Թունայի թարթար՝ հեշտ եփում:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դե, նախ, պետք է անմիջապես նշել, որ թաթարը ոչ միայն հայտնի սոուս է, որն այսօր վաճառվում է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում։ Խոսքը վերաբերում է թարթառի սոուսին (ֆրանսիական խոհանոց). պինդ խաշած դեղնուց, կանաչ սոխ և անյուղ յուղ (հնարավոր է վարունգ և խոտաբույսեր), որն ավանդաբար մատուցվում է ձկան և մսային ուտեստների հետ: Թարթարը նաև հիանալի երկրորդ ուտեստ է մսից կամ ձկից, որը պատրաստված է գրեթե հում վիճակում: Թունայի թարթարն ավելի հավանական է, որ ոչ թե ուտեստ է, այլ միջոց, որը թույլ է տալիս սեղանին հում ձուկ մատուցել: Եվ դա վերաբերում է նաև ֆրանսիական խոհանոցին։ Եկեք մանրամասն նայենք դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսերին։

Թունա թարթար

Սա հենց այն տարբերակն է, երբ սոուսը ստացել է նույն անունը համանուն ուտեստից։ Ֆրանսիացի խոհարարները ժամանակին մտածում էին նման «մայոնեզով» լցնել հում միսը կամ հատուկ ձևով պատրաստված ծովամթերքը: Մինչ այդ այս ուտեստը ոչ մի կերպ գալլական չէր, և թաթարական արմատները պարզորոշ երևում են նրա ստուգաբանության և ծագման մեջ: Եվայն պատրաստվում էր հիմնականում հում մսից՝ տավարի կամ ձիու միսից։ Իսկ արդեն Ֆրանսիայում, ըստ լեգենդի, մտահղացել են այն պատրաստել ձկից (կամ ծովամթերքից), նաև հում վիճակում։ Այս նոր կերպարը կապված էր նաև ծովափնյա տարածքների հետ, որտեղ ձկնամթերքը առատ էր։ Այսպիսով, քոչվորների սնունդը վերածվել է գուրման սննդի՝ բարձր խոհանոցի իսկական գիտակների: Նրանք չէին անցնում ֆրանսիացի խոհարարներին այդքան բնորոշ բոլոր տեսակի սոուսների և սոուսների կողքով (օրինակ, թաթար սոուսն այժմ դրվել է արդյունաբերական արտադրության վրա և գրեթե ազգային հպարտություն է): Թունայից, սաղմոնից և այլ տեսակի ձկներից պատրաստված թարթարը գրավել է համեղի սիրահարների սրտերը: Եվ ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում։ Սա տեսողական օգնություն է բոլորովին ոչ հավակնոտ ուտեստը դելիկատեսի վերածելու համար։

Թունա թարթար. Ավոկադոյի բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ է՝ թունա ֆիլե՝ մոտ կես կիլոգրամ, երկու քաղցր բուլղարական պղպեղ, մեկ ավոկադոյի միրգ, մեկ փունջ կանաչ սոխ (մոտ 100 գրամ), մի փունջ կիլանտրո, մի քանի անանուխի տերև, կես լայմ։, մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ և ծովի աղ։

Խոհարարություն

Ուտեստի պատրաստումը շատ պարզ է և արագ։ Թունան մանր կտրատում ենք խորանարդիկների (կարող եք մանր կտրատել մեծ մսաղացով)։ Նաև պղպեղ և ավոկադոյի միջուկ: Ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, բայց առանց ավելորդ եռանդի, որպեսզի ամբողջը խառնաշփոթ չդառնա։ Կանաչիները պետք է ամբողջությամբ մանրացնել և ավելացնել նախապես պատրաստված զանգվածին։ Ամբողջ ուտեստը լցնել մրգի կեսից քամած լայմի հյութով։ Թունա թարթար ավոկադոյովպատրաստ է։ Եթե ճաշատեսակը չափազանց անփայլ է, ապա դուք դեռ կարող եք ավելացնել կրաքարի հյութ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ձեր սեփական պատկերացումների: Եվ սեղանին մատուցեք կանաչիով պատված ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակի հետ մատուցեք համանուն սոուսը, որը կարող եք պատրաստել նաև ինքներդ (այս մասին կխոսենք քիչ ուշ):

Օգտակար խորհուրդներ տանտիրուհու համար

Ի դեպ, եթե ձեռքի տակ չկա լայմ և ավոկադո (կամ մոտակա սուպերմարկետում), ապա բաղադրիչները կարելի է փոխարինել համապատասխանաբար կիտրոնով և թարմ վարունգով։ Եվ ծովի աղը սովորական ժայռի վրա: Սրա համը, իհարկե, փոքր-ինչ կփոխվի, բայց ուտեստը պահպանում է իր ինքնատիպությունն ու համեղությունը։

Թարթառ թունա

Ձեր հայեցողությամբ վերցնում ենք մեկ ֆունտ թունա ֆիլե, հիսուն գրամ պիստակ, մի քանի կապար, չորացրած լոլիկ, կիտրոն, մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի), աղ և պղպեղ:

Խոհարարություն

Թունայի ֆիլեը բավականին փոքր խորանարդիկների կտրատում ենք, բայց այնպես, որ շիլան չառաջանա։ Խոհարարական հավանգի մեջ մանրացրեք կեղևավորված պիստակները։ Կիտրոնի հյութը քամել, վրան աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Լոլիկը և կապարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ և խառնում։ Ձևավորեք բրիկետներ և դրեք կանաչապատ ափսեի վրա։

Սաղմոն թունայի փոխարեն

Երբեմն, նույնիսկ խանութների ժամանակակից ձկան դարակներում, թարմ թունա շատ հազվադեպ է հանդիպում: Դրա գինը (հատկապես եթե մենք խոսում ենք Ատլանտյան օվկիանոսի մասին) նույնպես շատ ցանկալի է թողնում ավելի հաճելի առաջարկների համար: Շատ ավելի մատչելիթեթևակի աղած սաղմոն, որից կարող եք նաև լավ թարթառ պատրաստել։ Բոլոր բաղադրիչները կարելի է թողնել այնպես, ինչպես երկրորդ բաղադրատոմսում: Բայց թունաը կփոխարինենք սաղմոնով։ Այն նաև պետք է մանր կտրատել, բայց ոչ փխրուն, և ըստ նախնական բաղադրատոմսի խառնել մնացած բաղադրիչներին։ Այնուհետև զանգվածը քսել փոքր կաղապարների մեջ և դնել սառնարանում կես ժամ։ Միևնույն ժամանակ կարող եք սև հացից շրջանակներ կտրել՝ կաղապարների չափերին համապատասխանելու համար։ Իսկ սառնարանում սառչելուց հետո (այս ընթացքում զանգվածը կպչունանա և մի փոքր կպնդանա) - թարթառի զանգվածը կաղապարից հանել մի կտոր հացի վրա և մատուցել այնքան կծու ձևով։։

Սոուս

Որոշ խոհարարներ իրավացիորեն կարծում են, որ ճաշատեսակի մեջ գլխավորը սոուսն է: Հեշտ է պատրաստել նաև համանուն թաթար սոուսը։ Վերցնում ենք 2 եփած և 1 հում ձվի դեղնուց, կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, մի փունջ կանաչ սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի կորիզով ձիթապտուղ, մարինացված վարունգ, կես կիտրոնի (կամ լայմի) հյութ, պղպեղ։ Այս ամենը խառնվում է բլենդերի մեջ և աղն ըստ ցանկության։ Առանձին ամանի մեջ մատուցում ենք թունա ձկան թարթառի հետ։