կծու համով: Պտղամիսը կա՛մ մաքուր սպիտակ է, կա՛մ վարդագույն-սերուցքային գույնի: Գորգոնզոլա պանիրով (լուսանկարները պատկերացում են տալիս, թե ինչպես է այն) կարմրավուն կեղևով:Պատրաստի գլուխները զգուշորեն փաթաթված են փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի օդը դուրս չգա և կանխվի բորբոսի ավելորդ աճը: Սակայն դրա քանակը չի ազդում համի վրա։
Օգտագործման կանոններ
Ըստ էթիկետի՝ էլիտար պանիրները մատուցվում են աղանդերի համար։ Նրանք լավ են քաղցրավենիքի, մրգերի, շոկոլադի հետ: Գորգոնզոլան առաջարկվում է նաև սուրճի հետ՝ այս նորաձեւությունը ներմուծել են ֆրանսիացիները։ Որպես ուղեկցող խմիչք՝ դրան հարմար են կարմիր գինիները՝ թանձր, քաղցր և կիսաքաղցր։ Քանի որ բորբոսով մեր պանրի համը կծու է, այն օգտագործվում է նաև որպես նախուտեստ ուտելուց առաջ՝ ախորժակը խթանելու, ստամոքսահյութի առատ արտազատումը։ Այն կդառնա պանրի ափսեի և հիմնական սեղանի հիանալի միջուկ։ Այնուամենայնիվ, սննդի սպառման շրջանակը շատ ավելի լայն է, քան վերը նշվածը: Ի վերջո, դրա հիման վրա պատրաստվում են սերուցքային ապուրներ, մակարոնեղենի համար նախատեսված սոուսներ, նույն ավանդական իտալական մակարոնեղենը և շատ ու շատ ավելին։
Ապրանքի դրական և բացասական կողմերը
Gorngozola - պանիրը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար։ Արտադրանքի միակ բացասական կողմը նրա բավականին բարձր յուղայնությունն է։ Հետեւաբար, ապրանքների սպառման սահմանափակումը ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար է, բարձր խոլեստերինի մակարդակը: Սա առաջինն է: Երկրորդ, բորբոսի բարձր տոկոսի պատճառով արտադրանքը կարող է փոփոխություններ առաջացնել աղիքային միկրոֆլորայում: Ճիշտ է, եթե այն ուտում եք ամեն օր և զգալի չափաբաժիններով։ Նույն պատճառներով Gorgonzola պանիրը խորհուրդ չի տրվում հղիներին և կերակրող մայրերին: Ինչպես փոխարինել այն, դուք հարցնում եք: Հաստատված խոհարարները կարծում են, որ հալվել է«Viola» կամ «Dor-Blue»: Համը մոտավորապես նույնն է, բայց այս պանիրներն ավելի շատ դիետիկ հատկություններ ունեն։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շոկոլադի դասակարգումն ըստ բաղադրության և արտադրության տեխնոլոգիայի. Շոկոլադ և շոկոլադե արտադրանք
Շոկոլադը կակաոյի հատիկներից և շաքարավազից պատրաստված մթերք է: Բարձր կալորիականությամբ և բարձր սննդային արժեքով այս մթերքն ունի անմոռանալի համ և գրավիչ բույր: Նրա հայտնաբերումից անցել է վեց հարյուր տարի։ Այս ընթացքում այն մեծ էվոլյուցիայի է ենթարկվել։ Մինչ օրս գոյություն ունեն կակաոյի հատիկներից պատրաստված արտադրանքի մեծ թվով ձևեր և տեսակներ։ Ուստի անհրաժեշտություն առաջացավ դասակարգել շոկոլադը
Երշիկեղենի տեսակներն ու տեսակները՝ դասակարգում, համային հատկանիշներ և համապատասխանություն ԳՕՍՏ-ի պահանջներին
Այսօր կան հսկայական քանակությամբ տարբեր տեսակներ և սորտեր՝ խաշած, հում ապխտած և խաշած-ապխտած երշիկեղեն: Դրանք տարբերվում են ոչ միայն մշակման եղանակով, այլև հումքի տեսակով ու բաղադրությամբ, կտրվածքի վրա աղացած մսի ձևանմուշով և կեղևի տեսակով, սննդային արժեքով և որակով, ինչը, իր հերթին, որոշվում է. արտադրանքի գույնը, համը և հոտը
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Գինի «Fanagoria Saperavi» - արտադրության տեխնոլոգիա և համային տեսականի
Թաման թերակղզու բնակիչները հին ժամանակներից գինի էին պատրաստում։ Կլիման, տարվա արևոտ օրերի քանակը և հողի հատուկ բաղադրությունը Թամանի վրա աճեցված խաղողը յուրահատուկ են դարձնում իրենց համով։ Հիմնական սորտերից՝ «Fanagoria Saperavi», «Cabernet Sauvignon», «Aligote», «Merlot» և «Pinot Noir» արտադրվում են Gru Lermont, «100 Shades» և «Հեղինակային գինի» էլիտար շարքի գինիները։
Ո՞ր միսն է ավելի լավ փլավի համար՝ ընտրություն, մսի որակ, համային հատկանիշներ, փլավի բաղադրատոմս լուսանկարով
Փլավը շատ բծախնդիր է բրնձի և համեմունքների նկատմամբ: Մի փորձեք համեղ ուտեստ պատրաստել, եթե շիլայի համար ունեք միայն կլոր հատիկավոր բրինձ։ Լավ է եռում, համեղ կաթնային շիլա է պատրաստում։ Բայց այս դեպքում պետք է բրինձն ամբողջությամբ պահել։ Այսպիսով, փորձեք ընտրել երկար հացահատիկային, դեղին բրինձ: Եվ մի մոռացեք միսը: Ո՞րն է ավելի լավ լողի համար: