Կաթնաշոռ Զատիկը ջեռոցում. բաղադրատոմս. Զատիկ կաթնաշոռ «Արքայական» կրեմ. Կաթնաշոռի Զատիկի ձև

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչո՞վ է հայտնի կաթնաշոռ Զատիկը. Քրիստոնեական կանոնների համաձայն՝ կաթնաշոռը տոնական սեղանի անբաժանելի տարրն է, որը խորհրդանշում է խոստացված երկրի «թանձրացած կաթը»։ Հին ժամանակներում կաթնաշոռը սուրբ ուտեստ էր, որն ուտում էին, մարդիկ պաշտում էին պտղաբերության աստվածներին: Քանի որ ընդունված է Զատիկը նշել 40 օր, մեր բաղադրատոմսերը բազմազանություն կհաղորդեն ամենօրյա ճաշացանկին՝ դառնալով սեղանի զարդարանք։

Ավելին քան սնունդ

Հին ժամանակներում ոչ մի հիմնական ծես չէր կարող անել առանց կաթնաշոռի, լինի դա հողի առաջին հերկը, թե ողջույնի արարողությունները: Կաթնաշոռը համարվում էր ամենաբարձր ստեղծագործությունը, սննդի էությունը և մարդկանց համար օգուտների պսակը։ Բացի այդ, մեր նախնիները չէին կարող իրենց թույլ տալ կաթնաշոռը որպես ամենօրյա սնունդ: Այստեղից էլ առաջացել է այս արքայական ուտեստը բացառապես տոնական օրերին ուտելու ավանդույթը։ Տարիների ընթացքում առաջնահերթությունները փոխվել են, բայց օրհնված սննդի խորհրդանիշը, որը կաթնաշոռի Զատիկն է, մնացել է։

Զատիկի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Զատիկի այս տեսակը թխում են ջեռոցում, ինչպես թխվածքաբլիթը, իսկ համը նման է կաթնաշոռի պուդինգին։ Ավելի լավ է գնել պասոչնիցա՝ տոնական թխելու հատուկ ձև: Նրա մեջ ուտեստը գեղեցիկ և տոնական է ստացվում։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով կաթնաշոռի Զատիկի ձև չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել Զատկի տորթերի համար նախատեսված հատուկ թղթե կաղապարներով։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ թուղթը ամուր կպչունանա մինչև Զատիկ: Ինչ վերաբերում է տոնական ուտեստը մասերի բաժանելուն, ապա ամբողջ գեղեցկությունը պետք է փչանա: Միևնույն ժամանակ, թխած Զատիկը մինչև տոնը կարող է մի քանի օր անցկացնել սառնարանում։

Զատիկ կաթնաշոռ

Բաղադրություն՝

• յուղոտ կաթնաշոռ - 1, 250 գ;
• ցորենի ալյուր (սեմոլինա) - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• ընտրված հավի ձու - 10 հատ;
• բարձր յուղայնությամբ սերուցք - 80 գ;
• չամիչ, շողոքորթ մրգեր - յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ։

Խմորի պատրաստում

Քանի որ թարմ բնական կաթնաշոռն ունի բնորոշ հատիկներ, այն կքսենք մաղով կամ կփորձենք բլենդերով միատարր դարձնել։ Երբ գնդիկները կոտրվեն, կաթնաշոռին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, լցնել կրեմը, նաև մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Սեմոլին սիրողները կարող են ապահով փոխարինել ալյուրը դրանով։

Վերցրեք ձվերը և առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Կաթնաշոռ Զատիկը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը մենք հիմա տիրապետում ենք, կստացվի հատկապես նուրբ և թթվածնով հարստացված, եթե տոնական թխման համար հարենք դեղնուցներն ու սպիտակուցները։և հունցել առանձին։

Նախ դեղնուցները հարում ենք փրփրուն փրփուր դառնալու և վրան ավելացնում ստացված կաթնաշոռային զանգվածի կեսը։ Այնուհետեւ մենք նույնը կանենք սպիտակուցների հետ: Դրանցից հաստ զանգված կկազմենք, իսկ մնացած կաթնաշոռի խմորը կավելացնենք։ Սպիտակուցները, ի տարբերություն դեղնուցների, պետք է խառնել մնացած բաղադրիչների հետ ծայրահեղ խնամքով։

Միացրեք երկու տարաների պարունակությունը և նրբորեն հունցեք փայտե սպաթուլայի հետ: Այնուհետև ավելացրեք շողոքորթ մրգեր և չամիչ։ Որքան շատ օդի պղպջակներ թափանցեն կաթնաշոռի զանգվածի մեջ հունցման ժամանակ, այնքան լավ պատրաստի ուտեստի համար։

Խմորը դնել ձևի մեջ

Այսպիսով, ժամանակն է ստացված փափուկ խմորը դնել խմորեղենի տուփի կամ հատուկ թղթե բաժակների մեջ: Խմորը դնելուց առաջ կաթնաշոռի Զատիկի ձևը պետք է յուղել կարագով։ Երբ խմորը լցնում ենք, անհրաժեշտ է ապահովել, որ կոնաձև ձևը կամ թղթե բաժակները չլցվեն ծավալի ¾-ից ավելին։ Թխելու ընթացքում (40 րոպե մեկ մեծ կաղապարի համար) զանգվածը պարզապես կբարձրանա կաղապարի գագաթին։ Ջեռոցն արդեն պետք է 180 աստիճան տաքացվի, մեզ ավելի բարձր ջերմաստիճան պետք չէ։ Եթե ձեր ձևը թուղթ է, և հզորությունը փոքր է, ապա, համապատասխանաբար, թխելու ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 30 րոպե: Կաթնաշոռ Զատիկը՝ թղթե ձևով թխած, հասել է պատրաստության, երբ ձեռքերով կողքերը սեղմելիս պինդ խտություն ես զգում։ Պատահում է, որ տորթի վերին մասը սկսում է ձեռք բերել բնորոշ ոսկե երանգ՝ ժամանակի ավարտից շատ առաջ։ Այս դեպքում կարելի է մի փոքրիկ հնարքի դիմել՝ տորթը ծածկել փայլաթիթեղով։ Կտեղավորվինաև սովորական մագաղաթյա սպիտակ թուղթ։ Այս դեպքում ջեռոցում գտնվող կաթնաշոռը Զատիկը ժամանակ կունենա ճիշտ թխելու, իսկ վերևը չի այրվի։

Խոհարարության բաղադրատոմսում նշված ժամանակը լրանալուց և տորթը ջեռոցից հանելուց հետո մի շտապեք և անմիջապես հանեք այն կաղապարից։ Պատրաստի Զատկի կաթնաշոռը կաղապարի մեջ պետք է կանգնի առնվազն ևս մեկուկես ժամ։ Մինչ այս պահը բացարձակապես անհնար է Զատկի տորթը խանգարել և զարդարել։

Ինչպես կարող եմ զարդարել?

Մենք հասել ենք եզրափակիչ փուլ. Կաթնաշոռ Զատիկը ջեռոցում մանրակրկիտ բարձրացավ և թխվեց, նույնիսկ հասցրեց սառչել: Այժմ մենք կարող ենք զարդարել մեր տոնական ուտեստը։ Գոյություն ունեն զարդարելու տարբերակների անհավանական բազմազանություն, ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից և ստեղծագործական ոգեշնչումից։ Ջնարակի համար հարմար են հալած շաքարավազը, ինչպես նաև սպիտակ և մուգ շոկոլադը։ Գլազուրի վրա տոնական ուտեստը լրացուցիչ ցողվում է մանրացված ընկույզով, շողոքորթ մրգերով կամ խոհարարական գունավոր ցողերով: Վաճառվում են նաև Զատկի տորթի տարբեր զարդեր՝ պատրաստված գունավոր ջնարակից։ Շարունակեք զարդարել:

Զատկի կաթնաշոռը մատուցելուց առաջ պետք է կանգնի և ճիշտ թրջվի, ուստի ուտեստը պետք է պատրաստել տոնի նախօրեին՝ առնվազն մեկ օր առաջ։ Տոնական խմորեղենները հատկապես նուրբ և օդային պատրաստելու համար ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանում։

Արքայական ուտեստներ

Մենք արդեն ասել ենք, որ հին ժամանակներում կաթնաշոռը որպես հիմնական ուտեստ, ինչպես նաև տարբեր խմորեղենի բաղադրիչ, հասանելի էր բացառապես։թագավորական անձինք. Մեր օրերում կաթնաշոռը հասանելի է բոլորին առանց բացառության, սակայն որոշ կերակրատեսակների անվանումը դրանց կպած է դեռ անհիշելի ժամանակներից։ Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է արքայական կաթնաշոռով Զատիկը, սովորական բաղադրիչներով, բայց անսովոր անունով։

Տոնական սեղանի գլխավոր ատրիբուտներից մեկը

Անհնար է պատկերացնել Զատկի տոնական սեղանն առանց երեք հիմնական ատրիբուտների՝ գունավոր ձու, Զատկի տորթեր և կաթնաշոռային Զատիկ։ Եթե դուք ուժեղ չեք «արքայական» խմորեղենի մեջ, առաջարկում ենք, ինչպես ասում են, լցնել ձեր ձեռքը, զբաղվել և հղկել ձեր խոհարարական հմտությունները։ Ահա մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը՝

• յուղոտ կաթնաշոռ -1 կգ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• թթվասեր - 400 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1/5 բաժակ;
• կարագ - 200 գ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• ընկույզ կամ նուշ - 50գ;
• շողոքորթ մրգեր, չամիչ - 50գ յուրաքանչյուրը

Ծամած կրեմ Զատիկը պատրաստվում է, ինչպես տեսնում ենք, առանց ալյուրի։ Բոլոր բաղադրիչները, ինչպես պուդինգը, կեփվեն կաթսայի մեջ։ Տոնական ուտեստը կունենա անսովոր նուրբ ու քաղցր համ։ Կարագը նախապես հանել սառնարանից և սենյակային ջերմաստիճանում հասցնել փափկության։

Զանգվածի պատրաստում

Կաթնաշոռի զատկական կրեմը համասեռ կառուցվածք ստանալու համար կաթնաշոռը մաղով սրբել և գնդիկներից ազատվել։ Կաթնաշոռին ավելացնել փափկած կարագը, ձուն, հատիկավոր շաքարավազը և թթվասերը։ Զանգվածը հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ստացվի։

Գործընթացտաքացում

Հիմա գալիս է ամենավճռական պահը, որից նույնիսկ մեկ րոպե չպետք է շեղվեք։ Նուրբ կաթնաշոռային զանգվածը քսում ենք կաթսայի կամ էմալապատ մեկ այլ տարայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Մենք սկսում ենք խառնել բաղադրությունը, որպեսզի չայրվի: Արքայական կաթնաշոռ Զատիկը պետք է եռա, բայց միևնույն ժամանակ չկորցնի իր համը։ Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, անմիջապես հանում ենք բաղադրությունը կրակից և հովացնում։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ անեինք և պարբերաբար խառնեինք, ապա թավայի հատակին այրման հետքեր չէին լինի։

Երբ Զատկի կաթնաշոռը (արքայական) սառչի, կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ վանիլին, մանրացված ընկույզ և չամիչ՝ շողոքորթ մրգերով։ Ոչ բոլորն են սիրում օգտագործել շողոքորթ մրգեր նման ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ։ Այս դեպքում դուք կարող եք բաց թողնել այս բաղադրիչը:

Զատիկի ձևավորում

Այժմ եկեք մեր տոնական ուտեստին գեղեցիկ տեսք տանք։ Դա անելու համար վերցնում ենք պասոչնիկ և ներսում դնում խոնավ ստերիլ շղարշ։ Ձևի մեջ շղարշի վերևում մենք դնում ենք կաթնաշոռի զանգվածը, մանրակրկիտ մանրացնելով: Որպեսզի Զատկի կաթնաշոռը ձևավորվի, պետք է մի տեսակ բեռ դնել վերևում։ Դա կարող է լինել սովորական բաժակապնակ, որի վրա լրացուցիչ դրվում է մեկ բաժակ ջուր։ Քաղցրավենիքի տոնական ուտեստը նույնպես պետք է պատրաստել նախօրեին, քանի որ դրա սկզբնական տեսքը տալու համար պահանջվում է առնվազն մեկ օր։

Հեշտ պատրաստվող

Արքայական կաթնաշոռ Զատիկը խոհանոցում շատ ժամանակ չի խլի տանտիրուհուց։ Այս ուտեստը միաժամանակ և՛ համեղ է, և՛ բովանդակալից բոլոր քրիստոնյաների համար։ Բացի այդ, մեղք չէ հյուրերին նման Զատիկ ցույց տալը, թող նրանք զարմանան։

Բաղադրատոմս՝ սկսածմեծ տատիկներ

Յուրաքանչյուր տանը կաթնաշոռ Զատիկը թխում են ջեռոցում իր ավանդույթներով։ Տարիների ընթացքում մարդիկ հարմարեցրել են հայտնի բաղադրատոմսերը՝ իրենց ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում նման բազմաթիվ ադապտացիաներից մեկը։ Որպես բաղադրիչներ ձեզ հարկավոր է՝

• թարմ կաթնաշոռ - 1 կգ;
• օսլա - 1 բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• ձվի դեղնուց - 5 հատ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• կարագ - 150 գ;
• քաղցր չամիչ - 1 բաժակ;
• ընկույզ -1 բաժակ;
• կիտրոնի համ;
• վանիլին.

Հիշում ենք, որ կաթնաշոռով Զատիկը պատրաստվում է միայն փափուկ կարագից։ Ուստի նախապես յուղը հանում ենք սառնարանից։ Այս պահին պատրաստեք ճաշատեսակի մեջ օգտագործվող բաղադրիչները։ Նախ, չամիչը մանրակրկիտ լվացեք քամոցի մեջ: Այնուհետեւ ընկույզը հավանգի մեջ կամ գրտնակով մանրացնել։ Կաթնաշոռը կարելի է քսել մաղով կամ պտտել մսաղացի միջով։

Խմորի պատրաստում

Զատկի կաթնաշոռը պատրաստվում է որոշակի հաջորդականությամբ։ Նախ քերած կաթնաշոռի մեջ մտցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում պահած յուղը։ Զանգվածը ճիշտ խառնել։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ։ Կարող եք օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր։ Հարման գործընթացում զանգվածի մեջ լցնում ենք մի պտղունց վանիլին, կիտրոնի կեղև և օսլա։ Մենք չենք դադարում անընդհատ ծեծել: Միացնում ենք ձվի և կաթնաշոռի զանգվածները, ավելացնում ենք չամիչն ու մանրացված ընկույզը։ Մենք չենք ծեծում, բայցխառնել փայտե սպաթուլայի հետ։

Կաթնաշոռ Զատիկը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը առաջարկում ենք ձեզ, շատ հոյակապ կստացվի, ուստի զանգվածը կաղապարի մեջ կլցնենք միայն կիսով չափ։ Մի մոռացեք կաղապարը կարագով քսել։ Իդեալում, դուք պետք է խմորի տակ յուղած մագաղաթյա թուղթ դնեք, այնպես որ պատրաստի կաթնաշոռը Զատիկը հեշտությամբ կհեռացվի կաղապարից: Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել՝ կախված ձևի ծավալից, մեկ ժամից մինչև մեկուկես ժամ։ Հուսով ենք, որ մեր կաթնաշոռի Զատիկը (լուսանկարը տեսության մեջ է) կուրախացնի ձեզ և կդառնա ամենամյա տոնական սեղանի հիմնական տարրը։