Կաթնաշոռ՝ կալորիա, բաղադրություն, տեսակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նախաճաշի սիրված ապրանքը կաթնաշոռն է և դրա նմանակները: Այս ապրանքը տրամադրվում է լայն տեսականիով։ Այս մթերքի բազմաթիվ տարբերակներ կան տարբեր համերով՝ սունկ, սաղմոն, կանաչի և այլն: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բարձրորակ կաթնաշոռը պետք է պարունակի միայն բնական հավելումներ, այսինքն՝ ձկան կտորներ, սունկ, կանաչի: Երբ դրանում ներառված են արհեստական բուրմունքներ և սինթետիկ լցոնիչներ, նման արժեքավոր արտադրանքի օգուտը կարող է չեղյալ համարվել: Մեր այսօրվա նյութում կներկայացնենք կաթնաշոռի տեսակները, բաղադրությունը և կալորիականությունը։

Բնութագիր

Կաթնաշոռը լիովին տարբերվում է իր մյուս կիսապինդ կամ պինդ նմանակներից: Այն ունի փափուկ նուրբ հյուսվածք, հեշտությամբ տարածվում է հացի կամ բուլկիի վրա։ Այս պանիրն իր կառուցվածքով ավելի շատ նման է կաթնաշոռին։ Այս երկու ապրանքներն էլ ունեն նմանատիպ հատկություններ, ի տարբերություն այլ պանիրների՝ չունենանցնում է հասունացման փուլ։

Կաթնաշոռ. բաղադրիչներ

Բնական արտադրանքի մեջ պետք է նշվի սերուցք կամ կաթ, աղ, կաթի նախուտեստ: Եթե փաթեթի վրա նշված են տարբեր տեսակի կոնսերվանտներ կամ համը բարելավողներ, ապա այդպիսի արտադրանքը պետք է դեն նետվի: Որպես այս տեսակի բարձրորակ պանիրների մաս, կա բավարար քանակությամբ արժեքավոր կենդանական սպիտակուց, ինչպես նաև մի շարք այլ նույնքան օգտակար բնական նյութեր: 100 գ պանիրը պարունակում է օրական նորմայից 10% կալցիում և 20% ֆոսֆոր, որն անհրաժեշտ է մարդուն ամեն օր։ Ինչ վերաբերում է կաթնաշոռի կալորիականությանը, ապա 100 գ-ում կա միջինը 317 կկալ։ Այնուամենայնիվ, այս ցուցանիշը կարող է փոխվել այս կամ այն ուղղությամբ, կախված նրանից, թե որ համն է ներառված արտադրանքի մեջ:

Ինչպես ընտրել ճիշտը

Իդեալում, որակյալ արտադրանքը պետք է լինի նուրբ և հարթ հյուսվածքով: Դրա մեջ շիճուկի առկայությունը, իսկ մակերեսին նույնիսկ ավելի շատ բորբոս, վկայում է այն մասին, որ կաթնաշոռը անորակ է կամ փչացած։ Եթե փաթեթում նշված է, որ ապրանքը ջերմացված է, դա նշանակում է, որ այն ստացել է հատուկ ջերմային մշակում և կարող է պահպանվել երկար ժամանակ (մինչև 4 ամիս)՝ առանց սպառողական և որակական բնութագրերը փոխելու։

Կաթնաշոռի պանիրների տեսակներ

Այս ապրանքն ունի մածուցիկ կամ կաթնաշոռային հյուսվածք: Թարմ պատրաստված պանիրները գործնականում չեն սեղմվում կամ հնանում։ Նրանք ունեն բավականին փափուկ հյուսվածք։ Ներկայումս կան մեծ թվով տարբեր սորտեր, որոնք ստեղծվում են ռուսերենովպանրագործներ կամ Ռուսաստան բերված այլ երկրներից։ Կաթնաշոռի ամենահայտնի ներկայացուցիչները՝

• ռիկոտա;
• մոցարելլա;
• ֆետա;
• mascarpone.

Ռիկոտա

Պանիր՝ պատրաստված իտալական պանրի պատրաստման լավագույն ավանդույթներով։ Այն արտադրվում է կովերի թարմ կաթից։ Իտալերենից «ricotta» բառը թարգմանվում է որպես «վերաեփած», որը պատկերացում է տալիս պատրաստման եղանակի մասին։ Շիճուկից զանգվածը հեռացնելուց հետո թրոմբից որոշ կտորներ դեռ մնում են։ Հետագա տեխնոլոգիական գործընթացն ընթանում է հետևյալ կերպ՝ շիճուկը նորից եփում են այնքան, մինչև կտորները դուրս գան մակերես։ Դրանից հետո դրանք հանում են շիճուկից, թողնում մի քանի օր հասունանալու։ Երիտասարդ ռիկոտա պանիրն ունի թավշյա, մի փոքր թթու համ։ Ֆրիոլում այս պանիրը սովորաբար ծխում են։ Այս պանրի ամենատարածված սորտերից մի քանիսը, բացի կաթի խառնուրդից, ներառում են պղպեղ և խոտաբույսեր: Կալորիականությամբ կաթնաշոռի ռիկոտա 174 կկալ/100 գ։

ֆետա

Այս պանիրը պատրաստվում է հունական ավանդական բաղադրատոմսերով: Իսկական պանիր ստանալու համար պետք է ընդունել միայն ոչխարի կաթ։ Հին բաղադրատոմսով այծի փորից տոպրակի մեջ լցնում էին նոր կաթը, վրան ավելացնում թզենու ճյուղերի խեժ։ Այսօր, երբ եփում են, թթխմորն օգտագործում են կաթն ավելի արագ կաթնաշոռելու համար։ Շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո թաց զանգվածը լցնում են կտավատի տոպրակների մեջ և սեղմում։ Երբ զանգվածը չորանում է, այն կտրատում են կտորների ու դնում աղաջրի մեջ։ Այս պանրի կալորիականությունը կազմում է 264 կկալ/100 գ։

Մոցարելլա

Այս անսովոր համեղ իտալական պանիրը պատրաստվում է գոմեշի կաթից: Կաթնաշոռ կաթը դրվում է տաք ջրի մեջ, որտեղ այն դառնում է շատ առաձգական և ի վերջո քայքայվում է մանրաթելերի, որոնք էլ իրենց հերթին տաք ջրի մեջ դնելիս գլորվում են գնդիկների տեսքով։ Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի մոցարելլա պանիրը. Ունի ձյունաճերմակ երանգ, թթու համ և կաթի հոտ։ Նման պանիրը տեղադրվում և պահվում է շիճուկի կամ աղաջրի մեջ, սակայն դրա պահպանման ժամկետը բավականին կարճ է։ Որոշ պանրագործներ նախընտրում են ծխել այս պանիրը՝ դրանով իսկ երկարացնելով դրա պահպանման ժամկետը։ Ժամանակակից աշխարհում ընդունված է այս պանիրը պատրաստել կովի կաթից, սակայն դրա համը ոչ մի կապ չունի գոմեշի կաթից պատրաստված մոցարելլայի հետ։ Կաթնաշոռի կալորիականությունը կազմում է 280 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Մասկարպոնե

Այս ապրանքը թարմ սերուցքային պանիր է, որն աշխարհում նմանը չունի: Այն փափուկ է, յուղոտ, ավելի շատ կարագի է նման։ Պանիրն ունի շատ նուրբ, զարմանալի համ և համարվում է իդեալական ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար, օրինակ՝ աղանդեր, ինչպիսին է տիրամիսուն: Նրա կալորիականությունը կազմում է 412 կկալ/100 գ։

սերուցքային

«Hochland Kremette»-ն թեթև նուրբ համով և հետաքրքիր կառուցվածքով սերուցքային պանիրներից է։ Այն բաղկացած է կաթնաշոռից, պաստերիզացված կաթից, կաթը մակարդող ֆերմենտից, բակտերիալ նախուտեստից։ Այն չպետք է պարունակի որևէ համային տեսականի և վնասակար հավելումներ։ «Hochland Kremette»-ի կալորիականությունը 297 կկալ է։ Կաթնաշոռը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։Նրա համը լավ համադրվում է ձկան համի հետ։ Շնորհիվ այն բանի, որ այն կարելի է հեշտությամբ ձևավորել, այն հաճախ օգտագործվում է գլանափաթեթներ պատրաստելու համար։

Կանաչով

Խոտաբույսերով Hochland կաթնաշոռը վաղուց գտել է իր հաճախորդներին շուկայում։ Ապրանքը ունի շատ նուրբ, հյուսվածքային կաթնաշոռային-սերուցքային հյուսվածք, անսովոր հարուստ բուրմունք և հաճելի համ՝ հազիվ նկատելի կաթնաշոռային թթվայնությամբ: Պանիրը հիանալի քսվում է, չի փռվում և պահպանում է իր ձևը։ Վաճառվում է կափարիչով պլաստիկ փաթեթավորմամբ, որի տակ կա փայլաթիթեղ։ Այս ապրանքը կարող է պահպանվել մինչև 4 ամիս, բացելուց հետո այն պետք է օգտագործել մեկ շաբաթվա ընթացքում սառնարանում պահելու դեպքում: Խոտաբույսերով կաթնաշոռի բաղադրությունը ներառում է կաթ (սերուցք), կաթնաշոռ, բակտերիալ թթխմոր, մանրէաբանական ծագման հատուկ ֆերմենտ, աղ, բանջարեղեն, կաթի փոշի, սոխի էություն, կիտրոնաթթու։ Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր: Պանրի կալորիականությունը մթերքի 100 գ-ում կազմում է 212 կկալ։

Կաթնային սպիտակուցի պարունակության պատճառով կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել։ Բացի այդ, այն բավականին կալորիական է, ուստի այն պետք է չափավոր օգտագործել։ Օգտագործված կաթնաշոռը որպես խորտիկ բանջարեղենի հետ համատեղ։