Կոմպոտ կեռասի ձմռան համար. բաղադրատոմսեր, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանում մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված քաղցր ըմպելիքը՝ կոմպոտը, սիրահարվել է 18-րդ դարում։ Բառը ինքնին եկել է մեզ Ֆրանսիայից, բառացիորեն այն թարգմանվում է որպես «մրգային խյուս»: Մեր մեծ տատիկները հագեցման համար աղանդերի մեջ հաճախ հացահատիկ էին ավելացնում: Գրեթե անմիջապես Ռուսաստանում բալի կոմպոտը սկսեց հաջողություններ վայելել: Ձմռանը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ սերմերով, առանց սերմերի, դանդաղ կաթսայի մեջ, շաքարով և առանց շաքարի։

Բալի օգտակար հատկությունները

Բալի հատապտուղը շատ քաղցր է և հյութալի: Բացի համից, այն գնահատվում է իր յուրահատուկ օգտակար հատկություններով։ Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո դրանում պահպանվում է C, A, PP, E, B1 և B2 վիտամինների կոնցենտրացիան։ Հատապտուղում կան նաև բազմաթիվ մակրոէլեմենտներ.

• կալցիում;
• yoda;
• ֆոսֆոր;
• երկաթ;
• ֆտոր;
• մագնեզիում;
• պղինձ.

Միևնույն ժամանակ, դրա կալորիականությունը 100 գ-ում 50 կկալ-ից ոչ ավել է։ Կարող եք ձմռանը համեղ բալի կոմպոտ պատրաստել՝ առանց շաքարավազ ավելացնելու և առանց վախի վայելել աղանդերը։քո կազմվածքը։

Կարմիր հատապտուղը աջակցում է օրգանիզմի իմունիտետին, նվազեցնում արյան խոլեստերինը և ամրացնում արյան անոթները։ Գիտնականները նշում են, որ կեռասը օգտակար է անեմիայի և հիպերտոնիայի դեպքում։ Այն բնական ցավազրկող է, լավ ներծծվող, արագ հագեցնում է քաղցը։ Բացի այդ, ի տարբերություն կեռասի, հատապտուղը այրոց չի առաջացնում։ Այսպիսով, ձմռան համար բալի կոմպոտը ոչ միայն համեղ, այլև շատ օգտակար ըմպելիք է։

Մթերքների պատրաստում բերքահավաքի համար

Կա հատապտղային ըմպելիք պատրաստելու մի քանի եղանակ: Ինչ-որ մեկը եռացնում է բաղադրիչները, իսկ հետո պնդում, մյուսները նախընտրում են մի քանի անգամ եռման ջուր լցնել դրանց վրա։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է, թե ինչպես պատրաստել բալի կոմպոտ ձմռանը, սակայն կան կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն երկու դեպքում էլ՝

1. Խաշելուց առաջ հատապտուղները պետք է տեսակավորել, փտածները դեն նետել։
2. Լվացեք ընտրված բալը հոսող ջրի տակ:
3. Խմելու համար ավելի լավ է ընտրել հատապտուղներ, որոնք արդեն հասուն են, բայց դեռ ոչ փափուկ:
4. Ամենահամեղ կոմպոտը պատրաստվում է խոշոր մուգ կարմիր կարմիրից և դեղին բալից։
5. Հատապտուղներն իրենք խորհուրդ են տալիս հնարավորինս շատ լցնել տարայի մեջ։

Հարկ է նշել, որ հատապտուղների մեջ առկա սերմերը պարունակում են հիդրոցյանաթթու (թույն), որը ժամանակի ընթացքում անցնում է հենց հատապտուղների մեջ։ Ուստի որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ կեռասից հանել փոսերը։ Մյուս կողմից, եթե մեկ տարվա ընթացքում խմեք խմիչք, ապա դրանից ոչ մի վնաս չի լինի։ Ավելին, քաղցր կեռասը ունի սորտեր, որոնք հեշտությամբ ազատվում են քարերից, և նրանք, որոնց միջուկը բաժանվում է.աշխատուժ. Ուստի բաղադրատոմսը ընտրվում է կախված սորտից։

Բալն ինքնին հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր մրգերի և հատապտուղների հետ, դրանով կարելի է համեղ տեսականի պատրաստել։

Ստերիլիզացնել բանկա

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես փակել բալի կոմպոտը ձմռան համար: Ենթադրվում է, որ ավելի անվտանգ է ստերիլիզացված բանկաները փաթաթել:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

1. Լվացեք կոմպոտի համար նախատեսված տարան սոդայով հոսող ջրով (լավ լվացեք):
2. Բանկերը եռացրեք գոլորշու վրա (մեծ կաթսայի վրա) կամ տաքացրեք ջեռոցում (եթե շատ տաքացվեն, կոմպոտ լցնելիս բանկան կարող է պայթել):

Այս դեպքում կափարիչները լցնում են եռացող ջրով կամ «խաշում» ջրի մեջ։ Ծածկոցներն իրենք պետք է լինեն առանց քերծվածքների, ամուր առաձգական ժապավենով։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ստերիլիզացնում են ձմռանը բալի կոմպոտը բանկաների հետ միասին: Դրա համար մեծ կաթսայի մեջ ջուր են տաքացնում, ներքևը շորով շարում և տաք ըմպելիքի տարաներ լցնում նման ուտեստների մեջ։ Այս ձևավորման մեջ կոմպոտը եփում է թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։

Բալի կոմպոտ ձմռանը սերմերով

Բալը մեծ հատապտուղ չէ, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը այն պատրաստում է առանց սերմերը հանելու: Միևնույն ժամանակ, մրգերը բավականին քաղցր են, ուստի դրանք շատ շաքար չեն խլի։

Դասական բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 5 բաժակ թարմ կեռաս;
• 3 լիտր ջուր;
• 1, 5 բաժակ շաքարավազ։

Ձմռան համար բալի կորիզներով կոմպոտը շատ պարզ է եփում:

1. Սկզբից մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները՝ հեռացնելովփտած և վնասված։
2. Լվացեք և չորացրեք բալը: Կարող եք թողնել չորանալու մեծ սրբիչի վրա։
3. հատապտուղները դնել երեք լիտրանոց ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Բանկը պետք է դնել ամանի մեջ։ Այնուհետև հատապտուղների վրա մինչև վերև լցնել եռացրած ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել «հանգստանա» 15-20 րոպե։
4. Այնուհետև բալի տակից ջուրը լցնում են առանձին թավայի մեջ, շաքարավազը լցնում ու եռացնում մինչև լուծվի։
5. Այժմ այս օշարակը պետք է նորից լցնել տարայի մեջ, փաթաթել, փաթաթել սրբիչով և շուռ տալ:

Մեկ ամսից հնարավոր կլինի տրվել հատապտուղների համեղ ըմպելիքին։ Հենց այսքան է թրմվում ձմեռային կեռասի դասական կոմպոտը մինչև ամբողջովին եփելը։

եփել առանց փոսերի

Անսերմ ըմպելիք պատրաստելը նույնպես շատ պարզ է։ Բավական է, որ տանտիրուհին մազակալ ստանա կամ խանութից գնի հատուկ սարք, որը կօգնի հատապտուղի միջուկն առանձնացնել միջուկից։

Ձմռան համար մեկ լիտր բանկա առանց կորիզներով բալի կոմպոտի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կեռաս - 200 գ;
• շաքար - 100 գ;
• ջուր - 1 լ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում։
2. Վերցնում ենք վարսահարդարիչ, ամրակապ (պետք է արձակել այն) կամ ոսկորները հեռացնելու հատուկ սարք։
3. Դրեք սարքը հատապտուղի վերևի կողմից, ոլորեք ներս և հանեք սերմը։
4. Լցնել բալը և շաքարավազը ստերիլ տարայի մեջ։ Լցնել եռման ջրով։
5. Բանկը դնել տապակի մեջ։ Ցանկալի է ճաշատեսակի ներքեւի մասումմաքուր կտոր դրեք։
6. Ծածկեք տարան կափարիչով առանց ոլորելու։
7. Կաթսայի վրա լցնել եռման ջուր և դնել վառարանի վրա։
8. Կոմպոտը տարայի մեջ եռալուց հետո այն «եփում են» թույլ կրակի վրա ևս 10 րոպե։

Մնում է փակել բալի կոմպոտը ձմռան համար։ Ինչպես դա անել:

• հանել տարաը կաթսայից պարանոցով;
• փաթաթեք այն կափարիչով:

Խորհուրդ չի տրվում այսպես պատրաստել 2-3 լիտր տարողությամբ տարաներ կոմպոտի. Ավելի լավ է վերցնել մի քանի լիտր տարա։

հատապտուղների տեսականի

Ձմռան համար բալի կոմպոտի պարզ բաղադրատոմսը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ դրան այգուց այլ մրգեր ավելացնելով: Խոհանոցում դժվարություններ գրեթե չեն լինի, բայց համն ավելի ինտենսիվ և անսովոր կլինի։ Բացի այդ, նման խմիչք կարելի է պատրաստել հատապտուղների մնացորդներից։

Մեկ լիտր ձմեռային աղանդերի համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ բաժակ կեռաս;
• ½ բաժակ կեռաս;
• ½ բաժակ փշահաղարջ;
• ճյուղ կիտրոնի բալասան կամ թարմ անանուխ;
• 70գ շաքար;
• 0,5 լիտր ջուր.

Պատրաստի լվացված հատապտուղները լցնում ենք ստերիլ տարաների մեջ, ծածկում շաքարավազով։ Դրանից հետո բանկաները մանրէազերծվում են և տակնուվրա են անում։ Նման ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում պահել զով տեղում։

Դեղին բալի կոմպոտ ձմռան համար

Դեղին կեռասը պարտեզում հասունացած առաջին հատապտուղներից է: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, յոդ, կալցիում և մագնեզիում։ Միաժամանակ կոմպոտի մեջ այն պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։ Հատապտուղն ունի նաև հարուստ համ և բույր։

Ձմռան համար դեղին բալից կոմպոտը կարելի է առանց դժվարության եփել։Մեկ լիտր կոմպոտի համար վերցնում ենք՝

• դեղին բալ - 0,3-0,5 լ;
• շաքար - 1,5 բաժակ;
• եռման ջուր;
• դարչին ըստ ճաշակի.

Հատապտուղները կարելի է հեռացնել կամ եփել դրանց հետ միասին։ Այնուհետև պատրաստում են կոմպոտը, ինչպես մյուս բաղադրատոմսերում՝ հատապտուղները, շաքարավազը և դարչինը լցնում են ստերիլ տարաների մեջ, որից հետո լցնում են եռման ջրով։

Միևնույն ժամանակ դեղին կեռասից կոմպոտը ստերիլիզացվում է մի փոքր ավելի երկար, քան կարմիր հատապտուղներից: Խմիչքով բանկերը թույլ կրակի վրա եռում են 20-30 րոպե։ Դրանից հետո պատրաստի աղանդերը գլխիվայր շուռ են տալիս, փաթաթում վերմակով։ Հաջորդ օրը կոմպոտը հանվում է զով և մութ տեղում։

Անշաքար ըմպելիքի բաղադրատոմս

Նույնիսկ դիետայի դեպքում դուք կարող եք ձեզ հյուրասիրել բալի աղանդեր: Հատապտուղներն իրենք շատ քաղցր են, ուստի ըմպելիքը կարելի է պատրաստել առանց շաքարի: Այս պարզ բալի կոմպոտի ձմռան բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել վերը նշված տարբերակներից որևէ մեկի համաձայն: Գլխավորը ըմպելիքին շաքար չավելացնելն է։ Կամ պատրաստեք կծու դեսերտ ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի։

Այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել երեք լիտրանոց տարայի համար:

• 700գ բալ;
• 3 դարչինի ձողիկներ (կամ 0,5 թեյի գդալ);
• 1-2 բուրավետ ոլոռ;
• 1-2 մեխակ;
• վանիլ և մշկընկույզ գդալի ծայրին։

Խոհարարական կոմպոտ՝

1. Պատրաստված հատապտուղները դրեք ստերիլ տարայի մեջ։
2. Ավելացնել համեմունքներ, լցնել եռման ջուր։
3. Բանկը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ ներքևում կտորով, ծածկում ենք կափարիչով։
4. Երեք լիտրանոց կոմպոտմանրէազերծել 20-25 րոպե ցածր ջերմության վրա։

Այնուհետև բանկը փաթաթում են, ծածկում սրբիչով և ուղարկում սառչի։ Ձմռան դիետիկ ըմպելիքը պատրաստ է.

Բերքահավաք ձմռան համար առանց ստերիլիզացման

Կարելի է ձմռանը բալի կոմպոտ պատրաստել առանց ստերիլիզացման։ Ճիշտ է, այս դեպքում խորհուրդ է տրվում խմել առաջին ձմռանը։

Երեք լիտր ըմպելիքի համար անհրաժեշտ է ընդունել՝

• 0,5 կգ բալ (կարմիր կամ դեղին, կարելի է խառնել);
• 2 բաժակ շաքարավազ;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• եռման ջուր.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Հատապտուղները տեսակավորվում են և դրվում ստերիլ բանկաների մեջ։
2. Դրանից հետո տարան մինչև վերև լցնում են եռման ջրով և ծածկում (առանց ոլորելու) եռացրած կափարիչներով։
3. Խմիչքը թողեք 15 րոպե։ Հաջորդը, բանկա պետք է փակել անցքերով կափարիչով: Այս անցքերով օշարակը լցնում են թավայի մեջ։
4. Խմիչքին ավելացնում են շաքար և կիտրոնաթթու։ Այնուհետև այն պետք է եփել 2-3 րոպե։
5. Հատապտուղները կրկին լցնում են պատրաստի օշարակով։ Սափորը փաթաթված է և շրջվում:

Առանց ստերիլիզացման կոմպոտը թրմվում է մեկ ամիս։

Համեղեն բազմաբնակարանից

Տարվա ցանկացած ժամանակ կարող եք թարմ բալի կոմպոտ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Ամռանը այն կարող է լինել թարմ հատապտուղներ, ձմռանը այն կարելի է սառեցնել։

Բաղադրիչներ խմիչքի համար՝

• բալ (թարմ, չորացրած, սառեցված) - 0,5 կգ;
• բաժակ շաքարավազ;
• 1 կիտրոն (կարելի է փոխարինելնարնջագույն);
• 2 լիտր ջուր.

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բալի կոմպոտ ձմռանը դանդաղ կաթսայում:

1. Լվացեք հատապտուղները (սառեցվածները պետք չէ հալեցնել): Դրեք ամանի հատակին և ծածկեք սառը ջրով։
2. Ավելացնել շաքարավազ։
3. Կիտրոնը կամ նարինջը կտրատեք մի քանի կտորների, դրանից հյութը քամեք խմիչքի համար նախատեսված խառնուրդի մեջ:
4. Միացրեք «մարման» ռեժիմը: Ժամանակը սահմանվում է կախված բազմաբնակարան սարքի հզորությունից: Կոմպոտը սովորաբար եփելու համար տևում է 20-30 րոպե։

Այնուհետև այն ուղղակի լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, օրինակ՝ տարայի մեջ և սառչում։ Թարմ առողջ ըմպելիքը պատրաստ է։ Այն լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում։

Օգտակար խորհուրդներ և գաղտնիքներ խոհարարներից

Բալի կոմպոտ պատրաստելիս նկատի ունեցեք, որ այս հատապտուղն ավելի քաղցր է, քան կեռասը։ Դա նշանակում է ավելի քիչ շաքար: Մեկ լիտր բալի ըմպելիքի համար կպահանջվի 600 գրամ շաքար, մինչդեռ բալի տուփի համար կպահանջվի առավելագույնը 350 գ հատիկավոր շաքար:

Մի պտղունց կիտրոնաթթու կարող է բարելավել նուրբ հատապտուղի համը: Այնուամենայնիվ, դա չպետք է չափազանց շատ լինի: Ոչ ավելի, քան 1 գրամ մեկ լիտրում:

Բալի կոմպոտը շատ դժվար է փչանում։ Հատապտուղը հիանալի համադրվում է ամառվա այլ նվերների հետ՝ ելակ, կեռաս, ցիտրուսներ, փշահաղարջ, խնձոր և այլ մրգեր:

Խմիչքը մանրէազերծելիս պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.

1. Մի լվացեք բանկաները լվացող միջոցներով։ Փրփուրը դժվարությամբ է լվանում ապակուց և փչացնում է ըմպելիքի համը։ Ավելի լավ է տարան լվանալ մանանեխի փոշու կամ սոդայի (սննդի) հետ։
2. Եթե բանկայի կափարիչը վատ էր փաթաթված,հետո կոմպոտի մեջ փուչիկներ են հայտնվում։ Նման խմիչքը արագ կփչանա (խմորում): Ուստի այն պետք է նորից եռացնել։

Եթե եփելուց հետո օշարակ է մնացել, մի շտապեք այն թափել։ Մնացորդները կարելի է օգտագործել դեսերտ պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք դրան ավելացնել հատապտուղներ, անանուխ, ցիտրուսային համ, կամ պարզապես օշարակ ավելացնել թեյի մեջ։