Սառը թթու վարունգ. խոհարարության առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարության մեջ կան վարունգ թթու դնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են ավելացված աղի քանակով, համեմունքների բաղադրությամբ և խոտաբույսերով։ Բոլոր ապրանքները բավականին համեղ են, դրանք ավելացվում են տարբեր ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ։ Վարունգը շատ խրթխրթան է և բուրավետ, մինչդեռ սառը աղը համարվում է դրանց պատրաստման լավագույն տարբերակը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են հենց այս մեթոդը՝ աղի, բանջարեղենը հավաքելով կաղնե տակառներում կամ բանկաներում: Դրանով նրանք օգտագործում են որոշ հնարքներ և կանոններ։

վարունգի ընտրություն

Համեղ թթուների հաջողության հիմքը ճիշտ ընտրությունն է։ Իհարկե, լավագույն տարբերակը տնային պայմաններում աճեցված արտադրանքն է: Բայց եթե դա հասանելի չէ, խորհուրդ է տրվում ընտրել փոքր չափի երիտասարդ վարունգ։ Սառը աղի համար անհրաժեշտ է նաև բանջարեղեն ոչ հարթ մակերեսով, դրանք պետք է ունենան բշտիկներ և սև հասկեր։ Բանջարեղենը պետք է ընտրել ամուր, ոչ թե մուգ ևառանց դեղնության. Նրանք չպետք է դառը լինեն, նուրբ բարակ մաշկով: Այս դեպքում լավ են համապատասխանում «Ռոդնիչոկ» և «Նեժենսկի» սորտերը: Վարունգը հավաքելուց առաջ դրանք թրջում են երեք ժամ, այնուհետև դրանք առաձգական են դառնում։ Մեծ բանջարեղենը տեղադրվում է տարայի հենց ներքևի մասում՝ ուղղահայաց դիրքով, ավելի փոքր վարունգները՝ վերևում: Նրանք բոլորը լավ փաթեթավորված են:

Ջուր և համեմունքներ

Հայտնի է, որ ձմռան համար վարունգի սառը աղակալումը կարող է բոլորովին այլ արդյունք տալ տարբեր ջուր օգտագործելիս։ Ավելի լավ է օգտագործել ջրհորից կամ աղբյուրից ջուրը: Եթե չկա, օգտագործեք շշալցված կամ զտված ջուր: Որոշ խոհարարներ նախապես պաշտպանում են այն՝ ավելացնելով մի կտոր պղինձ կամ արծաթ: Սա թույլ է տալիս ոչ միայն մաքրել ջուրը, այլև բարելավել դրա համը։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի իր հայեցողությամբ օգտագործում է համեմունքների հավաքածու: Շատ դեպքերում խոհարարները օգտագործում են հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ, անպայման դրեք սխտոր և պղպեղ, ծովաբողկ, սամիթ, անանուխ և շատ ավելին: Կանաչիները խոշոր կտրատում են, դնում ամանների հատակին, որից հետո ամենավերջում դնում են նաև վարունգի վրա։ Աղերը վերցվում են մեկ լիտր ջրի վաթսուն գրամի չափով, որը հավասար է մոտ երկուսուկես ճաշի գդալի։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն քարի աղ, մյուսը պիտանի չէ աղելու համար։ Նաև ձմռանը բանկաների մեջ վարունգի սառը աղացումը ներառում է տարայի նախնական ստերիլիզացում: Բանկերը լվանում են սոդայով, այնուհետև լվանում օճառաջրով, լցնում եռման ջրով և դնում չորանալու։ Կափարիչը կարելի է նաև լցնել եռման ջրով կամ մի քանի րոպե եռացնել ջրի մեջ։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Ստորև կանդրադառնանք, թե ինչպես վարունգը թթու դնել, սառը աղի համար անհրաժեշտ է պահել սառը տեղում, հակառակ դեպքում տարաները կարող են ուռչել։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 0 աստիճան Ցելսիուս։ Նաև պահածոների ուռչելու վտանգը վերացնելու համար աղաջրի մեջ ավելացնում են մի քանի մանանեխի սերմեր կամ մեկ գդալ սպիրտ (օղի)։ Ծովաբողկը օգնում է կանխել բանջարեղենի վրա բորբոս առաջանալը։ Կաղնու տերևները վարունգին կհաղորդեն խրթխրթանություն և առաձգականություն։ Վարունգն ավելի արագ թթու դարձնելու համար պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում են կամ ծայրերը երկու կողմից կտրում։ Իսկ սառը եղանակով վարունգի դեսպանը դասական տարբերակում թույլ է տալիս բանջարեղեն ուտել միայն մեկ ամիս հետո։

Վարունգն աղում ենք դասական եղանակով

Բաղադրություն՝

- յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց 60 գրամ աղ;

- 2 դափնու տերեւ;

- 3 հաղարջի տերեւ և 3 բալի տերև;

- 6 սանտիմետր ծովաբողկի արմատ;

- 1 խաղողի տերեւ;

- 3 կաղնու տերեւ;

- 2 սամիթ հովանոց;

- 10 հատ պղպեղ;

- կես պղպեղ;

- 6 պճեղ սխտոր;

- ուրց, անանուխ, թարխուն և ռեհան ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

Վարունգը լվանում ենք, դնում բանկաների մեջ, որտեղ նախ դնում են կանաչեղենի և համեմունքների կեսը։ Պատրաստել աղաջուրը։ Դա անելու համար աղը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ եռացող ջրի մեջ, սառցե ջուր է ավելացնում և բանջարեղենը լցնում մարինադով: Բանկերը ծածկված են կտորով կամ շղարշով, երեք օրվա ընթացքում տեղադրվում են մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը երեսուն աստիճանից ոչ ավելի է:Այնուհետեւ կոնտեյները հանվում է ցուրտ տասներկու օրվա ընթացքում: Եթե վարունգը ձմռան համար օգտագործվում է բանկաների սառը աղով, ապա դրանք պետք է կանգնեն միայն ցրտին, հակառակ դեպքում բանջարեղենի մեջ դատարկություններ կհայտնվեն՝ արձակված գազերի պատճառով, որոնք պատռում են վարունգի հյուսվածքը: Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը: Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին անհրաժեշտ է աղաջուր ավելացնել, բանկաները փաթաթել կամ լավ փակել։

Աղում տակառում

Վարունգն ավանդաբար աղում են կաղնե տակառներում, սառը աղը ենթադրում է նախնական քսում սխտորով: Այնուհետև բանջարեղենը և համեմունքները շերտերով տեղադրվում են տակառներում, լցնում տասը լիտր ջրից և ինը հարյուր գրամ աղից պատրաստված աղաջրով: Աղաջուրը լցնում են տակառի մեջ լեզվի անցքով, եթե այն փակ է և ունի կրկնակի հատակ։ Եթե դրանք բաց եղանակով աղում են, ապա տակառը ծածկում են շղարշով և ճնշում են դնում: Տարան թողնում են մի քանի ժամ թրմելու քսան աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխում են ցրտին։ Բանջարեղենը պատրաստ կլինի մեկ ամսից։ Բորբոսը կանխելու համար վարունգին նախ ավելացնում են մանանեխի փոշի կամ կտորներով կտրատած շաքարի ճակնդեղ։

Վարունգը ժողովրդական եղանակով աղում ենք

Բաղադրություն՝

- 2 կիլոգրամ վարունգ;

- 2 սամիթ հովանոց;

- յուրաքանչյուրը հաղարջի և բալի 5 տերև;

- 1 պճեղ սխտոր;

- 20 գրամ ծովաբողկի արմատ կամ տերև;

- 8 պղպեղ;

- 75 գրամ աղ;

- 50 գրամօղի;

- 1,5 լիտր ջուր:

Խոհարարություն

Վարունգը սառը եղանակով աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է բանջարեղենը լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։ Այնուհետեւ դրանք երեք ժամ թրմում են սառցե ջրի մեջ։ Վարունգը և համեմունքները տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, դրանք փոխարինելով շերտերով, լցնում են սառը մարինադով, ավելացնում օղի և սերտորեն փակում։ Բեռնարկղը անմիջապես ուղարկվում է սառը տեղ։ Պատրաստի վարունգը պահպանում է իր սկզբնական գույնը և պահպանվում է երկար ժամանակ։

Թեթև աղած սառը թթու վարունգ

Բաղադրությունը մեկ լիտր տարայի համար՝

- 5 գրամ սամիթի ծաղկաբույլեր;

- 30 գրամ ծովաբողկ;

- 5 հատ պղպեղ;

- բալի և հաղարջի 2-ական տերեւ, դափնու տերև;

- 1 լիքը ճաշի գդալ աղ;

- ջուր.

Խոհարարություն

Նախ՝ բոլորը լվանում են։ Նախապես կտրված ծայրերով վարունգները դրվում են տարայի մեջ, այնտեղ աղ են լցնում, իսկ վրան՝ խոտաբույսեր ու համեմունքներ։ Բանջարեղենը լցնել սառը ջրով, վրան դնել մի կտոր սև հաց (կարելի է տարեկանի հաց վերցնել), փակել կափարիչը կամ շղարշով փաթաթել բանկայի պարանոցը։ Սափորը դնում են ամանի մեջ և երկու օր թողնում սենյակում։ Ժամանակի ընթացքում արտադրանքը կարող է փորձարկվել: Ավելին, որքան երկար բանջարեղենը պահվի տարայի մեջ, այնքան ավելի առույգ կդառնան։ Եթե ձեռքի տակ բալի և հաղարջի տերևներ չկան, կարող եք առանց դրանց:

Վարունգ սեփական հյութում

Բաղադրություն մեկ 3 լիտրանոց շշի համար՝

- 1 կգ երիտասարդ և 0,5 կիլոգրամ մեծ հին վարունգ;

- 100 գրամ աղ;

- խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեր ընտրությամբ:

Խոհարարություն

Այսպիսով, վարունգի սառը աղացումը ձմռանը ներառում է հին բանջարեղենը կեղևի հետ միասին քերել: Հետո աղ են ավելացնում, խառնում ու մի քիչ մի կողմ դնում, որ հյութ հայտնվի։ Կանաչիները տեղադրվում են տարայի մեջ, այնուհետև վարունգի հյութով մանրաձուկը, ապա երիտասարդ բանջարեղենի շերտը: Այնուհետև կրկին տեղադրվում են կանաչիները, ցորենը և բանջարեղենը: Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև շիշը լցվի: Այնուհետև այն դնում են ցուրտ՝ պահպանման համար։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են նույն կանաչիները, որոնք դրվում են բոլոր բանջարեղենի աղման ժամանակ։ Սրանք ծովաբողկ, հաղարջի տերեւներ, կեռաս, սամիթ, պղպեղ եւ այլն: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ինքն է ընտրում կանաչապատման չափը։ Պատրաստի ուտեստն ունի անսովոր համ, ավելի հարուստ և առույգ։

Այսպիսով, վարունգը սառը եղանակով աղացնելը մեծ խնդիր չէ։ Այս գործընթացը արագ է, մեկ ամիս հետո կարող եք վայելել պատրաստի արտադրանքը։