Ինչպես պատրաստել փլավ. եփելու նրբությունները, ջրի և բրնձի ճիշտ հարաբերակցությունը փլավի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փլավը արևելյան բուրավետ ուտեստ է՝ պատրաստված բրնձից և մսից կամ ձկից։ Բուսական փլավի բաղադրատոմսեր կան, որտեղ կենդանական ծագման մթերքները ամբողջությամբ փոխարինվում են բանջարեղենով կամ մրգերով։ Ինչպե՞ս պատրաստել մսային ուտեստ տանը: Որքա՞ն պետք է լինի ջրի և բրնձի փլավի հարաբերակցությունը. Արևելյան ուտեստի պատրաստման եղանակներն ու նրբությունները՝ ստորև։

Ինչպիսի՞ միս է հարմար եփելու համար

Որպեսզի փլավը համեղ ու բուրավետ ստացվի, անհրաժեշտ է օգտագործել հյութալի և թարմ միս։ Տավարի, խոզի և գառան միսը հաճախ օգտագործվում է փլավ պատրաստելու համար։ Հավի միսն ու նապաստակը նույնպես համով չեն զիջում վերը նշված մսի տեսակներին։ Այնուամենայնիվ, նապաստակի միսը փլավին ավելացնում են ավելի քիչ, քան հավի միսը, քանի որ նապաստակի միսը բավականին չոր է։

Ինչպես ընտրել բրինձ փլավի համար

Հացահատիկը չպետք է լինի շատ փոքր և թափանցիկ։ Երկար հացահատիկի սպիտակ բրինձն օգտագործվում է այս ուտեստի մեջ, քանի որ այնքիչ է եռում։ Եթե պատրաստում եք շոգեխաշած բրինձ, ապա անպայման պետք է հետևեք փլավ պատրաստելու գործընթացին, քանի որ նման հացահատիկները ավելի արագ են եփվում և, հետևաբար, կարող են փափուկ եռալ՝ փլավը վերածելով մսի հետ շիլա։

Ինչպե՞ս ստանալ փխրուն փլավ ելքի մոտ

Փլավի ջրի և բրնձի հարաբերակցությունը փխրուն ուտեստ ստանալու համար հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ հեղուկը պետք է շատ քիչ լինի բոլոր բաղադրիչներից։ Օրինակ՝ 300 գ մսի, 300 գ բրնձի եւ 300 գ գազարի համար վերցվում է 600-700 մլ։ ջուր, ներառյալ զիրվակը - արգանակ, արևելյան ուտեստի հիմք

Փլավի մեջ ջրի և բրնձի ո՞ր հարաբերակցությունն է սխալ համարվում. Եթե ճաշատեսակի մեջ 2 անգամ ավելի շատ բրինձ դնեք, քան հեղուկը, ապա փլավը պարզապես կամ չոր կլինի, կամ թերեփված։ Եփելիս պետք է հիշել, որ բրինձը մեծանում է չափերով և կլանում խոնավությունը, ուստի հեղուկի և հացահատիկի ճիշտ հարաբերակցությունը պետք է լինի 2/1։

Փլավ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում փլավ եփելիս բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը հաշվարկվում է այնպես, ինչպես կերակուրը կաթսայում եփելու դեպքում։ Հաջող փլավի գաղտնիքը ճիշտ համամասնությունների մեջ է. Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները պետք է հավասարապես բաժանվեն։

Բաղադրությունը դանդաղ կաթսայի մեջ փլավի համար՝

• տավարի կամ խոզի միս - 500գ;
• գազար - 6-7 հատ;
• երկարահատիկ բրինձ - 500գ;
• երեք սոխ;
• երկու գլուխ սխտոր;
• համեմունքներ՝ աղ, կոճապղպեղ, պապրիկա, զիրա, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 1 լիտրեռման ջուր.

Փխրուն փլավի համար դանդաղ կաթսայում եփելիս ջրի և բրնձի հարաբերակցությունը պետք է լինի 2-ը 1-ի, հակառակ դեպքում փլավը շատ չոր կլինի, կամ արևելյան ուտեստի փոխարեն բրնձի մսով շիլա կստացվի։

Միսը լվանում են, թաղանթը հանում։ Գազարն ու սոխը մաքրվում են: Սարքի ամանի մեջ արևածաղկի ձեթ են լցնում, «Frying» ռեժիմը միացված է։ Խոշոր խորանարդի մեջ կտրատած սոխն ու գազարը լցնում ենք տաքացրած յուղի մեջ։ Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, միսը կտրատում են խորանարդի, այնուհետև դնում բազմաբնակարան ամանի մեջ։

Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք և եփում ևս 5-10 րոպե, մինչև մսի կտորների վրա ընդերք առաջանա։ Բրինձը լվանում են ու մի կողմ դնում, որ դրանից ավելորդ հեղուկը հանվի։ Բանջարեղենով միսը աղում են և լցնում 0,5 լիտր եռման ջրով։ Պատրաստի զիրվակի մեջ լցնում են համեմունքներ, ամանը փակում են կափարիչով։ Հենց որ մի քիչ ջուր գոլորշիանա, ամանի մեջ բրինձ են լցնում և լցնում նաև 0,5 լիտր տաք ջուր։ Առանց փլավը խառնելու, մեջտեղում դրվում է սխտոր։ Գլուխները կարող են մի փոքր կտրվել: Այնուհետև մուլտիօջախի կափարիչը փակվում է, և Pilaf ծրագիրը սահմանվում է 1-1,5 ժամ:

Հարկ է նշել, որ դանդաղ կաթսայում փլավ եփելիս բրնձի և ջրի հարաբերակցությունն այսպիսի տեսք ունի՝ հեղուկը պետք է ծածկի հացահատիկը 2 մատից ոչ ավել։

Փլավ հավով և խոզի միսով կաթսայում

Տարբեր տեսակի մսից պատրաստված ուտեստը համով չի զիջում տավարի կամ գառան մսից եփած փլավին։

Բաղադրություն՝

• հավ և խոզի միս - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ (1 կգ միս);
• հինգ լամպ;
• չորս գլուխ սխտոր;
• երկարահատիկ բրինձ - 1կգ;
• գազար - 1 կգ;
• համեմունքներ փլավի համար՝ չաման, կոճապղպեղ, կարրի, քրքում, կարմիր կծու պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ջրի և բրնձի փլավի հարաբերակցությունը պետք է լինի 2-ը 1-ի, քանի որ հացահատիկի այս տեսակը շատ է «սիրում» հեղուկը և արագ ներծծում այն։ Բացի այդ, պետք է նկատի ունենալ, որ փլավի համար զիրվակը պետք է շատ աղի լինի։ Երբ բրինձը ավելացնեն զիրվակին, այն կկլանի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։

Միսը լվանում են, սրբում թղթե սրբիչներով և կտրատում խորանարդիկների։ Սոխի միջից հանում են կեղևը, այնուհետև կտրատում մեծ օղակների։ Կեղևը մաքրվում է գազարից, որից հետո կտրատում են փոքր գերանների։ Յուղը լցնում են նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ, բանջարեղենը շարում և թեթև տապակում։ Բանջարեղենին ավելացնում են միսը և 10-15 րոպե եփում թույլ կրակի վրա, ապա կաթսայի մեջ լցնում 1 լիտր ջուր՝ համեմունքներով և աղով խառնած։։

Եռալուց հետո ուտեստը եփում են ևս 10 րոպե։ Այնուհետև մեջը դնում են բրինձ, սխտոր, լցնում մեկ լիտր եռման ջուր։ Կաթսան կափարիչով փակում են, փլավը եփում են եւս մեկուկես ժամ։ Կարևոր է հիշել, որ փլավի մեջ ջրի և բրնձի հարաբերակցությունը չպետք է հավասար լինի։ Հեղուկներն ընդունում են երկու անգամ ավելի շատ, քան հացահատիկայինները։