Կոլրաբի ինչպե՞ս պատրաստել: Խոհարարական կոլրաբի. բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամբը լայնորեն օգտագործվում է ռուսական խոհանոցում. առանց դրա չեն կարող կաղամբով ապուր, սոլյանկա և շատ այլ ուտեստներ: Բայց մենք խոսում ենք սովորական սպիտակ գլխի մասին, չնայած գույնը աստիճանաբար դառնում է հայտնի: Բայց ի՞նչ կասեք այնպիսի տեսակի մասին, ինչպիսին կոլրաբին է: Ինչպե՞ս պատրաստել բանջարեղենն այնպես, որ այն հաճույքով ուտվի:

Մշակեցման և սորտերի մասին

Ռուսաստանցիների մեծամասնության համար կոլրաբիը սննդակարգում ամենահաճախակի հյուրը չէ: Այս բանջարեղենն այնքան անպարկեշտ է, որ նույնիսկ հաճախ չի երեւում խանութում։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է սովորական սպիտակ կաղամբի և շաղգամի հիբրիդ։ Բանն այն է, որ այն մասը, որն ուղղակիորեն օգտագործվում է որպես սնունդ, գերաճած ցողունն է։ Այն նման է սովորական կաղամբի ցողունի, միայն ավելի հյութալի, ավելի փափուկ և քաղցր:

Տարբեր սորտերի չափսերը, ինչպես նաև գույները շատ տարբեր են։ Իսկ այգում նման կաղամբը որոշ չափով անսովոր տեսք ունի: Խանութում տեսնելով՝ կարող եք մտածել, որ սա արմատային բերք է, բայց իրականում դա ցողունի ստորին հատվածն է, այսինքն՝ ընկած է գետնին, որը բավականին տարօրինակ տեսք ունի։ Գույնը կարող է տարբեր լինել բաց կանաչից և գրեթե սպիտակից մինչև մուգ կարմիր և մանուշակագույն: Այսպիսով, դուք հետաքրքրված եք կոլրաբիով. ինչպես պատրաստել այս բանջարեղենը: Իսկ ի՞նչ ուշադրություն դարձնել գնելիս:

Ընտրեք ճիշտը

Ռուսաստանում այս բանջարեղենն այնքան տարածված չէ, որքան Եվրոպայում, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չգիտեն, թե ինչ փնտրել խանութում կոլրաբի գնելիս, ինչպես պատրաստել այն այնպես, որ առավելագույն օգուտ քաղեն: և համտեսեք դրանից։

Առաջին հերթին պետք է ընտրել թարմ տերեւներով մրգեր, եթե դրանք կտրված չեն։ Այսպիսով, դուք կարող եք հասկանալ, թե որքան երկար է բանջարեղենը խանութում: Երկրորդ, կոլրաբիի վրա արտաքին վնասներ և կտրվածքներ չպետք է լինեն, հակառակ դեպքում այն կարող է ամբողջովին փչանալ: Ամենակարևորը մինչև 150 գրամ քաշով ոչ շատ մեծ նմուշներ ընտրելն է, դա կօգնի խուսափել կոպիտ մանրաթելային միջուկով գերհասունացած ցողուններ գնելուց, որոնք պարզապես անհնար կլինի պատրաստել համեղ և նուրբ։

Խոհարարության հանրաճանաչ մեթոդներ

Այսպիսով, խանութում ցողունային մշակաբույս ընտրելով, դուք պետք է մտածեք, թե ինչ կարող եք անել դրա հետ: Կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ կոլրաբի շոգեխաշած, խաշած, տապակած, թխած, հում, որպես տարբեր բարդ ուտեստների մաս. երևակայության շրջանակը գրեթե անսահման է: Դուք կարող եք հորինել ձեր սեփական բաղադրատոմսերը՝ կենտրոնանալով սովորական կաղամբի հետ բաղադրիչների համատեղելիության վրա։ Միակ նրբությունը՝ կոլրաբի պատրաստելուց առաջ պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել կեղևը։ Այն բավականին հեշտ է կտրել և քսել, ուստի տեխնիկական դժվարություններ չպետք է առաջանան։ Այսպիսով, ի՞նչ կարելի է ստանալ կոլրաբիից:

Աղցանների մեջ

Ամենատարածված օգտագործումներից մեկը սառը նախուտեստներն են: Այս բանջարեղենը հում էձևը լավ համադրվում է գազարի և խնձորի հետ, իսկ թթվասերն ու կիտրոնի հյութը կարելի է օգտագործել որպես սոուս։ Հրաշալի թարմ աղցան կստանաք, եթե ամբողջը քերեք կամ կտրեք փոքր շերտերով։ Խնձորն, ի դեպ, հեշտությամբ կարելի է փոխարինել վարունգով։

Մսի սիրահարների համար կա խոզապուխտով տարբերակ, այս աղցանի մեջ, բացի սպիտակուցային բաղադրիչից, օգտագործվում է միևնույն կոլրաբի և գազար։ Զգեստ - մայոնեզ կամ թթվասեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եթե շարունակենք թարմ և առողջարար աղցանների թեման, ապա մեկ այլ բաղադրատոմս ներառում է բուլղարական պղպեղ, սոխ, թթու վարունգ և, իհարկե, հենց կաղամբը։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել խոտաբույսերով, համեմել ձիթապտղի յուղով։

Այսպիսով, ակնհայտ է, որ կոլրաբիը շատ օրգանիկորեն տեղավորվում է աղցանների մեջ: Այն տալիս է նրանց քաղցր համ և հաճելի խրթխրթան հյուսվածք: Ի՞նչ կասեք շոգի մասին:

Առաջին դասընթացներ

Կոլրաբի ապուրը նույնպես կարելի է ամուր ներառել սննդակարգում, այն դուր կգա թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին։ Այն կարող է ունենալ կարտոֆիլի պյուրեի խտություն կամ ներկայացվել ավելի ծանոթ տեսքով՝ բանջարեղենով արգանակի նման: Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը հավի մսով է։

Նրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կիլոգրամ միս և եփել արգանակը։ Ջուրը եռալուց հետո պետք է կտրած գդալով հեռացնել փրփուրը և ավելացնել գազարն ու սոխը։ Եփել միջին ջերմության վրա ևս կես ժամ, ապա ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Երբ արգանակը պատրաստ է, այն պետք է ֆիլտրել և թողնել հետագա պատրաստման համար։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ նա կդառնաոսկեգույն, ավելացնել մի քիչ արգանակ, ինչպես նաև մանր կտրատած բանջարեղենը՝ մի գլուխ կոլրաբի և 2 կարտոֆիլ։ Եվս 5 րոպե հետո մնացած ամբողջ արգանակը լցնել զանգվածի մեջ և եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եվ եփել ևս 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև ավելացրեք հավի կտորներ և ծաղկակաղամբի մի գլուխ՝ ապամոնտաժված ծաղկաբույլերի մեջ։ Ամեն ինչ եփեք մինչև պատրաստ լինի, ևս 10 րոպե: Այնուհետև լցնել կրեմը, խառնել և վերցնել կրակից։

Իհարկե, այս կերպ կոլրաբի պատրաստելն առաջին անգամ կարող է բարդ թվալ, բայց դա իսկապես ևս մեկ տարր է ամենատարածված բաղադրատոմսում:

Երկրորդ դասընթացներ

Իհարկե, կոլրաբի (շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես են այն համեղ պատրաստել) օգտագործվում է ոչ միայն ապուրների և աղցանների մեջ։ Հավանաբար անհնար է նրան անվանել երկրորդ ճաշատեսակների թագուհի, բայց որպես կողմնակի ճաշատեսակ նա կհամապատասխանի տարբեր բաղադրիչներին: Այն կարող է լինել բավականին անկախ՝ որպես բանջարեղենի շոգեխաշած, օրինակ, կամ թթվասերի մեջ շոգեխաշած: Բայց կա մեկ գրեթե ունիվերսալ ուտեստ, որը շատերին է դուր գալիս՝ թխած խոզապուխտ կոլրաբիով սերուցքային սոուսով: Արժե դրա վրա ավելի մանրամասն անդրադառնալ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 250 գրամ խոզապուխտ, 4 կոլրաբիի ցողուն, 3 ձու, մեկ ճաշի գդալ թանձր սերուցք, ցորենի ալյուր, կարագ, մաղադանոս, սև պղպեղ, մշկընկույզ և աղ։

Կաղամբը պետք է մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի, ապա տապակել 8-10 րոպե կարագի մեջ միջին ջերմության վրա։ Հարել ձվի սպիտակուցը, խառնել սերուցքի, ալյուրի և համեմունքների հետ։ Կտորխոզապուխտ խորանարդիկներ և ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Ապակե ամանի մեջ նախ շերտերով լցնում ենք կաղամբի մի մասը, հետո մաղադանոս ցանած միսը, նորից կոլրաբի։ Ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը և թխել մոտ կես ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել անմիջապես։

Բաղադրատոմսը, իհարկե, կարելի է մի փոքր փոփոխել՝ ավելացնելով, օրինակ, պանիր և մի քանի այլ համեմունքներ, բայց այս ձևով այն հաջողված է։ Այս բանջարեղենը լավ է, քանի որ նրա քաղցրությունը լավ համադրվում է մեծ քանակությամբ ապրանքների հետ, բայց միևնույն ժամանակ կերակրատեսակներին որոշակի էկզոտիկ համ է հաղորդում։ Դրա շնորհիվ դուք կարող եք անվերջ հորինել կոլրաբի պատրաստելու եղանակներ։

Դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ձգտում են ամեն կերպ պարզեցնել իրենց կյանքը, և խոհարարությունը բացառություն չէ: Multicookers-ը մեծ օգնություն է դարձել նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ժամերով կանգնել վառարանի մոտ։ Դանդաղ, բայց հաստատ այս հրաշք սարքը «յուրացնում է» բոլոր նոր բաղադրատոմսերն ու բաղադրիչները, և կոլրաբիը բացառություն չէ։

Կախված նրանից, թե որ մոդելը կա, կարող եք շատ բան պատրաստել՝ հիանալի շոգեխաշել ցուկկինիով և բրոկկոլիով, ապուրներ, կարկանդակներ և այլն։ դանդաղ կաթսա։

Իհարկե, շատ տնային տնտեսուհիներ ասում են, որ ոչ սովորական ձևով պատրաստված ուտեստներն այնքան էլ համեղ չեն, բայց այս կերպ կարելի է խնայել հսկայական ժամանակ և ջանք, ինչպես նաև պահպանել առավելագույն վիտամիններ, ինչը հատկապես ճիշտ է, երբ խոսքը վերաբերում է կոլրաբիին: Ինչպես պատրաստել և ինչի հետ համատեղել այս բանջարեղենը, հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքը կորոշի՝ սկսածիր ընտանիքի ճաշակները։

Պահեստամասի համար

Ինչպես ցանկացած այլ բանջարեղենի դեպքում, այս տեսակի կաղամբն ունի իր սեզոնը: Ուստի անհրաժեշտ է կոլրաբի պահել ձմռանը, անհրաժեշտության դեպքում՝ բերքահավաքից անմիջապես հետո։ Իսկ եթե խոսքը գնում է գնված ապրանքի մասին, ապա ամառվա վերջին կամ աշնան սկզբին։

Բլանկները Ռուսաստանում շատ տարածված են, և եթե այս տեսակի կաղամբը ամուր մտել է ընտանիքի սննդակարգ, ապա իմաստ ունի կարել դրանով։ Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել ցողունը, կտրատել խորանարդի մեջ և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի՝ մոտ 15 րոպե։ Դրանից հետո դուք պետք է ողողեք այն սառը ջրով, տարածեք այն բանկաների մեջ, տեղափոխեք համեմունքներով, ինչպիսիք են սև և բուրավետ ոլոռը, մանանեխի սերմերը, դափնու տերևները, սոխը: Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ: Այնուհետև պետք է ամբողջը լցնել մարինադով. 1 լիտր ջրի համար՝ 1,5 թեյի գդալ 70% քացախ, 25 գրամ աղ և 125 գրամ շաքար։ Բնականաբար, խառնուրդը պետք է տաք լինի, իսկ տարաները զգուշորեն ստերիլիզացվեն։

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելը հեշտ է և շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ ցուրտ սեզոնին այս պաշարները կլինեն վիտամինների հիանալի աղբյուր և արևոտ տաք ամառի հիշեցում:

Սննդային արժեք և օգուտներ

Ինչպես շատ այլ բանջարեղեններ, կոլրաբին էլ դիետիկ արտադրանք է: Կոպիտ մանրաթելն օգնում է բարելավել մարսողությունը, իսկ վիտամին C-ի հսկայական քանակությունը նրան իրավունք է տալիս մրցակցել կիտրոնների հետ։ Բացի այդ, կոլրաբին ունի բուժիչ և հակաբորբոքային հատկություն, բարձրացնում է նյութափոխանակության արագությունը և պաշտպանում է նյարդային համակարգը։

Օգտակար մասինԱյս տեսակի կաղամբի հատկությունները հայտնի էին Հին Հունաստանում, որտեղ այն օգտագործվում էր որպես դեղամիջոց, այլ ոչ միայն որպես սննդամթերք։ Ի թիվս այլ բաների, այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է այնպիսի հետքի տարրեր, ինչպիսիք են կալիումը, սելենը, մագնեզիումը, կալցիումը, երկաթը և այլն: Նաև կոլրաբիը պարունակում է նյութեր, որոնք կանխում են ածխաջրերի վերածումը ճարպերի, այսինքն՝ թույլ են տալիս պահպանել գեղեցիկ կազմվածք: Բացի այդ, կարծիք կա, որ այս բանջարեղենի օգտագործումը հիանալի կանխարգելում է քաղցկեղը։

Սակայն կոլրաբիի անվերահսկելի օգտագործումը օգտակար չի լինի նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ։ Իհարկե, անհատական անհանդուրժողականության դեպքում այն ուտելը նույնպես անհնար է։

Ի՞նչ փոխարինել?

Բողկի համը շատ նման է կոլրաբիին։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը, որոնք օգտագործում են այս ավելի ծանոթ բանջարեղենը, կարող են հարմար լինել էկզոտիկ տեսակի կաղամբի համար: Շաղգամը նույնպես որոշ չափով նման է ցողունային բերքին։ Այնուամենայնիվ, ինչպես արդեն նշվեց, կոլրաբիի ամենամոտ ազգականը՝ սպիտակ կաղամբը, որոշ չափով կարող է շատ նմանվել դրան։ Բայց, այնուամենայնիվ, իր հատկությունների, կազմի, հյուսվածքի և որոշ այլ բնութագրերի առումով այս բանջարեղենը չունի լիարժեք անալոգներ: Հետևաբար, գոնե երբեմն կոլռաբին պետք է հայտնվի սեղանին յուրաքանչյուր ընտանիքում, նույնիսկ որպես փորձ: Ով գիտի, գուցե դրանից հետո այն դառնա ձեր սիրելի ուտեստների մի մասը։