Bouillon-ը հեղուկ արգանակ է՝ պատրաստված մսից, ձկից կամ բանջարեղենից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Bouillon-ը հիանալի հիմք է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այն եփում են մսից, ձկից, թռչնամսից, բանջարեղենից կամ սնկից՝ քիչ քանակությամբ համեմունքների և արմատների ավելացմամբ։ Այն հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմի կողմից և խորհուրդ է տրվում դիետիկ սնվելու համար։ Այսօրվա հոդվածում մենք կանդրադառնանք արգանակներ պատրաստելու հիմնական նրբություններին և բաղադրատոմսերին:

Հիմք

Գեղեցիկ արգանակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները խորհուրդ է տրվում դնել սառը հեղուկի մեջ։ Դրա շնորհիվ հնարավոր է լինում հասնել մսի և բանջարեղենի մեջ պարունակվող սննդանյութերի մասնակի, իսկ երբեմն էլ ամբողջական մարսմանը։ Բացի այդ, ջերմաստիճանի աստիճանական բարձրացումը նվազագույնի է հասցնում մակարդված սպիտակուցի քանակը, ինչը հաճախ երիտասարդ տնային տնտեսուհիների մոտ առաջացնում է պղտոր արգանակ:

Կարևոր է, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի կաթսայի մթերքը։ Հետևաբար, երբ հեղուկը գոլորշիանում է, այն պետք է լցնել մինչև սկզբնական մակարդակը:

Քսուք և քսուք

Փրփուրի առաջացումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում արգանակը վրան եփելամենափոքր կրակը. Տաքացման գործընթացում անհրաժեշտ է զգուշորեն հեռացնել թեփուկը հեղուկի մակերեսից, որն առաջանում է մսի կամ ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցների ծալման պատճառով։ Ընդ որում, դա պետք է անել ոչ միայն եփելու սկզբում, այլ արգանակի պատրաստման ողջ ընթացքում։

Bouillon-ը թեթև, թափանցիկ հեղուկ է: Որպեսզի այն չմթնի, չպետք է թույլ տալ, որ շատ թրթռա։ Նույն պատճառներով դուք պետք է ազատվեք ճարպից, որը լողում է մակերես: Հակառակ դեպքում այն կսկսի փոխազդել արգանակի մեջ պարունակվող հանքանյութերի հետ և նրան տհաճ յուղոտ համ կհաղորդի։

Բանջարեղեն և համեմունքներ

Ավելի հաճախ, այսպես կոչված, ֆրանսիական խառնուրդն օգտագործվում է մսի կամ ձկան եփուկներ պատրաստելու համար։ Այն բաղկացած է նեխուրից, գազարից և սոխից՝ վերցված 1։1։2 հարաբերակցությամբ։ Նման համեմունքը հարստացնում է պատրաստի արգանակի համը՝ չընդհատելով հիմնական բաղադրիչի բույրը։ Ուստի բավական է երկու լիտրանոց թավայի վրա դնել նեխուրի երկու ցողուն, ինչպես նաև մեկական փոքր սոխ ու գազար։

Համեղ արգանակ ստանալու համար դրան ավելացնում են պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և տարբեր խոտաբույսեր։ Սովորաբար օգտագործվում են ուրցի ճյուղեր, մաղադանոսի ցողուններ և պրասներ։ Փոքր սերմերը տեղադրվում են մաքուր կտորից տոպրակի մեջ և միայն դրանից հետո ընկղմվում եռացող հեղուկով կաթսայի մեջ։

Պետք է աղ ավելացնել և քամել արգանակը:

Այս հարցերի պատասխանը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակով է օգտագործվելու պատրաստի ճարպը։ Եթե դա դառնա սոուսի հիմք, ապապետք է բավականին քիչ աղ ավելացնել։ Ընդ որում, դա ցանկալի է անել եփման ավարտից քիչ առաջ։ Այս հնարքի շնորհիվ դուք կկարողանաք կանխել չափից ավելի աղը, որը հաճախ հեղուկի մի մասի գոլորշիացման պատճառով է։

Պարզ, պատշաճ արգանակ ստանալու համար այն պետք է զտված լինի: Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է մի քանի շերտով ծալված մաքուր շղարշ։ Գործընթացը սկսելուց առաջ պինդ բաղադրիչները հանվում են թավայից։ Արգանակը շերեփով լցնում են ֆիլտրի վրա՝ փորձելով գործել հնարավորինս զգույշ, որպեսզի չխանգարի տարայի հատակի նստվածքը։

Խոհարարություն և պահպանում

Bouillon-ը ոչ միայն հիանալի տարբերակ է առաջին թեթև ճաշատեսակի համար, որը հիանալի համադրվում է կրուտոնի կամ կրուտոնի հետ, այլ նաև լավ հիմք է ռիզոտոյի, ապուրների և տարբեր սոուսների պատրաստման համար: Այն ավելացվում է աղացած մսի և մակարոնեղենի սոուսին։ Դրա վրա եփում են բլղուր, կուսկուս, հնդկաձավար և այլ ձավարեղեն։

Bouillon-ը համարվում է բազմակողմանի տնական կիսաֆաբրիկատ, որը ենթակա է երկարաժամկետ պահպանման: Այսպիսով, սառեցված ձեւով, այն չի կորցնում իր համը վեց ամսվա ընթացքում: Դրա համար այն լցնում են հատուկ կաղապարների կամ ապակե տարաների մեջ ու ըստ անհրաժեշտության օգտագործում։ Ունենալով սառեցված ճարպի պաշար, դուք կարող եք արագ վերարտադրել տավարի արգանակի ապուրի բաղադրատոմսը կամ պատրաստել հարուստ բորշ: Այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև յոթ օր։ Բայց արդեն երրորդ օրը այն պետք է եփվի։ Հարկ է նաև հիշել, որ բազմակի տաքացման ենթարկված ճարպերը կորցնում են իրենց համը։Ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք փոքր չափաբաժիններով եփել։

Ձվի արգանակ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն՝ ստացվում է լիարժեք առաջին ճաշատեսակ, որը հարմար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների ճաշացանկերի համար։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 լիտր ջուր.
• 800 գրամ միս ոսկորին.
• Մաղադանոս արմատ.
• Նեխուրի ցողուն.
• Ամբողջ գազար.
• 4 սև պղպեղի հատիկներ.
• Աղ (ըստ ճաշակի).

Այս ամենը անհրաժեշտ է արգանակն ինքնին եփելու համար։ Կողմնակի ուտեստ պատրաստելու համար դուք պետք է ավելացնեք վերը նշված ցանկին՝

• 4 ձու.
• 4 շերտ հնացած սպիտակ հաց։
• 4 ճաշի գդալ քացախ և քերած պանիր։
• Կանաչ.

Լվացված միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Այս ամենը եփվում է ամենադանդաղ կրակի վրա մեկուկես ժամ՝ չծուլանալով պարբերաբար հեռացնել առաջացող փրփուրը։ Համի համար գազարն ու արմատները ավելացվում են ապագա արգանակի մեջ: Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ եռացող հեղուկի մեջ լցնում են սոխի օղակները և գազարի կտորները, որոնք նախկինում թխվել են ջեռոցում կամ կարմրել չոր տապակի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև աղ և սև պղպեղ։

Մինչ մսի արգանակը պատրաստվում է, կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Հնացած սպիտակ հացի կտորները տապակվում են թոնրի մեջ և մի կողմ դրվում: Պահանջվող քանակությամբ քացախը լցնում են եռման ջրով լցված առանձին կաթսայի մեջ, ձագարը ոլորում են և հերթով ներմուծում ձվերը։ Չորս րոպե հետո դրանք կտրված գդալով հանվում են ամանի միջից։և թողեք, որ մնացած հեղուկը կաթի։

Այդ ընթացքում միսը հանում են արգանակից, առանձնացնում ոսկորից ու կտրատում։ Նավարը լցնում են խորը ափսեների մեջ, շաղ տալիս տապակած հացի խորանարդներով, քերած պանիրով և թակած խոտաբույսերով։ Մատուցել արգանակը խաշած ձվերի հետ բացառապես տաք վիճակում: Երբ սառչում է, այն կորցնում է իր համի մեծ մասը:

սնկի արգանակ

Նման ճարպ պատրաստելու համար անցանկալի է բուլետուսի և բուլետի օգտագործումը։ Որովհետև տգեղ, մուգ արգանակ են տալիս։ Թեթև ապուրի համար բուրավետ հիմք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 լիտր ջուր.
• 50 գրամ չորացրած սունկ.
• Ամբողջ սոխ.
• Մաղադանոս արմատ.
• 2 գազար։

Զգուշորեն լվացված սունկը թրջում են ջրի մեջ և թողնում չորս ժամ։ Հենց ուռչում են, նորից ողողում են ծորակի տակ ու դնում հարմար կաթսայի մեջ։ Սունկը լցնում են երկու լիտր ֆիլտրացված ջրով և դնում վառարանի վրա։ Հեղուկը եռացնելուց հետո մեջը լցնում են խոշոր կտրատած բանջարեղենն ու արմատները։ Այս ամենը եփում են քառասուն րոպե։ Ստացված արգանակը քամում են, պաշտպանում և ֆիլտրում։ Սունկը լվանում են սառը ջրով, մանր կտրատում և օգտագործում են արգանակի մեջ ապուր կամ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Այս դեպքում դրանք ավելացնում են թավայի մեջ առաջին բուրավետ ճաշատեսակի եփումից քառորդ ժամ առաջ։

Տավարի արգանակ

Այս արգանակը պատրաստվում է շատ պարզ տեխնոլոգիայի միջոցով, որը ներառում է սննդի նվազագույն հավաքածուի օգտագործումը: Այս դեպքում դուքպահանջվում է՝

• 1,5 կիլոգրամ տավարի միս (ուսի կամ սրունք):
• 2 գազար։
• 3 ճյուղ նեխուր։
• 2 լամպ։
• Մի տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ.

Bouillon-ը սննդարար և հեշտությամբ մարսվող կերակուրներ պատրաստելու հիմքն է։ Այն ձեռք բերելու համար դուք պետք է հետևեք ստորև նկարագրված տեխնոլոգիային: Լվացված միսը դնում են ջրով լցված կաթսայի մեջ և ուղարկում վառարան։ Հենց հեղուկի մակերեսին փուչիկները հայտնվում են, փրփուրը հանվում է դրանից և սպասվում է մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև կաթսայի ջուրը փոխում են մաքուր և նորից բերում եռման աստիճանի։

Մի քանի րոպե անց նեխուրի ճյուղերը լցնում են ընդհանուր տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև գազարի և սոխի կեսերը, որոնք նախապես տապակվել են չոր տաք տապակի մեջ։ Այս ամենը եփում են նվազագույն կրակի վրա, մինչև միսը սկսի ազատորեն առանձնանալ ոսկորներից։ Գործընթացի ավարտից 15 րոպե առաջ տապակի մեջ պղպեղի հատիկներ են ավելացնում։ Հետագայում արգանակից կարելի է տավարի արգանակի վրա ապուր պատրաստել, որի բաղադրատոմսը հասանելի է ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհու։ Ավելի շատ հագեցման համար դրան ավելացնում են մակարոնեղեն կամ հացահատիկ։