Բնօրինակ ֆրանսիական խոհանոց՝ տավարի թարթար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թարթառը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է: Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր և՛ սոուս, և՛ առանձին մսային կամ ձկան ուտեստ գոյություն ունի այս անվան տակ, սկզբում արտադրանքը կտրելու հատուկ մեթոդը կոչվում էր թարթար: Այս ուտեստի մեջ բոլոր բաղադրիչները աղացած են երկու մեծ և շատ սուր դանակներով՝ մինչև աղացած մսի խտությունը: Եթե թարթառը պատրաստվում է տավարի մսից, ապա միսը նախ սառեցնում են, կտրատում, ապա շատ փոքր խորանարդիկների։ Եթե դա ձկան կամ թռչնի կրծքի թարթար է, ապա ձկան ֆիլեն կամ թռչնի միսը կտրատում են բարակ շերտերով, ապա շերտերով, նոր միայն մանր խորանարդիկների։ Հենց այս կտրվածքի մեթոդն էլ հին ժամանակներում կոչվում էր «թարթառ»։ Այսօր այս տերմինը վերաբերում է ֆրանսիական խոհանոցի հատուկ, կարելի է ասել «հերթապահ» ուտեստին։ Ինչո՞ւ սպասավոր: Այո, քանի որ դրա մեջ օգտագործվող միսը պարտադիր չէ, որ տապակվի, եփվի կամ թխվի։ Այսինքն՝ դրան կարելի է գործնականում պատրաստելՄի երկու րոպե։ Նույնիսկ ամենաարագ մսային ուտեստը պատրաստելու համար պետք է ծախսել առնվազն 10-15 րոպե, տավարի մսի թարթառը մի քանի անգամ ավելի արագ է եփվում։ Ավելին, որոշ դեպքերում մանր կտրատած միսը մատուցում են մնացած բաղադրիչներից առանձին, և ուտողը պետք է իր ափսեի մեջ խառնի բոլոր բաղադրիչներն ու սոուսը։

Տավարի թարթար. Բաղադրատոմսը և պատրաստման եղանակը

Ֆրանսիացիներն ասում են, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել Պիրենեյան տավարի միս։ Այս միսը հատկապես նուրբ և համեղ է։ Այնուամենայնիվ, եթե որոշել եք թաթար պատրաստել տանը, ապա կարող եք շուկայում գնել ամենաթարմ տնական տավարի փափկամիսը (300 գ 3 չափաբաժնի համար), մաքրել երակներից, լավ լվանալ և չորացնել, ապա մի փոքր սառեցնել և հետո միայն կտրել։ այն փոքրիկ խորանարդի մեջ:

Այլ բաղադրիչներ օրիգինալ տավարի թարթարի համար՝

- Shallot - 15 գր.;

- հավի ձու - 3 հատ;

- սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ;

- բալզամիկ քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;

- ռուկոլա - 30 գր.;

- ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;

- Տաբասկո սոուս - կես թեյի գդալ;

- կապարներ – 15 գր.;

- մանանեխ - 15 գ;

- համեմունքներ - աղ, սև պղպեղ;

- Ֆրանսիական բագետ – 200 գր.

Խոհարարության եղանակ

Տավարի թարթառը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նյութի մանր կտրատած միսը դնել ամանի մեջ։

2. Մաքրած սոխը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել մսին։

3. կապերս նուրբմանր կտրատել և նաև լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել սոուսները, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը և ձվի դեղնուցները, համեմել համեմունքներով և նրբորեն խառնել։

Fed

Մեծ ուտեստի կենտրոնում կլոր ձևով դնել աղացած միսը, կողքին դնել ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով համեմված ռուկոլայի տերևները, ինչպես նաև տապակած բագետի կտորները։ Այնուամենայնիվ, որոշ ֆրանսիական ռեստորաններում բոլոր բաղադրիչները մատուցվում են չխառնված, այսինքն, ափսեի կենտրոնում կա մսի հարթեցված բլուր, որի վրա ընկած է հում ձվի դեղնուց, իսկ կողքերում կան կապարների փոքրիկ բլուրներ, սոխ, հազար և տոստ: Սոուսներն ու համեմունքները մատուցվում են առանձին։ Ուտողը պետք է ինքն իրեն ավելացնի սոուսներ և համեմունքներ, իսկ հետո պատառաքաղով խառնի բոլոր բաղադրիչները։ Իհարկե, մեզ համար սա մի փոքր տարօրինակ ուտեստ է, բայց, այնուամենայնիվ, այն շատերին է դուր գալիս։