2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ոչ վաղ անցյալում մեր խանութների, ավելի ճիշտ՝ արտասահմանյան մանրածախ ցանցերի հիպերմարկետների դարակներում հայտնվեց շաղգամի տեսք ունեցող բանջարեղեն։ Սա կոլրաբի է: Ինչպե՞ս պատրաստել նման էկզոտիկ: Սա կլինի մեր հոդվածի թեման: Կոլրաբիի հայրենիքը ջերմ Միջերկրականն է, սակայն Արևմտյան Եվրոպայի հյուսիսային երկրներում այն հայտնվել է Հին Հռոմի մշակութային ազդեցության պատճառով: Գերմանացիները մեզ մոտ բերեցին այս բանջարեղենը։ Հենց «կոհլրաբի» անվանումը գերմանական ծագում ունի։ Բառացի թարգմանվում է որպես «կաղամբի շաղգամ»։ Արտաքինից նման է, բայց այստեղ ավարտվում է նմանությունը: Նուրբ համով այս կաղամբը զուրկ է իր սպիտակ քրոջ դառնությունից։ Այն համարվում է նրբաճաշակ և դիետիկ մթերք, քանի որ այն ունի ընդամենը 45 կալորիա։ Գուրմաններն այս բանջարեղենն անվանում են թագուհի բոլոր կաղամբների մեջ։ Եկեք հյուրասիրենք մեզ այս նրբագեղությամբ և պատրաստենք համեղ կոլրաբիի ուտեստ։
Կաղամբի շաղգամի օգուտները
Ինչի՞ համար է օգտակար այս բանջարեղենը: Բացի ցածր կալորիականությունից, կոլրաբիը պարծենում է, որ այն պարունակում է բազմաթիվ եզակի նյութեր: Այն ունի ֆրուկտոզա, ուստի այս նուրբ, քաղցր հետհամը: Պարունակում է նաև արժեքավոր հանքանյութեր՝ բոր, կոբալտ, յոդ, պղինձ, ցինկ, ինչպես նաևօրգանական թթուներ և սննդային մանրաթելեր: Ծծումբը, որը մտնում է այս կաղամբի մեջ, կանխում է ուղիղ աղիքի քաղցկեղի զարգացումը։ Դժվար է գերագնահատել կոլրաբիի վիտամինների պարունակությունը. կա բոլոր B խումբը, որն օգտակար է հիշողության, մազերի և եղունգների, տեսողությունը սրելու A, ինչպես նաև PP, K և E: Էնդեմիկ գրիպի ժամանակ անպայման ներառեք կոլրաբի: ձեր սննդակարգում - այս կաղամբն ավելի շատ վիտամին C է պարունակում, քան ցիտրուսը: Եվ, ի տարբերություն սպիտակ կաղամբի, այն չի առաջացնում փքվածություն և փքվածություն։ Կոլրաբիի հաճախակի օգտագործման միայն մեկ հակացուցում կա՝ սրանք ստամոքսի հիվանդություններ են՝ կապված բարձր թթվայնության հետ։ Բայց այս դեպքում ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես պատրաստել կոլրաբի։
Նախնական մանիպուլյացիաներ
Ինչ էլ որ պատրաստեն այս բանջարեղենից: Ապուրներ, մի շարք կողմնակի ուտեստներ ձկան և մսի համար, բանջարեղենային շոգեխաշեր, համեղ աղցաններ, կաթսաներ։ Բայց նախքան մտածել, թե ինչ պատրաստել կոլրաբիից, դուք պետք է նախապես մշակեք այս բանջարեղենը: Կաղամբի տեսքով դուք չեք կարող հստակ ասել, թե որտեղ է ավելի լավ օգտագործել այն՝ ապուրների, աղցանների կամ շոգեխաշածների վրա: Իհարկե, նրանք, ովքեր մտածում են առողջ սննդակարգի մասին, կարող են այն ուտել նաև հում վիճակում։ Բայց ջերմային բուժումից նրա օգտակար հատկությունները ոչ մի տեղ չեն անհետանում, և սա կոլրաբիի ևս մեկ գումարած է, կաղամբի թագուհին: Այն կարելի է ուտել խաշած, թթու, թխած, տապակած, շոգեխաշած։ Բայց ինչ էլ որ դրանից եփենք, նախ պետք է ողողել, տերևները կտրել, հետո կարտոֆիլի պես մաքրել։ Այժմ մենք զգում ենք միջուկը: Եթե այն մանրաթելային է, չափազանց կոշտ, ապա մենք գործ ունենք գերհասունացած մրգի հետ, որը հարմար է ապուրի կամ ապուրի համար:շոգեխաշել. Իսկ եթե միջուկը հաճելիորեն խրթխրթան է, թարմ կաղամբի հոտ ունի, ապա այն կարող եք ապահով օգտագործել աղցանների համար։
Կոլրաբի կրեմ ապուր սնկով
Առաջին ճաշատեսակների համար այս կաղամբը խաշած կամ շոգեխաշած է։ Ջերմային բուժման ժամանակը մեծապես կախված է բանջարեղենի «տարիքից»։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս կաղամբը եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, սակայն կոլրաբիի ուտեստներն այնքան էլ համեղ չեն լինի, եթե ատամները խրված լինեն կաղամբի մեջ։ Ամբողջ բանջարեղենը եփելու համար քառորդ ժամը բավական է։ Եթե որոշել եք կոլրաբի հանգցնել, ապա նախ պետք է այն կտրեք շերտերով և եփեք մի փոքր ջրով կափարիչի տակ: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով խորհուրդ ենք տալիս երկու կեղևավորված կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով և եռացնել մինչև փափկելը: Այնուհետև կոլրաբիը հանում ենք արգանակից և մաքրում մաղի միջով: Խյուսին ավելացնել երեքուկես բաժակ արգանակ, աղ ու եռացնել 3-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին ամանի մեջ բաց թողեք ձվի դեղնուցը, հարեք կես բաժակ սերուցքով։ Այս խառնուրդը լցնել տաք, բայց ոչ եռացող ապուրի մեջ։ Եփած սունկը կտրատված է ափսեի մեջ։ Լցնել ապուրի վրա, շաղ տալ կրուտոններով։
կոտլետներ
Եթե դուք հաստատակամ բուսակեր եք, ապա կարիք չկա անհանգստանալու, թե ինչ պատրաստել կոլրաբիով: Ահա համեղ բանջարեղենի կոտլետների բաղադրատոմս։ Պատրաստի կաղամբը կտրատել մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտ։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, չափավոր աղացրեք, դափնու տերեւ գցեք։ Մեղմորեն իջեցրեք կոլրաբի լվացքի մեքենաները: Եռացնել այսպես մոտ հինգ րոպե, իսկ հետո նույնքան ուշադիրբռնել ծակ գդալով. Թողեք մի փոքր սառչի և քամեք մաղի վրա։ Մի ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձուն, իսկ երկրորդում խառնում ենք կես բաժակ ալյուրը, մի պտղունց աղ, սև պղպեղ, սունելի գայլուկ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Կոլրաբիի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք հացի փշրանքների մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ։ Տարածել տապակի վրա և տապակել, ինչպես կոտլետները, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է թթվասերի սխտորի սոուսով կամ մայոնեզով։
Կաղամբով մսով կարկանդակ
Ինչպե՞ս պատրաստել կոլրաբի, եթե բանջարեղենը շատ հին է: Հրաշալի կաթսա կամ կարկանդակ կստացվի։ Չորս կարտոֆիլ և 600 գ կոլրաբի կտրատել խորանարդի մեջ և թաթախել եռացող աղաջրի մեջ։ Եռացնել մինչև պատրաստ լինի։ Քամեք արգանակը և բանջարեղենը բլենդերի մեջ խյուսեք (կամ մանրացրեք): Ավելացնել ձու, երեք ճաշի գդալ կուսկուս (կարելի է փոխարինել սովորական ձավարով): Թողնել քառորդ ժամ, որ ուռչի։ Լցնել մի բաժակ ալյուր, հունցել խմորը։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։ Այնուհետև խմորը գրտնակել և ավելացնել ևս կես բաժակ ալյուր։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել, շաղ տալ ձավարձով կամ կուսկուսով։ Խմորը շարել՝ կողքերը ձևավորելով։ Մեկ ֆունտ աղացած մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կանաչին։ Մանր կոլոլակները կուրացնել, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Մեկ բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, ավելացնել մի քիչ կտրատած սոխ, կեղևավորված լոլիկ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ։ Լցնել քառորդ բաժակ կրեմի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ կուսկուս և եփ գալ մոտ հինգ րոպե։Ձուն պատառաքաղով հարել ամանի մեջ։ Թարմացրեք այն ոչ լրիվ բաժակ կրեմով։ Կոլոլակները դնել կարկանդակի մեջ։ Վերևում դնել շոգեխաշած բանջարեղենը և լցնել ձու-կաթնային սոուսի վրա։ Թխում թերթիկը դնել նախապես մինչև 200 C տաքացրած ջեռոցում և թխել 40 րոպե։ Այնուհետև ցանել պինդ պանիրը և շարունակել եփել տորթը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խնձորով և ընկույզով աղցան
Ահա այն հարցի պատասխանը, թե ինչ պատրաստել կոլրաբիով, առողջ սննդակարգի սիրահարների համար։ Այստեղ կաղամբը ջերմային մշակման կարիք չունի, ինչը նշանակում է, որ կարող եք վստահ լինել, որ նրա բոլոր օգտակար հատկությունները կպահպանվեն։ Կլպեք և քերեք կոլրաբի (300 գրամ) կորեական գազարի համար։ Մրգատուփից և կեղևից հանել մեծ խնձորը, կտրատել շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի չսևանա։ Մի բուռ ընկույզը մանրացրեք հավանգի մեջ, ոչ շատ նուրբ: Հարյուր գրամ պանիր կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Կարելի է ավելացնել նաև մի բուռ լվացած չամիչ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, աղցանը լցնել 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, աղով, համեմել սև պղպեղով։ Մատուցել՝ զարդարված անանուխի տերեւներով։
Տոնական աղցան
Ահա ավելի շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել հում կոլրաբի: Հավով և արքայախնձորով աղցանը կարող է փոխարինել թեթև ճաշին կամ լավ խորտիկ լինել տոնական սեղանի համար։ Կաղամբի շաղգամից երկու պալար ենք մաքրում, քերիչով կտրատում։ 250 գ խաշած հավի ֆիլե կտրատված կտորներով։ Երեք հարյուր գրամ արքայախնձորի օղակները մանրացրեք հատվածներով: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ յոթ ճաշի գդալ մայոնեզին ավելացրեք մի պտղունց կծու կարմիր պղպեղ: Տեղադրումկոկիկ շերտ աղցանի վրա: Զարդարել լոռամրգի և թակած թարմ սամիթով և մաղադանոսով։ Կարող եք նաև պանիր և եփած ձու քսել վրան։ Հիշեցնում ենք, որ աղցանների համար լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ, հյութալի կաղամբը։ Ավելին, նման բանջարեղենի սննդի մեջ դուք կարող եք ուտել ոչ միայն «շաղգամ», այլև նուրբ կանաչ գագաթներ: Տերեւները կտրատել մնացած խոտաբույսերի հետ միասին։
Ամառային կեսօրվա ապուր
Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել կոլրաբի, եթե կաղամբը երիտասարդ է: Ամռանը այս կանաչավուն բանջարեղենը գնելը դժվար չէ։ Մենք վերցնում ենք երկու փոքր կոլրաբի պալար: Մաքրում ենք շաղգամը, խնայում ենք տերեւները։ Երկու խնձոր ազատվում են կեղևից, կտրում խորանարդի, ինչպես կոլրաբիի։ Կաթսայի մեջ լուծում ենք 3 ճաշի գդալ կարագ, 5-6 րոպե եփում ենք մրգերն ու բանջարեղենը։ Լրացրեք ցանկացած արգանակով (800 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 400 մլ սերուցք։ Հենց նորից սկսի կարկաչել, կրակից հանել ու բլենդերով խյուս անել։ Մանր կտրատած կոլրաբիի և մաղադանոսի տերեւները խառնել 250 գ կաթնաշոռի և կես բաժակ թթվասերի հետ։ Այս զանգվածով լցնում ենք ապուրը։ Կարգավորեք աղը և կծուությունը ըստ ճաշակի։ Պատրաստի ապուրը ցանել մանրացված ընկույզով և մշկընկույզով։ Կարելի է մատուցել բլիթների կամ սխտորով քսած բուլկիների հետ։
Ուտեստներ կոլրաբիից դանդաղ կաթսայում
Բոլոր վերը նշված ուտեստները (բացի աղցաններից) կարելի է պատրաստել նաև խոհանոցային սարքի միջոցով: Որպեսզի հասկանալի լինի, թե որ ռեժիմն օգտագործել և ինչ ժամ սահմանել, ներկայացնում ենք մեկ այլ մեթոդ. Մենք մաքրում ենք երկու կոլրաբի պալար, կտրատում ենք խորանարդի մեջ, իսկ սոխը կամայականորեն: Multicooker ամանի մեջ հալեցնում ենք մի գդալ կարագ, խառնում ենք դրա հետնույնքան բանջարեղեն, տապակել սոխը։ Ավելացնել կոլրաբի: Մենք օգտագործում ենք նույն «Frying» ռեժիմը բազմաբնակարանային կափարիչով բաց: Աղ, պղպեղ, լցնել հավասար քանակությամբ արգանակի և թթվասերի խառնուրդ (յուրաքանչյուր բաղադրիչից մոտ կես բաժակ): Մենք փակում ենք կափարիչը, սահմանում ենք «Մարման» ռեժիմը կես ժամ կամ քառասուն րոպե: Ափսեների մեջ լցնում ենք կես եփած ձու, լցնում պատրաստի ապուրի հետ, զարդարում խոտաբույսերով։
Ձմռան համար նախատեսված Kohlrabi բլանկներ
Երկարատև պահպանման համար օգտագործվում են մանուշակագույն ցողուններ։ Կաղամբը դրվում է զամբյուղի մեջ, ցրվում է խոնավ ավազով և իջեցվում նկուղ: Սառնարանի բանջարեղենային հատվածում կաղամբը մոտ մեկ ամիս չի կորցնում իր արժեքավոր համը։ Կարելի է նաև սառեցնել սառնարանում, սակայն դրա համար շաղգամը մաքրում են, մանր կտրատում և դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
Կարող եք համալրել ձմռանը և չորացրած կոլրաբիով: Բիլլետներ - կեղևավորված բարակ կտորներ - հինգ րոպե սպիտակեցված կիտրոնի հյութով ջրի մեջ: Այնուհետև դրանք սառչում են սառցե ջրի հոսքի տակ և չորացնում սրբիչի վրա։ Այնուհետև դրանք դնում են թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները միմյանց չդիպչեն և դրվում են ջեռոցում 65 ° C ջերմաստիճանում: Այնտեղ կոլռաբին չորացնում են ցանկալի խտության։
Տանը կարող եք աղել, խմորել բոլոր կաղամբների այս թագուհուն, պատրաստել սպին աղցաններ։ Մարինացված կոլրաբի շատ հեշտ է պատրաստել։ Վերցնում ենք երիտասարդ ցողունները, մաքրում, կտրատում։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մի փոքր թթվացրեք քացախով։ Այնտեղ իջեցնում ենք կոլրաբիի կտորները և եփում հինգ րոպե։ Թեքում ենք քամոցի մեջ և սառչում, որից հետո լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ։ Մարինադարեք սա՝ եռացրեք մեկ լիտր ջուր 50 գ աղով և 80 գ շաքարով։ Հովացրեք, ավելացրեք 5% քացախ (100 գրամ): Բանկաների մեջ դնում ենք սամիթ հովանոց, մի պճեղ սխտոր, ռեհանի մի տերեւ և սուսամբար։ Լցնել մարինադով մինչև վերև, խցան:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կաղամբ՝ լուսանկարով բաղադրատոմս. Կաղամբ թարմ կաղամբից
Տարբեր երկրների խոհանոցներում իսկապես ժողովրդական ուտեստներ կան։ Սա ներառում է կաղամբը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Հավանաբար, այս ուտեստը պատրաստվել է հենց այն ժամանակներից, երբ սկսել են կաղամբն ուտել։ Բայց տատանումները, ինչպես միշտ, կարող են շատ տարբեր լինել: Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր նրբությունները խոհարարության մեջ: Այսպիսով, խոհարարական ֆանտազիայի համար տեղ կա թափառելու համար: Փորձենք այսօր կաղամբ պատրաստել
Ի՞նչ պատրաստել հնդկաձավարով. Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկաձավար հավով: Ինչպե՞ս պատրաստել սուս հնդկաձավարի համար:
Ռուսաստանում ամենահայտնի հացահատիկներից մեկը հնդկաձավարն էր: Այսօր այն փոխարինվել է այլ հացահատիկային և մթերքներով։ Իսկ դրա հետ շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը պարզապես մոռացվում են կամ կորչում։ Բայց մեր նախնիները գիտեին, թե ինչ պատրաստել հնդկաձավարով: Նրանց համար ավելի սովորական էր ուտել, քան մակարոնեղենն ու կարտոֆիլը մեզ համար։ Իհարկե, ամեն ինչ չէ, որ կարելի է անել սովորական վառարանի վրա կամ ջեռոցում, բայց շատ բաղադրատոմսեր բավականին մատչելի են։ Մնում է միայն սովորել, թե ինչպես պատրաստել հացահատիկն ինքնին, իսկ հետո դրա հետ ուտեստները
Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Ինչպե՞ս ընտրել միս խորովածի համար: Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս
Որպեսզի խորովածն իսկապես համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ եփել։ Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում կան դրա բաղադրատոմսերի մեծ քանակություն, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղը եղել և մնում է կովկասյան խորովածը: Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Որո՞նք են այս գործընթացի նրբությունները: Ո՞րն է ամենալավ սոուսը ապխտած մսի համար: Այս ամենի մասին՝ ավելին
Ո՞րն է բրյուսելյան կաղամբ պատրաստելու լավագույն միջոցը: Բրյուսելի կաղամբ - բաղադրատոմսեր դանդաղ կաթսայում
Բրյուսելյան կաղամբը դառնում է ավելի ու ավելի շատ սիրված ուտելիքներ սեղանի վրա: Գեղեցիկ և անսովոր բանջարեղենը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է ավելի համեղ պատրաստել բրյուսելյան կաղամբը, որպեսզի այն դուր գա ընտանիքի բոլոր անդամներին։
Կոլրաբի ինչպե՞ս պատրաստել: Խոհարարական կոլրաբի. բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ
Չգիտես ինչու, ռուսները հազվադեպ են օգտագործում կաղամբի որևէ տարատեսակ խոհարարության մեջ, բացառությամբ ամենապարզից՝ սպիտակ կաղամբից: Մինչդեռ նրա տեսակները հսկայական են, և յուրաքանչյուրն իր ձևով համեղ և առողջարար է։ Դրանցից են կոլռաբին
