Կարտոֆիլի գրատին՝ հայտնի բանջարեղենի նոր համ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր կառաջարկենք ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ՝ կարտոֆիլի գրատին, որի բաղադրատոմսը հարմար է սկսնակ խոհարարներին։

Մեր երկրում շատ տարածված են կարտոֆիլով ուտեստները։ Գրատինը նուրբ համով հիանալի ուտեստ է նրանց համար, ովքեր սիրում են այս բանջարեղենը և փնտրում են այն պատրաստելու նոր եղանակներ։ Նա ունի միայն մեկ մինուս՝ սա կալորիականությունն է։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

- թարմ կարտոֆիլ (մի քանի միջին չափի պալար);

- կրեմ (մոտ 200 մգ);

- ձու (1 հատ);

- կարագ կաղապարը յուղելու համար;

- 100-150 գ պինդ կամ կիսապինդ պանիր;

- դափնու տերեւ (1 հատ);

- սխտոր (1 փոքր պճեղ);

- աղ;

- աղացած սև պղպեղ:

Կարտոֆիլը մաքրել և փոքր կողմից ձվաձեւ կտրատել: Էլիպսի հաստությունը 3-ից 5 մմ է։ Պանիրը պատրաստում ենք՝ մանր մանրացնել։

Պլանավորում ենք կարտոֆիլի գրատինը մատուցել սեղանին այն տարայի մեջ, որում այն պատրաստվել է։ Հետեւաբար, թխելու ուտեստը պետք է լինի էսթետիկ: Փոքր և խորը ջերմակայուն սպասքները մեզ չափերով կհամապատասխանեն։

Մեր ճաշատեսակի համար նախատեսված տարան յուղում ենք կարագով: Թեթևակի չորացրեք կտրատած կարտոֆիլը թղթե սրբիչներով։ Մենք այն դնում ենք ձևի մեջ, կա՛մ ուղղակի շերտերով, կա՛մ «ծովատառեխով»՝ մի կտորը մյուսի վրա դնելով։

Առաջին բուսական շերտին ավելացնել աղ, պղպեղ, մի քանի մասի բաժանված դափնու տերեւը շարել։ Այնուհետև լցնել մի քիչ սերուցք և զարդարել պանրով։

Հաջորդ շերտը պատրաստվում է նույն կերպ՝ շարում ենք կարտոֆիլի օվալները, ցանում աղ և պղպեղ։ Այս շերտը համեմում ենք սխտորով։ Շատ նուրբ մանրացնում ենք ու փորձում հավասարաչափ բաշխել կարտոֆիլի վրա։ Այնուհետև նորից լցնել կրեմի վրա և վրան ցանել քերած պանիր։

Նույն ձևով շարել բոլոր շերտերը՝ միայն առանց սխտորի և դափնու տերևի։ Դրանք պետք է լինեն առնվազն երեքը (շերտերի ընդհանուր թիվը կախված է ձևի չափից): Վերջին շերտը պանրով չեն ցանում, այլ միայն համեմունքներով են լցնում սերուցքով։

Հում կարտոֆիլի գրատինը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եվ թխել մոտ մեկ ժամ: Այս ժամանակից հետո այն հանում ենք ջեռոցից և լցնում պատրաստի սոուսով, որը բաղկացած է հարած ձվից, աղից և սերուցքից։ Լրացրեք քերած պանիրը։

Կարտոֆիլի գրատինը նորից դնել ջեռոցում և եփել ևս 10-15 րոպե։ Վերևում պետք է ձևավորվի գեղեցիկ ընդերք: Մատուցել տաք վիճակում, կտրատել և դնել թիակով։

Առավել հաճախ այս ուտեստը մատուցվում է որպես ձկան կամ մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց այն կարող է օգտագործվել նաև որպես անկախ ուտեստ։ Օրինակ՝ բանջարեղենային աղցաններով կամ սոուսներով։

Այս ուտեստը պատրաստելու այլ եղանակներ էլ կան։ Կարտոֆիլի գրատին պատրաստելու ամենահեշտ ձևը կարտոֆիլն ու պանիրը քերիչով անցկացնելն է, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և սերուցք։ Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակն ու եզրերը յուղով քսել և ստացված զանգվածը դնել այնտեղ։ Թխել ջեռոցում։

Դասական գրատինին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլի շերտ սնկով կամ մսով։ Այս դեպքում սունկը պետք է նախապես եփել։ Տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա, մինչև խրթխրթան: Կաթսայի մեջտեղում սնկի շերտ պատրաստեք։

Եթե ցանկանում եք այս ուտեստին միս ավելացնել, ապա ավելի լավ է նաև այն նախ տապակել։ Իհարկե, պետք չէ ոսկորներով մասեր օգտագործել։ Անօգուտ ծավալ կտան։ Վերցրեք միջուկը, կտրատեք միջին չափի, որպեսզի մսի կտորները կարտոֆիլից մեծ չլինեն։ Տապակել դրանք արագ տապակի մեջ։ Եվ դրեք միջին շերտերից մեկը։