Սաքարոզա է Սախարոզայի բաղադրությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Գիտնականներն ապացուցել են, որ սախարոզա առկա է բոլոր բույսերում և մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է սպառողական արտադրանքներում, ինչպիսիք են շաքարի ճակնդեղը և եղեգը: Ցանկացած մարդու սնուցման մեջ սախարոզայի դերը բավական մեծ է։

Սաքարոզը դիսաքարիդ է (պատկանում է օլիգոսաքարիդների դասին), որը ֆերմենտի սախարոզայի կամ թթվի ազդեցության տակ հիդրոլիզվում է գլյուկոզայի (բոլոր հիմնական պոլիսախարիդները կազմված են դրանից) և ֆրուկտոզայի (մրգային շաքար), ավելի ճիշտ, սախարոզայի մոլեկուլը բաղկացած է մնացորդներից D-ֆրուկտոզա և D-գլյուկոզա: Հիմնական և մատչելի արտադրանքը, որը ծառայում է որպես սախարոզայի աղբյուր, սովորական շաքարն է։

Քիմիայում սախարոզայի մոլեկուլը գրվում է հետևյալ բանաձևով՝ C₁₂H₂₂O_{11և իզոմեր է։}

Սաքարոզայի հիդրոլիզ

S₁₂N₂₂O₁₁ + N₂ O → С₆Н₁₂Օ₆ + С₆ N₁₂O₆

Սաքարոզը դիսաքարիդներից ամենակարևորն է: Ինչպես երևում է հավասարումից, սախարոզայի հիդրոլիզը հանգեցնում է այնպիսի տարրերի ձևավորմանը, ինչպիսիք են գլյուկոզան և ֆրուկտոզը: Նրանց մոլեկուլային բանաձևերը նույնն են, բայց նրանց կառուցվածքային բանաձևերը բոլորովին տարբեր են.

CH₂(OH) -(CHOH)_{4-ՔՈՒՆ - գլյուկոզա.}

O

II

CH₂ - CH - CH - CH -C - CH_{2 - ֆրուկտոզա}

I I I I I

OH OH OH OH OH

Սաքարոզայի ֆիզիկական հատկություններ

1. Սաքարոզը անգույն բյուրեղ է, քաղցր համով, որը լավ է լուծվում ջրի մեջ:
2. 160 °C սախարոզայի հալման համար բնորոշ ջերմաստիճան է։
3. Կարամելը ամորֆ թափանցիկ զանգված է, որը ձևավորվում է, երբ հալած սախարոզը պնդանում է:

Սաքարոզայի քիմիական հատկությունները

1. Սաքարոզը ալդեհիդ չէ:
2. Սաքարոզը ամենակարևոր դիսաքարիդն է:
3. Ամոնիակի լուծույթով տաքացնելիս Ag₂O-ն չի տալիս այսպես կոչված «արծաթե հայելի», ինչպես նաև Cu(OH) տաքացնելիս. 2 _{չի առաջացնում կարմիր պղնձի օքսիդ:}
4. Եթե սախարոզայի լուծույթը եռացնում եք 2-3 կաթիլ ծծմբական կամ աղաթթվի հետ, այնուհետև այն չեզոքացնում եք ցանկացած ալկալիով, ապա ստացված լուծույթը տաքացնում եք Cu(OH)2-ով, ապա առաջանում է կարմիր նստվածք։

սախարոզայի բաղադրություն

Սաքարոզայի մոլեկուլը, ինչպես գիտեք, բաղկացած է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի մնացորդներից, որոնք սերտորեն կապված են միմյանց հետ: C₁₂H₂₂O_{11,մոլեկուլային բանաձև ունեցող իզոմերներից առանձնանում են հետևյալները. մալթոզա. (ածիկ շաքար) և, իհարկե, կաթնաշաքար (կաթնային շաքար):}

Սաքարոզով հարուստ մթերքներ

• Ռաֆինացված շաքար.

• 

  Մեղրմեղու.

• մարմելադ.
• Gingerbread.
• Ամսաթվեր.
• Քաղցր ծղոտներ.
• Apple Marshmallow.
• սալորաչիր.
• չամիչ (kishmish).
• Խուրմա.
• չոր թուզ.
• Խաղող.
• Նռնակներ.
• Medlar.
• Իրգա.

Սաքարոզայի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա

Սաքարոզը մարդու մարմնին ապահովում է նրա լիարժեք գործունեության համար անհրաժեշտ էներգիայով: Այն նաև բարելավում է մարդու ուղեղի գործունեությունը և խթանում է նրա լյարդի պաշտպանիչ գործառույթները թունավոր նյութերի ազդեցությունից։ Աջակցում է գծավոր մկանների և նյարդային բջիջների կյանքին: Այդ իսկ պատճառով սախարոզան ամենակարևոր նյութերից մեկն է, որը պարունակում է մարդու սպառման գրեթե բոլոր ապրանքները։

Մարդու մոտ սախարոզայի պակասի դեպքում նկատվում են հետևյալ պայմանները՝ դեպրեսիա, դյուրագրգռություն, ապատիա, էներգիայի պակաս, ուժի պակաս։ Այս վիճակը կարող է անընդհատ վատթարանալ, եթե ժամանակին օրգանիզմում սախարոզայի պարունակությունը չկարգավորվի։ Սախարոզայի ավելցուկը հանգեցնում է հետևյալի` կարիեսի, ավելորդ կուշտության, պարոդոնտի հիվանդություն, բերանի խոռոչի բորբոքային հիվանդություններ, քենդիոզի և սեռական օրգանների քորի առաջացում, դիաբետի զարգացման վտանգ կա։

Սաքարոզայի անհրաժեշտությունը մեծանում է այն դեպքերում, երբ մարդու ուղեղը ծանրաբեռնված է ակտիվ գործունեության արդյունքում և (կամ) երբ մարդու մարմինը ենթարկվում է ծանր թունավոր ազդեցության: Սախարոզայի կարիքը կտրուկ նվազում է, եթե մարդը շաքարախտ ունի կամ ավելորդ քաշ ունի:

Ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի ազդեցությունըմարդու մարմին

Ինչպես ավելի վաղ պարզվել էր, «սախարոզա-ջուր» փոխազդեցության արդյունքում առաջանում են այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են ֆրուկտոզան և գլյուկոզան։ Նկատի առեք այս նյութերի հիմնական բնութագրերը և ինչպես են այդ տարրերն ազդում մարդու կյանքի վրա:

Ֆրուկտոզա՝ շաքարի մոլեկուլի տեսակ, որը հայտնաբերված է թարմ մրգերում, տալիս է դրանց քաղցրությունը: Արդյունքում, շատերը կարծում են, որ ֆրուկտոզան ամենաառողջարարն է։ բնական բաղադրիչ է: Նաև ֆրուկտոզան նվազագույն ազդեցություն ունի գլյուկոզայի մակարդակի վրա (քանի որ այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս):

Ֆրուկտոզան ինքնին շատ քաղցր է, սակայն մարդուն հայտնի մրգերը պարունակում են դրա համեմատաբար փոքր քանակություն: Սրա արդյունքում մեր օրգանիզմ է մտնում շաքարի փոքր քանակությունը, որը շատ արագ վերամշակվում է։ Սակայն պետք չէ օրգանիզմ մտցնել մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա, քանի որ. դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել այնպիսի հետևանքների, ինչպիսիք են գիրություն, ցիռոզ (լյարդի սպիացում), հոդատապ և սրտի հիվանդություններ (միզաթթվի մակարդակի բարձրացում), լյարդի ճարպակալում և, բնականաբար, մաշկի վաղաժամ ծերացում՝ առաջացնելով կնճիռներ։

Հետազոտությունների արդյունքում գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ ֆրուկտոզան, ի տարբերություն գլյուկոզայի, շատ ավելի արագ է կուտակում ծերացման նշանները։ Ի՞նչ կարող ենք ասել ֆրուկտոզայի փոխարինիչների մասին։

Ելնելով նախկինում առաջարկված նյութից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ ողջամիտ քանակությամբ մրգեր ուտելն օգտակար է մարդու առողջության համար, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ֆրուկտոզա։ ԲԱՅՑայստեղ պետք է խուսափել խտացված ֆրուկտոզայից, քանի որ այն կարող է հանգեցնել իրական հիվանդության։

Գլյուկոզա - ֆրուկտոզայի նման, շաքարի տեսակ է և ածխաջրածինի տեսակ է՝ ամենատարածված ձևը: Գլյուկոզան ստացվում է օսլայից, այն արագորեն բարձրացնում է արյան շաքարի մակարդակը և բավական երկար ժամանակով էներգիա է մատակարարում մեր օրգանիզմին։

Եթե դուք անընդհատ ուտում եք բարձր վերամշակված մթերքներ կամ պարզ օսլաներ, որոնք ներառում են սպիտակ բրինձ կամ սպիտակ ալյուր, դա կհանգեցնի արյան շաքարի մակարդակի զգալի աճի: Եվ դրա հետևանքը կլինեն որոշակի խնդիրներ, ինչպիսիք են օրգանիզմի պաշտպանունակության մակարդակի անկումը, որն արդյունքում հանգեցնում է վերքերի վատ լավացման, երիկամների անբավարարության, նյարդերի վնասման, արյան լիպիդների ավելացման, նյարդային հիվանդության ռիսկի (ծայրամասային), գիրություն և սրտի կաթված և/կամ ինսուլտ։

Արհեստական քաղցրացուցիչներ՝ լավ կամ վատ

Շատ մարդիկ, ովքեր վախենում են գլյուկոզա կամ ֆրուկտոզա օգտագործել, դիմում են արհեստական քաղցրացուցիչների, ինչպիսիք են ասպարտը կամ սուկրապոզան: Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն նաև իրենց թերությունները. Շնորհիվ այն բանի, որ այդ նյութերը արհեստական քիմիական նեյրոթոքսիկ նյութեր են, փոխարինողները կարող են գլխացավեր առաջացնել, ինչպես նաև մեծ է քաղցկեղի զարգացման ռիսկը։ Հետևաբար, այս տարբերակը, ինչպես և նախորդները, 100% չէ.

Մեզ շրջապատող ամբողջ աշխարհը ազդում է մարդու մարմնի վրա, և մեզանից ոչ ոք չի կարող պաշտպանվելբոլոր հիվանդությունները. Այնուամենայնիվ, որոշ գիտելիքների հիման վրա մենք կարող ենք վերահսկել որոշակի հիվանդությունների առաջացման գործընթացները: Նույնն է սախարոզայի օգտագործման դեպքում. մի անտեսեք այն, ճիշտ նույնն է, ինչ անընդհատ օգտագործելը: Դուք պետք է գտնեք «ոսկե» միջինը և հավատարիմ մնաք լավագույն տարբերակներին: Տարբերակներ, որոնցում ձեր մարմինը հիանալի կզգա և ձեզ կասի հսկայական «շնորհակալություն»: Ուրեմն ընտրեք շաքարի որ տեսակն եք ուզում օգտագործել և էներգիայով սնվեք ամբողջ օրը։